Kremet sellerirotsuppe med røklaks

Etter 17.mai ble det liggende røklaksrester i kjøleskapet, og det er jo litt dumt å la det ligge der og gå til spille. Resultatet ble en suppe med veldig god smak, som kan fungere ypperlig som forrett til en bedre middag. Eller en god lunsj, for den saks skyld!

3 gode porsjoner
500 g sellerirot
Vann
1 beger kyllingfond (maggi fund cups)
3 dl matfløte
1,5 ts hvitvinseddik
1/4 ts hvit pepper
1/4 ts malt muskatnøtt
1 ts soyasaus
Maldonsalt

Røklaks, delt i biter på 1 x 3-5 cm
Vårløk, delt i strimler

(1) Rensk selleriroten, del opp i terninger, og ha i en gryte. Ha på vann sånn at det dekker sellerirotterningene (2) Kok opp, ha i kyllingfonden, og la alt koke til det har blitt mørt (tar ca. 15 minutter). (3) Tilsett matfløte, og kjør alt jevnt med stavmikser. (4) Varm opp, smak til med hvitvinseddik, soyasaus, hvit pepper, muskatnøtt og salt. (5) La hver enkelt forsyne seg med røklaks og vårløk etter de har tatt suppe i skålene sine.

Serveres med godt brød og jomfruolje/balsamico-blanding (jeg har fått en flaske med trøffelbalsamicoeddik, og det var helt nydelig til!)

Blomkålsuppe 2.0 med chorizo

Har lagt ut oppskrift på blomkålssuppe tidligere - dette er versjon 2.0 ;) Det vil si at det er et par ekstra ingredienser oppi - har du ikke disse er fortsatt suppa god med den gamle varianten. Men denne er hakket bedre ;) Chorizoen er selvsagt ikke et must - du kan erstatte den med bacon eller ha den som den er - men det setter en ekstra piff!

4 porsjoner
1 stort blomkålshode
1 liter vann
1 fedd hvitløk
1/2 ss salt
3 dl matfløte
1 lite beger kyllingfond (maggi fond cups)
2 ts soyasaus
1/2 ts hvit pepper
1/4 ts malt muskattnøtt
1 ts hvitvinseddik
1 klype maldonsalt

2-3 chorizosnabber - deles opp i biter på ca. 0,5 cm og stekes i stekeovnen på 200 grader i 12 minutter.

(1) Del blomkålen (inkl stilken) opp i mindre biter. (2) Kok opp vannet, og ha i 1/2 ss salt. (3) Tilsett noen små buketter blomkål, og la de koke i 1 minutt. Ta de ut igjen, og avkjøl de i kaldt vann. Disse bruker du til garnityr til suppa. (4) Ha oppi resten av blomkålen og et fedd hvitløk, og la det koke til det blir mørt. Det tar ca. 20 minutter. (5) Kjør suppa til en jevn masse med stavmikser. Tilsett fløte og kyllingfond, og kjør alt jevnt med en stavmikser til det er en suppe. (6) Smak til med soyasaus, hvitvinseddik, malt muskattnøtt, hvit pepper og maldonsalt.

Serveres med blomkålsbukettene, noen skiver chorizo oppi, og godt brød ved siden av.

Pastasalat med syd-europeisk smak

Det er litt deilig med skikkelig grønne innspill i løpet av uka, og selv om dette innspillet også inneholdt bacon var det deilig å ha en relativt lett middag. Må riktignok ha kveldsmat for å være mett nok for natta, da ;) Dagens salat bestod av masse godsaker, og ble akkompagnert med hvitløksbrød fra butikken - det gjør det litt lettvint å få middagen fort ferdig!

Pastasalat med smak av Sør-Europa (2 porsjoner)
1/2 pakke god salatblanding (hadde en blanding av frisé-, feld-, ruccolasalat og radicchio rosso)
Ca. 150 g pastaskruer
2-3 ss pesto
1 beger cherrytomater, delt i 2-4
1/2 avokado, delt i mindre biter
2-3 ss pinjekjerner
1/2 rødløk, rå, delt i mindre båter
1/2 glass apetina fetaost
1 pakke bacon

(1) Sett pastaskruene til koking. Når det er ferdigkokt avkjøler du det i kaldt vann. Rør inn pestoen. (2) Rist pinjekjernene i stekepanna. (3) Del baconet i fire, og stek det i stekepanna. Legg det til side på en tallerken etter hvert som det blir ferdigstekt. (4) Skyll salaten, bruk gjerne salatslynge. (5) Ingrediensene blandes oppi en stor bolle, og serveres med godt brød (alternativt hvitløksbrød fra frysedisken ;) )

Hadde ingen egen dressing til salaten - syntes i grunn det ble nok smak fra pestoen. MEN hvis noen har noen gode dressingoppskrifter så del de gjerne - sånt kan virkelig utgjøre mye for en salat!

Granola

For et par uker siden var jeg på besøk hos ei venninne og fikk servert granola til lunch, og det var så fantastisk godt at jeg måtte rett og slett hjem og lage litt selv! I tillegg tenkte jeg at dette kan det være en kjærkommen avveksling til kjipe matpakkebrødskiver på jobben...

Hjemmelaget granola
2 dl havregryn (store eller små, spiller ingen trille)
2 dl speltflak
2 dl rugflak
1 dl valmue- og sesamfrø
1 dl solsikkekjerner
2 dl grovhakkede nøtter (bruk gjerne valnøtter og hasselnøtter - noe som kanskje virker naturlig i sånne kornblandinger - eller som jeg gjorde: peanøtter, pistasjenøtter og mandler!)
1 dl kokosmasse
1 ss sitronsaft
5 ss akasiehonning
5 ss mykt smør
1,5 ss kanel
1 dl rosiner

(1) Bland alt det tørre, bortsett fra rosiner og kanel. (2) Legg det på en stekeplate, og stek det på 100 grader i 5 minutter. (3) Ta det ut av ovnen, hell det over i en bolle, og bland med smør, sitronsaft og kanel. Rør godt rundt sånn at alt blir blandet med smør og kanel (blir litt gyldent). (4) Ha det tilbake over stekeplaten, og rist det i 1 time til. Rør litt rundt under veis sånn at det blir ristet jevnt. (5) Ta det ut av ovnen, og bland inn rosinene. La det stå på benken til det har blitt kaldt før du heller det over i en krukke.

Serveres gjerne med friske bær og gresk eller tyrkisk yoghurt (vanlig yoghurt er også veldig godt altså!). Dette ble faktisk så godt at det er vanskelig å ikke småspise av krukken utenom måltidene ;)

Hjemmelaget pitabrød

Deilige, nystekte pitabrød

PC'en min har blitt fikset, og mangler bare å hentes! Fant imidlertid ut at jeg kunne bruke en annen PC og dele oppskrift med dere, nå i skolestarttider (og for meg: barnehageoppstart etter 6 uker ferie) er det genialt med pitabrød. Fin avveksling til brødskive i matpakka :) Synes de fra Hattingbakeriet er gode, men det er jo moro å lage selv også!


Pitabrød kan fint kjevles av en 3-åring (gjerne med litt etterkjevling av voksen ;) )

Dette lagde vi forrige uke - før barnehageoppstart - så altså fortsatt mens vi holdt på med prosjekt "matlaging med 3-åring". Som så mye annen gjærbakst var dette fint å gjøre med frøkna! I tillegg var hun med på å massakrere kyllingen - mest til egen glede siden den grilla kyllingen tydeligvis var for god til å kunne spares til middagen (det var nemlig tilbud på helgrillet kylling forrige uke, og sånn må man jo benytte seg av ;) ).

Hjemmelaget pita (6 stk)

Ca. 5 dl hvetemel

2 dl vann

1/4 pakke tørrgjær

1 ts salt

Bland det tørre. Varm vann til ca. 65 grader og tilsett det i melblandingen. Elt godt. La den heve til dobbelt størrelse, før du deler den i 6 like store emner, og kjevler de 0,5 cm tykke. La de etterheve mens ovnen varmes. Stekes på (smurt) rist under grillen i stekeovnen på 275 grader, ca. 3 minutter på hver side. Jeg steker de på rille 2, siden de eser ganske godt opp.

Dersom du ikke spiser opp alt med en gang, kan du varme de litt i ovnen før du spiser neste gang. Tror nemlig de kan bli litt seige til dagen etterpå i en brødpose...

Fyll
Grillet kylling i biter
Paprika
Cherrytomater
Agurk
Maiskorn
Ruccolasalt
Rømme
Pesto (Rød/ grønn)

... og hva du ellers måtte like ;)



3-åringen kan fint dele agurk (med hånda i god avstand fra kniven...)

Siden dette var fyll i pitabrød, klarte vi ikke å spise opp all kyllingen til en middag. Pitabrød med fyll var godt i matpakka dagen etterpå; selveste første dagen i barnehagen!



3-åringen kan fint dra av kjøttet på den grillede kyllingen

Tilvenningen i barnehagen har forøvrig gått supert, frøkna smågruer seg bare litt om morgenen nå, men har helt glemt det så fort hun kommer inn døra. Det er veldig deilig, så kan jeg gå hjem igjen og kose meg med Jakob med god samvittighet.

Flere som synes det er litt godt med hverdag igjen?

Laksefyll til pannekakene

Prosjekt "matlaging med 3-åring" startet med inspirasjon hentet rett fra Kjøkkenpatruljen - nemlig pannekaker. I følge Margit Vea kan en 3-åring knekke egg. Vet at det har blitt testet ut hos bestemoren tidligere, men jeg har ikke latt det stå til her hjemme. Men nå gjorde jeg - og det gikk supert! Ikke ett skall blant eggene, ingen egg gikk i golvet - det gikk bare bra! Og hadde det havnet noe skall oppi, så hadde det vel egentlig ikke spilt noen stor rolle, det er jo bare å plukke opp igjen med en teskje :) I tillegg fikk hun være med på å finne frem ingrediensene og blande alt sammen (brukte miksmasteren for at det skulle gå lettere). Og det var faktisk spennende nok for henne!

Har etter første dag innsett at det er viktig å ikke gape over for mye på en gang, så etter å ha lagd pannekakerøra, og deretter reist på butikken og handlet... vel, da var det greit når Alex kom hjem og kunne gå ut og leke litt med frøkna. Stekingen og tilbehøret stod dermed jeg for.

...og mens vi er inne på tilbehør, denne gangen testet vi ut et alternativ til blåbærsyltetøyet. Det var riktig så bra! Hadde laksefyll, samt salat, bacon, cottage cheese m.m. til. Her kommer oppskriften på laksefyllet (hentet fra Kjøkkenpatruljen):

Laksefyll

Laksefyll
400 g ferdig ovnsbakt laks (jeg stekte filetene på 225 grader i 8 minutter)
1 liten paprika i små biter
3 vårløk i tynne ringer
2 ss hvetemel
1,5 dl kremfløte
0,5 dl melk
1 ss kapers (avsilte - du finner kapers i krydderhylla på butikken)
2 ss sitronsaft
Salt
Olje (til steking)

(1) Start med å sette laksefilétene i ovnen. (2) Stek paprika og vårløk i litt olje i panna på middels varme. (3) Når løken har blitt myk, rører du inn hvetemelet. (4) Tilsett fløte og melk, og la det putre inn til det tykner. (5) Ta blandingen av plata, og tilsett fisk (skjæres i terninger, eller riv opp i biter med hendene og ha oppi), kikerter, sitronsaft og smak til med salt.

Has rett på pannekaka, uten noe mere fra eller til. Holder noen få dager i boks i kjøleskapet.

Dette fyllet er også snadder på brødskiva, og gjør seg derfor god både til frokost eller alternativt på en rullet tortilla i matpakka :) Har du en som ikke er så glad i fisk, er nok denne også god med grillet kylllingkjøtt i stedet for laks.

Pannekakefyll for den mer "kresne"

Pannekaketilbehør for den mer "kresne"
Noen liker å ha litt mer kontroll på hva som går inni pannekaka, og da kan tacoinspirert tilbehør gjøre susen. Bruk f.eks.
- Revet salat
- Cherrytomater delt i to
- Agurkskiver
- Bacon/ Kyllingkjøtt/ Tunfisk/ rent laksekjøtt (som frøkna hadde)
- Mais
- Avokado i tykke skiver
- Cottage cheese
- Revet ost
- Lettrømme
- Pesto

Her var forøvrig frøkna med på å skjære opp agurken! Hun ble utstyrt med en bitteliten grønnsakskniv fra vitrinox, og jeg stod ved siden av og fulgte nøye med på at det ikke var noen kniv som glapp unna eller fingre som kom i veien. Og det gikk supert :)

Pestomarinert laks i tortilla

Hver mandag er frøkna på turning (gjett om de er søte da - alle barna i alderen 2-4 år og småsnuppene har små turndrakter på seg!!!). Da er det litt ekstra hektisk om å få i seg middag, og fisk kan faktisk være en superrask middag. I dag hadde vi pestomarinert laks i tortilla med salat, og det var like godt som det var raskt å lage :)

Det går litt ekstra fisk når man spiser laksen sånn (det er kanskje bare bonus?), så beregn 200 g laksefilet per person.

Du trenger:
Laksefileter (200 g per person)
Pesto
Tortilla (3 per person)
Ruccola- og frisbeesalat
Tomater
Agurk

(1) Legg filetene oppi en ildfast form, og putt litt pesto på hver filet. (2) Stekes i 10-12 minutter på 200 grader. Den er fortsatt mørkerosa inni, men blir ferdig mens den hviler i noen få minutter. (3) Mens du lar laksen hvile, kan du varme tortillaene i mikro'en, finne frem en pakke med ruccola- og frisbeesalat, skjære opp litt tomat og agurk, og evt. finne frem litt rømme. Og vips er middagen klar!

Frøkna synes pestomarinert laks OG tortilla er veldig godt, så klart dette ble en vinner! Tilbehøret lot hun imidlertid stå urørt... ;)



Følg bloggen min med bloglovin

Pai med bacon, tomat, mozzarella og fetaost

Induksjonsplatene våre har konket! Krise i heimen - avhengig av å lage lettvine middager for tiden, og vips så kan jeg ikke koke pasta eller steke kjøttdeig. Det er så utrolig kjipt å bare være prisgitt stekeovnen! I går ble det frossenpizza, i dag gikk jeg for pai. Fant ut at det var SUPERkjapt å lage paideigen i foodprocessoren - det tar faktisk ikke et minutt engang. At jeg ikke har visst om dette før?

Uansett - her er oppskriften:

Paibunn
150 g margarin
200 g hv.mel
2 ss vann

Kjør margarin og hvetemel i foodprocessoren (med knivene) i 15 sekunder. Tilsett 2 ss vann. Kjør det til alt har blitt en deig som har samlet seg. Dette går veldig fort, så bare å følge med! Trykk paideigen ut i en paiform, stikk i den med gaffel, og la den forsteke på 200 grader i 15 minutter.

Fyll
1 pakke bacon - legg skivene utover på en stekeplate og la det steke i 5-10 minutter
              på 225 grader i stekeovnen - eller stek i stekepanna. Del baconskivene
              opp i mindre biter etterpå.
1/2 pakke cherrytomater - del hver av tomatene i 4
8 kuler mozzarellaost - deles i to
Noen biter med fetaost fra glass
1 vårløk - deles i små "rundinger"
3 egg
1 beger creme fraiche
Salt og pepper

Fordel bacon, cherrytomater, mozzarellaosten, fetaosten og vårløken utover i den ferdigstekte paibunnen. Pisk egg og creme fraiche og hell det over. Strø salt og pepper på toppen. La det steke på 175 grader i 30-35 minutter (midt i ovnen).

Nå burde du ha en saftig og serveringsklar pai - server gjerne med en god salat ved siden av :)



Følg bloggen min med bloglovin

Ciabatta med bacon, mozzarella og tomat

Med venninne på lunchbesøk er det godt med litt nystekt snadder som er lett å lage i stand! Denne smaker nok ganske godt som en "dagen derpå"-frokost også ;)

Du trenger (per pers):
2 ciabatta
3 skiver bacon, delt i to
Litt champignon
1 tomat, i skiver
1/2 mozarellaost
1 ss dijonsennep
1 ss majones
Litt basilikum

(1) Stek bacon sprøtt og legg det til side. (2) Del champignonen i skiver, og stek den i stekepanna etter baconet. Krydre med salt og pepper underveis. Legg det så til side. (3) Del ciabattaen i to, og smør med en blanding av dijonsennep og majones. Legg opp smørbrødet på en stekerist med bacon, champignong, tomat, mozzarella i skiver og toppet med litt salt og pepper strødd over, og deretter noen blader med basilikum. Legg på toppen, og sett det inn i ovnen. Stekes i ca. 8-10 minutter på 200 grader (til osten har delvis smeltet).

Serveres straks.

Tips: Dette kan du fint gjøre ferdig i forkant og sette inn i ovnen i øyeblikket besøket ankommer.

Følg bloggen min med bloglovin

Brokkoli- og persillerotsuppe

Basert på gårsdagens innlegg rundt halvfabrikata vs. hjemmelaget mat, tror jeg kanskje at suppe er en av de rettene hvor du får mest uttelling for å lage fra bunnen av. Posesuppe er enkelt, men det er ikke spesielt vanskelig å lage suppe fra bunnen av heller (det tar dog kanskje en halv time vs. de 5-10 minuttene du bruker på posesuppen). Men du er garantert at råvarene er friske og gode i stedet for veldig behandlet (og kanskje uten så mye næring igjen...).

Studier viser at regelmessig inntak av brokkoli kan forebygge flere krefttyper, blant annet mage og prostatakreft og at den virker foryngende på vårt immunforsvar. I tillegg inneholder det antioksidanter - og nivået øker faktisk når brokkolien varmebehandles (kilde: frukt.no).

Men viktigste grunnen til å lage denne suppa (som har hentet inspirerasjon fra Rundt Bordet) er at den er veldig, veldig god :)

4 porsjoner
1 brokkoli
1 persillerot
1 løk
1 l vann
2 terninger kyllingbuljong
1 ss dijonsennep
1 ts soyasaus
3 dl matfløte

(1) Rensk persilleroten, og del alle grønnsakene i grove biter. Kok de møre i kyllingbuljong og dijonsennep. (2) Tilsett matfløte og kjør suppen med stavmikser til den har blitt jevn. (3) Gi suppen et lite oppkok mens du smaker til med salt, pepper og soyasaus.

Serveres med godt brød eller brødkrutonger og evt. litt fersk chili i tynne skiver strødd over.



Følg bloggen min med bloglovin

Pizzasnurrer

Da vi hadde 2-årsfeiringen ventet vi familie som måtte kjøre et godt stykke, så jeg tenkte det var greit å ha noe ordentlig mat i magen også. Pizzasnurrer er genialt sånn sett - de kan nemlig lages i forveien og varmes litt i ovnen rett før servering. Veldig lettvint når man har mye som skal være klart!

Oppskriften er opprinnelig hentet fra matprat, men med en og annen småjustering.

Foto: Matprat.no

1 pizzabunn
400 g kjøttdeig
1 løk, i små terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
1 boks hakkede tomater (gjerne med smak, eksempelvis basilikum og oregano)
1/2 boks tomatpuré
1 ts soyasaus
1 dl vann
salt og pepper
Revet ost

(1) Lag pizzadeigen og sett den til heving.

Lag kjøttsaus
(2) Stek kjøttdeigen. Tilsett løk og hvitløk mot slutten av steketiden. (3) Tilsett tomatpuréen, og la det steke litt med kjøttdeigen. Det gir en fin karamellisert smak. (4) Tilsett de hakkede tomatene og vann. La det koke i 10 minutter. (5) Tilsett soyasaus, og smak til med salt og pepper.

Lag pizzasnurrene
(6) Kjevle pizzadeigen utover. Den skal bli firkantet, og ca. 30 x 50 cm lang. (7) Smør kjøttsausen utover. Pass på å få det helt ut i kantene - det er ikke like godt med pizzasnurrer uten kjøttsaus! (8) Rull deigen sammen til en pølse.

(9) Skjær den i ca. 1,5 cm tykke skiver. (10) Legg skivene utover på bakebrettet og strø ost over. (11) La det etterheve i ca. 15 minutter, før du steker de på 225°C i 15 minutter.

Smaker aller best helt rykende ferske, men er også gode oppvarmet dagen etterpå - eller i matpakka :-) Lag gjerne dobbeltporsjon, så kan du putte i fryseren og ha lett tilgjengelig!



Følg bloggen min med bloglovin

Asiatisk nudelsuppe med biffstrimler

Da jeg reiste rundt i Sørøst-Asia for... ehm... noen år siden var nudelsuppe en gjenganger. Lurer på om den faktisk ikke er nasjonalrett i Vietnam? Kom over en oppskrift i Rundt Bordet som tok meg tilbake til de gamle forpliktelsesløse dagene, så en variant av den måtte prøves ut.

Suppa tok ikke så lang tid å lage, og inneholdt bare sunne ting, så det var jo en veldig fin hverdagsmiddag (eller lunch). Ble riktignok sulten igjen bare et par timer etterpå, men jaja. Synes den var kjempegod med masse koriander og chili i!

2 porsjoner
150 g biff
1/2 paprika
1/4 boks bønnespirer
2 vårløk
1 chili
1 ss revet fersk ingefær
risnudler (etter ønsket mengde - jeg brukte ca 200 g)
1 l vann
1,5 terninger kyllingbuljong
1/2 lime
1 ss oystersauce
koriander

1) Skjær biffen i strimler. Stek den raskt i en nøytral olje i gryten. Legg den til side. 2) Kok opp vannet og tilsett buljongterningene. Tilsett ingefær og oystersauce. Ha nudlene i til koking. 3) Skjær opp paprika og vårløk i strimler. Tilsett det i gryten sammen med bønnespirene og biffstrimlene mot slutten av koketiden til nudlene. 4) Smak til med limesaft (press den over gryta).

Serveres med masse fersk koriander og chili i tynne skiver strødd over.

Tips: Biffstrimlene kan byttes ut med kylling eller fisk. Det her er altså en ganske kjekk suppe å bli kvitt rester med :)

Hjemmelagde fiskekaker (og burgerdressing)

I går prøvde jeg meg på noe jeg ikke har gjort siden heimkunnskapen på ungdomsskolen - hjemmelagde fiskekaker. Etter det jeg kunne huske var det veldig godt, og de jeg har kjøpt i det siste fra fiskemannen har vært ganske gode. Så da måtte vel hjemmelagde bli en hit?

Gikk på med friskt mot, lagde fiskefarsen i foodprocessoren og stekte en god liten haug. Da jeg smakte på de ble jeg ganske skuffet - de smakte rett og slett litt for mye fisk for meg! Men puttet med litt i matpakka til Jenny i dag, og puttet et par i matpakka mi også, og det ble jeg veldig glad for. I dag smakte de kjempegodt! Om det var fordi smaken hadde rukket å sette seg, fiskekakene hadde blitt fastere eller fordi jeg var litt mer klar i dag aner jeg ikke, men det var hvert fall kjempegodt! Ble faktisk fiskekakesandwich til middag også :)

Jennys matpakke i dag: fiskekaker, pastaskruer med pesto og en liten boks med appelsiner. Den kom tom hjem! :)

Hjemmelagde fiskekaker
500 g seifilet (jeg hadde litt for lite, så blandet inn litt laks og torsk som jeg hadde i fryseren i tillegg - du kan alternativt lage med torsk, hyse, laks eller uer)
1 ts malt hvit pepper
2 ts potetmel
1 ss salt
2 egg
3 dl h-melk
100 g smør
1 løk
2 ss hakket gressløk
Solsikkeolje

Lag fiskefarse:
1) Fjern skinn og ben fra fisken, del den i biter og kjør den til den blir en jevn farse i foodprocessoren med salt, pepper og potetmel. Det er viktig at fisken er kald, det bedrer bindeevnen til fiskekjøttet. 2) Tilsett egg og kjør dem inn. 3) Spe med melk til farsen blir smidig. 4) Finhakk løken, og fres den myk i smøret. Når det er avkjølt tilsetter du gressløken. 5) Når det er kaldt vendes det inn i farsen.
Steking av fiskekakene:
Form  kakene med en spiseskje sånn at de er ca. 2 cm tykke. Stek dem i olje i stekepannen ca. 3 minutter på hver side.
Tips:
Tror det er veldig godt med litt bacon og hvitløk i fiskefarsen også!  Putt det i rått, og la det kvernes med farsen, det blir jo stekt med fiskekakene...

Fiskekakene er supre å fryse og ta opp i siste liten de dagene du ikke har husket å kjøpe middag, de dagene du har lyst på noe lettvint, eller de dagene du har lyst til å ha en ekstra god sandwich. I kveld spiste jeg det på brødskiver med salatblader, agurk, cherrytomat og denne dressingen:

Burgerdressing
2 ss aïoli
1/2 ts ketchup
litt chilipasta

Dette var faktisk så godt at det blir med i matpakka igjen i morgen :)

Minestronesuppe

Det er mange år siden sist jeg spiste minestronesuppe, og jeg er sikker på at den gangen var den laget på pose. I dag hadde jeg bestemt meg for å lage en skikkelig høstsuppe fra bunnen av, og det er minestronesuppe perfekt til.

Minestronesuppe er en italiensk utgave av tomatsuppe, men består av mange flere ingredienser og er klar i stedet for kremet. Den baserer seg på kraft, sofritto (forsiktig freste grønnsakene før du lager suppe på de - da får du en fenomenal smaksbasis), og årstidens grønnsaker (jeg brukte potet, gulrot, løk, squash, purre og bønner). Og litt spaghetti brukket i biter.

For å oppsummere så syntes jeg suppa minnet mye om en italiensk lapskaus - altså en lapskaus med mye mer smak. Det var godt, og kommer definitivt til å stå på menyen flere ganger. Min forsøkskanin på 20 mnd (Jenny) var veldig fornøyd med middagen, men kunne fint klart seg uten bønner, bacon og purre. Så det plukket hun ut. Hun om det, jeg velger å ha det i! Ekstra bonus er at suppa er sunn, og totalt tok det ca. 30 minutter å lage (uten å være spesielt effektiv)

3 porsjoner
1 pakke bacon
1 løk
1 potet
2 gulrøtter
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 purre
1/2 squash
1 boks hermetiserte tomater
1 liter kraft/buljong (fortrinnsvis av kylling, okse eller kalv)
1/2 dl spaghetti, brukket opp i mindre biter
1 boks salatbønner
1 ts soyasaus
Friske urter (basilikum, bladpersille og et par blader med salvie gjør seg godt)

1) Kutt grønnsakene og baconet i terninger. Stek bacon, gulrøtter, potet, løk og hvitløk på svak varme til grønnsakene er glasserte (ca. 10 minutter). Tilsett squash og purre mot slutten av steketiden. 2) Tilsett kraft, hermetiserte tomater og spaghetti (brukket opp i mindre biter), og la alt koke til spaghettien er al dente. 3) Skyll bønnene, og tilsett de sammen med en neve ferske urter. Smak til med soyasaus, salt og pepper.

Kikertsuppe

Hadde store planer om å få sneket meg av gårde på salget til Dorothea på Lørenskog i dag, men måtte krype godt under teppet på sofaen og prøve å bli i litt bedre form igjen. Føler meg ikke helt på topp, men satser på at det hjelper med en tv- og bloggekveld her i sofakroken!

Fikk denne oppskriften av en kollega på jobben for et par uker siden, og i dag var dagen for å prøve den ut. Suppa har visse likhetstrekk med tomatsuppe, men inneholder hverken melk eller hvetemel, tvert imot inneholder den masse andre ingredienser og krydder enn det som er vanlig i tomatsupper. Jeg synes den var helt nydelig, Jenny gaflet i seg (til tross for at den nok egentlig var i det sterkeste laget for henne), og Alex syntes det var helt ok (han foretrekker selvsagt kjøttmiddager ;) ). Prøv selv da vel!

3-4 porsjoner
200g kikerter
2ss olje

1ss garam masala 

2 bokser hermetiske, hakkede tomater

1 rød paprika 

1 skrellet gulrot

1 løk

2 fedd hvitløk

50g frisk ingefær

2 terninger kyllingbuljong

1 l vann

salt/pepper

litt chilikrydder

1) Grovhakk grønnsakene (gulrot, paprika, løk, hvitløk og ingefær - men IKKE kikertene!!!), og stek det raskt sammen med garam masala og chilikrydderet i en tykkbunnet gryte. 2) Hell vannet oppi gryten, og tilsett kyllingbuljongterningene. Kok opp. 3) Tilsett boksene med hakkede tomater. La alt koke i 30 minutter. 4) Ta gryten av platen, og kjør alt sammen jevnt med stavmikser eller i en kjøkkenmaskin. 5) Skyll av kikertene, og hell de oppi suppen. Varm opp, og smak til med salt og pepper.

Serveres med en liten klatt creme fraiche oppi, litt koriander strødd over, og nanbrød ved siden av.

Hjemmelaget tomatsuppe

Litt i uvisshet om hva jeg skulle lage til middag etter en uke med restaurantbesøk i syden, spurte jeg Alex til råds, og han svarte: "Kan vi ikke ta noe enkelt da? Tomatsuppe eller noe? Sånn at Jenny kan sitte og plukke makaroni i suppa?".

Men denne frøkna her ville selvsagt ikke gjøre det enkleste (gå på butikken og kjøpe pose) - måtte jo forsøke å lage fra bunn av. Så i stedet for 5 minutter, så tok det kanskje 30 minutter (uten at jeg var særskilt effektiv...). Men synes det er litt tilfredsstillende å vite at det er ordentlige råvarer som går inn i suppa.

4 porsjoner
2 ss smør
1 hakket løk
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss hv.mel
1 terning kyllingbuljong oppløst i 1 liter vann
1/2 boks tomatpuré (= ca. 70 g, eller 2-3 ss)
1 boks hakkede tomater
1 dl melk
1 dl creme fraiche
2 ts balsamicoeddik
1 klype sukker
Salt og pepper

Pasta

1) Smelt smøret i en gryte. Tilsett finhakket hvitløk og hakket løk, og la det steke til løken er blank. 2) Rør inn hvetemelet, og spe inn kyllingbuljongen, litt og litt, og rør godt, sånn at det ikke klumper seg. La det koke opp. 3) Tilsett tomatpuré og hakkede tomater og la alt koke i 5 minutter. 4) Ta gryta av plata og kjør alt jevnt med stavmikser. 5) Sett suppa til koking igjen og tilsett passelig mengde med ønsket pastatype, og la det koke til pastaen er ferdig (følg anvisning på pastapakken). 6) Skru av varmen og tilsett blanding av melk og creme fraiche. Smak til med balsamicoeddik, sukker, salt og pepper.

Serveres med hardkokte egg og kanskje en liten kvast basilikum.

Nudelsalat med peanøttsmør

Det er en god stund siden jeg oppdaget denne oppskriften i Nigella Ekspress, men det var først nå jeg har hatt tid til å prøve den ut. Nigella sier at hun pleier alltid å lage litt ekstra for å ha i kjøleskapet, for de er gode å småspise på kalde. Et par modifikasjoner følte jeg måtte til, og kan vel fortsatt ikke hevde at det er "mannemiddag" nok. Men jeg synes den var god - kanskje spesielt som lunchrett? Eventuelt som tilbehør til stekt kylling? Har i hvertfall nok til å prøve ut et par dager fremover nå...

Dressing
1 ss sesamolje
1 fedd hvitløk
1 ss nøytral olje
1 ss soyasaus
2 ss søt chilisaus
100 g peanøttsmør
2 ss limesaft
Kokende vann

Bland ingrediensene til dressingen sammen. Rør inn kokende vann til du får en passelig tykk saus.

Nudelsalat
125 g sukkererter
150 g bønnespirer
1 rød paprika, skåret i smale strimler
2 vårløk, skåret i tynne ringer
200 g stekt kylling i små biter.
500 g eggnudler
sesamfrø
koriander

Kok eggnudlene etter anvisning på pakken. Pass på å rør under koking sånn at nudlene ikke klumper seg sammen. Skyld de i kaldt vann når de er ferdigkokte. Bland nudlene sammen med de øvrige ingrediensene i en bolle.

Hell dressingen til salaten over og bland den godt inn. Dryss sesamfrø og korianderblader over ved servering.

Passer forøvrig også veldig fint å putte restene i en boks og ha med som matpakke på jobb :)