Kylling med chorizo og rotgrønnsaker i leirgryte

Late dager, vannkriger, klø dovent på myggstikk, boklesing, barnelatter, sene kvelder... kort oppsummert hvordan dagene går nå. Sommerferie er deilig! Og særlig sommer hjemme i Norge nå som været er så deilig! Så deilig at jeg nesten ikke kommer meg innom og får oppdatert noe i denne bloggen her ;)

Denne retten serverte vi en av disse late sommerdagene til noen venner. Det tar lang tid for at den skal bli ferdig (omtrent 2 timer fra du starter), men krever heldigvis minimalt med innsats og oppfølging.

Husk at når du skal lage mat i leirgryte, krever det forberedelse av leirgryta. Har du brukt leirgryta før, skal den ligge i vann i ca. en halv time. Er det første gangs bruk skal den ligge enda lenger (var det fra kvelden før, tro? Sjekk bruksanvisningen!). Den skal heller ikke vaskes med såpe, så den krever litt spesialbehandling. MEN den gir gode middagsresultater siden den tar vare på all smaken. Og så lager maten seg nesten selv. Passer veldig bra på late dager...

Kylling i leirgryte med rotgrønnsaker og chorizo (3-4 porsjoner)
4 kyllinglår, delt i to ved leddet, saltes og pepres
200 g fersk chorizo, delt i biter
1 pastinakk, delt i terninger
3 gulrøtter, delt i terninger
1/4 sellerirot, delt i terninger
1/2 søtpotet, delt i terninger
10 sjalottløk, skrelt og delt i to
1 neve oliven
3 fedd hvitløk, grovhakket
1 boks hermetiserte cherrytomater
1 dl hvitvin
1 dl vann
3-4 skiver sitron
4-5 kvister timian

(1) Legg leirgryta i vann i 30 minutter. (2) Mens den ligger til vann, gjør du klar de øvrige ingrediensene - deler og kutter opp. (3) Når gryta er ferdig "utvannet", har du ingrediensene oppi lagvis. Først litt av cherrytomatene og grønnsakene, så kylling, deretter cherrytomater (laken det ligger i skal med), grønnsaker og chorizo osv. (4) Avslutt med kylling. Legg et par skiver sitron oppå hver av kyllingbitene på toppen sammen med timiankvistene. (5) Hell over vann og hvitvin. (5) Sett over lokket, sett leirgryta inn i kald stekeovn, og varm opp til 180 grader. Stekes i 1 time og 30 minutter.

Serveres med ris og saus:

Saus
All kraften fra leirgryta
1 boks matfløte
1 ts soyasaus
1-2 ts hvitvinseddik
1 liten skvis sitron (ca. 1-2 ss sitronsaft)
2 ss kyllingfond
1,5 ts sennepshonning (denne kommer jeg stadig tilbake til - fantastisk god og ikke lett tilgjengelig. Men som sagt tidligere - tror dere kan lage selv ved å ta ca. 1/3 dijonsennep, 1/3 akasiehonning og 1/3 eplecidereddik)
1 ts tørket timian (eller fersk)
Maldonsalt og pepper

(1) Når kyllingen i leirgryta er ferdig etter 1,5 timer, tar du det ut av ovnen. Sil av kraften over i en gryte, og sett lokket på igjen. (2) Tilsett de øvrige ingrediensene i sausen (smak til!), kok opp, og server sammen med gryta og risen. Dette burde gi ganske mye saus, så her har du ekstra til et annet kyllingmåltid også! Den fantastiske sammensetningen av tomat, chorizo, hvitvin og honning gir en helt utrolig deilig smak, så her er det bare å nyyyyte!

Fortsatt god sommer fra

Italiensk kyllinggryte

Denne suppa/gryta er lagd på rester - super måte å få brukt opp kyllingen på. Inneholder mye sunne saker - og smaker fortreffelig - skikkelig kose-hverdagsmiddag! Frøkna var ikke veldig fornøyd (liker best mat som ikke er blandet sammen for tiden), lillemann ELSKET det, mannen syntes det var helt ok, og jeg koste meg.

2 gulrøtter, i tynne skiver
1 potet, i terninger
1/2 purre, i tynne skiver
1 løk, i terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
Olivenolje 
1,5 dl tomatsaus (du kan evt. tilsette 1 boks hermetiserte tomater og heller krydre litt hvis du ikke har sausen fra før av - jeg pleier nemlig å lage store porsjoner med saus når jeg først lager, og heller fryse ned i småbegre for å ha til pizza/pasta/gryter som dette)
1 l kraft/ utblandet kyllingfond
1 dl spaghetti, knekt opp i biter på 2-4 cm
1-2 kyllinglår, stekt og delt i biter
1 dl spaghetti, delt opp i mindre biter.
1 boks hvite bønner, skylt og avrent
1 ss sitronsaft
2 ts soyasaus
1 klype sukker
Salt og pepper
Friske urter (bladpersille, timian, basilikum er noen av de som kan gjøre seg godt i denne gryta)

(1) Del opp poteten, gulrøttene, løken, purren, kyllingen og hakk hvitløken. (2) Surr grønnsakene litt i en gryte til de blir glasserte (ca. 5-10 minutter). (3) Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, og tilsett kraft og tomatsaus før den blir brun. (4) Tilsett spaghettien, og la alt koke. (5) Etter ca. 5 minutter tilsetter du kyllingbitene. La deretter alt koke spaghettien og potetene er ferdigkokt (burde ikke ta mer enn 5 minutter til). (5) Ta gryta av plata, og tilsett de skylte bønnene. Smak til med sitronsaft, soyasaus, sukker, salt og pepper. Strø eventuelt litt friske urter over.

Fransk lammegryte

Tror nesten jeg har fått dilla på lam i det siste! Har kanskje noe med årstiden vi er inne i ;) Forrige uke tok jeg turen til Grønland for å handle inn litt lammekjøtt, og noe av resultatet var en stoooor porsjon fransk lammegryte. Skikkelig nam! Og selv om vi hadde dette både lørdag og søndag ble det fortsatt nok igjen til enda en middag - deilig å ha sånt klart til litt mer travle dager. Sammen med hjemmelaget potetstappe gled dette ned på høykant både hos liten og stor.

Fransk lammegryte (ca. 7-8 porsjoner)
1,2 kg renskåret lammekjøtt 
1 ss hvetemel
5 gulrøtter, skrelt, delt på langs, og deretter i skiver på ca. 1 cm.
1 liten kålrot, skrelt og i terninger
200 g sellerirot, skrelt og i terninger
15 sjalottløk, skrelt (hele)
3 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
3 ss tomatpuré
5 dl kjøttkraft (evt. kjøttbuljong)
1/2 ts tørket rosmarin
2 laubærblader
1 ss soyasaus
Salt og pepper

(1) Brun kjøttet raskt i en panne - porsjonsvis - sånn at det blir brunet og ikke kokt. Legg det over i en (stor) gryte etter hvert som det blir ferdig. (2) Krydre kjøttet med salt og nykvernet pepper, og strø melet over. Rør om. (3) Tilsett hvitløk, tomatpuré, kjøttkraft (nok til å dekke kjøttet), soyasaus, tørket rosmarin og laubærblader, og la alt koke i 1 time. Skum av under veis. (4) Brun grønnsakene litt i panna, og ha de oppi gryta. La alt koke i enda en time. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Serveres med hjemmelaget potetstappe.

Tips! Ønsker du en mer "voksen" smak på gryta kan du også tilsette et par desiliter med rødvin (erstatt kjøttkraften) - bare husk å koke ut alkoholen etter det er tilsatt ;)

Hjemmelaget potetstappe
Denne oppskriften blir litt halvveis, for den gjør jeg alltid på slump! Men fremgangsmåten skal jeg klare å få riktig ;)
 
2 store poteter per person
ca. 1 stor ss med smør per person
Fløte
Salt

(1) Skrell og del potetene i terninger. Kok til de har blitt møre - ca. 10 minutter. (2) Ha oppi en god klatt med smør, og bruk stapperen til du har fått most potetene. (3) Spe inn fløte til du har fått ønsket konsistens. Jeg foretrekker den med en del fløte i, særlig siden konsistensen blir litt hardere etter hvert som mosen blir kaldere. (4) Smak til med salt (og eventuelt pepper).

Marokkansk lammegryte

Kom over en oppskrift på marokkansk lammegryte i en krydder- og urtebok som jeg har, og tenkte at det var på tide å prøve ut det afrikanske kjøkkenet. Særlig nå som det begynner virkelig å bli tiden for lam! Resultatet ble veldig bra - og selv om denne varianten er en barnevennlig utgave, kan du lett spice den opp med litt chili og eventuelt peanøtter. Lurer på om vi ikke må prøve oss på det neste gang ;)

Frøkna ville først bare ha risen, men etter vi fikk "truet" i henne litt ble hun faktisk ganske fornøyd med retten. "Bæ bæ lille lam" var nemlig veldig mørt og godt ;) Og det hjalp selvfølgelig med litt ketchup på toppen...

Deilig lammegryte

Her er min variant av lammegryta - med billigkrydderet gurkemeie i stedet for safran (man tar hva man har):

Marokkansk lammegryte (4 porsjoner)
750 g lammekjøtt, i biter (Jeg skjærte rent

Friske grønnsaker (paprika, fennikel og løk)

fårikålkjøtt - ut av 2 kg kjøtt klarte jeg å få ut ca. 850 g kjøtt).
1,5-2 dl hvetemel
2 ts paprikapulver
4 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
2 grønne paprika, i strimler
2 løk, i skiver
1 fennikel, i skiver
6 dl kjøtt- eller kyllingbuljong
125 g tørket aprikos, hakket
1-2 ss sitronsaft
Havsalt og pepper
Matolje

(1) Del lammekjøttet opp i renskårede biter og grønnsakene opp i skiver/strimler. (2) Lag en melblanding av hvetemel, 1 ss salt, 2 ts paprikapulver og 2 ts gurkemeie. (3) Vend lammebitene i melblandingen og stek de i stekepanna på middels til høy varme i noen få minutter. Legg de til side på en tallerken etter hvert som du steker opp kjøttet. (4) Stek grønnsakene i samme stekepanne som lammekjøttet når du er ferdig med kjøttstekingen til de har blitt møre. Det tar ca. 4-5 minutter. Siste minuttet av steketiden tilsetter du malt ingefær og gurkemeie, og blander det inn. (5) Tilsett lammekjøttet i stekepanna. Hell over buljongen, og la gryta stå og putre i 1 time. (6) Tilsett tørkede aprikoser (trenger ikke å være vannet ut først), og la alt småputre i 15 minutter til. (7) Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og server med couscous/basmatiris eller en grønn salat.

Krydret hvetemel

Som allerede nevnt - du kan også tilsette chili (i trinn 2) og peanøtter (i trinn 7) og få mer "voksen" middag. Denne gryta havner nok på menyen her i huset igjen!

Gratinert bolognese og potetstappe

Er det sånn at når man driver med et prosjekt med "matlaging med 3-åringen" så er det nødt til å ende med plaster på et tidspunkt? Sånn gjorde det hvert fall her i dag! Frøkna skulle hjelpe med å dele potetene, og plutselig hadde hun fått et kutt i fingeren. Vi løp inn på badet, skylte i kaldt vann (ikke vet jeg om det hjelper, men refleksen i meg er å skylle ting med kaldt vann...), og deretter på med Hello Kitty-plaster. Etter en del snørr og tårer gikk ting mye bedre, og hun var med å fullføre middagen likevel (strødde ost over til slutt). Potetkuttinga har vi dog lagt på hylla til hun blir litt større.

Selve retten er hentet med inspirasjon - nok engang - fra Rundt Bordet. Forøvrig en kokebok jeg virkelig vil anbefale - massevis av enkle (og raske) middagsretter som passer inn i en travel hverdag.

Middagen ble kjempegod (minnet litt om lasagne), og var lett å lage! Det eneste som kan ta tid er å lage tomatsausen (som jeg hadde klar i fryseren), samt at den skal stå 20 minutter i ovnen. Totalt brukte vi omtrent 40 minutter på å lage middagen ferdig (hvis vi trekker fra tiden det tok å fikse plaster m.m.)

Gratinert bolognese og potetstappe 
ca. 3 dl bolognesesaus
400 g kjøttdeig
500 g poteter
50 g smør
2-3 dl matfløte
2 ss revet parmasan (valgfritt)
Salt
200 g revet gulost

(1) Start med å skrelle potetene og dele de i terninger (det var her det gikk galt...). (2) Kok opp vann, og kok potetterningene til de har blitt møre (avhenger av potetene, men dette burde ikke ta mer enn ca. 10 minutter). (3) Mens potetene koker, steker du kjøttdeigen. Ha i bolognesesausen når kjøttdeigen er ferdigstekt og skru av plata. (4) Lag potetstappe: Når potetene er ferdigkokt, siler du av vannet og tilsetter smøret. Begynn å mose potetene. Tilsett fløte litt etter litt mens du stapper, og avslutt når du synes du har fått en fin konsistens. Til denne retten foretrekker jeg en ganske "løs" potetmos, siden det skal has oppå bolognesen. Tilsett revet parmasan, og smak til potetstappen med salt. (5) Mekk formen: Smør en ildfast form, og ha i bolognesen. Legg potetstappen oppå som et lokk, og strø revet ost over. Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter - til osten er gylden og retten er gjennomvarm.

Serveres med grønn salat.

Tips! Denne retten er egentlig super å gjøre klar dagen i forveien - gjør alt klart i formen, og vent med å putte den i ovnen til du skal spise.

Kikertsuppe med squash og kjøttpølse

I går lagde vi hjemmelagde fiskeboller til middag. Frøkna var kjempeflink til å rulle fiskebollene, dessverre var ikke oppskriften på fiskebollene like gode. Så skal spare dere for den ;)

Dagens middag var kikertsuppe med squash og kjøttpølse, fritt etter Rundt Bordet. Var egentlig redd for at det kom til å bli en ny rett som jeg ikke syntes jeg burde dele med dere, men denne overrasket! Squashen ble ikke dvask (som jeg var redd den skulle bli), og kikerter i sånne gryter er undervurdert. I tillegg var det en veldig fin rett å lage sammen med frøkna, så den glir rett inn i "matlaging med 3-åring"sprosjektet mitt. Frøkna skrellet hvitløksfedd og delte pølsene opp i biter, og det andre gjorde jeg. Og da var vi faktisk passelig okkupert begge to. Og denne gangen var hun faktisk såpass til hjelp at det ikke tok lenger tid å lage mat med henne enn det hadde gjort å gjøre alene; jeg tror t.o.m. hun lettet jobben min :) Totalt tror jeg vi brukte 15 minutter på middagen!

Kikertsuppe med squash og kjøttpølser (3 gode middagsporsjoner)
1 squash, delt i 1 cm tykke skiver og deretter i 4 biter
2 fedd hvitløk, finhakket
5 kjøttpølser uten skinn, først delt på langs, og deretter hver halvdel i 4-5 biter
2 terninger kyllingbuljong
1 l vann
1 boks ferdigkokte kikerter, avsilt og skylt i kaldt vann
1 neve vasket babyspinat

(1) Skrell hvitløksfedd og finhakk de. Del squashen. (2) Fres squash og hvitløk litt i en gryte, før du tilsetter vann, kyllingbuljongterninger og kikerter. La det koke opp, og småkoke en liten stund til terningene har løst seg opp. (3) Mens gryte putrer, steker du kjøttpølsene i smør i en stekepanne. (4) Når pølsene er stekt, tilsetter du de i gryta sammen med babyspinaten. Og voilá - maten er ferdig!

Serveres gjerne med godt flatbrød og godt smør. Selv foretrekker jeg Jacobs utvalgte gourmetsmør (det er helt fantastisk!!!) og mammas hjemmelagde flatbrød (ingen over, ingen ved siden av). Begge deler er så godt at det er nesten vits å planlegge middagen ut fra at man ønsker dette som tilbehør ;)

Tacogryte

Taco har blitt litt kjedelig etter Jakob kom til verden - han tåler nemlig hverken at jeg spiser løk (som det er i salsaen) eller melkeprodukter (rømme). Så i går bestemte jeg meg for å lage tacogryte i stedet - sånn at det ble litt mer ammevennlig. Krydderblandingen fikset jeg på egenhånd med krydderne fra hylla, og middagen var gjort på 20 minutter. Ganske fin hverdagsmiddag, egentlig!

Hjemmelaget tacokrydder
3 ts spisskummen
3 ts paprikapulver
2 ts salt
1 ts korianderpulver
1/2 ts chilipulver (her må du prøve deg frem - noen chilipulver er adskillig hottere enn andre)
1 ts oregano

Tacogryte
400 g kjøttdeig
(1 løk)
2 hvitløksfedd, finhakket
Tacokrydder
1 boks hakkede tomater
1/2 paprika, strimlet

Tomater
Agurk
(Salat)
Revet ost
Tortilla

(1) Brun kjøttdeigen i olje. (2) Tilsett hvitløksfedd (og løk), samt tacokrydderet. La det steke på middels varme i 1-2 minutter. (3) Tilsett de hakkede tomatene, og la det koke inn. (4) Tilsett paprikaen 5 minutter før servering, og la det småputre.

Serveres i tortillalefser med revet ost og salat.



Følg bloggen min med bloglovin

Kyllinggryte med hvitvin, oliven og chorizo

Har testet ut mer fra familiekokeboka, og som forrige rett jeg prøvde tok denne litt tid før var ferdig, men bestod av få operasjoner. Så ganske lite energikrevende å lage, egentlig! Perfekt for en som er hjemme i permisjon og har en liten å passe på samtidig med matlagning ;)

Frøkna ville absolutt ikke ha middagen (spiste dog litt kylling etter hvert), så hun fikk fiskerester fra i går. Da hadde vi lekekompis med mamma på middags- og badekarbesøk, veldig koselig! Serverte pestomarinert laks i tortilla - nye fiskefavoritten her i huset!

Tilbake til dagens middag: både Alex og jeg var VELDIG fornøyde, så dette kommer nok på menyen igjen! Og det er bra, for da kan jeg få nye bilder til dette innlegget her - glemte nemlig kameraet på hytta i helga. Mobilkameraet gir ikke akkurat like bra bilder som speilrefleks'en, for å si det sånn...

Utstyrstips: til denne retten har jeg veldig glede av traktørpannen som jeg kan ta av håndtaket på (jeg har en fra Woll som du får kjøpt bl.a. på Jernia). Alternativt kan du ha alt over i en ildfast form når det skal inn i ovnen.

Til 2 voksne og 1 barn brukte jeg (ikke helt likt som i opprinnelig oppskrift):
5 kyllinglår, delt ved leddet
200 g fersk chorizopølse, i biter
4 fedd hvitløk, grovhakket
1 ss malt spisskummen
1 fennikel, i små båter
1 boks hermetiserte tomater med basilikum og oregano
2 dl hvitvin (brukte en pose med hvitvin), evt. kyllingkraft
1/2 sitron
1 neve sorte oliven
Salt og pepper

(1) Del kyllinglårene i leddet. Salte og pepre de, før du bruner de raskt i pannen. Legg de til side. (2) Fres chorizo, hvitløk og fennikel raskt i panna. (3) Tilsett hermetiserte tomater og hvitvin. Kok opp. (4) Skru av varmen av panna. Ha oppi kyllingbitene med skinnsiden opp. Sett stekepanna i stekeovnen på 200 grader på varmluft i 30 minutter. (5) Ta deretter ut panna av ovnen, og skvis sitronsaften ut av 1/2 sitron over og tilsett olivenene. La det steke i ovnen i 10 minutter til.

Strø gjerne litt ferske urter over ved servering, som persille/salvie/timian. Serveres med kokt ris.



P.S. Meld deg gjerne på give-away'en min

Følg bloggen min med bloglovin

Rustikk kyllinggryte med ris

Har kjøpt meg Familiekokeboka etter flere anbefalinger fra ei venninne, og i dag testet jeg ut en av oppskriftene. Fant ut at det var et par ting til som gjorde seg i gryta, så denne er ikke helt lik med den i boka. Den er enkel å lage, men tar litt tid (40-45 minutter). Og er veldig, veldig god!

Til 2 voksne og 1 barn trenger du:
2 kyllingfiléter, i store biter
1 fedd hvitløk, finhakket
150 g sjampinjong
1 rødløk, i båter
1 liter vann
2 dl basmatiris
1 dl hvitvin
1 ts soyasaus
salt og pepper
1 grillet og flådd paprika, i biter (kan evt. bruke sånn fra glass)
4 ss raspet parmesanost
2 ss ristede mandler
Finhakket persille

(1) Brun kyllingfilétbitene raskt i panna. (2) Tilsett løk, sjampinjong og hvitløk, la det steke litt. (3) Tilsett vann og hvitvin. La det koke i 20 minutter. (4) Tilsett risen. La det koke til risen er ferdig. Tilsett evt. mer vann under veis dersom det blir for tørt. (5) Smak til med soyasaus, salt og pepper. (6) Vend inn parmasanost og paprika. (7) Serveres med finhakket persille og ristede mandler over.



Følg bloggen min med bloglovin

Biff Stroganoff

Høsten har meldt sin ankomst, ute høljer regnet ned, og jeg kjenner at lysten på skikkelig tradisjonskost kommer sigende... Alex foreslo en eller annen gryterett, og siden jeg i hovedsak er mot å bruke ferdigposer til maten, begynte jeg å kikke litt i kokebøkene mine etter inspirasjon. I Bølgen og Mois Kjøtt og Vin fant jeg oppskrift på Biff Stroganoff, og med ubetydelige småjusteringer ble dette en super rett!

Overraskende nok gaflet også Jenny innpå - trodde biffkjøttet kom til å bli vanskelig å tygge for henne, jeg. Men det hjelper å legge alt på tallerkenen og ikke gjøre noe mer ut av det, har jeg funnet ut.Vips så forsvinner det ned. Og kommer det noe "ekkelt" inn (f.eks. squash eller sopp) så er det ikke verre enn at det kommer ut igjen. Heldigvis har hun hvert fall vært flink til å smake på det meste i det siste! Jennys kommentar: "Det var GOD middag, mamma!" ♥

Oppskriften er enkel og rask å lage, så dette er egentlig en super hverdagsmiddag! Begynn med potetkokingen, og deretter setter du i gang med gryteretten:

Nok til 5 personer:
900 g biffkjøtt i strimler
1 løk, i biter
2 ss tomatpuré
100 g sjampinjong
5 ss creme fraiche
1 dl kjøttkraft
1 ts sukker
Salt og pepper
Bladpersille

(1) Fres biffkjøttet sammen med løken kjapt i en stekepanne - i flere omganger sånn at du unngår å koke kjøttet - salte og pepre, og hell det så over i en gryte. (2) Tilsett tomatpuré i gryta. (3) Del soppen i skiver, og ha den i gryta. (4) Tilsett kraft og creme fraiche. La det koke under lokk i 10 minutter, og smak til med nykvernet salt, pepper og en liten teskje sukker. Strø persille over ved servering.

Serveres med potetmos (Dette ordnes ganske så raskt ved at du skreller potetene og deler de opp i terninger, koker i lettsaltet vann, heller av vannet når potetene er kokt møre, tilsetter en god klatt smør - jeg brukte omtrent 50 g til 8 middelsstore poteter - og moser sammen. Etter du har grovmost, moser du videre mens du tilsetter fløte til du har fått passelig konsistens. Smak til med salt og pepper).

Bon appétit!



P.S. Kanskje needless to say - men induksjonsplatene er blitt fikset - ENDELIG!!! :)

Følg bloggen min med bloglovin

En slags indisk kyllinggryte

Noen ganger er det utroolig vanskelig å finne ut hva vi skal ha til middag. Spør jeg Alex får jeg stort sett pizza som forslag, og for å være helt ærlig så er jeg litt lei pizza for tiden. Så etter å ha saumfart kokebøker og matblader hjemme - uten hell - gikk jeg inn på Trines MATblogg og fant inspirasjon - valget falt på en slags indisk kyllinggryte. I den opprinnelige oppskriften er det også gulrøtter - jeg synes imidlertid den var bedre uten.

Gryta var kjempegod, og heldigvis tok den ikke allverdens med tid å lage heller.

Til 2 porsjoner trenger du:
2 kyllingfiléter
1 løk, i terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss revet ingefær
1 chili, skåret i skiver
1 paprika, skåret i strimler
1 eple, skåret i små terninger
2 vårløk, skåret i strimler
1 terning kyllingbuljong oppløst i 6 dl kokende vann
2 dl kokosmelk
1,5 ss karrikrydder
salt og hvit pepper

(1) Del kyllingen i terninger og fres det litt i pannen med litt salt og pepper i et par minutter. Legg det til side. (2) Stek løk, hvitløk, chili og ingefær i pannen til løken har blitt myk. (3) Tilsett eplebiter, paprika og karri i pannen, og la det steke i ca. 1 minutt. (4) Tilsett kyllingbuljong og la det koke opp. (5) Tilsett kokosmelk, kylling og vårløk rett før servering og la det koke opp. (6) Smak evt. til med mer salt og hvit pepper.

Serveres med kokt ris og nanbrød, gjerne litt koriander strødd over.


Follow my blog with bloglovin

Asiatisk fiskegryte

Var i grunn ganske spent på dagens middag - og særlig om veslesnupp kom til å like den. Hun har aldri fått noe særlig soyasaus før, og i dag var sausen i bunn og grunn basert på soyasaus. Men frøkna sa "NAM!!!" og forsikret seg om at hun fikk mer da hun så det begynte å nærme seg tomt i gryta. Fisken var godt kamuflert i den gode asiatiske sausen, så den gikk ned på høykant.

2 gode middagsporsjoner
450 g steinbitfilét (torsk og laks kan også brukes)
1 løk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
1 ss finhakket ingefær

Saus
4 dl fiskekraft
5 ss soyasaus
3 ss oystersaus
1/2 lime
1 ts sesamolje
pepper
2 ss hakket koriander

1) Skjær løken i båter, og del gulroten i staver. La det steke litt i pannen før du tilsetter hvitløk og ingefær. 2) La ingefæren og hvitløken steke litt før du tilsetter ingrediensene til sausen og koker opp. 3) Skjær fisken i biter og ha det oppi gryta. La det trekke i 5-10 minutter (til fisken er ferdig).

Serveres med kokt ris og fersk koriander strødd over.

Og siden vi hadde asiatisk tirsdag, syntes jeg at vi fortjente en liten dessert også - det ble ananassmoothie (som også gikk ned på høykant).

Lurer på om jeg klarer å kamuflere fisken på samme måte sånn at jeg får Alex med på å spise fisk også? Lure det i han liksom? ;-)

Nydelig "hjemmelaget" tikka masala

Takket være krukken nedenfor har jeg funnet ut at det er lett å lage GOD hjemmelaget indisk mat. Det tok faktisk bare en liten halvtime å få middagen ferdig! På søndag tok jeg turen ned til det lokale "eksotiske supermarkedet" og sjekket ut hva de hadde av spennende varer i hyllene sine, og Patak's Tikka Masala fikk bli med hjem. Resultatet ble en rett som glir rett inn på lista over favorittmiddager :)

Patak's Tikka Masala (ca. 3 porsjoner)
1 middels stor løk
250 g kyllingfilet i terninger
1/4 glass med Tikka Masala-paste
400 g hermetiserte hakkede tomater (uten smakstilsetning)
1 dl vann
1 dl fløte

I tillegg tilsatte jeg:
1/2 paprika
1/3 squash
koriander

1) Stek først squash og paprika litt i pannen. Ta det ut av pannen etter at det har stekt i 2-3 minutter og legg det til side. 2) Skjær løken i båter og stek den til den har blitt blank. 3) Tilsett kyllingen i biter og tikka masala-paste'n, og la det steke til kyllingens "porer" har lukket seg. 4) Tilsett tomat og vann og la det småkoke i 20 minutter. 5) Tilsett den stekte squashen og paprikaen på slutten av koketiden. 6) Når det er ferdigkokt, rører du inn fløten, og retten er klar for servering.

Serveres med korianderblader drysset over (det manglet jeg, men det gikk også fint altså), og med ris, mango chutney og nanbrød som tilbehør.

Denne blir garantert en gjenganger! Gleder meg til jeg er sulten nok til å spise restene allerede ;)

Minestronesuppe

Det er mange år siden sist jeg spiste minestronesuppe, og jeg er sikker på at den gangen var den laget på pose. I dag hadde jeg bestemt meg for å lage en skikkelig høstsuppe fra bunnen av, og det er minestronesuppe perfekt til.

Minestronesuppe er en italiensk utgave av tomatsuppe, men består av mange flere ingredienser og er klar i stedet for kremet. Den baserer seg på kraft, sofritto (forsiktig freste grønnsakene før du lager suppe på de - da får du en fenomenal smaksbasis), og årstidens grønnsaker (jeg brukte potet, gulrot, løk, squash, purre og bønner). Og litt spaghetti brukket i biter.

For å oppsummere så syntes jeg suppa minnet mye om en italiensk lapskaus - altså en lapskaus med mye mer smak. Det var godt, og kommer definitivt til å stå på menyen flere ganger. Min forsøkskanin på 20 mnd (Jenny) var veldig fornøyd med middagen, men kunne fint klart seg uten bønner, bacon og purre. Så det plukket hun ut. Hun om det, jeg velger å ha det i! Ekstra bonus er at suppa er sunn, og totalt tok det ca. 30 minutter å lage (uten å være spesielt effektiv)

3 porsjoner
1 pakke bacon
1 løk
1 potet
2 gulrøtter
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 purre
1/2 squash
1 boks hermetiserte tomater
1 liter kraft/buljong (fortrinnsvis av kylling, okse eller kalv)
1/2 dl spaghetti, brukket opp i mindre biter
1 boks salatbønner
1 ts soyasaus
Friske urter (basilikum, bladpersille og et par blader med salvie gjør seg godt)

1) Kutt grønnsakene og baconet i terninger. Stek bacon, gulrøtter, potet, løk og hvitløk på svak varme til grønnsakene er glasserte (ca. 10 minutter). Tilsett squash og purre mot slutten av steketiden. 2) Tilsett kraft, hermetiserte tomater og spaghetti (brukket opp i mindre biter), og la alt koke til spaghettien er al dente. 3) Skyll bønnene, og tilsett de sammen med en neve ferske urter. Smak til med soyasaus, salt og pepper.

Stekt ris

Tips: Når du har en middagsrett med ris, så kok litt ekstra, så kan du fikse middag ekstra raskt dagen etterpå. Stekt ris går nemlig inmari fort å lage!

Fullt klar over at bildet ikke er oppstilt og delikat, men ser mer ut som en mølje på en tallerken, men noen ganger er det helt ok. Så lenge maten er god. Og dette er god og enkel hverdagsmat :o)

Du trenger:
Kokt ris (ca. 5-6 dl ferdigkokt til 2 voksne)
Assorterte grønnsaker (jeg brukte 7 bunter brokkoli, 1 gulrot, 1/2 paprika, 1 liten løk, 1 vårløk)
Kyllingfilét (jeg brukte 1)
Soyasaus (ca 2-3 ss)
Fishsauce (ca 1 ss)
Oystersauce (ca 1 ss)
Ketchap Manis (søt soyasaus - ca 1 ss)
Salt og pepper
Solsikke- eller soyaolje
evt. 1 pisket egg.
evt. litt koriander

Del kyllingen i små biter. Varm stekepannen, og stek de saltede og peprede kyllingbitene i ca. 2-3 minutter (til de er ferdige). Ta de ut til siden.
Del grønnsakene i passelige biter (brokkolien i små bunter, gulroten i stenger, løken i terninger, paprikaen i passelige biter, og vårløken i stenger). Stek grønnsakene som trenger litt steketid i panna (i dette tilfellet: brokkoli og gulrot). Legg grønnsakene til siden.
Stek risen i noen minutter mens du rører rundt og forsøker å dele den litt fra hverandre. Tilsett kyllingen, grønnsakene (det er nå du også tar i grønnsakene som ikke trenger å stekes særlig mye). Når du har fått blandet det inn i risen, så smaker du til med de ulike sausene (hvis risen foreløpig ikke har delt seg helt, så fikser sausene biffen). Jeg er glad i soyasaus, så bruker gjerne mer av det, og er litt mer forsiktig med fishsauce'n og oystersauce'n. De to sistnevnte er ganske skarpe i smak, så vær forsiktig med å ha i for mye om gangen.
Om ønskelig, kan du godt piske et egg og ha i nå. Rør det godt inn, og la gryten steke til egget har satt seg.
Strø evt. litt koriander over ved servering.

Kyllingen kan fint erstattes med svinekjøtt, eller dropp alt kjøtt og lag den vegetarisk.

Indisk kyllinggryte med raita

Da jeg hadde bursdag var jeg så heldig å få "Rundt bordet" av Wang, Hensley og Hensley. Boka har massevis av gode middagstips for travle familier, hvor det er middagsforslag fordelt på ukedager. I dag prøvde jeg ut en av fredagsrettene (det blir nok fort den delen av boka som blir først ferdig utprøvd siden jeg er mest glad i "etnisk" mat) - nemlig indisk kylling. Tilsatte litt grønnsaker for det sunne alibiet, i tillegg synes jeg grønnsakene blir skikkelig gode i sånne gryter! Bonusen er at dette går fort å lage :)

Nok til 2 personer
2 kyllingfileter i biter
1 boks kokosmelk
2 ts garam masala
2 ts karri
2 fedd hvitløk
400 g assorterte grønnsaker (jeg brukte paprika, løk, squash, champignong)
(evt. 1 dl cashewnøtter)
1 lime, saften
salt
1 ts chilipulver
frisk koriander


Varm 3 ss olje i en stekepanne eller gryte. Ha i krydderne og la det frese litt i pannen før du steker løk og hvitløk i et minutt. Tilsett kyllingen, og la det steke en liten stund, før du tilsetter grønnsakene (se an hvor lenge de trenger å steke - de bør være ferdig - al dente - omtrent samtidig med kyllingen). Hell i kokosmelken, og la det koke til kyllingen er ferdig. Dette kan ta alt mellom 5 minutter og 20 minutter, alt etter hvor lenge du har stekt kyllingen i forkant. Ha evt. i 1 dl cashewnøtter. Smak til med limesaft og salt (evt. mer chilipulver hvis du ønsker det sterkere). Dryss over grovt hakket koriander på toppen. Serveres med ris, nanbrød, raita (se under) og mango chutney.

Raita
Yoghurt naturell, like deler hakket mynte og koriander, tomat i fine biter, litt finhakket agurk og en klype chilipulver blandes sammen.

Raskt og godt: Sweet and Sour Balti Chicken

Jeg kom over en spennende oppskrift på sweet and sour balti chicken hos Gourmetia som jeg prøvde ut i går til middag. Modifiserte den litt ettersom smakene kom frem. Synes resultatet ble ganske bra, men mulig denne oppskriften blir redigert ved senere anledning (eventuelt bare bruker en mango chutney som er bedre enn den jeg hadde i denne gangen...). Fordelen med denne retten er at den går veldig raskt å lage! Tror jeg brukte kanskje en halv time fra jeg begynte, og da hadde jeg en liten "hjelper" på benken ved siden av meg som krevde sitt...

Nok til 2 personer:
2 ss tomatpuré
2 ss yoghurt naturell
2 ss creme fraiche (mulig jeg dropper yoghurten neste gang og prøver med bare creme fraiche)
2,5 ts garam masala krydder
1 ts chilipulver
1 fedd hakket hvitløk
1,5 ss mango chutney
0,5 ts salt
2 ts sukker
1,5 dl vann
300 gram kylling i strimler
100 g champignong
1/2 paprika
hakket chili om du ønsker den litt mer spicy
Frisk koriander

Fres hvitløk i en gryte. Tilsett tomatpuré, yoghurt, garam masala, chilipulver, mango chutney og vann og kok det opp. Tilsett kyllingen og grønnsakene (jeg brukte sopp og paprika, bruk det du liker), og la det koke til kyllingen er gjennomkokt. Smak til med sukker og salt. Serveres med kokt ris og fersk koriander strødd over.

Chili con carne (y cerveza) + hjemmelaget tomatsalsa

Chili con carne har fått sin nye renessanse her i huset etter å ha prøvd ut oppskriften i Stiansen til Hverdags. I dag har jeg modifisert den litt, og denne versjonen er nok full av enda flere eksotiske smaker. Hot og godt! Ikke minst er det ganske enkelt å lage! Vi serverer med hjemmelaget salsa, rømme, revet ost og tortillas (fortrinnsvis maistortillas) til. I oppskriftene har jeg brukt sambal oelek (chilipasta) som en erstatning for vanlig chili.

Chili con carne (og øl!!!)
500 g kjøttdeig
2 ss smør (til steking)
2 finhakkede løk
2 ss revet ingefærrot
4 fedd hakket hvitløk
1 ss paprikapulver
2 ss spisskummin
2-4 ts sambal oelek (chilipasta), evt. 2 finhakkede chili
2,5 ss tomatpuré
1 boks kokte røde chilibønner
1 boks hakkede tomater
2 dl øl
2 ts salt
1 ss sukker

Stek kjøttdeigen. Tilsett løk, hvitløk, ingefærrot, paprikapulver og spisskummin. Fres dette godt sammen, og tilsett tomater, tomatpuré og øl. La det koke i 10 minutter, før du tilsetter chilibønnene, og lar koke i ytterlige 10 minutter. Smak til med salt og sukker.

Hjemmelaget tomatsalsa
5 tomater
1 fedd finhakket hvitløk
2 ts sambal oelek
1 ss revet ingefærrot
2-3 ss hakket koriander
2 fint hakkede sjalottløk
1 ss limesaft
salt

Skjær tomatene i små terninger og bland de med de øvrige ingrediensene. Limesaft og salt skal smakes til med til slutt.

Torskegryte

Torskegryte

Selv om torsk aldri har vært av mine favoritter, har denne retten åpnet øynene mine for denne fisken. Den har falt i smak hos både Jenny og meg :) Oppskriften er hentet fra barnemat.com. Den kan virke litt tam i smak, så man kan godt tilsette chili (enten fersk eller nykvernede chiliflak) dersom det skal være en ren voksenrett.

2 porsjoner
300 g rensket torsk (jeg synes fersk torskefilét er best)
3 ss olivenolje
1 løk
3 poteter
2 fedd hvitløk
3 dl fiskebuljong
1 boks hermetiserte tomater
1 vårløk
1 dl eplesider (jeg har også brukt eplejuice)
urter som koriander, basilikum, gressløk
litt pepper

Stek potetene og løken i oljen til de er litt glaserte. Tilsett finhakket hvitløk mot slutten av steketiden (det bør maks stekes et par minutter med hvitløk). Tilsett de hermetiserte tomatene, fiskebuljongen og eplecideren, og la det koke i 15-20 min (til potetene er møre). Tilsett hakket vårløk (delt i tynne ringer) og la det koke i ytterligere 2 minutter. Slå av plata, og tilsett torsken i terninger og urtene . La det trekke til torsken er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper (de voksne salter sitt etter barna har fått sitt).

Scampi i red curry

Forrige fredag prøvde jeg meg på scampi med mango i rød karrisaus, og siden vi begge forspiste oss anser jeg det for å ha vært en suksess! Oppskriften er inspirert av oppskrifter fra Stiansen til hverdags og Nigella ekspress. Førstnevnte er min favorittkokebok, mens sistnevnte kommer på en god andreplass! Hvertfall til hverdags :)

Her kommer oppskriften (for 2 personer):
200 g scampi (jeg brukte frosne, ferdigkokte og ferdigrensede)
300 g assorterte grønnsaker (i denne gryta brukte jeg paprika, squash og løk)
1 moden mango
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts finhakket ingefær
2 ss fish sauce
1 boks kokosmelk
1,5 ss rød curry paste (fås kjøpt i eksotiske matvarebutikker)
1 dl kyllingbuljong (eller enda bedre, kyllingkraft!)
1 ss sukker
limesaft
salt og pepper
1 dl hakket koriander

Stek grønnsakene i en mild olje (solsikke, soya eller rapsolje fungerer fint, mens olivenolje setter for mye smak) i ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløken og ingefær når det er igjen 1-2 minutter av steketiden. Legg alt over på en tallerken.
Fres curry paste'n i panna. Tilsett kokosmelk, kyllingbuljong, fishsauce og sukker, og la det koke opp. Smak til med limesaft (ca 1 ss). Tilsett scampi og grønnsaker, kok opp, og tilsett mango kuttet i terninger rett før servering. Korianderen has i etter gryten er tatt av platen.

P.S. Kjøper du ubehandlede scamp, så tin de, rens de, og la de koke litt i kokosmelken til de har blitt røde før du tilsetter grønnsakene.