BBQ-marinert pinnekjøtt med syltet rødløk, sellerirotpuré og ovnsstekte amandinepoteter

Dette er en helt ypperlig måte å tjuvstarte pinnekjøttsesongen på uten å ødelegge juleaftenmiddagen helt (her i huset er det nemlig pinnekjøtt som gjelder på julekvelden). Dessuten gjør den seg supert på sommeren også - putt noen marinerte pinnekjøttbiter i en pose i fryseren, og du har perfekt grillmat klart på 5 minutter! Dette er rett og slett nyyydelig, så anbefaler virkelig å hamstre opp pinnekjøtt når dere finner det på salg i januar for å ha til grillsesongen utover...

Jeg hadde fått en pakke med pinnebog fra Gilde for å teste ut - og den funket fint den! Mer kjøtt på enn vanlig pinnekjøtt, og det gjør jo ikke akkurat noe ;) Men hvilket som helst pinnekjøtt fungerer bra til dette, altså.

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk
(1) Legg pinnekjøttet i kaldt vann dagen før. (2) Lag klart syltet rødløk dagen før. (3) Når pinnekjøttet har dampet et par timer, setter du potetene i ovnen. (4) Kutt opp, og start kokingen av sellerirotpuréen. (5) Varm opp syltet rødløk. (6) Sett sellerirotbitene til koking. (7) Legg pinnekjøttbitene over i ildfast form når de løsner fra beinet, og pensle de med BBQ-saus på alle sider. (8) Ta potetene ut av ovnen, og putt inni pinnekjøttbitene under grillen. (9) Varm opp syltet rødløk. (10) Gjør ferdig sellerirotpuréen.

BBQ-marinert pinnekjøtt
BBQ-saus (jeg har brukt både Santa Marias BBQ-saus og Sweet Baby Ray's, og har ingen klare preferanser)
Pinnekjøtt, vannet ut i 20 timer og dampet ferdig

(1) Vann ut pinnekjøttet i 20 timer, og damp det (på vanlig måte) i 2-3 timer, til kjøttet løsner fra beinet.  (2) Legg pinnekjøttet over i en ildfast form, og pensle det inn med BBQ-saus. (3) Grill det aller helst på grillen, men det fungerer fint under grillelementet i stekeovnen også! Det er ferdig når det begynner å bli litt gyldent (3-4 minutter på hver side).

Syltet rødløk
2 rødløk, skåret i tynne skiver
1,5 dl balsamicoeddik
0,5 dl hvitvinseddik
1 skvis sitronsaft
3 ss sukker
Litt pepper

(1) Skjær rødløken opp i tynne båter. (2) Kok opp de øvrige ingrediensene. (3) Skru av plata, og tilsett rødløken. La det stå og trekke i minst en time, gjerne over natta. Varmes opp før servering (ønsker du tykkere konsistens på sausen, kan du la det stå og småputre litt til du får ønsket konsistens på sausen).

Ovnsstekte amandinepoteter
En neve små amandinepoteter per person
Solsikkeolje
Maldonsalt

(1) Legg potetene (med skall) i en ildfast form. (2) Hell over litt solsikkeolje, og strø maldonsalt over. Vend potetene rundt. (3) Stekes på 220 grader i ca. 30 minutter. Vendes litt under veis.

Sellerirotpuré
250 g sellerirot i terninger
1 dl melk (jeg brukte soyamelk, men til vanlig bruker jeg vanlig melk)
1/2 dl matfløte
25 g smør
Vann
Salt

(1) Skjær selleriroten i terninger og legg det i en gryte (gjerne med teflonbelegg). Ha i melk, og deretter vann sånn at det dekker selleriroten. La det koke i 15-20 minutter, til selleriroten er mør. (2) Hell av væsken, tilsett fløte og smør, og kjør det jevnt med stavmikser. Smak til med salt.

Kebab av lammekjøtt med gresk yoghurtdressing

Kebab er en persisk-tyrkisk matrett som betyr grillet eller kokt kjøtt. Matretten serveres ofte med bulgur, men jeg gjorde det lettvint og puttet litt basmatiris i riskokeren i stedet. Grønn salat føltes som naturlig tilbehør. I tillegg hadde jeg veldig lyst på en saus å dyppe i, og valget falt på en gresk yoghurtdressing.

Man kan også bruke karbonadedeig, men lammekjøttdeig setter et eget preg på smaken. Og som tidligere nevnt så har jeg litt dilla på lam for tiden ;) Lammekjøttdeig kan være litt vanskelig å få tak i, men er du i Grønlandsområdet så finner du det nok hos slakterne der!

Retten er ganske smakfull, men både risen og kebaben gikk ned (med ketchup) hos frøkna, og vi syntes det var veldig godt! Men vil ikke anbefale denne retten hvis du skal på date rett etterpå ;)

Lammekebab
1 kg lammekjøttdeig
2 hvitløksfedd, finhakket
1 løk, finhakket
3 loffskiver uten skalk, bløtlagt i 5 minutter
0,75 dl vann
2 egg
1,5 ss salt
3 ss hakket koriander
2 ss hakket bladpersille (valgfritt)
1 ts spisskummen
1 ts garam masala
1 ts karri

(1) Bland kjøttdeigen med løk og finhakket hvitløk. (2) Ha i krydderne og jobb de inn i deigen. (3) Bland inn loffskivene som har ligget i bløt i 5 minutter (NB! Press ut vannet av loffskivene før du tilsetter de i kjøttdeigen!). (4) Spe med egg og vann. (5) Lag de som ovale kjøttkaker (nesten som små bananer); størrelse etter eget ønske. (6) Grilles ca. 5 minutter på hver side, med lokket på. Har du en jernplate til grillen er den ypperlig å grille kebabene på.

Denne gangen servert med basmatiris, salatblanding med oliven, agurk og tomat, samt gresk yoghurtdressing.

Gresk yoghurtdressing med mynte
Fritt etter Stiansen til hverdags.
 
1 lite beger med gresk yoghurt
1 ss sitronsaft
1 ss sukker
1 ts salt
1/2 ts garam masala
2 ss hakket mynte

(1) Kvelden i forveien heller du den greske yoghurten oppi et kaffefilter, og legger kaffefilteret oppi en sil over en bolle. Da renner vannet av yoghurten ut i løpet av natta. Dette er ikke et must, men gir en veldig fin og fast konsistens til dressingen. (2) Bland den avsilte yoghurten med resten av ingrediensene. Kan evt. tilsette litt ferskt hakket chili.

Fransk lammegryte

Tror nesten jeg har fått dilla på lam i det siste! Har kanskje noe med årstiden vi er inne i ;) Forrige uke tok jeg turen til Grønland for å handle inn litt lammekjøtt, og noe av resultatet var en stoooor porsjon fransk lammegryte. Skikkelig nam! Og selv om vi hadde dette både lørdag og søndag ble det fortsatt nok igjen til enda en middag - deilig å ha sånt klart til litt mer travle dager. Sammen med hjemmelaget potetstappe gled dette ned på høykant både hos liten og stor.

Fransk lammegryte (ca. 7-8 porsjoner)
1,2 kg renskåret lammekjøtt 
1 ss hvetemel
5 gulrøtter, skrelt, delt på langs, og deretter i skiver på ca. 1 cm.
1 liten kålrot, skrelt og i terninger
200 g sellerirot, skrelt og i terninger
15 sjalottløk, skrelt (hele)
3 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
3 ss tomatpuré
5 dl kjøttkraft (evt. kjøttbuljong)
1/2 ts tørket rosmarin
2 laubærblader
1 ss soyasaus
Salt og pepper

(1) Brun kjøttet raskt i en panne - porsjonsvis - sånn at det blir brunet og ikke kokt. Legg det over i en (stor) gryte etter hvert som det blir ferdig. (2) Krydre kjøttet med salt og nykvernet pepper, og strø melet over. Rør om. (3) Tilsett hvitløk, tomatpuré, kjøttkraft (nok til å dekke kjøttet), soyasaus, tørket rosmarin og laubærblader, og la alt koke i 1 time. Skum av under veis. (4) Brun grønnsakene litt i panna, og ha de oppi gryta. La alt koke i enda en time. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Serveres med hjemmelaget potetstappe.

Tips! Ønsker du en mer "voksen" smak på gryta kan du også tilsette et par desiliter med rødvin (erstatt kjøttkraften) - bare husk å koke ut alkoholen etter det er tilsatt ;)

Hjemmelaget potetstappe
Denne oppskriften blir litt halvveis, for den gjør jeg alltid på slump! Men fremgangsmåten skal jeg klare å få riktig ;)
 
2 store poteter per person
ca. 1 stor ss med smør per person
Fløte
Salt

(1) Skrell og del potetene i terninger. Kok til de har blitt møre - ca. 10 minutter. (2) Ha oppi en god klatt med smør, og bruk stapperen til du har fått most potetene. (3) Spe inn fløte til du har fått ønsket konsistens. Jeg foretrekker den med en del fløte i, særlig siden konsistensen blir litt hardere etter hvert som mosen blir kaldere. (4) Smak til med salt (og eventuelt pepper).

Marokkansk lammegryte

Kom over en oppskrift på marokkansk lammegryte i en krydder- og urtebok som jeg har, og tenkte at det var på tide å prøve ut det afrikanske kjøkkenet. Særlig nå som det begynner virkelig å bli tiden for lam! Resultatet ble veldig bra - og selv om denne varianten er en barnevennlig utgave, kan du lett spice den opp med litt chili og eventuelt peanøtter. Lurer på om vi ikke må prøve oss på det neste gang ;)

Frøkna ville først bare ha risen, men etter vi fikk "truet" i henne litt ble hun faktisk ganske fornøyd med retten. "Bæ bæ lille lam" var nemlig veldig mørt og godt ;) Og det hjalp selvfølgelig med litt ketchup på toppen...

Deilig lammegryte

Her er min variant av lammegryta - med billigkrydderet gurkemeie i stedet for safran (man tar hva man har):

Marokkansk lammegryte (4 porsjoner)
750 g lammekjøtt, i biter (Jeg skjærte rent

Friske grønnsaker (paprika, fennikel og løk)

fårikålkjøtt - ut av 2 kg kjøtt klarte jeg å få ut ca. 850 g kjøtt).
1,5-2 dl hvetemel
2 ts paprikapulver
4 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
2 grønne paprika, i strimler
2 løk, i skiver
1 fennikel, i skiver
6 dl kjøtt- eller kyllingbuljong
125 g tørket aprikos, hakket
1-2 ss sitronsaft
Havsalt og pepper
Matolje

(1) Del lammekjøttet opp i renskårede biter og grønnsakene opp i skiver/strimler. (2) Lag en melblanding av hvetemel, 1 ss salt, 2 ts paprikapulver og 2 ts gurkemeie. (3) Vend lammebitene i melblandingen og stek de i stekepanna på middels til høy varme i noen få minutter. Legg de til side på en tallerken etter hvert som du steker opp kjøttet. (4) Stek grønnsakene i samme stekepanne som lammekjøttet når du er ferdig med kjøttstekingen til de har blitt møre. Det tar ca. 4-5 minutter. Siste minuttet av steketiden tilsetter du malt ingefær og gurkemeie, og blander det inn. (5) Tilsett lammekjøttet i stekepanna. Hell over buljongen, og la gryta stå og putre i 1 time. (6) Tilsett tørkede aprikoser (trenger ikke å være vannet ut først), og la alt småputre i 15 minutter til. (7) Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og server med couscous/basmatiris eller en grønn salat.

Krydret hvetemel

Som allerede nevnt - du kan også tilsette chili (i trinn 2) og peanøtter (i trinn 7) og få mer "voksen" middag. Denne gryta havner nok på menyen her i huset igjen!

Grillsesongen er i gang

Ingen ny oppskrift i dag, men en gjentakelse av et tips jeg har kommet med tidligere i år. Nemlig BBQ-marinert pinnekjøtt! Da pinnekjøttet var på salg i januar benyttet jeg meg av muligheten til å kjøpe fantastisk godt pinnekjøtt, vannet det ut, dampet det og deretter marinerte det i BBQ-saus før jeg fordelte det i brødposer og puttet det i fryseren.

1.mai kom middagen litt for sent i gang siden vi er i ferd med å bli kjent med nye naboer (har funnet ut at det er barn i samme aldersgruppe i seks hus på rad her!!!), og da var det supert å ha sånne pakker liggende i fryseren. Middagen var gjort unna på under 30 minutter! Hadde kokte aspargesbønner med smør, potetstappe og mais som tilbehør. Potetstappen tar 15-20 minutter totalt - skrell og del poteten opp i terninger, kok det i 10 minutter (til det er ferdigkokt), hel av vannet og bruk en moser. Ha i en GOD klatt med smør (jo mer, jo bedre), og spe med fløte mens du moser potetene. Smak til med salt og pepper og vips så er den ferdig. Pinnekjøttet slenger du rett fra fryseren og over på grillen.

Knallgod middag på 1-2-3 :)

Har sett at de fortsatt har pinnekjøtt igjen i noen av Menybutikkene (sikkert i andre butikker også), så kommer du over det: løp og kjøp!




Følg bloggen min med bloglovin

Grønnsaksgryte som tilbehør til lammelåret

Når man er på fjellet (og uten innlagt vann) kan det være greit med sånne alt-i-ett-gryte-tilbehør til lammelåret. For lammelår hører jo til nå i påsken :) Denne grønnsaksgryta er perfekt som tilbehør til lammelåret - i tillegg til å være inmari god! (Den er også et godt alternativ når man kommer hjem og oppdager at man nesten ikke har poteter, men en del rotgrønnsaker, liggende...kremt...)

Om fløtebruken (soyafløte vs. vanlig matfløte)
Som nevnt tidligere, så tåler Jakob ikke noe særlig til at jeg får i meg melkeprodukter, så jeg har brukt soya alpro matfløte og kremfløte (brukte det jeg hadde i kjøleskapet). Vanligvis ville jeg brukt vanlig matfløte. Fordelen med soyafløten er at det ikke blir noe snerk på når man koker! Den er nok litt søtere enn vanlig matfløte, så med vanlig matfløte kan det hende en klype sukker gjør susen. Men det trengs altså ikke når man bruker soyafløten.

Grønnsaksgryte til 2 voksne og 1 barn:
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss smør
3 poteter, skrellet og i terninger
2 gulrøtter, skrellet og i terninger
1 persillerot, skrellet og i terninger
2 skiver kålrot, skrellet og i terninger
1 skive sellerirot, skrellet og i terninger
0,5 l vann
1 terning kyllingbuljong
2 dl fløte (se avsnittet om fløtebruk over)
2 ss sitronsaft
1 ts soyasaus
1-2 ss hakket bladpersille
Salt og pepper

(1) Skrell og kutt opp grønnsakene. (2) Fres hvitløken litt i smør i gryta. (3) Tilsett grønnsakene, vann og buljongterningen. La det koke i ca. 10 minutter. (3) Tilsett fløte og la det putre litt. (4) Tilsett bladpersille, og smak til med soyasaus, sitronsaft, salt og pepper (evt. en liten klype sukker hvis du bruker vanlig matfløte).

Ønsker dere alle en riktig god påske!



Følg bloggen min med bloglovin

Spare ribs av pinnekjøtt

Pinnekjøttsesongen trenger absolutt ikke å ta slutt etter jul. Fikk et supert tips av broder'n - og det har jeg fått lov å dele med dere :) BBQ-marinert pinnekjøtt :) I følge broder'n så skal spare ribs egentlig være laget av lam, og får du smake dette, så skjønner du hva han mener. (FYI: broder'n er utdannet kokk, derfor kan jeg bruke han som kilde på sånn)

Nå er det mye supert pinnekjøtt på tilbud - jeg har handlet inn av Jacob's utvalgte røkte pinnekjøtt som man får kjøpt på Meny. Det pinnekjøttet var fantastisk godt!

Vann ut pinnekjøttet i halvannet døgn, og damp det som vanlig (dvs. over bjerkepinner til kjøttet løsner fra benet - 2-3 timer)

Avkjøl pinnekjøttet, putt passende porsjoner med pinnekjøtt oppi små poser, og sprut oppi en god del BBQ-saus, og prøv å fordele den utover kjøttet så godt som mulig. Lukk posen, og putt i fryseren til en passende anledning. Når du tar det opp trenger det bare et par minutter på grillen, så er det spiseklart.

Jeg måtte tyvsmake litt, og puttet et bein inni ovnen på 220 grader 5 minutter med varmluft. For å si det sånn: jeg GLEDER meg til grillsesongen. Og jeg har handlet inn 3 kg til med pinnekjøtt som skal marineres ;-)



Følg bloggen min med bloglovin

Fårikåltid!

Nå som det er høst kjenner jeg at lysten på fårikål har meldt seg. Det hører liksom med. Forrige helg inviterte vi et vennepar på fårikålmiddag. Perfekt å invitere gjester på, du har tid til å være med gjestene mens middagen lager seg selv :)

Du trenger
1 pakke fårikålkjøtt
1 kålhode
Hele pepperkorn
Salt
Hvetemel

• Del kålen i passelige båter. Stilken i midten skal ikke være med. 
• Start med et lag fårikålkjøtt. Legg de i bunnen av gryten med fettsiden ned. Deretter legger du kål, strø litt salt, og så begynner du på nytt med kjøtt, kål osv. 
• Legg en pepperkoker så og si fylt helt opp med hele pepperkorn når du har lagt i halvparten av kjøttet og kålen. Fortsett med kjøtt og kål. Avslutt med et lag kål. (Alternativt kan du strø noen pepperkorn over hvert av kållagene, men det ville blitt for mye for veslesnupp tror jeg).
• Hell i jevning med hvetemel og kaldt vann. Fyll på med kaldt vann til du har dekket ca. 1/3 av kål/kjøttlagene.
• La det koke i ca. 1,5-2 timer. Skum av underveis.
• Serveres med nykokte poteter

Ferdig middag har jeg ikke bilde av - da var jeg nemlig opptatt med gjestene mine ;)