Grillet asiatisk svinefilét med mangosaus

Kan nesten ikke tro at det er over et år siden forrige post! Tror jeg rett og slett har vært litt lei av å prøve nye ting, skrive det ned, ta bilder osv. Lover ikke at jeg er helt tilbake, men synes dette var en rett jeg hadde lyst til å huske til senere! Blir nok en av grillfavorittene i sommer, men innen neste sommer kommer har det sikkert gått i glemmeboken ;) Og det som er så fint med grillmat som dette, er at maten er ferdig på under 30 minutter - perfekt for hverdager eller helgedager når du har lyst til å bruke tiden på helt andre ting enn å stå fast på kjøkkenet...

Ingredienser
Svinefilét (600 g er nok til 2 voksne og 2 barn)
Flying culinary circus asiatisk five spice glaze (fås kjøpt på Meny)
Salat vendt i vinaigrette
Grillet mais med smør
Basmatiris
Mangosaus (se lenger ned)

 (1) Sett risen til koking. (2) Skjær bort træler på svinefiléten. Smør den inn i flying culinary circus asiatisk five spice glaze. (3) Putt i steketermometer, og putt den på grillen. Start med høy varme, og sett ned under veis (ja, jeg bruker gassgrill). Den er ferdig på ca. 15-20 minutter, når den har kjernetemperatur på ca. 60 grader. (4) Start grillingen av maiskolbene, og legg de ev til side dersom de er ferdige før svinefiléten. (5) Lag mangosausen (se oppskrift under, tar 5 minutter). (6) Lag vinaigrette, og vend inn  i salaten (jeg er veldig glad i baby leaf-blandingen).

Annet tilbehør som er godt til: grillet vårløk (putt det på grillen i et par minutter, og vips er et klart!), mango- og avokadosalsa. Svinefiléten kan byttes ut med kylling eller laks.

Mangosaus
2 dl matfløte
3 ss mangochutney
1 ts hvitvinseddik
Noen dråper sitronsaft
1-2 ts kyllingfond
1 ts soyasaus
1,5 dl vann
1 ts salt
Hvit pepper

(1) Varm opp matfløte og mangochutney. (2) Tilsett vann og kyllingfond. Kok opp. (3) Kjør sausen jevn med stavmikser. (3) Varm opp igjen, og smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, soyasaus, salt og pepper.

Ukemeny uke 9/2014

Kort og godt - her kommer ukas meny:

Mandag: Indisk kyllinggryte
Tirsdag: Hjemmelagde kjøttkaker med poteter, brun saus og gulrøtter/brokkoli
Onsdag: Hjemmelaget tomatsuppe
Torsdag: Tandoori-laks i tortilla med crispy lollo-salat vendt i rømmedressing
Fredag: Biff stroganoff
Lørdag: Helstekt svinefilét med ovnsstekte poteter og tomater
Søndag: Restesøndag :)

Har latt meg inspirere av en gammel Trine-oppskrift - lag indiske'n selv :)

Jeg har nemlig endelig fått satt meg ned med Politi, og er knapt tilsnakkendes ;)

Fortsatt god søndag!

Ukemeny uke 8/2014

Puh! Kan endelig puste ut etter helgens feiringer. Vi har fått en 5-åring i hus, og det har blitt telt ned til denne datoen i 364 dager, så sånt må selvsagt feires til den store gullmedalje. På lørdagen hadde vi 16 barn i hus - kjempegøy! Men ville vært løgn å påstå at jeg ikke var småør i hodet etterpå - hehe. Heldigvis er barn lette å gjøre fornøyde - noen pakker med pølser, lomper, og en kake eller to så er det greit :) 5-åringen var STORfornøyd med dagen, og det var jo det aller viktigste. Da søndag kvelden kom, så var det 2 stk foreldre som lå utslåtte på sofaen og glante inn i tv'en...

Så ukemenyen var rett og slett klar først i kveld! Sent, men godt ;)

Mandag: Restemiddag (vi hadde bakte poteter i går, og brukte restene herfra sammen med pølserester og gulrøtter i skiver og lagde pytt i panne)
Tirsdag: Fiskepinner
Onsdag: Spaghetti bolognese
Torsdag: Potet- og purreløksuppe
Fredag: Svinewok (ikke la dere lure av bildet - det er kjempegodt!)
Lørdag: Ovnsbakt steinbitfilét med thaigrønnsaker og potetmos
Søndag: Baconsurret kyllingfilét fylt med dadler, servert med sennepssaus, potetmos og ovnsgrillede grønnsaker

Erstatter svinefiléten med kylling denne søndagen - gleder meg allerede!

Ha en strålende uke!

Kylling i tomatsaus med kamuflerte grønnsaker

Noen grønnsaker går greit ned her hjemme. Gulrøtter. Brokkoli av og til. Og så kommer jeg ikke på flere i farta. Ikke i sin reneste form hvert fall. Men det er utrolig hva en stavmikser kan få til. I dag har både tomater, selleristenger, paprika, purre og gulrøtter gått ned med et stort NAM!

Foretrekker å bruke kyllinglår i denne retten - de er så mye saftigere enn kyllingfiléter. Men det vil ikke si at det ikke går an å bruke kyllingfilét, altså! Lista ser lang ut som et vondt år, men sikker på at du kan finne mye av dette i skapene! Og ikke vær redd for å eksperimentere litt med grønnsakene, bytt f.eks. ut purre med løk, selleristenger for sellerirot, ha oppi blomkål... bare fantasien setter grenser!

Denne retten tar kanskje litt for lang tid for en travel hverdag (ca. 40-45 minutter) - men går jo an å gjøre den klar i forveien og sette inn i ovnen når du kommer hjem fra jobben? Da er mye tid spart!

2 voksne og 2 barn
3 kyllinglår, delt ved beinet, saltet og pepret
1 gulrot, skrelt og revet
2 selleristenger, delt i biter
1/2 purreløk, delt i biter
1 paprika, delt i biter
1 fedd hvitløk, hakket
2 bokser hermetiserte tomater
2 ss tomatpuré
5 ss heinz sun-dried tomato sauce (kan sløyfes)
2 ts hvitvinseddik
2 ts soyasaus
2 ss sitronsaft
1 ts paprikapulver
2 ts timian
1 klype sukker
Salt og pepper

Basmatiris
Parmesanost

(1) Del kyllinglårene ved beinet, og salte og pepre de. Brun de litt på begge sider før du legger de over i en ildfast form. (2) Gjør klar grønnsakene, og fres de litt i panna. Tilsett hvitløk mot slutten av steketiden (skal ikke bli brunt - da får det bitter smak!), før du rører inn tomatpuré (la den frese litt sånn at smaken blir litt karamellisert) og deretter tilsetter de hermetiserte tomatene. (3) La sausen putre litt mens du tilsetter de øvrige krydderne. (4) Kjør sausen jevn med stavmikser. Smak evt. til med mer sitronsaft, salt og pepper. (5) Ha sausen over kyllinglårene, og sett den ildfaste formen inn i ovnen på 220 grader. La steke i ca. 25 minutter. (Sett samtidig på ris til koking, så er alt ferdig samtidig).

Serveres med kokt ris og parmesanost drysset over.

OL-middager

For ei dame! Vel verdt å feire! (foto: Terje Bendiksby / NTB Scanpix)

Tenkte jeg skulle ta en vri på denne ukemenyen - det er sikkert i mer enn én familie folk sitter benkret rundt tv'en for å få med seg medaljemulighetene nå for tiden. Derfor oppsummerer jeg noen av rettene som lager seg mest mulig selv - sånn at dere kan få med det som skjer på tv-skjermen i stedet :)

Supper
En del supper ordner seg nesten heeeelt selv. Skyll/skrell grønnsaken(e) du ønsker å bruke, grovhakk, og sett til koking. Og så er det ca. 5 minutter du bruker på å ferdigstille den (tilsette fløte, kjøre jevn med stavmikser, smake til med krydder). Suppeler med brød ved siden av, og du har en næringsrik og god middag (selv om jeg vet at en del av mine mannlige kolleger nekter på at suppe er middag ;) )

Noen forslag:
- Blomkålsuppe med chorizo
- Brokkoli- og persillerotsuppe
- Kremet sellerirotsuppe med røklaks
- Kikertsuppe med kjøttpølse og squash (krever litt mer innsats, men til gjengjeld er den ferdig på 15 min)

Raske middager
Dette er typisk hverdagsmiddager hjemme hos oss - middager som er gjort unna i en fei før vi fyker videre til neste aktivitet. Gjør seg også godt før man fyker videre til tv'en ;)

- Tandoori-laks i tortilla med crispy lollosalat vendt i rømmedressing 
- Pestomarinert laks i tortilla 
- Spaghetti carbonara
- Kylling, fusilli med pesto, kylling, cherrytomater og squash
- Svinekjøttdeig med kremet pasta

Ordner-seg-selv-middager
Disse middagene tar litt lenger tid før de er ferdige, men til gjengjeld så krever de minimalt med innsats. Alt de krever er at du er til stede for å enten tilsette en ting eller to underveis - eller bare passer på at de tas ut av ovnen når tiden har gått.

- Rustikk kyllinggryte med ris
- Kylling med chorizo og rotgrønnsaker i leirgryte 
- Helstekt indrefilét av okse med potetmos og sellerirotpuré (Renskjær kjøttet, salte og pepre det, stek det litt på alle sider i panna før du stikker i et steketermometer og setter det i ovnen - serveres med brun saus basert på stekesjyen)
- Marokkansk lammegryte (krever litt innsats, men deretter skal den stå og putre i over 1 time - gjør altså unna forberedelsene før etappene begynner!)

Ønsker dere et forrykende flott OL, tett oppfulgt med massevis av deilige hjemmelagde middager :)

Ukemeny uke 5/2014

Denne helgen har vi vært 10 stykker her hjemme. Kjempehyggelig med så masse liv og røre rundt seg, men det skal bli godt å legge seg tidlig i kveld også ;) Tips til middager når man er så mange? Helstekt indrefilét av okse, lammelår, bakte poteter med tilbehør...

Ukas retter tar imidlertid litt kortere tid enn de rettene - har tross alt ikke så god tid når jeg kommer inn døra med minst én som gjerne allerede ville hatt mat på bordet. Håper det kan være til inspirasjon!

Mandag: Laks i fløtesaus med tagliatelle og asparges (25 min) 
Tirsdag: Stekte pølser, stekte grønnsaker (gulrøtter, kålrot, sellerirot og selleristang med sitron skviset over og blandet inn litt frisk timian, med noen klyper maldonsalt og ferskkvernet pepper over) og potetmos (25 min)
Onsdag: Gratinert potetmos med bolognese (potetmosrester med ferdig bolognese fra fryseren) (15 min)
Torsdag: Brokkoli- og persillerotsuppe (25 min)  
Fredag: Pizza med kjøttboller (1,5 timer)
Lørdag: Kyllinggryte med hvitvin, oliven og chorizo (1 time)  
Søndag: Restemiddag fra kvelden før :)

Skikkelig fiskefavoritt!

Ha en strålende uke!

Ukemeny uke 4/2014

Denne uka er huset fullt med besøk, det er veldig hyggelig! Middagslagingen tar litt lenger tid når man er flere å lage til, men neppe mer enn 5 minutter. Det er liten pris for hyggelig selskap, synes jeg.

Det var rekordmange innom forrige ukes ukemeny, uten at jeg aner hvorfor! For sikkerhets skyld fortsetter jeg med tidsangivelser i ukemenyen - vil neppe skuffe noen som har tatt turen innom ;)

Ønsker dere alle en strålende uke!

Mandag: Restemiddag
Tirsdag: Ovnsbakt steinbitfilét med potetmos og thaigrønnsaker (25 min)
Onsdag: Baconsurret kyllingfilét med philadelphiaost og ramsløk (30 min)
Torsdag: Brokkoli- og persillerotsuppe (20 min)
Fredag: Scampi i red curry (30 min)
Lørdag: Bakte poteter med tacotilbehør, bacon, skinke, etc. (1,5 timer - men maks 20-30 min på kjøkkenet)
Søndag: Lammelår (svigermor på besøk, og hun lager verdens beste...)

Scampi, mango, red curry... perfekt avslutning på arbeidsuka!

Ukemeny uke 3/2014

Denne uka har rett og slett vært fantastisk! Har feiret 8-årsdag som kjærester, mislyktes i å gjennomføre nyttårsløftet mitt (at jeg skulle slutte å trene - det endte med boksing på PT-time i stedet!), feiret minstemanns 2-årsdag (på juletrefest), skippa trening for å treffe venninne (hurra - nyttårsforsett holdes!), funnet oss ny (brukt)bil (på tide!), og vært på intet mindre enn to juletrefester. Og ikke minst rukket å leke litt i snøen! Puh - rekker nesten ikke å puste mellom slagene! Bra start på året, må jeg si :)

Det er hvert fall én ting som er sikkert - vi er helt avhengige av å ha kjappe middager for å komme gjennom sånne uker. Og det er hverdagsmaten vår preget av! Så kan vi heller ha mat som står litt lenger tid i ovnen i helgene (gjerne store porsjoner sånn at vi kan ha restemiddag på ukedagene).

Mandag: Spaghetti bolognese (20 min - har ferdig saus i fryseren)
Tirsdag: Tandoori-laks i tortilla med crispy lollosalat vendt i rømmedressing (20 min)
Onsdag: Blomkål- og aspargessuppe (30 min)
Torsdag: Kjøttkaker, poteter og lettkokte gulrøtter og brokkoli (30-40 min)
Fredag: Hjemmelagde burgere med tilbehør (20-30 min - jukser nok litt med tilbehøret denne fredagen - det skal tross alt lages etter jobb)
Lørdag: Fiskegrateng med grønt lokk (1 time+)
Søndag: Kylling med chorizo og rotgrønnsaker i leirgryte (2 timer)

Leirgrytemiddager skal ikke undervurderes - all mat og kraft samlet i en god og rustikk gryte!

Ukemeny uke 2/2014

Årets første ukemeny! I morgen skal også juletreet ryddes bort - og kjenner det er helt greit nå. Hverdagen altså. Litt matlei etter julas matgilde, så menyen er preget av ganske enkle middager.

Mandag: Restemiddag
Tirsdag: Pannekaker
Onsdag: Kyllingwok 
Torsdag: Hjemmelagde fiskepinner
Fredag:  Tomatsuppe
Lørdag:  Reker og loff med salat og hvitløksdressing
Søndag: Svinefilét, surret i bacon og fylt med dadler, med sennepsaus, potetpuré og (ovns)grillede grønnsaker

Reker med hvitløksdressing er passende lett kosemat nå, synes jeg...

Mandelbunn med bringebærmousse

For de fleste er kanskje ikke dette den første oppskriften man slår opp på i det nye året, pga nyttårsløfter osv, men mitt nyttårsløfte er å gjøre mer av det jeg liker og kose meg enda mer, så i så måte er den definitivt en innertier ;) Kaka er SUPERgod, og ble spist med både skje og hender (av minstemann, som syntes det var viktigere å få i seg mest mulig fortest mulig enn å finne ut av det der med den skjea). Den fungerer som en helt perfekt dessert da den ikke er for mektig (og var vår nyttårsdessert i 2013). Dersom du skal lage kake til en nøtteallergiker, kan du bytte ut nøttebunnen med crazy chocolate cake (men da blir den mer mektig). Oppskriften er hentet fra den store kakeboka.

Mandelbunn
Kakering (22 cm)
40 g mandler, malt (eller kjørt i foodprosessor)
12 g hvetemel (1 toppet ss)
60 g eggehvite (1,5 store egg)
60 g sukker

(1) Sett stekeovnen på 180 grader. (2) Mal mandlene (eller kjør de i foodprosessoren, men jeg foretrekker maling), og bland de med hvetemelet. (3) Pisk eggehvite og halvparten av sukkeret til stiv marengs. Pisk deretter inn resten av sukkeret. (4) Skjær inn mandelblandingen i marengsen. (5) Ha det over i en smurt kakering (helst 22 cm, men 23 cm går også greit), og la det steke i 20 minutter. (6) La mandelbunnen avkjøles før du har over bringebærmoussen.

Bringebærmousse
3 gelatinplater
220 g frosne bringebær (tinte)
60 g eggehvite (1,5 store egg)
60 g sukker
1,25 dl kremfløte

(1) Legg gelatinplatene i kaldt vann, minimum 5 minutter. (2) Ha de tinte bringebærene i en foodprocessor og lag puré. (3) Varm halvparten av puréen i en gryte. Klem ut vannet av gelatinplatene, og bland de inn sammen med den varme puréen. (4) Bland inn resten av puréen, bland godt, og ha det over i en bolle. La det bli kaldt i romtemperatur. (5) Pisk sukker og eggevite til marengs (alt har blitt helt stivt). (6) Visp kremløten til krem. (7) Når puréen har blitt kald, pisker du først inn marengsen med en håndvisp, og deretter blander inn kremen i to omganger med en slikkepott. (8) Fyll bringebærmousse oppå kakebunnen, og sett det i kjøleskapet. La det stivne (tar ca. 1 time). Pynt med friske bær før servering.

Tandoori-laks i tortilla med crispy lollosalat vendt i rømmedressing

Denne ligger an til å bli en like stor favoritt (hos meg) som den pestomarinerte laksen i tortilla. Alle middager med mye smak som er unnagjort på 15 minutter blir mottatt med åpne armer, og når det i tillegg er så snadder og sunt - ja, da har vi rett og slett en favorittmiddag! (og er det helt krise med indiske smaker for barna, er det veldig lage pestovarianten til dem - tilbehøret fungerer like bra!)

Tandoori-laks med crispy lollosalat vendt i rømmedressing
200 g laks per person

Krydderblanding:
2 ss tandoori masala
2 ss salt
1 ss sukker

Solsikkeolje
Hvetetortilla (minimum 3 per person)

Crispy lollosalat vendt i rømmedressing
1 salathode med crispysalat
1 ss eddik (hvit)
1 ss hvitvinseddik
2 ts sukker
1 dl lettrømme

(1) Sett på stekeovnen på 225 grader. (2) Lag krydderblanding av tandoori masala, salt og sukker. (3) Legg laksefiletene i en ildfast form, krydre de, og sprinkle olje over (vend de evt. litt rundt). (3) Stekes i ovnen på 225 grader i ca. 10-12 minutter. Mens laksen steker, gjør du klar salaten: (4) Rør ut sukkeret i eddiken. (5) Bland inn rømmen. (6) Skyld salaten i iskaldt vann, riv den opp i ønsket størrelse i en bolle, og vend inn dressingen.

Serveres som wraps med hvetetortilla fylt med laksebiter og crispy lollosalat vendt i rømmedressing.

Førjulskos med Ronja Røverdatter

For veldig mange år siden var jeg på teater og så på Ronja Røverdatter. Husker fortsatt at Ronja satt foten fast i et hull i snøen, og at når man så det fra "småingenes" perspektiv kom det en kjempefot gjennom taket. I helgen kunne jeg (endelig) ta med meg min egen snuppe og se forestillingen igjen :)

Foto: Erik Berg (Nationaltheateret)

Kort oppsummert om forestillingen:

• Det var ikke for skummelt for 5-åringen (som jeg fryktet at det kunne bli). Det skumleste med Ronja Røverdatter - nemlig vettene - er abstrakte (men man hører de dog!), og det gjør det mye mindre skummelt enn filmen.
• Kjempeflinke skuespillere!
• Et lite stykke etter pausen var det litt langtekkelig. Men det er det jo forsåvidt i filmen også.
• Det var en veldig god idé å se filmen i forkant, sånn at historien allerede var kjent (filmen får du lånt gratis på biblioteket)
• Stykket har anbefalt aldersgrense fra 7 år og oppover - men det går fint for nesten-5-åringer som ikke har altfor mye mark i rompa også. Historien om vennskap, vanskelige foreldre og litt magi treffer midt i hjerterota!
• Det er virkelig noe eget å gå på teaterstykke på Nationaltheateret - det er noe magisk over det stedet...

Foto: Erik Berg (Pressebilder fra Nationaltheateret)

Synes det å gå på teater før jul er en virkelig fin tradisjon, og heldigvis pleier det å være fine, barnevennlige teaterstykker i denne perioden. Er det ikke sånne små avbrekk som er det viktigste i adventstiden, sånn egentlig?

Ukemeny uke 49/2013

Desember med førjulskos og førjulsstress er her! Men dette vil jeg absolutt si er hyggelig stress, det er veldig koselig å handle inn julegaver til kjære, det er koselig å pynte huset, og det blir jammen koselig å lage julekaker med de to små sjarmtrollene her hjemme også :) Jeg er klar for måneden med julebord, vennetreff, familietid og julegaveshopping!

Menyene jeg legger ut er hva vi planlegger å spise i løpet av uka, og synes det er utrolig hyggelig at det er så mange andre som kommer innom for inspirasjon! Takk til alle dere :)

Mandag: Pestomarinert laks i tortilla
Tirsdag: Grove pannekaker (vi går for en trygg havn når venninne skal bli med hjem fra barnehagen)
Onsdag: Stekte nudler med kylling og grønnsaker
Torsdag: Spaghetti bolognese
Fredag: Pizza med kjøttboller, bacon og paprika
Lørdag: Restemiddag
Søndag: Medisterkaker med potetpuré, glaserte epler og aspargesbønner 

Samlingsstedet i desember :)

Ha en strålende første adventsuke :)

Ukemeny uke 48/2013

Nå nærmer det seg jul! Begynner å bli travelt med å få handlet inn til julekalenderen, skjønner jeg ;) Søstrene Grene har så utrolig mye fine julekalenderting til jenter i 4-5-årsalderen (og oppover...), men lillebror må jo få han også. Hva putter man i kalenderen til en gutt på straks 2 år?

I tillegg til julekalenderen å glede seg til, skal frøkna og jeg på jentetur til Oslo i helgen og se Ronja Røverdatter! Gleder oss skikkelig (håper det ikke blir for skummelt ;) )!

Etter å ha hatt både lasagne og gratinert potetmos med bolognesesaus i helgen har vi rester for et par dager, resten må nesten fylles opp med noe annet enn kjøttdeig. Håper det kan være til inspirasjon!

Mandag: Gratinert bolognese med potetmos (restemiddag)
Tirsdag: Hjemmelaget lasagne (restemiddag)
Onsdag: Blomkålssuppe 2.0 med chorizo
Torsdag: Fiskekaker, poteter, brun saus, lettkokte gulrøtter og brokkoli
Fredag: Hjemmelagde burgere, hjemmelagd tilbehør (så mye for å holde seg unna kjøttdeigen... ;) )
Lørdag: Andebryst med appelsinsaus, fløtegratinerte poteter og balsamicosjampinjong
Søndag: Kylling med chorizo og rotgrønnsaker i leirgryte

Andebryst er en fin opptakt til jul!

BBQ-marinert pinnekjøtt med syltet rødløk, sellerirotpuré og ovnsstekte amandinepoteter

Dette er en helt ypperlig måte å tjuvstarte pinnekjøttsesongen på uten å ødelegge juleaftenmiddagen helt (her i huset er det nemlig pinnekjøtt som gjelder på julekvelden). Dessuten gjør den seg supert på sommeren også - putt noen marinerte pinnekjøttbiter i en pose i fryseren, og du har perfekt grillmat klart på 5 minutter! Dette er rett og slett nyyydelig, så anbefaler virkelig å hamstre opp pinnekjøtt når dere finner det på salg i januar for å ha til grillsesongen utover...

Jeg hadde fått en pakke med pinnebog fra Gilde for å teste ut - og den funket fint den! Mer kjøtt på enn vanlig pinnekjøtt, og det gjør jo ikke akkurat noe ;) Men hvilket som helst pinnekjøtt fungerer bra til dette, altså.

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk
(1) Legg pinnekjøttet i kaldt vann dagen før. (2) Lag klart syltet rødløk dagen før. (3) Når pinnekjøttet har dampet et par timer, setter du potetene i ovnen. (4) Kutt opp, og start kokingen av sellerirotpuréen. (5) Varm opp syltet rødløk. (6) Sett sellerirotbitene til koking. (7) Legg pinnekjøttbitene over i ildfast form når de løsner fra beinet, og pensle de med BBQ-saus på alle sider. (8) Ta potetene ut av ovnen, og putt inni pinnekjøttbitene under grillen. (9) Varm opp syltet rødløk. (10) Gjør ferdig sellerirotpuréen.

BBQ-marinert pinnekjøtt
BBQ-saus (jeg har brukt både Santa Marias BBQ-saus og Sweet Baby Ray's, og har ingen klare preferanser)
Pinnekjøtt, vannet ut i 20 timer og dampet ferdig

(1) Vann ut pinnekjøttet i 20 timer, og damp det (på vanlig måte) i 2-3 timer, til kjøttet løsner fra beinet.  (2) Legg pinnekjøttet over i en ildfast form, og pensle det inn med BBQ-saus. (3) Grill det aller helst på grillen, men det fungerer fint under grillelementet i stekeovnen også! Det er ferdig når det begynner å bli litt gyldent (3-4 minutter på hver side).

Syltet rødløk
2 rødløk, skåret i tynne skiver
1,5 dl balsamicoeddik
0,5 dl hvitvinseddik
1 skvis sitronsaft
3 ss sukker
Litt pepper

(1) Skjær rødløken opp i tynne båter. (2) Kok opp de øvrige ingrediensene. (3) Skru av plata, og tilsett rødløken. La det stå og trekke i minst en time, gjerne over natta. Varmes opp før servering (ønsker du tykkere konsistens på sausen, kan du la det stå og småputre litt til du får ønsket konsistens på sausen).

Ovnsstekte amandinepoteter
En neve små amandinepoteter per person
Solsikkeolje
Maldonsalt

(1) Legg potetene (med skall) i en ildfast form. (2) Hell over litt solsikkeolje, og strø maldonsalt over. Vend potetene rundt. (3) Stekes på 220 grader i ca. 30 minutter. Vendes litt under veis.

Sellerirotpuré
250 g sellerirot i terninger
1 dl melk (jeg brukte soyamelk, men til vanlig bruker jeg vanlig melk)
1/2 dl matfløte
25 g smør
Vann
Salt

(1) Skjær selleriroten i terninger og legg det i en gryte (gjerne med teflonbelegg). Ha i melk, og deretter vann sånn at det dekker selleriroten. La det koke i 15-20 minutter, til selleriroten er mør. (2) Hell av væsken, tilsett fløte og smør, og kjør det jevnt med stavmikser. Smak til med salt.

Ukemeny uke 47/2013

Puh! Familien er komplett igjen, og kom gjennom uka med bare et par dårlige netter og masse, masse kos! Har så smått begynt å forberede oss til jul, og i dag inntok vi faktisk sesongens første pinnekjøttmåltid - med en twist! Oppskriften kommer til uka :)

Mandag: Restemiddag
Tirsdag: Tomatsuppe med hardkokt egg
Onsdag: Ovnsbakt steinbitfilet med thaigrønnsaker og potetmos
Torsdag: Baconsurret kyllingfilet fylt med ramsløk og philadelphiaost
Fredag: Gratinert kjøttdeig med potetmos
Lørdag: Da blir det elgeburger på julemarked på Exporama :)
Søndag: Hjemmelaget lasagne

En av de beste fiskemiddagene jeg har spist på lenge - ovnsbakt steinbitfilet med thaigrønnsaker og potetmos

Ukemeny uke 46/ 2013

Denne uka er det meg og kidsa alene. For å få ting til å gå rundt er planlegging alfa omega. Med ukemenyen i havn blir hvert fall det andre litt lettere! Denne uka propper jeg den med kjappe middager, sånn at ingen blir i dårlig humør av blodsukkermangel - trenger ikke akkurat det nå ;)

Mandag:  Pestomarinert laks i tortilla
Tirsdag: Spaghetti bolognese (har sausen klar i fryseren)
Onsdag: Grove pannekaker (lager røra klar dagen før)
Torsdag: Kikertsuppe 
Fredag: Torskegryte
Lørdag: Scampi i red curry (endelig familien komplett igjen!)
Søndag: Sennepsmarinert svinefilet med tortellini og appelsinsalat

Av alle de gode rettene på menyen denne uka, så er dette en av favorittene. Kanskje fordi det tar ca. 15 minutter fra vi kommer inn døra til den står på bordet ;)

Ovnsbakt steinbitfilet med thaigrønnsaker og potetmos

Det er virkelig en evighet siden sist jeg la ut en ny oppskrift her! Har følt meg så utrolig lite inspirert - helt til jeg var på bokbad med Trine fra Trines matblogg. Måtte nesten kjøpe med meg boka også - og den er virkelig inspirerende altså! Liker veldig godt at den er stappfull med oppskrifter - med veldig flotte bilder til (og de har hun tatt helt selv!). Heia Trine, sier jeg bare :)

Og i inspirert ånd prøvde jeg meg på ny middag i dag. Hadde en liten anelse om at den kom til å falle i smak - den inneholdt tross alt potetstappe. Men måtte gi fra meg siste fiskestykket til frøkna, og tilbehøret var rett og slett nydelig (i all beskjedenhet ;) ). Var ikke langt unna å forspise meg :)

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk: 

(1) Gjør potetene klare, og sett de til koking. (2) Kutt opp grønnsakene til thaigrønnsakene. (3) Gjør fisken klar, og sett den i ovnen (4) Begynn å frese thaigrønnsakene. Når de er ferdigstekt, og du har hatt oppi vannet til sausen, begynner potetene å bli ferdigkokte. Hell av vannet, og la de stå til du er ferdig med thaigrønnsakene. (5) Gjør ferdig mosen (og ta ut fisken når den er klar ;) )

Total tidsbruk: ca. 25 minutter

Ovnsbakt steinbitfilet (2 voksne porsjoner)

 

400 g steinbitfilét (pass på at den er helt beinfri dersom du skal servere til barn - så unngår du at de får noia for det hvert fall ;) )
Sitronskiver
Olivenolje (gjerne en som er kraftig på smak)
Salt og pepper

(1) Skjær opp fileten i passelige porsjonsstykker. (2) Sprinkle over olivenolje, og strø over salt og pepper. Skjær noen sitronskiver og legg over hver av stykkene. (3) Stekes  på 200 grader i ca. 10-12 minutter

Grønnsaker i thaisaus

1 pakke ferske minimais, del evt. på langs
1/2 paprika, deles i strimler
1/2 pakke sukkererter, del de gjerne over på midten
100 g sellerirot, skåret i strimler
1 fedd hvitløk, finhakkes
Koriander
1/2 lime, saften av
2 ss skalldyrfond (kan erstattes med fiskefond eller fiskebuljong)
2 ss oystersaus
2 ss fiskesaus
1 ss kecap manis (søt soyasaus)
1 ss soyasaus
2 dl vann
Salt og pepper
Solsikkeolje (eller annen nøytral matolje)

(1) Del opp alle grønnsakene før du begynner å steke de. (2) Begynn med å frese minimais og sellerirot, før du tilsetter paprika og sukkererter når den har begynt å få litt farge. Stekes på middels til høy varme. (3) Tilsett hvitløken noen få sekunder før du tilsetter vannet. Skru ned varmen til middels temperatur. (4) Tilsett alle sausene (vet det er mange, men når du først har de i hus kan du alltid lage en god woksaus fra bunnen av...). Det jeg har oppgitt er circa-mål, så anbefaler virkelig å smake under veis. Da lærer du også hvordan sausene gir smak på gryta :). (5) Avslutt med å kryste en halv lime over, smake til med salt og pepper, og dryss fersk koriander over.

Potetmos

300 g potet (ca. 5-6 poteter, avhengig av størrelse), skrelles og skjæres i terninger (ca. 2-3 cm i tykkelse)
50 g smør
ca. 1 dl matfløte
Salt

(1) Skrell og del opp potetbitene i terninger. (2) Putt de i vann, og la de koke til de har blitt møre (ca. 15 minutter). (3) Hell av vannet, tilsett en god klatt med smør, og mos med en potetmoser. (4) Når potetene har blitt most og smøret smeltet, tilsetter du fløte til du har fått ønsket konsistens. (5) Smak til med salt (jeg bruker 1-2 ts til denne porsjonen).

Anbefaler virkelig å prøve ut snarligst - dette er skikkelig kosemiddag!

Ukemeny uke 44/2013

Noen ganger får jeg spørsmål om hvordan man rekker å lage middag fra bunnen av hver dag. Pleier stort sett å svare at det ikke tar så mye lenger tid enn halvfabrikata, men når jeg virkelig tenkte meg om her om dagen så kom jeg frem til at det var én ting til som gjør det mulig: siden begge barna går i barnehagen, og vi er grytidlig oppe, så spiser de frokosten der. De er i barnehagen ikke lenge etter kl 07 om morgenen (pappa'n leverer), og så hentes de mellom kl 15 og 15:30 av meg. Vi er hjemme og i gang med middagen til kl 16 hver dag. Det vil jo si at vi har litt lenger ettermiddager enn en del andre (men om morgenen har vi absolutt null tid). Middagen står på bordet kl 16:30 (bruker stort sett ca. 30 min på å lage middag), og det er 50/50 om også mannen rekker å spise sammen med oss.

Det andre som gjør det mulig er nettopp disse ukemenyene. Jeg står aldri og lurer på hva vi skal ha til middag når jeg kommer hjem fra jobb - det er allerede planlagt og handlet inn for. De ukene jeg ikke har satt opp ukemenyene tar ting mye lenger tid. Det er ikke sånn at vi er helt slaviske med disse ukemenyene, men det forenkler absolutt hverdagen.

En gang i blant lager jeg ting klart kvelden i forveien (sånn som pannekakerøra), sånn at det går fortere å lage middagen dagen etterpå. Men det synes jeg stort sett er en enorm bøyg, altså...

Og som du kanskje ser fra denne ukemenyen er det bare kjappe middager som står på planen mandag-torsdag; altså ganske typiske middagsretter her i huset :)

Mandag: Fiskekaker, stekte gulrøtter, brokkoli og stekte poteter (fiskekaker med veggis-pytt-i-panne, altså ;))
Tirsdag: Blomkålsuppe med hvitløksbrød
Onsdag: Kylling tikka masala med naanbrød (bruker Patak's-glass med saus)
Torsdag: Pastasalat med syd-europeisk smak
Fredag: Bakt potet med tilbehør (planleggingsdag i barnehagen, så har bedre tid til å forberede middagen)
Lørdag: Stekt andebryst med fløtegratinerte poteter, sellerirotpuré, balsamico-sjampinjong
Søndag: Fårikål

En god pastasalat er ikke å forakte :)

Og med dette ønsker jeg dere en flott høstuke :)

Ukemeny uke 43/2013

For en uke siden landet jeg fra en fantastisk venninnehelg i Nice. Det var over 20 grader om dagene, mellom 10 og 15 grader om nettene, og rundt 20 grader i vannet - akkurat som Oslo på en fin sommerdag, m.a.o. Skikkelig herlig vitamininnsprøytning før vinteren setter inn! (Dette hadde forøvrig også vært et veldig fint reisemål for en kjæresteferie - bare nevner det ;) )

Vel hjemme er det på tide å tenke på ukemenyer igjen. Vi har ikke hatt ukemeny i uka som gikk nå, og det var ikke bare-bare å prøve å finne på middag hver dag uten å ha kontroll på hva som er i fryseren og kjøleskapet - og i tillegg være litt matlei. Skal gjøre kommende uke lettere for meg selv ved å sette opp ukemeny igjen:

Mandag: Pasta med pesto, kylling og cherrytomater
Tirsdag: Spaghetti carbonara med chorizo
Onsdag: Grove pannekaker og tomatsuppe
Torsdag: Ovnsstekt laks i folie med grønnsaker, hollandaisesaus (fra pose ;) ) og kokte poteter
Fredag: Tacokveld
Lørdag: Fondueaften
Søndag: Marokkansk lammegryte 

Marokkansk lammegryte på søndagsmenyen - må nok passe på å lage nok sånn at vi får rester til mandagen også ;)

Ha en strålende uke!

Herlig sensommerdag i Nice...