Pastasalat med syd-europeisk smak

Det er litt deilig med skikkelig grønne innspill i løpet av uka, og selv om dette innspillet også inneholdt bacon var det deilig å ha en relativt lett middag. Må riktignok ha kveldsmat for å være mett nok for natta, da ;) Dagens salat bestod av masse godsaker, og ble akkompagnert med hvitløksbrød fra butikken - det gjør det litt lettvint å få middagen fort ferdig!

Pastasalat med smak av Sør-Europa (2 porsjoner)
1/2 pakke god salatblanding (hadde en blanding av frisé-, feld-, ruccolasalat og radicchio rosso)
Ca. 150 g pastaskruer
2-3 ss pesto
1 beger cherrytomater, delt i 2-4
1/2 avokado, delt i mindre biter
2-3 ss pinjekjerner
1/2 rødløk, rå, delt i mindre båter
1/2 glass apetina fetaost
1 pakke bacon

(1) Sett pastaskruene til koking. Når det er ferdigkokt avkjøler du det i kaldt vann. Rør inn pestoen. (2) Rist pinjekjernene i stekepanna. (3) Del baconet i fire, og stek det i stekepanna. Legg det til side på en tallerken etter hvert som det blir ferdigstekt. (4) Skyll salaten, bruk gjerne salatslynge. (5) Ingrediensene blandes oppi en stor bolle, og serveres med godt brød (alternativt hvitløksbrød fra frysedisken ;) )

Hadde ingen egen dressing til salaten - syntes i grunn det ble nok smak fra pestoen. MEN hvis noen har noen gode dressingoppskrifter så del de gjerne - sånt kan virkelig utgjøre mye for en salat!