Gratinerte hummer

...og mens sommeren begynner å synes å være på hell, er det likevel ikke for sent med noen skalldyraftener... Siden Meny har kjørt kampanjepriser med 2 hummer for 89 kr, tenkte jeg at jeg skulle utnytte muligheten til å teste ut noe av det mest eksklusive man kan få av mat. Når det er sagt, finnes det nok mer smakfulle hummer enn disse du finner i frysedisken til den prisen, men likevel - gratinert i ovnen med grønn topping er de gode nok :)

Gratinerte hummer
2 hummer, ferdigkokt (rå er sikkert enda bedre, men det har jeg ikke testet ut)
1 potte basilikum
1 neve bladpersille
2 fedd hvitløk
1 chili
3 skiver loff uten skorpe
1 ts salt
1,5 dl olivenolje

(1) Del hummeren i to på langs, og fjern magesekken (det som er rett bak øynene på hummeren). Ta ut kjøttet fra klørne, og fyll det inn i hummeren der magesekken var (gjør ingenting om du får en "topp" på hummeren). (2) Lag grønn topping: Kjør basilikumblader, bladpersille, hvitløk, chili og loffskiver i stavmikseren sammen med olivenolje til du får en jevn grønn masse. (3) Legg hummerne i en ildfast form, og topp de med den grønne "toppingen". (4) Grilles i stekeovnen under grillelementet til du har fått en gylden farge, ca. 5 minutter.

1. Del hummeren i to, fjern magesekken

2. Fyll innholdet fra klørne inn i "magesekkhullet"

3. Legg på grønn topping, og sett under grillen i ovnen.

Serveres med loff, smør, sitronbåter, og noen krabbegafler for å pille ut av de små klørne.

Ha gjerne noen ferske reker ved siden av - deilig med litt variasjon på bordet! Hører hjemme på en skikkelig skalldyraften, synes jeg :)

Reker med hvitløksdressing

Den siste uka har det vært nyyydelig vær, og jeg har brukt så lite tid på matlagning som overhodet mulig for å bare kunne kose meg ute. Det har gått i ferdigmarinert flintstek, ferdig kjøpt potetsalat, hamburgere, innovative wraps med fiskekaker, salat, rømme og salsa ... alt som har gått fort å kjøpe og fort å grille. Vesle frøken snupp har kost seg med grillede fiskekarbonader i flere av dagene, ettersom pølser ikke er noe alternativ for henne. 

I dag fant jeg ut at vi heller kunne kose oss litt ekstra, men siden jeg fortsatt ikke var særlig lysten på å stå inne på kjøkkenet i lang tid, ble det reker med nystekt hjemmebakt brød (siden dette brødet ikke krever mye jobbing, bare tid for å heve, stjal det ikke mye ute-i-solen-tid). Skalldyr er skikkelig sommermat for meg - lange kvelder med nipping av hvitvin og skikkelig kosemåltid! Smaker best i godt selskap, selvsagt :o)

Har du kjøpt frosne reker og har hastverk med å spise, kan de hurtigtines ved å ha de i kaldt vann i vasken, iblandet like mengder med salt og sukker (ca. 2-3 ss av hver). La de ligge i ca. 20 min, hell ut vannet, og legg de over på avispapir til tørk. Det ligger sammen med ganske mye is, men det er bare til å plukke av. Rekene er tinte :o)

Jeg synes rekene er aller, aller best på ferskt brød sammen med salatblader, hvitløksdressing og dill. Dette er oppskriften på hvitløksdressingen jeg pleier å lage:

Hvitløksdressing til reker
1 dl majones
1 dl lettrømme
1 fedd presset hvitløk
Paprikapulver
Sitron- eller limepepper
2-3 ss hakket dill
Sitronsaft

Bland ingrediensene godt sammen, og smak til med krydder og sitronsaft. Kan godt lages en stund før servering - holder seg fint noen dager i kjøleskapet.

OBS! Etter du har begynt å bruke hvitløksdressing er det en viss fare for at du blir småskuffet hver gang du små spise reker med majones i ettertid...

Scampi i red curry

Forrige fredag prøvde jeg meg på scampi med mango i rød karrisaus, og siden vi begge forspiste oss anser jeg det for å ha vært en suksess! Oppskriften er inspirert av oppskrifter fra Stiansen til hverdags og Nigella ekspress. Førstnevnte er min favorittkokebok, mens sistnevnte kommer på en god andreplass! Hvertfall til hverdags :)

Her kommer oppskriften (for 2 personer):
200 g scampi (jeg brukte frosne, ferdigkokte og ferdigrensede)
300 g assorterte grønnsaker (i denne gryta brukte jeg paprika, squash og løk)
1 moden mango
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts finhakket ingefær
2 ss fish sauce
1 boks kokosmelk
1,5 ss rød curry paste (fås kjøpt i eksotiske matvarebutikker)
1 dl kyllingbuljong (eller enda bedre, kyllingkraft!)
1 ss sukker
limesaft
salt og pepper
1 dl hakket koriander

Stek grønnsakene i en mild olje (solsikke, soya eller rapsolje fungerer fint, mens olivenolje setter for mye smak) i ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløken og ingefær når det er igjen 1-2 minutter av steketiden. Legg alt over på en tallerken.
Fres curry paste'n i panna. Tilsett kokosmelk, kyllingbuljong, fishsauce og sukker, og la det koke opp. Smak til med limesaft (ca 1 ss). Tilsett scampi og grønnsaker, kok opp, og tilsett mango kuttet i terninger rett før servering. Korianderen has i etter gryten er tatt av platen.

P.S. Kjøper du ubehandlede scamp, så tin de, rens de, og la de koke litt i kokosmelken til de har blitt røde før du tilsetter grønnsakene.