Kylling i tomatsaus med kamuflerte grønnsaker

Noen grønnsaker går greit ned her hjemme. Gulrøtter. Brokkoli av og til. Og så kommer jeg ikke på flere i farta. Ikke i sin reneste form hvert fall. Men det er utrolig hva en stavmikser kan få til. I dag har både tomater, selleristenger, paprika, purre og gulrøtter gått ned med et stort NAM!

Foretrekker å bruke kyllinglår i denne retten - de er så mye saftigere enn kyllingfiléter. Men det vil ikke si at det ikke går an å bruke kyllingfilét, altså! Lista ser lang ut som et vondt år, men sikker på at du kan finne mye av dette i skapene! Og ikke vær redd for å eksperimentere litt med grønnsakene, bytt f.eks. ut purre med løk, selleristenger for sellerirot, ha oppi blomkål... bare fantasien setter grenser!

Denne retten tar kanskje litt for lang tid for en travel hverdag (ca. 40-45 minutter) - men går jo an å gjøre den klar i forveien og sette inn i ovnen når du kommer hjem fra jobben? Da er mye tid spart!

2 voksne og 2 barn
3 kyllinglår, delt ved beinet, saltet og pepret
1 gulrot, skrelt og revet
2 selleristenger, delt i biter
1/2 purreløk, delt i biter
1 paprika, delt i biter
1 fedd hvitløk, hakket
2 bokser hermetiserte tomater
2 ss tomatpuré
5 ss heinz sun-dried tomato sauce (kan sløyfes)
2 ts hvitvinseddik
2 ts soyasaus
2 ss sitronsaft
1 ts paprikapulver
2 ts timian
1 klype sukker
Salt og pepper

Basmatiris
Parmesanost

(1) Del kyllinglårene ved beinet, og salte og pepre de. Brun de litt på begge sider før du legger de over i en ildfast form. (2) Gjør klar grønnsakene, og fres de litt i panna. Tilsett hvitløk mot slutten av steketiden (skal ikke bli brunt - da får det bitter smak!), før du rører inn tomatpuré (la den frese litt sånn at smaken blir litt karamellisert) og deretter tilsetter de hermetiserte tomatene. (3) La sausen putre litt mens du tilsetter de øvrige krydderne. (4) Kjør sausen jevn med stavmikser. Smak evt. til med mer sitronsaft, salt og pepper. (5) Ha sausen over kyllinglårene, og sett den ildfaste formen inn i ovnen på 220 grader. La steke i ca. 25 minutter. (Sett samtidig på ris til koking, så er alt ferdig samtidig).

Serveres med kokt ris og parmesanost drysset over.

Ovnsbakt steinbitfilet med thaigrønnsaker og potetmos

Det er virkelig en evighet siden sist jeg la ut en ny oppskrift her! Har følt meg så utrolig lite inspirert - helt til jeg var på bokbad med Trine fra Trines matblogg. Måtte nesten kjøpe med meg boka også - og den er virkelig inspirerende altså! Liker veldig godt at den er stappfull med oppskrifter - med veldig flotte bilder til (og de har hun tatt helt selv!). Heia Trine, sier jeg bare :)

Og i inspirert ånd prøvde jeg meg på ny middag i dag. Hadde en liten anelse om at den kom til å falle i smak - den inneholdt tross alt potetstappe. Men måtte gi fra meg siste fiskestykket til frøkna, og tilbehøret var rett og slett nydelig (i all beskjedenhet ;) ). Var ikke langt unna å forspise meg :)

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk: 

(1) Gjør potetene klare, og sett de til koking. (2) Kutt opp grønnsakene til thaigrønnsakene. (3) Gjør fisken klar, og sett den i ovnen (4) Begynn å frese thaigrønnsakene. Når de er ferdigstekt, og du har hatt oppi vannet til sausen, begynner potetene å bli ferdigkokte. Hell av vannet, og la de stå til du er ferdig med thaigrønnsakene. (5) Gjør ferdig mosen (og ta ut fisken når den er klar ;) )

Total tidsbruk: ca. 25 minutter

Ovnsbakt steinbitfilet (2 voksne porsjoner)

 

400 g steinbitfilét (pass på at den er helt beinfri dersom du skal servere til barn - så unngår du at de får noia for det hvert fall ;) )
Sitronskiver
Olivenolje (gjerne en som er kraftig på smak)
Salt og pepper

(1) Skjær opp fileten i passelige porsjonsstykker. (2) Sprinkle over olivenolje, og strø over salt og pepper. Skjær noen sitronskiver og legg over hver av stykkene. (3) Stekes  på 200 grader i ca. 10-12 minutter

Grønnsaker i thaisaus

1 pakke ferske minimais, del evt. på langs
1/2 paprika, deles i strimler
1/2 pakke sukkererter, del de gjerne over på midten
100 g sellerirot, skåret i strimler
1 fedd hvitløk, finhakkes
Koriander
1/2 lime, saften av
2 ss skalldyrfond (kan erstattes med fiskefond eller fiskebuljong)
2 ss oystersaus
2 ss fiskesaus
1 ss kecap manis (søt soyasaus)
1 ss soyasaus
2 dl vann
Salt og pepper
Solsikkeolje (eller annen nøytral matolje)

(1) Del opp alle grønnsakene før du begynner å steke de. (2) Begynn med å frese minimais og sellerirot, før du tilsetter paprika og sukkererter når den har begynt å få litt farge. Stekes på middels til høy varme. (3) Tilsett hvitløken noen få sekunder før du tilsetter vannet. Skru ned varmen til middels temperatur. (4) Tilsett alle sausene (vet det er mange, men når du først har de i hus kan du alltid lage en god woksaus fra bunnen av...). Det jeg har oppgitt er circa-mål, så anbefaler virkelig å smake under veis. Da lærer du også hvordan sausene gir smak på gryta :). (5) Avslutt med å kryste en halv lime over, smake til med salt og pepper, og dryss fersk koriander over.

Potetmos

300 g potet (ca. 5-6 poteter, avhengig av størrelse), skrelles og skjæres i terninger (ca. 2-3 cm i tykkelse)
50 g smør
ca. 1 dl matfløte
Salt

(1) Skrell og del opp potetbitene i terninger. (2) Putt de i vann, og la de koke til de har blitt møre (ca. 15 minutter). (3) Hell av vannet, tilsett en god klatt med smør, og mos med en potetmoser. (4) Når potetene har blitt most og smøret smeltet, tilsetter du fløte til du har fått ønsket konsistens. (5) Smak til med salt (jeg bruker 1-2 ts til denne porsjonen).

Anbefaler virkelig å prøve ut snarligst - dette er skikkelig kosemiddag!

Kylling med chorizo og rotgrønnsaker i leirgryte

Late dager, vannkriger, klø dovent på myggstikk, boklesing, barnelatter, sene kvelder... kort oppsummert hvordan dagene går nå. Sommerferie er deilig! Og særlig sommer hjemme i Norge nå som været er så deilig! Så deilig at jeg nesten ikke kommer meg innom og får oppdatert noe i denne bloggen her ;)

Denne retten serverte vi en av disse late sommerdagene til noen venner. Det tar lang tid for at den skal bli ferdig (omtrent 2 timer fra du starter), men krever heldigvis minimalt med innsats og oppfølging.

Husk at når du skal lage mat i leirgryte, krever det forberedelse av leirgryta. Har du brukt leirgryta før, skal den ligge i vann i ca. en halv time. Er det første gangs bruk skal den ligge enda lenger (var det fra kvelden før, tro? Sjekk bruksanvisningen!). Den skal heller ikke vaskes med såpe, så den krever litt spesialbehandling. MEN den gir gode middagsresultater siden den tar vare på all smaken. Og så lager maten seg nesten selv. Passer veldig bra på late dager...

Kylling i leirgryte med rotgrønnsaker og chorizo (3-4 porsjoner)
4 kyllinglår, delt i to ved leddet, saltes og pepres
200 g fersk chorizo, delt i biter
1 pastinakk, delt i terninger
3 gulrøtter, delt i terninger
1/4 sellerirot, delt i terninger
1/2 søtpotet, delt i terninger
10 sjalottløk, skrelt og delt i to
1 neve oliven
3 fedd hvitløk, grovhakket
1 boks hermetiserte cherrytomater
1 dl hvitvin
1 dl vann
3-4 skiver sitron
4-5 kvister timian

(1) Legg leirgryta i vann i 30 minutter. (2) Mens den ligger til vann, gjør du klar de øvrige ingrediensene - deler og kutter opp. (3) Når gryta er ferdig "utvannet", har du ingrediensene oppi lagvis. Først litt av cherrytomatene og grønnsakene, så kylling, deretter cherrytomater (laken det ligger i skal med), grønnsaker og chorizo osv. (4) Avslutt med kylling. Legg et par skiver sitron oppå hver av kyllingbitene på toppen sammen med timiankvistene. (5) Hell over vann og hvitvin. (5) Sett over lokket, sett leirgryta inn i kald stekeovn, og varm opp til 180 grader. Stekes i 1 time og 30 minutter.

Serveres med ris og saus:

Saus
All kraften fra leirgryta
1 boks matfløte
1 ts soyasaus
1-2 ts hvitvinseddik
1 liten skvis sitron (ca. 1-2 ss sitronsaft)
2 ss kyllingfond
1,5 ts sennepshonning (denne kommer jeg stadig tilbake til - fantastisk god og ikke lett tilgjengelig. Men som sagt tidligere - tror dere kan lage selv ved å ta ca. 1/3 dijonsennep, 1/3 akasiehonning og 1/3 eplecidereddik)
1 ts tørket timian (eller fersk)
Maldonsalt og pepper

(1) Når kyllingen i leirgryta er ferdig etter 1,5 timer, tar du det ut av ovnen. Sil av kraften over i en gryte, og sett lokket på igjen. (2) Tilsett de øvrige ingrediensene i sausen (smak til!), kok opp, og server sammen med gryta og risen. Dette burde gi ganske mye saus, så her har du ekstra til et annet kyllingmåltid også! Den fantastiske sammensetningen av tomat, chorizo, hvitvin og honning gir en helt utrolig deilig smak, så her er det bare å nyyyyte!

Fortsatt god sommer fra

Blomkålsuppe 2.0 med chorizo

Har lagt ut oppskrift på blomkålssuppe tidligere - dette er versjon 2.0 ;) Det vil si at det er et par ekstra ingredienser oppi - har du ikke disse er fortsatt suppa god med den gamle varianten. Men denne er hakket bedre ;) Chorizoen er selvsagt ikke et must - du kan erstatte den med bacon eller ha den som den er - men det setter en ekstra piff!

4 porsjoner
1 stort blomkålshode
1 liter vann
1 fedd hvitløk
1/2 ss salt
3 dl matfløte
1 lite beger kyllingfond (maggi fond cups)
2 ts soyasaus
1/2 ts hvit pepper
1/4 ts malt muskattnøtt
1 ts hvitvinseddik
1 klype maldonsalt

2-3 chorizosnabber - deles opp i biter på ca. 0,5 cm og stekes i stekeovnen på 200 grader i 12 minutter.

(1) Del blomkålen (inkl stilken) opp i mindre biter. (2) Kok opp vannet, og ha i 1/2 ss salt. (3) Tilsett noen små buketter blomkål, og la de koke i 1 minutt. Ta de ut igjen, og avkjøl de i kaldt vann. Disse bruker du til garnityr til suppa. (4) Ha oppi resten av blomkålen og et fedd hvitløk, og la det koke til det blir mørt. Det tar ca. 20 minutter. (5) Kjør suppa til en jevn masse med stavmikser. Tilsett fløte og kyllingfond, og kjør alt jevnt med en stavmikser til det er en suppe. (6) Smak til med soyasaus, hvitvinseddik, malt muskattnøtt, hvit pepper og maldonsalt.

Serveres med blomkålsbukettene, noen skiver chorizo oppi, og godt brød ved siden av.

Medisterkaker med lys saus

Sjelden har jeg sett en så liten tass spise så mye. Frøkna gjorde et kraftig innhogg i gryta, hun også, selv om det ikke var lenge siden forrige måltid. Medisterkaker må være av den mest barnevennlige middagen som finnes. Det tar litt tid å lage for en typisk hverdagsmiddag å være (kanskje 45 minutter tilsammen), men det er jo godt, da ;)

Har lagt ut oppskrift på medisterkaker før (med glaserte epler og potetpuré som tilbehør), men gjentar den for enkelhets skyld her:

Hjemmelagde medisterkaker (6-8 personer)
1 kg medisterdeig
1 ss salt
2 ss potetmel
1 ts revet muskat
1 ts allehånde
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1 ts sort pepper
3 dl kald melk
3-4 ss kjøttfond (jeg brukte kalvefond)
1,5 l vann
Margarin

Ha medisterdeigen i en kjøkkenmaskin, dryss over salt og potetmel og kjør raskt sammen. Tilsett krydder og spe med melken, litt av gangen. (Du kan alternativt kjøpe ferdig medisterfarse med krydder, og tilsette de krydderne som ikke er i den ferdige deigen, samt røre inn kanskje halvparten av melken og potetmelet i denne oppskriften).

Form deigen til små kaker med en skje dyppet i vann. Brun de litt i panna før du har de over i kokende vann med kjøttfond i. La de småputre i vann i 20 minutter.


Grunnen til å gjenta denne oppskriften, er sausen! Mamma pleier å lage hjemmelaget buljongsaus - dette er en variant av hennes. Den er i grunn ganske lik brun saus, men er lysere, og inneholder litt "julekrydder". Lag masse saus - skal ikke se bort fra at du får lyst til å mose potetene i den nemlig ;)

Lys saus til medisterkakene
75 g melange margarin
3 (høyt) toppede ss hvetemel
0,8-1 liter kraft fra medisterkakene (vannet som medisterkakene kokte i)
Sukkerkulør
2 ts soyasaus
1 klype sukker
1/4 ts allehånde
1/4 ts malt nellik
1/2 ts pepper
(mer kjøttfond?)
Salt

(1) Smelt margarinen i en jerngryte. Rør inn melet, og la det brunes litt (det skal bli lyst brunt). (2) Rør inn kraft fra medisterkakene, litt etter litt, sånn at du ikke får klumper. La det koke opp mellom hver gang du tilsetter væsken. (3) Når du har fått ønsket konsistens på sausen (jeg foretrekker den litt tynnere enn tradisjonell brun saus), lar du det småputre i 5 minutter. (4) Tilsett sukkerkulør (til ønsket farge), soyasaus, sukker, allehånde, malt nellik og pepper. Tilsett eventuelt mer kjøttfond hvis du synes det er litt for lite smak på sausen (jeg tilsatte 1-2 ss kalvefond ekstra). Smak til med salt. (5) Ha medisterkakene over i sausen.

Serveres med nypoteter og kokte gulrøtter.

P.S. Får du ikke tak i medisterdeig, kan du selvsagt erstatte oppskriften med ferdig medisterfarsedeig ;)

Pytt i panne

En gammel klassiker - men noen ganger trenger man å bli minnet på akkurat sånne gamle klassikere. Dette tror jeg faktisk var en av favorittmiddagene mine da jeg var liten - kanskje på grunn av at det passet så godt med ketchup ved siden av? ;) Ser også ut til at mine barn følger opp denne tradisjonen - begge to gaflet nedpå med enorm matlyst (sjelden jeg ser de spise SÅ mye...).

I utgangspunktet er dette noe du burde tenke på å ha til middag så fort du har potetrester etter en middag. Spar de i kjøleskapet i dagen etterpå, kutt de i terninger, tilsett litt andre grønnsaker (gulrøtter føler jeg er et must!), litt kjøtt og voila! Middagen er ferdig. Toppes gjerne med et speilegg eller to.

Poteter, i terninger
Gulrøtter, i tynne skiver
Løk, i små terninger
Hermetiserte maiskorn
Brokkoli
Pølser/karbonader/andre kjøttrester
Egg
Olje/ smør til steking (det trengs masse - potetene suger til seg!)

(1) Kutt alt i terninger/ skiver (brokkolien i små buketter). (2) Begynn å steke gulrøttene litt (dersom de er rå), før du tilsetter poteter, løk, de andre grønnsakene, pølsene/kjøttet... Rør forsiktig rundt til grønnsakene er glasserte og potetene/kjøttet ferdigstekt. (3) Strø nykvernet salt og pepper over, vend det inn. (4) Serveres med speilegg ved siden av.

Skikkelig cowboymiddag for stor og liten (gjerne med ketchup ved siden av ;) ).

Italiensk kyllinggryte

Denne suppa/gryta er lagd på rester - super måte å få brukt opp kyllingen på. Inneholder mye sunne saker - og smaker fortreffelig - skikkelig kose-hverdagsmiddag! Frøkna var ikke veldig fornøyd (liker best mat som ikke er blandet sammen for tiden), lillemann ELSKET det, mannen syntes det var helt ok, og jeg koste meg.

2 gulrøtter, i tynne skiver
1 potet, i terninger
1/2 purre, i tynne skiver
1 løk, i terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
Olivenolje 
1,5 dl tomatsaus (du kan evt. tilsette 1 boks hermetiserte tomater og heller krydre litt hvis du ikke har sausen fra før av - jeg pleier nemlig å lage store porsjoner med saus når jeg først lager, og heller fryse ned i småbegre for å ha til pizza/pasta/gryter som dette)
1 l kraft/ utblandet kyllingfond
1 dl spaghetti, knekt opp i biter på 2-4 cm
1-2 kyllinglår, stekt og delt i biter
1 dl spaghetti, delt opp i mindre biter.
1 boks hvite bønner, skylt og avrent
1 ss sitronsaft
2 ts soyasaus
1 klype sukker
Salt og pepper
Friske urter (bladpersille, timian, basilikum er noen av de som kan gjøre seg godt i denne gryta)

(1) Del opp poteten, gulrøttene, løken, purren, kyllingen og hakk hvitløken. (2) Surr grønnsakene litt i en gryte til de blir glasserte (ca. 5-10 minutter). (3) Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, og tilsett kraft og tomatsaus før den blir brun. (4) Tilsett spaghettien, og la alt koke. (5) Etter ca. 5 minutter tilsetter du kyllingbitene. La deretter alt koke spaghettien og potetene er ferdigkokt (burde ikke ta mer enn 5 minutter til). (5) Ta gryta av plata, og tilsett de skylte bønnene. Smak til med sitronsaft, soyasaus, sukker, salt og pepper. Strø eventuelt litt friske urter over.

Bakte poteter på familiebursdagen

Forrige helg hadde vi familiebursdag her - i utgangspunktet skulle vi være nærmere 20 stykker, men det ble frafall på seks. Sånn er det med bursdager på vinterstid og sykdomstider som går...

Siden hele familien bor et godt stykke unna, serverer jeg alltid varm mat på disse dagene. Tidligere har vi hatt pizzasnurrer og empanadas, i år ble det bakte poteter med masse forskjellig tilbehør. Det spørs om det ikke kommer til å bli en gjenganger, for det var en skikkelig suksess! Ikke altfor tidkrevende eller komplisert å lage heller, i tillegg var det kjempegodt. Anbefales også som helgekosmiddag!

Til 7 voksne og 4 barn trengte vi:
17 store poteter (jeg kjøper store poteter i løsvekt, skrubber og pakker inn i folie selv)
2 pakker kjøttdeig
2 pakker tacokrydder
2 pakker Nachips
2 pakker bacon
100 g skinke, i terninger
Revet ost
1 beger lettrømme
2 paprika, i biter
1/2 agurk, i terninger
1 beger cherrytomater
1/4 purreløk
2 bokser mais
1 crispy salat, revet i biter
1 glass chunky salsa
Urtesmør (ca. 2-300 g)

Potetene satt jeg inn i ovnen på varmluft på 180 grader i 1,5 timer før gjestene kom, kjøttdeigen og baconet ble stekt mens jeg hadde sosial kontakt og hjelp på kjøkkenet (ikke så vanskelig å være sosial når kjøkkenet er integrert del av stua ;) ). Med så mye forskjellig på buffeten, var det ikke vanskelig å finne noe som man likte. Alle var superfornøyde med maten (og tror noen nesten forspiste seg ;) ), og det syntes på fatene: det ene etter det andre ble tømt. Faktisk litt deilig å slippe å fylle opp kjøleskapet med rester ;) I tillegg passer maten godt for glutenallergikere (pass på at det ikke er mel i tacokrydderet; i Old El Paso var det hvert fall ikke), og det synes jeg er supert. Ekstra hyggelig når alle kan spise det samme :)

Etter middagen var alle i den "yngre garde" ute og akte mens eldregenerasjonen satt inne og koste seg med kaffe. En bustete og fornøyd gjeng kunne kaste seg over kakene da vi var ferdige med akingen. Faktisk en veldig avslappet dag (minste bursdagsbarnet fikk ikke på seg finstasen engang ;) ), og vi STORkoste oss!

Kakene skal jeg komme tilbake til - de fortjener et eget innlegg, synes jeg ;)

God lørdagskveld (fra ei som står midt oppi en helg fylt med barnebursdager ;) )

Laks med pasta i sitronsjy

Enkel og god hverdagsmiddag, og laksen kan lett erstattes med kylling hvis du har en ikke-fiske-spiser i familien (synes forøvrig det er få retter der laksen ikke kan erstattes med kylling ved behov?). Frøkna syntes nesten det aller beste var sitronskivene på toppen av fisken, og fikk karret til seg mine skiver også (som om jeg hadde tenkt å spise dem...). Små barn, små gleder ;) Denne retten er forøvrig en nær slektning av pestomarinert laks med spaghetti i hvitvinssjy, bare i en litt mer barnevennlig utgave (hvitvinssjy er helt fantastisk, så anbefaler virkelig å prøve den utgaven også!)

Laks med spaghetti i sitronsjy
2 ss olivenolje
1,5 ss smør
2 fedd hvitløk
2 ss hakket bladpersille
1 liten neve ruccola, grovhakket
1 ss soyasaus
1 ss fiskefond (evt. kyllingfond hvis du skal bruke det til kylling også)
1 dl kokevæske fra pastaen
Maldonsalt og nykvernet pepper
1 sitron, noen skiver til å legge på kylling/fisk, resten skviser du over pastaen
Spaghetti

(1) Sett pastaen til koking. (2) Salt og pepre laksen, legg den i en ildfast form, og legg 1-2 sitronskiver oppå hver laksefilét før du steker de i ovnen på 220 grader i ca. 8-10 minutter. (3) Når pastaen er ferdigkokt, heller du av vannet (ta vare på ca. 1 dl) og setter den til side.4) Smelt smør i panna, tilsett litt olivenolje, og stek hvitløken og persillen i ca. 10 sekunder på middels til høy varme før du tilsetter spaghettien. (4) Skru av plata, og bland ruccola. Skvis resten av sitronen over pastaen, vend inn soyasaus, fiskefond og kokevæske fra pastaen. Strø over maldonsalt og nykvernet pepper. (5) Anrett rett på tallerkenen, med spaghettien i bunn, og laksen på toppen.

P.S. Erstatter du fisken med kylling, så salter du og peprer den først, bruner den på hver side i stekepanna før du legger den i en ildfast form med sitronskive(r) på toppen. Så kan du fortsette å bruke samme stekepanne til hvitløkssteking osv.

Fransk lammegryte

Tror nesten jeg har fått dilla på lam i det siste! Har kanskje noe med årstiden vi er inne i ;) Forrige uke tok jeg turen til Grønland for å handle inn litt lammekjøtt, og noe av resultatet var en stoooor porsjon fransk lammegryte. Skikkelig nam! Og selv om vi hadde dette både lørdag og søndag ble det fortsatt nok igjen til enda en middag - deilig å ha sånt klart til litt mer travle dager. Sammen med hjemmelaget potetstappe gled dette ned på høykant både hos liten og stor.

Fransk lammegryte (ca. 7-8 porsjoner)
1,2 kg renskåret lammekjøtt 
1 ss hvetemel
5 gulrøtter, skrelt, delt på langs, og deretter i skiver på ca. 1 cm.
1 liten kålrot, skrelt og i terninger
200 g sellerirot, skrelt og i terninger
15 sjalottløk, skrelt (hele)
3 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
3 ss tomatpuré
5 dl kjøttkraft (evt. kjøttbuljong)
1/2 ts tørket rosmarin
2 laubærblader
1 ss soyasaus
Salt og pepper

(1) Brun kjøttet raskt i en panne - porsjonsvis - sånn at det blir brunet og ikke kokt. Legg det over i en (stor) gryte etter hvert som det blir ferdig. (2) Krydre kjøttet med salt og nykvernet pepper, og strø melet over. Rør om. (3) Tilsett hvitløk, tomatpuré, kjøttkraft (nok til å dekke kjøttet), soyasaus, tørket rosmarin og laubærblader, og la alt koke i 1 time. Skum av under veis. (4) Brun grønnsakene litt i panna, og ha de oppi gryta. La alt koke i enda en time. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Serveres med hjemmelaget potetstappe.

Tips! Ønsker du en mer "voksen" smak på gryta kan du også tilsette et par desiliter med rødvin (erstatt kjøttkraften) - bare husk å koke ut alkoholen etter det er tilsatt ;)

Hjemmelaget potetstappe
Denne oppskriften blir litt halvveis, for den gjør jeg alltid på slump! Men fremgangsmåten skal jeg klare å få riktig ;)
 
2 store poteter per person
ca. 1 stor ss med smør per person
Fløte
Salt

(1) Skrell og del potetene i terninger. Kok til de har blitt møre - ca. 10 minutter. (2) Ha oppi en god klatt med smør, og bruk stapperen til du har fått most potetene. (3) Spe inn fløte til du har fått ønsket konsistens. Jeg foretrekker den med en del fløte i, særlig siden konsistensen blir litt hardere etter hvert som mosen blir kaldere. (4) Smak til med salt (og eventuelt pepper).

Hjemmelaget fiskegrateng med grønt lokk

Jeg synes fiskegrateng er fantastisk godt, og hadde lyst til å teste ut denne varianten med basilikum i lokket fra Familiekokeboka. Porsjonen ble gigantisk, så nå har vi nok til ytterlige 4 middager til meg og frøkna, mens sistemann i huset grøsser ved tanken på fiskegrateng - hihi ;)

I oppskriften gjengir jeg målene sånn de er oppgitt i den opprinnelige oppskriften - men jeg har et tips: bruk gjerne litt mindre hvetemel (kanskje 70 g i stedet for 100 g), for denne formen ble ganske "fast i fisken". Er du vant til frossenvarianten så er jo den ganske flytende, men her trenger du stekesjy eller smeltet smør som tilbehør. Du kan selvsagt lage denne med vanlig lokk også - knus kavringer eller kanskje det t.o.m. går fint å strø griljermel over hvis du har det. Men vil absolutt anbefale det grønne lokket!

Gausdal og Alfsen hevder at det tar kortere tid å lage fiskegrateng selv enn å benytte seg av frossenvarianten (som fort tar en time) - jeg tror ikke jeg klarte det på første forsøk. MEN det går an å gjøre hele gratengen klar kvelden i forveien og sette i kjøleskapet - bare vent med å ha på loffpulveret til du skal steke den. Da tar det deg bare 20 minutter dagen etterpå ;)

Fiskegrateng (ca. 6 porsjoner)
1 kg sei- eller torskefilét uten skinn og bein
100 g smør
100 g hvetemel
8 dl melk
1 sjalottløk, finhakket
1 knivsodd cayennepepper (knivsodd er så mye krydder du får på tuppen av kniven)
Malt muskattnøtt
6 eggeplommer
2 stivpiskede eggehviter
Salt

1 l kokt makaroni (tilsvarer ca. 300 g før du koker den)
1/2 loff uten skorper
1 potte basilikum
1 fedd hvitløk

Kokte poteter
Smeltet smør
Råkostsalat

(1) Stek fisken i smør i ei stekepanne, litt på hver side til den har blitt gylden. Salt den, og legg den til side.
(2) Smelt smør i en gryte, tilsett hakket sjalottløk og hvetemel og la det småputre i 5 minutter. Dette skal ta melsmaken vekk fra sausen. Pass på temperaturen, har du for høy temperatur svir det seg (og blir en god base for brun saus ;) ), og er det for lavt forsvinner ikke melsmaken.
(3) Etter dette har putret ferdig, sper du inn melka, litt etter litt. Pass på at du rører ut alle klumpene hver gang.
(4) Når all melka er tilsatt, koker du opp, smaker til med salt, cayennepepper og muskattnøtt, og setter gryta til avkjøling.
(5) Når det er ferdig avkjølt rører du først inn eggeplommene, og vender deretter inn de stivpiskede eggehvitene.
(6) Skjær av skorpene på loffen, og kjør den i foodprocessor sammen med bladene fra en potte basilikum og 1 rensket fedd hvitløk - dette blir et slags grønt pulver.
(7) Bland fisk, kokt makaroni og hvit saus sammen i en smurt ildfast form. Strø loffpulveret over.
(8) Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i 20 minutter (da er den gylden på toppen).

Serveres med kokte poteter, råkostsalat og smeltet smør eller stekesjy.

Hjemmelaget pitabrød

Deilige, nystekte pitabrød

PC'en min har blitt fikset, og mangler bare å hentes! Fant imidlertid ut at jeg kunne bruke en annen PC og dele oppskrift med dere, nå i skolestarttider (og for meg: barnehageoppstart etter 6 uker ferie) er det genialt med pitabrød. Fin avveksling til brødskive i matpakka :) Synes de fra Hattingbakeriet er gode, men det er jo moro å lage selv også!


Pitabrød kan fint kjevles av en 3-åring (gjerne med litt etterkjevling av voksen ;) )

Dette lagde vi forrige uke - før barnehageoppstart - så altså fortsatt mens vi holdt på med prosjekt "matlaging med 3-åring". Som så mye annen gjærbakst var dette fint å gjøre med frøkna! I tillegg var hun med på å massakrere kyllingen - mest til egen glede siden den grilla kyllingen tydeligvis var for god til å kunne spares til middagen (det var nemlig tilbud på helgrillet kylling forrige uke, og sånn må man jo benytte seg av ;) ).

Hjemmelaget pita (6 stk)

Ca. 5 dl hvetemel

2 dl vann

1/4 pakke tørrgjær

1 ts salt

Bland det tørre. Varm vann til ca. 65 grader og tilsett det i melblandingen. Elt godt. La den heve til dobbelt størrelse, før du deler den i 6 like store emner, og kjevler de 0,5 cm tykke. La de etterheve mens ovnen varmes. Stekes på (smurt) rist under grillen i stekeovnen på 275 grader, ca. 3 minutter på hver side. Jeg steker de på rille 2, siden de eser ganske godt opp.

Dersom du ikke spiser opp alt med en gang, kan du varme de litt i ovnen før du spiser neste gang. Tror nemlig de kan bli litt seige til dagen etterpå i en brødpose...

Fyll
Grillet kylling i biter
Paprika
Cherrytomater
Agurk
Maiskorn
Ruccolasalt
Rømme
Pesto (Rød/ grønn)

... og hva du ellers måtte like ;)



3-åringen kan fint dele agurk (med hånda i god avstand fra kniven...)

Siden dette var fyll i pitabrød, klarte vi ikke å spise opp all kyllingen til en middag. Pitabrød med fyll var godt i matpakka dagen etterpå; selveste første dagen i barnehagen!



3-åringen kan fint dra av kjøttet på den grillede kyllingen

Tilvenningen i barnehagen har forøvrig gått supert, frøkna smågruer seg bare litt om morgenen nå, men har helt glemt det så fort hun kommer inn døra. Det er veldig deilig, så kan jeg gå hjem igjen og kose meg med Jakob med god samvittighet.

Flere som synes det er litt godt med hverdag igjen?

Gratinert bolognese og potetstappe

Er det sånn at når man driver med et prosjekt med "matlaging med 3-åringen" så er det nødt til å ende med plaster på et tidspunkt? Sånn gjorde det hvert fall her i dag! Frøkna skulle hjelpe med å dele potetene, og plutselig hadde hun fått et kutt i fingeren. Vi løp inn på badet, skylte i kaldt vann (ikke vet jeg om det hjelper, men refleksen i meg er å skylle ting med kaldt vann...), og deretter på med Hello Kitty-plaster. Etter en del snørr og tårer gikk ting mye bedre, og hun var med å fullføre middagen likevel (strødde ost over til slutt). Potetkuttinga har vi dog lagt på hylla til hun blir litt større.

Selve retten er hentet med inspirasjon - nok engang - fra Rundt Bordet. Forøvrig en kokebok jeg virkelig vil anbefale - massevis av enkle (og raske) middagsretter som passer inn i en travel hverdag.

Middagen ble kjempegod (minnet litt om lasagne), og var lett å lage! Det eneste som kan ta tid er å lage tomatsausen (som jeg hadde klar i fryseren), samt at den skal stå 20 minutter i ovnen. Totalt brukte vi omtrent 40 minutter på å lage middagen ferdig (hvis vi trekker fra tiden det tok å fikse plaster m.m.)

Gratinert bolognese og potetstappe 
ca. 3 dl bolognesesaus
400 g kjøttdeig
500 g poteter
50 g smør
2-3 dl matfløte
2 ss revet parmasan (valgfritt)
Salt
200 g revet gulost

(1) Start med å skrelle potetene og dele de i terninger (det var her det gikk galt...). (2) Kok opp vann, og kok potetterningene til de har blitt møre (avhenger av potetene, men dette burde ikke ta mer enn ca. 10 minutter). (3) Mens potetene koker, steker du kjøttdeigen. Ha i bolognesesausen når kjøttdeigen er ferdigstekt og skru av plata. (4) Lag potetstappe: Når potetene er ferdigkokt, siler du av vannet og tilsetter smøret. Begynn å mose potetene. Tilsett fløte litt etter litt mens du stapper, og avslutt når du synes du har fått en fin konsistens. Til denne retten foretrekker jeg en ganske "løs" potetmos, siden det skal has oppå bolognesen. Tilsett revet parmasan, og smak til potetstappen med salt. (5) Mekk formen: Smør en ildfast form, og ha i bolognesen. Legg potetstappen oppå som et lokk, og strø revet ost over. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter - til osten er gylden og retten er gjennomvarm.

Serveres med grønn salat.

Tips! Denne retten er egentlig super å gjøre klar dagen i forveien - gjør alt klart i formen, og vent med å putte den i ovnen til du skal spise.

Kikertsuppe med squash og kjøttpølse

I går lagde vi hjemmelagde fiskeboller til middag. Frøkna var kjempeflink til å rulle fiskebollene, dessverre var ikke oppskriften på fiskebollene like gode. Så skal spare dere for den ;)

Dagens middag var kikertsuppe med squash og kjøttpølse, fritt etter Rundt Bordet. Var egentlig redd for at det kom til å bli en ny rett som jeg ikke syntes jeg burde dele med dere, men denne overrasket! Squashen ble ikke dvask (som jeg var redd den skulle bli), og kikerter i sånne gryter er undervurdert. I tillegg var det en veldig fin rett å lage sammen med frøkna, så den glir rett inn i "matlaging med 3-åring"sprosjektet mitt. Frøkna skrellet hvitløksfedd og delte pølsene opp i biter, og det andre gjorde jeg. Og da var vi faktisk passelig okkupert begge to. Og denne gangen var hun faktisk såpass til hjelp at det ikke tok lenger tid å lage mat med henne enn det hadde gjort å gjøre alene; jeg tror t.o.m. hun lettet jobben min :) Totalt tror jeg vi brukte 15 minutter på middagen!

Kikertsuppe med squash og kjøttpølser (3 gode middagsporsjoner)
1 squash, delt i 1 cm tykke skiver og deretter i 4 biter
2 fedd hvitløk, finhakket
5 kjøttpølser uten skinn, først delt på langs, og deretter hver halvdel i 4-5 biter
2 terninger kyllingbuljong
1 l vann
1 boks ferdigkokte kikerter, avsilt og skylt i kaldt vann
1 neve vasket babyspinat

(1) Skrell hvitløksfedd og finhakk de. Del squashen. (2) Fres squash og hvitløk litt i en gryte, før du tilsetter vann, kyllingbuljongterninger og kikerter. La det koke opp, og småkoke en liten stund til terningene har løst seg opp. (3) Mens gryte putrer, steker du kjøttpølsene i smør i en stekepanne. (4) Når pølsene er stekt, tilsetter du de i gryta sammen med babyspinaten. Og voilá - maten er ferdig!

Serveres gjerne med godt flatbrød og godt smør. Selv foretrekker jeg Jacobs utvalgte gourmetsmør (det er helt fantastisk!!!) og mammas hjemmelagde flatbrød (ingen over, ingen ved siden av). Begge deler er så godt at det er nesten vits å planlegge middagen ut fra at man ønsker dette som tilbehør ;)

Pizza med kjøttboller, bacon og paprika

Jeg tror faktisk at pizza er noe av det mest barnevennlige matretten man kan lage - som en del av prosjektet "matlaging med 3-åring", altså. Det er så utrolig mye barnet kan bidra med! Og så gøy som det er! Frøkna elsker å være med å helle mel oppi bakebollen, følge med på om deigen får passe konsistens, og ikke minst smake på deigen. Hun putter osten oppi foodprocessoren sånn at den rives (men det er jeg som må starte den, for det er litt skummelt). Hun hjelper til med å skjære opp paprikaen og klippe opp baconet i større biter. Og etter bunnen er trykket ut, er hun med på både å smøre sausen utover, strø osten over, og legge ingrediensene utover. Og absolutt alt (minus baconet) blir prøvesmakt :)

Bør forøvrig nevnes at dette er favorittpizzaen vår!

Det neste jeg skal skrive nå høres nesten for godt ut til å være sant - men her kommer det: etter vi var ferdig med å lage pizzaen kom det fra frøkna: "Tusen takk for at jeg fikk hjelpe med å lage pizza, mamma!" Det er helt sant!!! Går ikke an å ikke knusekose ei sånn fin frøken ;)

Pizza med kjøttboller, bacon og paprika
1 pizzabunn
Pizzasaus
Revet ost
Paprika i biter
Kjøttboller (Kjøp evt. Peppes kjøttboller)
Bacon, klippet i fire.

(1) Gjør klar pizzadeigen, og sett til heving. (2) Lag klar alle ingrediensene. Orker du ikke lage kjøttboller selv, er Peppes som du får kjøpt på matbutikken veeeeldig gode de også. (3) Når pizzadeigen er hevet til det dobbelte, trykker du den ut på en smurt plate. Ha på saus, deretter ost, og legg de andre ingrediensene oppå. Husk at baconet krymper ganske mye, så gjør ingenting om det er så mye at det dekker hele pizzaen. (4) Stekes på 225 grader i 15-18 minutter (avhengig av hvor tykk bunnen din er).

Halvstekt pizzabunn
Denne gangen lagde jeg for mye deig i forhold til hvor mye fyll jeg hadde. Overskuddsdeigen trykket jeg ut til en ekstra bunn som jeg stekte på 150 grader i 15 minutter. Etter den ble kald, pakket jeg den inn i en plastpose og puttet i fryseren. Kjekt å ha til en annen gang når man skal mekke pizza raskt!

Laksefyll til pannekakene

Prosjekt "matlaging med 3-åring" startet med inspirasjon hentet rett fra Kjøkkenpatruljen - nemlig pannekaker. I følge Margit Vea kan en 3-åring knekke egg. Vet at det har blitt testet ut hos bestemoren tidligere, men jeg har ikke latt det stå til her hjemme. Men nå gjorde jeg - og det gikk supert! Ikke ett skall blant eggene, ingen egg gikk i golvet - det gikk bare bra! Og hadde det havnet noe skall oppi, så hadde det vel egentlig ikke spilt noen stor rolle, det er jo bare å plukke opp igjen med en teskje :) I tillegg fikk hun være med på å finne frem ingrediensene og blande alt sammen (brukte miksmasteren for at det skulle gå lettere). Og det var faktisk spennende nok for henne!

Har etter første dag innsett at det er viktig å ikke gape over for mye på en gang, så etter å ha lagd pannekakerøra, og deretter reist på butikken og handlet... vel, da var det greit når Alex kom hjem og kunne gå ut og leke litt med frøkna. Stekingen og tilbehøret stod dermed jeg for.

...og mens vi er inne på tilbehør, denne gangen testet vi ut et alternativ til blåbærsyltetøyet. Det var riktig så bra! Hadde laksefyll, samt salat, bacon, cottage cheese m.m. til. Her kommer oppskriften på laksefyllet (hentet fra Kjøkkenpatruljen):

Laksefyll

Laksefyll
400 g ferdig ovnsbakt laks (jeg stekte filetene på 225 grader i 8 minutter)
1 liten paprika i små biter
3 vårløk i tynne ringer
2 ss hvetemel
1,5 dl kremfløte
0,5 dl melk
1 ss kapers (avsilte - du finner kapers i krydderhylla på butikken)
2 ss sitronsaft
Salt
Olje (til steking)

(1) Start med å sette laksefilétene i ovnen. (2) Stek paprika og vårløk i litt olje i panna på middels varme. (3) Når løken har blitt myk, rører du inn hvetemelet. (4) Tilsett fløte og melk, og la det putre inn til det tykner. (5) Ta blandingen av plata, og tilsett fisk (skjæres i terninger, eller riv opp i biter med hendene og ha oppi), kikerter, sitronsaft og smak til med salt.

Has rett på pannekaka, uten noe mere fra eller til. Holder noen få dager i boks i kjøleskapet.

Dette fyllet er også snadder på brødskiva, og gjør seg derfor god både til frokost eller alternativt på en rullet tortilla i matpakka :) Har du en som ikke er så glad i fisk, er nok denne også god med grillet kylllingkjøtt i stedet for laks.

Pannekakefyll for den mer "kresne"

Pannekaketilbehør for den mer "kresne"
Noen liker å ha litt mer kontroll på hva som går inni pannekaka, og da kan tacoinspirert tilbehør gjøre susen. Bruk f.eks.
- Revet salat
- Cherrytomater delt i to
- Agurkskiver
- Bacon/ Kyllingkjøtt/ Tunfisk/ rent laksekjøtt (som frøkna hadde)
- Mais
- Avokado i tykke skiver
- Cottage cheese
- Revet ost
- Lettrømme
- Pesto

Her var forøvrig frøkna med på å skjære opp agurken! Hun ble utstyrt med en bitteliten grønnsakskniv fra vitrinox, og jeg stod ved siden av og fulgte nøye med på at det ikke var noen kniv som glapp unna eller fingre som kom i veien. Og det gikk supert :)

Thai-inspirert laks med Trines mango- og avokadosalsa

Late dager hjemme for tiden, solen stråler fra skyfri himmel, nabobarna kommer for å leke med Jenny hver dag etter barnehagen, lette sommerkjoler... hvor deilig er det ikke med sommer?!?!!

Ved siden av grillmat, synes jeg fisk er ekstremt god sommermat. Det ligger litt lettere i magen enn alle kjøttmiddagene. Får man med syrlig twist, som i denne oppskriften, er jeg i himmelen ;) Lakseoppskriften er hentet fra Stiansen til Hverdags, men kuttet ut chili'en siden det skulle passe frøknas mat også. I mango- og avokadosalsaen (oppskrift hentet fra Trines matblogg) ventet jeg med å tilsette chili'en til etter jeg hadde lagt litt til side til Jenny. Spilte forsåvidt ingen rolle, for hun ville ikke ha i det hele tatt ;) 

Til min mindre fiskeglade samboer, serverte jeg asiatisk kylling med peanøttsaus og asiatisk dippsaus, og ellers det samme tilbehøret. Dippsausen er nemlig den samme som hva kyllingen marineres i, genialt å ha stående i kjøleskapet. Hadde også igjen peanøttsaus fra den middagen, så han var fornøyd!

Totalt tar denne middagen mindre enn 30 minutter å lage. Her kommer oppskriftene:

Thai-inspirert laks med lime, ingefær og koriander
200 g laksefilét per person
1 lime, saften og skallet av
40 g ingefær, finstrimlet
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ts sesamolje
2 ss olivenolje
1/2 potte koriander, finhakket
Salt og pepper

(1) Rasp skallet av limen, ha det i en bolle, og press deretter saften ut av limen oppi bollen. (2) Tilsett de øvrige ingrediensene til marinaden. Smak til med salt og pepper. (3) Ha marinaden på laksen. La den gjerne trekke litt hvis du har tid. (4) Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Serveres med ris og mango- og avokadosalsa, alternativt thaimarinerte grønnsaker.

Trines mango- og avokadosalsa
1 mango, i biter
2 avokado, i biter
1/2 potte koriander, finhakket
1/2 chili, hakket
1/2 lime, saften av
1 ss hvitvinseddik
2 ss god olivenolje

(1) Kutt mangoen og avokadoen i biter. Ha det i en bolle. (2) Tilsett chili (eventuelt vent med dette til slutt dersom dette også skal være til barn), og vend inn koriander, limesaft, hvitvinseddik og olivenolje.

Kan gjerne gjøres klart et par timer i forveien. Nyyydelig :)

Asiatisk kylling med peanøttsaus og asiatisk dippsaus

I går var jeg skikkelig lysten på noe asiatisk, noe å dippe i - noe lettvint. Tok en liten kikk i kokebøkene, og fant oppskrifter på et par asiatiske sauser som passet bra til kylling og sprø grønnsaker. Den hotteste sausen var ikke spesielt barnevennlig, og peanøttsausen falt heller ikke i smak hos frøkna, men de sprø grønnsakene gikk ned! Hun dippet i sin favorittsaus - nemlig ketchup ;-) Marinerte hennes kylling med Santa Marias Glaze-saus, som jeg har fått til uttesting. Den smakte helt ok, vanlig grillmatsmak. Kommer antakelig til å kjøpe inn ny flaske når den går tom, så det burde være en god indikasjon på anbefalingen ;-)

Oppskriften er hentet fra Familiekokeboka.

Tips for å få i barna grønnsaker: Jeg serverte oppkuttede gulrøtter, agurk, sukkererter og paprika som tilbehør. Dette er en ganske fin måte å få i seg grønnsaker på. Kutt opp og sett på bordet før middagen, og du skal se det forsvinner ganske fort! Server gjerne med den asiatiske dippsausen ved siden av - den holder seg fint i kjøleskapet i noen dager. Mye bedre å småspise dette enn å snoke i kjøkkenskapene etter godteri ;-)

Asiatiske kyllingfiléter

2 kyllingfileter i avlange biter
1/2 porsjon asiatisk dippsaus

(1) Legg kyllingfilétene i marinaden, helst over natta (denne gangen gikk de rett inn i ovnen - ble godt det også). (2) Stekes på 220 grader i ovnen til de er sprø.

Serveres med asiatisk dippsaus, ris og aller helst marinerte thaigrønnsaker. Men friske sprø grønnsaker til å dyppe i den asiatiske dippsausen fungerer også. Peanøttsaus er også nydelig til!

Asiatisk dippsaus

1 ss sambal oelek (chilipasta)
3 ss ketjap manis (søt soyasaus)
6 ss sweet chili-saus
1 dl olje
2 ss fersk ingefær
2 ss hakket fersk koriander
1 ts sesamolje

Bland ingrediensene sammen.

Peanøttsaus
Jeg har lagt ut oppskrift på peanøttsaus i bloggen tidligere. Denne varianten er ørlitt kjappere å lage, og krever litt mindre ferske ingredienser, men jeg synes nok den andre smaker ørlite grann bedre. Kanskje en smakssak? Jeg tok utgangspunktet i peanøttsausoppskriften fra familiekokeboka, men har justert den litt etter egen smak.

1 ss red curry paste
5 ss peanøttsmør
2 ss kyllingfond
1 boks kokosmelk
Saften av 1 lime
2 ss fish sauce
2 ss ketjap manis
2 ts soyasaus
1 ts sesamolje
2 ss finhakket fersk koriander

(1) Fres curry-paste'n i panna. (2) Tilsett kokosmelk og kyllingfond, og kok opp. (3) Rør inn peanøttsmøret. Kok opp igjen. (4) Smak til med limesaft, soyasaus, sesamolje og hakket koriander.