Fiskeutfordring

På matbloggsentralen har de ofte utfordringer innen ulike tema om hva som er ens favorittoppskrift. Jeg deltar i ukens fiskeutfordring med to retter - thai fiskesuppe og laks i fløtesaus med asparges og tagliatelle. Jeg blir kjempeglad for alle stemmene jeg kan få - gå inn HER! (Fiskesuppa mi er bidrag nr. 16). Frist for å stemme er kl 24 i dag!

I tillegg så er det jo mye inspirasjon å hente ved å se hvilke oppskrifter de andre har lagt inn ;)

God søndag!

Sjokoladekake med skogsbærmousse toppet med bringebær

Nå har jeg lagd denne kaka i et par varianter allerede, og konklusjonen min er hvert fall klar: den er aller, aller best uten marshmallowfondant, og med mousse ;) (Men hvis du skal lage en kake med lokk så er den ikke så verst med MMF heller, altså).

På onsdags morgen tok jeg med meg J og J på besøk til familien min i Tønsbergområdet - tenkte jeg måtte utnytte at det fortsatt var feriedager/ fridag hos dem! Og hadde veldig lyst til å ta med meg noe vi kunne kose oss med, så jeg fant ut at sjokoladekake med mousse sikkert ble godt. Det er jo så masse deilige bær nå! Kaka ble tatt imot med åpne armer, og var faktisk spist opp innen samme kveld. Fant ut at denne også hadde gjort seg godt i mindre porsjoner som en del av "desserttapas".

Oppskriften på crazy chocolate cake har jeg lagt ut tidligere her, men for enkelhets skyld legger jeg den her også:

Crazy chocolate cake (23 cm form)
250 g sukker
240 g hvetemel
4 ss kakao
1 1/3 ts natron
8 ss (=120 ml) matolje
2 2/3 dl vann
1 1/3 ts vaniljeessens
1 1/3 ts eddik

Bland det tørre og våte hver for seg. Ha det flytende oppi bollen med det tørre, og rør det raskt sammen. Stekes i en smurt form på 23 cm i 30-35 minutter, midt i ovnen på 180°C. Avkjøl kaken i formen og legg den over på et fat.

Denne gangen fikk kaken et lite "vulkanutbrudd" på toppen, så jeg tok en konditorkniv og skjærte av toppen sånn at den ble rett på toppen. Selv om moussen ville ha rettet det ut, ville jo ikke kakestykkene blitt like snasne ;)

Bringebær- og skogsbærmousse
3 gelatinplater
100 g frosne bringebær (tint)
120 g frosne skogsbær (tint) (eventuelt kan du droppe bringebærene og bruke 220 g skogsbær)
60 g eggehvite
60 g sukker
1,25 dl kremfløte 

(1) Legg gelatinplatene i kaldt vann, minimum 5 minutter. (2) Ha de tinte bærene i en foodprocessor og lag puré. (3) Varm halvparten av puréen i en gryte. Klem ut vannet av gelatinplatene, og bland de inn sammen med den varme puréen. (4) Bland inn resten av puréen, bland godt, og ha det over i en bolle. La det bli kaldt i romtemperatur. (5) Pisk sukker og eggevite til marengs (alt har blitt helt stivt). (6) Visp kremfløten til krem. (7) Når puréen har blitt kald, pisker du først inn marengsen med en håndvisp, og deretter blander inn kremen i to omganger med en slikkepott. (8) La kakeringen stå på rundt kakebunnen, og legg et lag med bakepapir rundt kanten - da unngår du at moussen fester seg i kakeringen. Fyll moussen oppå kakebunnen, og sett det i kjøleskapet. Vent til det stivner (ca. 1-2 timer), og legg friske bær på før servering. Bruk enten bare bringebær - som meg - eller ha en blanding av bringebær og skogsbær.

Matpakkeklar?

Noen har allerede begynt, og noen er som meg - venter på barnehage- eller skolestart. På tide å begynne å tenke på matpakker igjen, med andre ord!

Susanne Kaluza gir ut boken "I Boks" i disse dager, med masse matpakkeinspirasjon. Godt tips til deg som ønsker å lage litt ekstra ut av matpakkene?

Boka kan bestilles her!

Anbefaler også å ta en titt innom bloggen hennes, susannekaluza.com. Både matpakkeinspirasjon og annen underholdende lesning der :)

Kommer tilbake i morgen med kakeoppskrift til en kake jeg lagde da jeg dro på besøk til familien min i Tønsberg - alt forsvant på 1-2-3!

Laks med kremet pasta og brokkoli

I helgen har "matlaging med 3-åring" vært holdt litt på pause - vi har hatt besøk av fine venner og Jenny har vært på rumpetrollutflukt med pappa'n sin (med hell, så nå har vi en balje med små rumpetroll i hagen!). I dag var det tilbake til "hverdagen" (fortsatt 1,5 uker igjen til barnehageoppstart), så da måtte frøkna til pers og hjelpe mamma'n sin med matlaging igjen ;) Hun ville egentlig ha pasta med ketchup på til middag, men måtte godta at det ble et par ting til i "retten hennes" - nemlig både fløtesaus og laks ;) Brokkoli går ned på høykant her i huset, så det er en ganske trygg grønnsak å ha ved siden av.

Denne retten er ikke akkurat ny, har nemlig lagd den med asparges tidligere. Synes kanskje asparges er hakket bedre, men ikke noe galt med brokkoli heller altså. Frøkna skrellet hvitløk (der har hun blitt skikkelig dreven, og blir nesten fornærmet hvis jeg har skrelt dem uten  henne), og dro av brokkolibunter før jeg delte de i passelige størrelser med kniven.

2 porsjoner
3 laksefiléter á 125 g
1 boks soya matfløte (Alpro)/ 2 dl vanlig matfløte
2 dl fiskebuljong
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 - 1 ss sitronsaft
2 ss hvitvin (valgfritt, men bør kanskje bruke mer sitronsaft hvis du dropper vinen)
2 ss hakket bladpersille
1 ts soyasaus
Salt og pepper

200 g pasta
2/3 av en brokkoli

Fiskefilétene
(1) Fres hvitløken litt i stekepanna i litt smør. (2) Tilsett matfløte og fiskebuljong, og kok opp. (3) Smak til med sitronsaft, soyasaus og hvitvin (3) Tilsett laksefilétene, og la det syde under lokk i ca. 10 minutter. Hell gjerne litt saus over filetene under veis. (4) Smak til med salt og pepper.

Tilbehøret
(1) Sett vannet til pastaen til koking i det du starter med middagen, og følg anvisningen på pakken. (2) Brokkolien kokes helt på slutten før fisken er ferdig - det holder med et par minutter koking.

God fredag med sjokoladesnadder

I dag har Jenny vært med pappa'n sin på jobb, vi har hatt middagsrester fra fryseren, og jeg har ligget utstrakt på sofaen og sett på Grey's episoder som jeg ikke har fått med meg i sommer. I kveld har jeg lagd en ny runde med sjokobananer, og det lille som var igjen av sjokoladerester ble blandet med hakkede peanøtter, og strødde maldonsalt på toppen. Deretter forsvant det inn i kjøleskapet for å stivne. Det ble så godt at neste gang tror jeg nesten jeg dropper bananen og lager denne blandingen med en gang ;)

God fredagskveld til dere!

Gratinert bolognese og potetstappe

Er det sånn at når man driver med et prosjekt med "matlaging med 3-åringen" så er det nødt til å ende med plaster på et tidspunkt? Sånn gjorde det hvert fall her i dag! Frøkna skulle hjelpe med å dele potetene, og plutselig hadde hun fått et kutt i fingeren. Vi løp inn på badet, skylte i kaldt vann (ikke vet jeg om det hjelper, men refleksen i meg er å skylle ting med kaldt vann...), og deretter på med Hello Kitty-plaster. Etter en del snørr og tårer gikk ting mye bedre, og hun var med å fullføre middagen likevel (strødde ost over til slutt). Potetkuttinga har vi dog lagt på hylla til hun blir litt større.

Selve retten er hentet med inspirasjon - nok engang - fra Rundt Bordet. Forøvrig en kokebok jeg virkelig vil anbefale - massevis av enkle (og raske) middagsretter som passer inn i en travel hverdag.

Middagen ble kjempegod (minnet litt om lasagne), og var lett å lage! Det eneste som kan ta tid er å lage tomatsausen (som jeg hadde klar i fryseren), samt at den skal stå 20 minutter i ovnen. Totalt brukte vi omtrent 40 minutter på å lage middagen ferdig (hvis vi trekker fra tiden det tok å fikse plaster m.m.)

Gratinert bolognese og potetstappe 
ca. 3 dl bolognesesaus
400 g kjøttdeig
500 g poteter
50 g smør
2-3 dl matfløte
2 ss revet parmasan (valgfritt)
Salt
200 g revet gulost

(1) Start med å skrelle potetene og dele de i terninger (det var her det gikk galt...). (2) Kok opp vann, og kok potetterningene til de har blitt møre (avhenger av potetene, men dette burde ikke ta mer enn ca. 10 minutter). (3) Mens potetene koker, steker du kjøttdeigen. Ha i bolognesesausen når kjøttdeigen er ferdigstekt og skru av plata. (4) Lag potetstappe: Når potetene er ferdigkokt, siler du av vannet og tilsetter smøret. Begynn å mose potetene. Tilsett fløte litt etter litt mens du stapper, og avslutt når du synes du har fått en fin konsistens. Til denne retten foretrekker jeg en ganske "løs" potetmos, siden det skal has oppå bolognesen. Tilsett revet parmasan, og smak til potetstappen med salt. (5) Mekk formen: Smør en ildfast form, og ha i bolognesen. Legg potetstappen oppå som et lokk, og strø revet ost over. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter - til osten er gylden og retten er gjennomvarm.

Serveres med grønn salat.

Tips! Denne retten er egentlig super å gjøre klar dagen i forveien - gjør alt klart i formen, og vent med å putte den i ovnen til du skal spise.

Kikertsuppe med squash og kjøttpølse

I går lagde vi hjemmelagde fiskeboller til middag. Frøkna var kjempeflink til å rulle fiskebollene, dessverre var ikke oppskriften på fiskebollene like gode. Så skal spare dere for den ;)

Dagens middag var kikertsuppe med squash og kjøttpølse, fritt etter Rundt Bordet. Var egentlig redd for at det kom til å bli en ny rett som jeg ikke syntes jeg burde dele med dere, men denne overrasket! Squashen ble ikke dvask (som jeg var redd den skulle bli), og kikerter i sånne gryter er undervurdert. I tillegg var det en veldig fin rett å lage sammen med frøkna, så den glir rett inn i "matlaging med 3-åring"sprosjektet mitt. Frøkna skrellet hvitløksfedd og delte pølsene opp i biter, og det andre gjorde jeg. Og da var vi faktisk passelig okkupert begge to. Og denne gangen var hun faktisk såpass til hjelp at det ikke tok lenger tid å lage mat med henne enn det hadde gjort å gjøre alene; jeg tror t.o.m. hun lettet jobben min :) Totalt tror jeg vi brukte 15 minutter på middagen!

Kikertsuppe med squash og kjøttpølser (3 gode middagsporsjoner)
1 squash, delt i 1 cm tykke skiver og deretter i 4 biter
2 fedd hvitløk, finhakket
5 kjøttpølser uten skinn, først delt på langs, og deretter hver halvdel i 4-5 biter
2 terninger kyllingbuljong
1 l vann
1 boks ferdigkokte kikerter, avsilt og skylt i kaldt vann
1 neve vasket babyspinat

(1) Skrell hvitløksfedd og finhakk de. Del squashen. (2) Fres squash og hvitløk litt i en gryte, før du tilsetter vann, kyllingbuljongterninger og kikerter. La det koke opp, og småkoke en liten stund til terningene har løst seg opp. (3) Mens gryte putrer, steker du kjøttpølsene i smør i en stekepanne. (4) Når pølsene er stekt, tilsetter du de i gryta sammen med babyspinaten. Og voilá - maten er ferdig!

Serveres gjerne med godt flatbrød og godt smør. Selv foretrekker jeg Jacobs utvalgte gourmetsmør (det er helt fantastisk!!!) og mammas hjemmelagde flatbrød (ingen over, ingen ved siden av). Begge deler er så godt at det er nesten vits å planlegge middagen ut fra at man ønsker dette som tilbehør ;)