Tandoori-laks i tortilla med crispy lollosalat vendt i rømmedressing

Denne ligger an til å bli en like stor favoritt (hos meg) som den pestomarinerte laksen i tortilla. Alle middager med mye smak som er unnagjort på 15 minutter blir mottatt med åpne armer, og når det i tillegg er så snadder og sunt - ja, da har vi rett og slett en favorittmiddag! (og er det helt krise med indiske smaker for barna, er det veldig lage pestovarianten til dem - tilbehøret fungerer like bra!)

Tandoori-laks med crispy lollosalat vendt i rømmedressing
200 g laks per person

Krydderblanding:
2 ss tandoori masala
2 ss salt
1 ss sukker

Solsikkeolje
Hvetetortilla (minimum 3 per person)

Crispy lollosalat vendt i rømmedressing
1 salathode med crispysalat
1 ss eddik (hvit)
1 ss hvitvinseddik
2 ts sukker
1 dl lettrømme

(1) Sett på stekeovnen på 225 grader. (2) Lag krydderblanding av tandoori masala, salt og sukker. (3) Legg laksefiletene i en ildfast form, krydre de, og sprinkle olje over (vend de evt. litt rundt). (3) Stekes i ovnen på 225 grader i ca. 10-12 minutter. Mens laksen steker, gjør du klar salaten: (4) Rør ut sukkeret i eddiken. (5) Bland inn rømmen. (6) Skyld salaten i iskaldt vann, riv den opp i ønsket størrelse i en bolle, og vend inn dressingen.

Serveres som wraps med hvetetortilla fylt med laksebiter og crispy lollosalat vendt i rømmedressing.

Ovnsbakt steinbitfilet med thaigrønnsaker og potetmos

Det er virkelig en evighet siden sist jeg la ut en ny oppskrift her! Har følt meg så utrolig lite inspirert - helt til jeg var på bokbad med Trine fra Trines matblogg. Måtte nesten kjøpe med meg boka også - og den er virkelig inspirerende altså! Liker veldig godt at den er stappfull med oppskrifter - med veldig flotte bilder til (og de har hun tatt helt selv!). Heia Trine, sier jeg bare :)

Og i inspirert ånd prøvde jeg meg på ny middag i dag. Hadde en liten anelse om at den kom til å falle i smak - den inneholdt tross alt potetstappe. Men måtte gi fra meg siste fiskestykket til frøkna, og tilbehøret var rett og slett nydelig (i all beskjedenhet ;) ). Var ikke langt unna å forspise meg :)

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk: 

(1) Gjør potetene klare, og sett de til koking. (2) Kutt opp grønnsakene til thaigrønnsakene. (3) Gjør fisken klar, og sett den i ovnen (4) Begynn å frese thaigrønnsakene. Når de er ferdigstekt, og du har hatt oppi vannet til sausen, begynner potetene å bli ferdigkokte. Hell av vannet, og la de stå til du er ferdig med thaigrønnsakene. (5) Gjør ferdig mosen (og ta ut fisken når den er klar ;) )

Total tidsbruk: ca. 25 minutter

Ovnsbakt steinbitfilet (2 voksne porsjoner)

 

400 g steinbitfilét (pass på at den er helt beinfri dersom du skal servere til barn - så unngår du at de får noia for det hvert fall ;) )
Sitronskiver
Olivenolje (gjerne en som er kraftig på smak)
Salt og pepper

(1) Skjær opp fileten i passelige porsjonsstykker. (2) Sprinkle over olivenolje, og strø over salt og pepper. Skjær noen sitronskiver og legg over hver av stykkene. (3) Stekes  på 200 grader i ca. 10-12 minutter

Grønnsaker i thaisaus

1 pakke ferske minimais, del evt. på langs
1/2 paprika, deles i strimler
1/2 pakke sukkererter, del de gjerne over på midten
100 g sellerirot, skåret i strimler
1 fedd hvitløk, finhakkes
Koriander
1/2 lime, saften av
2 ss skalldyrfond (kan erstattes med fiskefond eller fiskebuljong)
2 ss oystersaus
2 ss fiskesaus
1 ss kecap manis (søt soyasaus)
1 ss soyasaus
2 dl vann
Salt og pepper
Solsikkeolje (eller annen nøytral matolje)

(1) Del opp alle grønnsakene før du begynner å steke de. (2) Begynn med å frese minimais og sellerirot, før du tilsetter paprika og sukkererter når den har begynt å få litt farge. Stekes på middels til høy varme. (3) Tilsett hvitløken noen få sekunder før du tilsetter vannet. Skru ned varmen til middels temperatur. (4) Tilsett alle sausene (vet det er mange, men når du først har de i hus kan du alltid lage en god woksaus fra bunnen av...). Det jeg har oppgitt er circa-mål, så anbefaler virkelig å smake under veis. Da lærer du også hvordan sausene gir smak på gryta :). (5) Avslutt med å kryste en halv lime over, smake til med salt og pepper, og dryss fersk koriander over.

Potetmos

300 g potet (ca. 5-6 poteter, avhengig av størrelse), skrelles og skjæres i terninger (ca. 2-3 cm i tykkelse)
50 g smør
ca. 1 dl matfløte
Salt

(1) Skrell og del opp potetbitene i terninger. (2) Putt de i vann, og la de koke til de har blitt møre (ca. 15 minutter). (3) Hell av vannet, tilsett en god klatt med smør, og mos med en potetmoser. (4) Når potetene har blitt most og smøret smeltet, tilsetter du fløte til du har fått ønsket konsistens. (5) Smak til med salt (jeg bruker 1-2 ts til denne porsjonen).

Anbefaler virkelig å prøve ut snarligst - dette er skikkelig kosemiddag!

Salma sashimi

Dette er så simpelt at det nesten ikke fortjener egen bloggpost engang, men det er jo et tips som kan være verdt å ta med seg, da ;)

Det er Salmalaks på tilbud på Meny denne uka, derfor utnyttet jeg muligheten til å kjøpe med et stykke hjem for å ha en bedre laksemiddag! Siden det bare var frøkna, lillebror og jeg som skulle ha middag, var 500 g laks en del for mye. MEN helt perfekt - sånn egentlig - for da hadde jeg nok til sashimi som kveldskos! Skjærte av et godt stykke med fisk og la til side, og denne skar jeg senere opp i tynne skiver, strødde sesamfrø over og serverte med soyasaus. Så godt, så enkelt! Perfekt ekstrakos på en fin sommerkveld (eventuelt som ekstrasnacks i magen på sulten kjøkkensjef som holder på med middag ;) ).

Salmalaks i tynne skiver, strø sesamfrø over, og server med soyasaus.

Laks med pasta i sitronsjy

Enkel og god hverdagsmiddag, og laksen kan lett erstattes med kylling hvis du har en ikke-fiske-spiser i familien (synes forøvrig det er få retter der laksen ikke kan erstattes med kylling ved behov?). Frøkna syntes nesten det aller beste var sitronskivene på toppen av fisken, og fikk karret til seg mine skiver også (som om jeg hadde tenkt å spise dem...). Små barn, små gleder ;) Denne retten er forøvrig en nær slektning av pestomarinert laks med spaghetti i hvitvinssjy, bare i en litt mer barnevennlig utgave (hvitvinssjy er helt fantastisk, så anbefaler virkelig å prøve den utgaven også!)

Laks med spaghetti i sitronsjy
2 ss olivenolje
1,5 ss smør
2 fedd hvitløk
2 ss hakket bladpersille
1 liten neve ruccola, grovhakket
1 ss soyasaus
1 ss fiskefond (evt. kyllingfond hvis du skal bruke det til kylling også)
1 dl kokevæske fra pastaen
Maldonsalt og nykvernet pepper
1 sitron, noen skiver til å legge på kylling/fisk, resten skviser du over pastaen
Spaghetti

(1) Sett pastaen til koking. (2) Salt og pepre laksen, legg den i en ildfast form, og legg 1-2 sitronskiver oppå hver laksefilét før du steker de i ovnen på 220 grader i ca. 8-10 minutter. (3) Når pastaen er ferdigkokt, heller du av vannet (ta vare på ca. 1 dl) og setter den til side.4) Smelt smør i panna, tilsett litt olivenolje, og stek hvitløken og persillen i ca. 10 sekunder på middels til høy varme før du tilsetter spaghettien. (4) Skru av plata, og bland ruccola. Skvis resten av sitronen over pastaen, vend inn soyasaus, fiskefond og kokevæske fra pastaen. Strø over maldonsalt og nykvernet pepper. (5) Anrett rett på tallerkenen, med spaghettien i bunn, og laksen på toppen.

P.S. Erstatter du fisken med kylling, så salter du og peprer den først, bruner den på hver side i stekepanna før du legger den i en ildfast form med sitronskive(r) på toppen. Så kan du fortsette å bruke samme stekepanne til hvitløkssteking osv.

Hjemmelaget fiskegrateng med grønt lokk

Jeg synes fiskegrateng er fantastisk godt, og hadde lyst til å teste ut denne varianten med basilikum i lokket fra Familiekokeboka. Porsjonen ble gigantisk, så nå har vi nok til ytterlige 4 middager til meg og frøkna, mens sistemann i huset grøsser ved tanken på fiskegrateng - hihi ;)

I oppskriften gjengir jeg målene sånn de er oppgitt i den opprinnelige oppskriften - men jeg har et tips: bruk gjerne litt mindre hvetemel (kanskje 70 g i stedet for 100 g), for denne formen ble ganske "fast i fisken". Er du vant til frossenvarianten så er jo den ganske flytende, men her trenger du stekesjy eller smeltet smør som tilbehør. Du kan selvsagt lage denne med vanlig lokk også - knus kavringer eller kanskje det t.o.m. går fint å strø griljermel over hvis du har det. Men vil absolutt anbefale det grønne lokket!

Gausdal og Alfsen hevder at det tar kortere tid å lage fiskegrateng selv enn å benytte seg av frossenvarianten (som fort tar en time) - jeg tror ikke jeg klarte det på første forsøk. MEN det går an å gjøre hele gratengen klar kvelden i forveien og sette i kjøleskapet - bare vent med å ha på loffpulveret til du skal steke den. Da tar det deg bare 20 minutter dagen etterpå ;)

Fiskegrateng (ca. 6 porsjoner)
1 kg sei- eller torskefilét uten skinn og bein
100 g smør
100 g hvetemel
8 dl melk
1 sjalottløk, finhakket
1 knivsodd cayennepepper (knivsodd er så mye krydder du får på tuppen av kniven)
Malt muskattnøtt
6 eggeplommer
2 stivpiskede eggehviter
Salt

1 l kokt makaroni (tilsvarer ca. 300 g før du koker den)
1/2 loff uten skorper
1 potte basilikum
1 fedd hvitløk

Kokte poteter
Smeltet smør
Råkostsalat

(1) Stek fisken i smør i ei stekepanne, litt på hver side til den har blitt gylden. Salt den, og legg den til side.
(2) Smelt smør i en gryte, tilsett hakket sjalottløk og hvetemel og la det småputre i 5 minutter. Dette skal ta melsmaken vekk fra sausen. Pass på temperaturen, har du for høy temperatur svir det seg (og blir en god base for brun saus ;) ), og er det for lavt forsvinner ikke melsmaken.
(3) Etter dette har putret ferdig, sper du inn melka, litt etter litt. Pass på at du rører ut alle klumpene hver gang.
(4) Når all melka er tilsatt, koker du opp, smaker til med salt, cayennepepper og muskattnøtt, og setter gryta til avkjøling.
(5) Når det er ferdig avkjølt rører du først inn eggeplommene, og vender deretter inn de stivpiskede eggehvitene.
(6) Skjær av skorpene på loffen, og kjør den i foodprocessor sammen med bladene fra en potte basilikum og 1 rensket fedd hvitløk - dette blir et slags grønt pulver.
(7) Bland fisk, kokt makaroni og hvit saus sammen i en smurt ildfast form. Strø loffpulveret over.
(8) Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i 20 minutter (da er den gylden på toppen).

Serveres med kokte poteter, råkostsalat og smeltet smør eller stekesjy.

Laksefyll til pannekakene

Prosjekt "matlaging med 3-åring" startet med inspirasjon hentet rett fra Kjøkkenpatruljen - nemlig pannekaker. I følge Margit Vea kan en 3-åring knekke egg. Vet at det har blitt testet ut hos bestemoren tidligere, men jeg har ikke latt det stå til her hjemme. Men nå gjorde jeg - og det gikk supert! Ikke ett skall blant eggene, ingen egg gikk i golvet - det gikk bare bra! Og hadde det havnet noe skall oppi, så hadde det vel egentlig ikke spilt noen stor rolle, det er jo bare å plukke opp igjen med en teskje :) I tillegg fikk hun være med på å finne frem ingrediensene og blande alt sammen (brukte miksmasteren for at det skulle gå lettere). Og det var faktisk spennende nok for henne!

Har etter første dag innsett at det er viktig å ikke gape over for mye på en gang, så etter å ha lagd pannekakerøra, og deretter reist på butikken og handlet... vel, da var det greit når Alex kom hjem og kunne gå ut og leke litt med frøkna. Stekingen og tilbehøret stod dermed jeg for.

...og mens vi er inne på tilbehør, denne gangen testet vi ut et alternativ til blåbærsyltetøyet. Det var riktig så bra! Hadde laksefyll, samt salat, bacon, cottage cheese m.m. til. Her kommer oppskriften på laksefyllet (hentet fra Kjøkkenpatruljen):

Laksefyll

Laksefyll
400 g ferdig ovnsbakt laks (jeg stekte filetene på 225 grader i 8 minutter)
1 liten paprika i små biter
3 vårløk i tynne ringer
2 ss hvetemel
1,5 dl kremfløte
0,5 dl melk
1 ss kapers (avsilte - du finner kapers i krydderhylla på butikken)
2 ss sitronsaft
Salt
Olje (til steking)

(1) Start med å sette laksefilétene i ovnen. (2) Stek paprika og vårløk i litt olje i panna på middels varme. (3) Når løken har blitt myk, rører du inn hvetemelet. (4) Tilsett fløte og melk, og la det putre inn til det tykner. (5) Ta blandingen av plata, og tilsett fisk (skjæres i terninger, eller riv opp i biter med hendene og ha oppi), kikerter, sitronsaft og smak til med salt.

Has rett på pannekaka, uten noe mere fra eller til. Holder noen få dager i boks i kjøleskapet.

Dette fyllet er også snadder på brødskiva, og gjør seg derfor god både til frokost eller alternativt på en rullet tortilla i matpakka :) Har du en som ikke er så glad i fisk, er nok denne også god med grillet kylllingkjøtt i stedet for laks.

Pannekakefyll for den mer "kresne"

Pannekaketilbehør for den mer "kresne"
Noen liker å ha litt mer kontroll på hva som går inni pannekaka, og da kan tacoinspirert tilbehør gjøre susen. Bruk f.eks.
- Revet salat
- Cherrytomater delt i to
- Agurkskiver
- Bacon/ Kyllingkjøtt/ Tunfisk/ rent laksekjøtt (som frøkna hadde)
- Mais
- Avokado i tykke skiver
- Cottage cheese
- Revet ost
- Lettrømme
- Pesto

Her var forøvrig frøkna med på å skjære opp agurken! Hun ble utstyrt med en bitteliten grønnsakskniv fra vitrinox, og jeg stod ved siden av og fulgte nøye med på at det ikke var noen kniv som glapp unna eller fingre som kom i veien. Og det gikk supert :)

Fantastisk saus til fiskepuddingen

I dag forspiste jeg meg faktisk til middag. Utrolig nok på fiskepudding, som jeg egentlig ikke synes er noe særlig engang. Men denne fiskepuddingen var veldig god, og sausen gjorde det hele enda bedre. Min ikke-fiske-spisende samboer syntes også at middagen var veldig god, frøkna derimot - hun holdt seg til brokkolien. Kanskje det var hvitvinen i sausen som gjorde utslaget?

Kan ikke skryte på meg at jeg lagde fiskepuddingen - jeg brukte en som kommer ferdigpakket i "matpapir", som du får kjøpt i fiskedisken. Tror den kommer fra Lerøy. Men sausen - den er helt hjemmelaget :)

Hvit fiskesaus med reker og hvitvin
60 g smør
50 g hvetemel
1 fiskebuljongterning
1 liter vann
1 ss tomatpuré
2 ts soyasaus
3 ss hvitvin
1 ts hvit pepper
1 dl fløte
Salt
300 g reker, pilles

(1) Smelt smør i gryta, og rør inn hvetemel. (2) Spe med vann mens du rører godt, sånn at du ikke får noen klumper. Kok opp under veis. (3) Når alt vannet er spedd i, tilsetter du terningen med fiskebuljong, og lar sausen småkoke i 30 minutter. Da er all melsmaken kokt bort. Mens sausen koker, piller du rekene. (4) Tilsett tomatpuré, soyasaus, hvitvin og hvit pepper. Kok opp. (5) Tilsett fløten, og smak til med salt. (6) Tilsett fiskepudding, og la det trekke på svak varme til den har blitt varm. (7) Slå av platen, tilsett rekene, og server.

Som tilbehør hadde vi kokte poteter og aspargestopper kokt i lettsaltet vann.

Nam!

Myke vårruller med laks, avokado og mango

...når man kjøper en pakke på 50 rispapir, så har man til et par middager, for å si det sånn ;) Siden jeg likevel hadde tint opp rispapirene for å lage vårruller med kylling, tenkte jeg at jeg kunne jo teste det ut med noen lakserester jeg hadde fra en asiatisk laksemiddag vi hadde. Det ble rågodt! Testet både med kokosmelkdippen og den asiatiske dippsausen, og klarte ikke å bestemme meg for hvem av dippene jeg likte best til. Hvis du ser de to foregående oppskriftene, skjønner du at dette er en ren restemiddag. Men det er en fantastisk god restemiddag ;-)

Til disse vårrullene trenger du (4 personer):
600 g thai-inspirert laks (du kan sikkert også bruke vanlig stekt, kald laks, men denne smaker ekstra godt i)
1-2 avokadoer, delt i tynne og smale skiver
1-2 mangoer, delt i tynne og smale skiver
1 pakke bønnespirer
Thai-basilikum, finhakket
Mynte, finhakket
Koriander, finhakket
2 lime
Kokosmelkdipp, asiatisk dippsaus eller sweet chili-saus

(1) Del opp mango og avokado i henhold til beskrivelsen ovenfor. Finhakk urtene. (2) Ha rispapirene i et fuktig håndkle. Ta frem et og et papir om gangen, legg i litt laks, mango, avokado, bønnespirer og urter, og skvis litt lime over. Rull vårrullen (brett inn hjørnene på siden før du ruller - se bildet under). (3) Serveringsklart - med dippsausene ved siden av!

Thai-inspirert laks med Trines mango- og avokadosalsa

Late dager hjemme for tiden, solen stråler fra skyfri himmel, nabobarna kommer for å leke med Jenny hver dag etter barnehagen, lette sommerkjoler... hvor deilig er det ikke med sommer?!?!!

Ved siden av grillmat, synes jeg fisk er ekstremt god sommermat. Det ligger litt lettere i magen enn alle kjøttmiddagene. Får man med syrlig twist, som i denne oppskriften, er jeg i himmelen ;) Lakseoppskriften er hentet fra Stiansen til Hverdags, men kuttet ut chili'en siden det skulle passe frøknas mat også. I mango- og avokadosalsaen (oppskrift hentet fra Trines matblogg) ventet jeg med å tilsette chili'en til etter jeg hadde lagt litt til side til Jenny. Spilte forsåvidt ingen rolle, for hun ville ikke ha i det hele tatt ;) 

Til min mindre fiskeglade samboer, serverte jeg asiatisk kylling med peanøttsaus og asiatisk dippsaus, og ellers det samme tilbehøret. Dippsausen er nemlig den samme som hva kyllingen marineres i, genialt å ha stående i kjøleskapet. Hadde også igjen peanøttsaus fra den middagen, så han var fornøyd!

Totalt tar denne middagen mindre enn 30 minutter å lage. Her kommer oppskriftene:

Thai-inspirert laks med lime, ingefær og koriander
200 g laksefilét per person
1 lime, saften og skallet av
40 g ingefær, finstrimlet
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ts sesamolje
2 ss olivenolje
1/2 potte koriander, finhakket
Salt og pepper

(1) Rasp skallet av limen, ha det i en bolle, og press deretter saften ut av limen oppi bollen. (2) Tilsett de øvrige ingrediensene til marinaden. Smak til med salt og pepper. (3) Ha marinaden på laksen. La den gjerne trekke litt hvis du har tid. (4) Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Serveres med ris og mango- og avokadosalsa, alternativt thaimarinerte grønnsaker.

Trines mango- og avokadosalsa
1 mango, i biter
2 avokado, i biter
1/2 potte koriander, finhakket
1/2 chili, hakket
1/2 lime, saften av
1 ss hvitvinseddik
2 ss god olivenolje

(1) Kutt mangoen og avokadoen i biter. Ha det i en bolle. (2) Tilsett chili (eventuelt vent med dette til slutt dersom dette også skal være til barn), og vend inn koriander, limesaft, hvitvinseddik og olivenolje.

Kan gjerne gjøres klart et par timer i forveien. Nyyydelig :)

Hjemmelagde fiskepinner

Syntes det var på tide å prøve seg på hjemmelagde fiskepinner, siden det er en av fiskemiddagene som faktisk alle spiser her i huset. Det vil si - både Jenny og jeg spiser fisk. Og Jakob har ikke begynt å spise mat enda. Så da kan du jo regne deg frem til hvem som ikke er fiskefantast her ;-)

Tilbake til fisken - fiskepinner er jo inmari grei måte å få i seg fisk på. Noe de fleste barn liker. Men hvis du vil unngå palmeoljen så er det ikke så veldig bra å få i seg fiskepinnene hvert fall. Findus er ærlige om at palmeolje er den mest brukte oljen i produktene deres. Hva de andre gjør, vet jeg ikke. Lager du det fra bunnen av er du hvert fall garantert en sunnere utgave. Ikke er det vanskelig, ikke tar det lang tid (ikke lenger tid enn det tar å koke potetene), og det blir enda bedre. I tillegg går det jo fint an å bruke andre fiskevarianter enn torsk - steinbitfilét er jo en nær beslektet kompis, men laks er også stas!

Jeg syntes dette ble veldig godt, Jenny syntes dette ble veldig godt, og tredjemann... ja, han syntes at det smakte mer fisk enn "vanlige" fiskepinner. Men det ble spist.

2 porsjoner
400 g fiskefilét, i passelige fiskepinne-biter
2 egg, pisket
2 dl griljermel
Hvetemel
Salt
Pepper
Matolje (nøytral olje, som solsikkeolje, soyaolje eller rapsolje)

(1) Skjær klar fiskefilétene i passelige biter. Gjør klar tre boller - en med pisket egg med salt og pepper, en med hvetemel blandet med salt og pepper, og en med griljermel. Dypp fiskebitene først i eggeblandingen, deretter i melblandingen, så eggeblandingen igjen og til slutt i griljermelet. (2) Stek fiskepinnene i stekepanna - noen få minutter på hver side på middels varme.

Denne gangen serverte jeg med kokte poteter, revne gulrøtter med appelsinjuice og rosiner, en sitronbåt og bernaisedressing. Andre alternativer kan være yoghurtdressing, sweet chili-saus... Akkurat det jeg liker med fiskepinner - nemlig at det lar seg variere sånn :-) Kunne jo godt hatt pommes frites ved siden av også - så hadde du fått fish'n chips.

P.S. Ikke glem å melde deg på give-away'en min - jeg trekker nå på søndag!



Følg bloggen min med bloglovin

Laks i fløtesaus med tagliatelle og asparges

Først av alt: så hyggelig at så mange vil være med i give-away'en min, og velkommen til alle nye følgere! Det er så koselig å se at det er mange som stikker innom og hyggelig når dere legger igjen kommentarer! Trekningen av vaffeljernet er 25.mars, så det er fortsatt muligheter for å melde seg på. Det er også en ny give-away rett rundt hjørnet, så følg med ;-)

I dag har vi hatt ei febersyk lita frøken her hjemme, og bestemor har vært her og underholdt frøkna. Alex var bortreist, så jeg utnyttet muligheten for å ha et fiskemåltid. I går fikk jeg en stor pakke med soyamelk-produkter (Alpro) på døra for å teste ut, og i dag prøvde jeg matfløten. Virkelig perfekt, altså - Jakob får nemlig vondt i magen når jeg får i meg meieriprodukter. Smaken ble veldig god i sausen - kan absolutt anbefale den!

Ikke minst kan jeg absolutt anbefale denne middagen - den er gjort på under 30 minutter, og er knallgod!

2 porsjoner
3 laksefiléter á 125 g
1 boks soya matfløte (Alpro)/ vanlig matfløte
2 dl fiskebuljong
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 - 1 ss sitronsaft
2 ss hvitvin (valgfritt, men bør kanskje bruke mer sitronsaft hvis du dropper vinen)
2 ss hakket bladpersille
1 ts soyasaus
Salt og pepper

5 bunter tagliatelle
1/2 pakke aspargestopper

Fiskefilétene
(1) Fres hvitløken litt i stekepanna i litt smør. (2) Tilsett matfløte og fiskebuljong, og kok opp. (3) Smak til med sitronsaft, soyasaus og hvitvin (3) Tilsett laksefilétene, og la det syde under lokk i ca. 10 minutter. Hell gjerne litt saus over filetene under veis. (4) Smak til med salt og pepper.

Tilbehøret
(1) Sett vannet til tagliatellen til koking i det du starter med middagen, og følg anvisningen på pakken. (2) Aspargestoppene kokes helt på slutten før fisken er ferdig - det holder med 1 minutt koking.

Anrett på tallerknene: legg på pastaen, hell saus over, og legg laksefilétene og aspargestoppene på toppen.



Følg bloggen min med bloglovin

Pestomarinert laks i tortilla

Hver mandag er frøkna på turning (gjett om de er søte da - alle barna i alderen 2-4 år og småsnuppene har små turndrakter på seg!!!). Da er det litt ekstra hektisk om å få i seg middag, og fisk kan faktisk være en superrask middag. I dag hadde vi pestomarinert laks i tortilla med salat, og det var like godt som det var raskt å lage :)

Det går litt ekstra fisk når man spiser laksen sånn (det er kanskje bare bonus?), så beregn 200 g laksefilet per person.

Du trenger:
Laksefileter (200 g per person)
Pesto
Tortilla (3 per person)
Ruccola- og frisbeesalat
Tomater
Agurk

(1) Legg filetene oppi en ildfast form, og putt litt pesto på hver filet. (2) Stekes i 10-12 minutter på 200 grader. Den er fortsatt mørkerosa inni, men blir ferdig mens den hviler i noen få minutter. (3) Mens du lar laksen hvile, kan du varme tortillaene i mikro'en, finne frem en pakke med ruccola- og frisbeesalat, skjære opp litt tomat og agurk, og evt. finne frem litt rømme. Og vips er middagen klar!

Frøkna synes pestomarinert laks OG tortilla er veldig godt, så klart dette ble en vinner! Tilbehøret lot hun imidlertid stå urørt... ;)



Følg bloggen min med bloglovin

Fisk i panne med creme fraiche-saus

Denne oppskriften er også inspirert av kokeboken Rundt Bordet, og som de fleste andre oppskriftene som står i den boka er den både god og lettlaget :) Perfekt tilpasset en travel hverdag. Brukte kanskje 40 minutter på å få den ferdig (husk at det er en liten frøken som skal underholdes samtidig, så det er ikke spesielt effektive 40 minutter...), og det synes jeg er helt ok!

Jeg syntes retten var helt topp, veslefrøkna måtte riktignok ha på ketchup for å gafle innpå (ikke optimal kombinasjon, spør du meg - men det var jo henne det var snakk om nå).

3 porsjoner
500 g fiskefilet (steinbit, laks eller torsk)
3 gulrøtter
2 selleristenger
2 vårløk

Saus
2,5 dl creme fraiche
3 dl fiskebuljong
1,5 ss sitronsaft
2 ss hakket persille
litt sukker
salt og pepper

1) Skjær gulrøtter og vårløk i strimler, selleristengene i små biter. Fres gulrøttene og selleristengene litt i smør i pannen. 2) Tilsett ingrediensene til sausen, samt fiskefiléten (som er delt i passelig store spisestykker). 3) La alt syde i 10 minutter under et lokk, til fisken er gjennomkokt. 4) Tilsett vårløk rett før servering.

Serveres med kokte poteter eller kokt ris.

Følg bloggen min med bloglovin

Asiatisk nudelsuppe med biffstrimler

Da jeg reiste rundt i Sørøst-Asia for... ehm... noen år siden var nudelsuppe en gjenganger. Lurer på om den faktisk ikke er nasjonalrett i Vietnam? Kom over en oppskrift i Rundt Bordet som tok meg tilbake til de gamle forpliktelsesløse dagene, så en variant av den måtte prøves ut.

Suppa tok ikke så lang tid å lage, og inneholdt bare sunne ting, så det var jo en veldig fin hverdagsmiddag (eller lunch). Ble riktignok sulten igjen bare et par timer etterpå, men jaja. Synes den var kjempegod med masse koriander og chili i!

2 porsjoner
150 g biff
1/2 paprika
1/4 boks bønnespirer
2 vårløk
1 chili
1 ss revet fersk ingefær
risnudler (etter ønsket mengde - jeg brukte ca 200 g)
1 l vann
1,5 terninger kyllingbuljong
1/2 lime
1 ss oystersauce
koriander

1) Skjær biffen i strimler. Stek den raskt i en nøytral olje i gryten. Legg den til side. 2) Kok opp vannet og tilsett buljongterningene. Tilsett ingefær og oystersauce. Ha nudlene i til koking. 3) Skjær opp paprika og vårløk i strimler. Tilsett det i gryten sammen med bønnespirene og biffstrimlene mot slutten av koketiden til nudlene. 4) Smak til med limesaft (press den over gryta).

Serveres med masse fersk koriander og chili i tynne skiver strødd over.

Tips: Biffstrimlene kan byttes ut med kylling eller fisk. Det her er altså en ganske kjekk suppe å bli kvitt rester med :)

Asiatisk fiskegryte

Var i grunn ganske spent på dagens middag - og særlig om veslesnupp kom til å like den. Hun har aldri fått noe særlig soyasaus før, og i dag var sausen i bunn og grunn basert på soyasaus. Men frøkna sa "NAM!!!" og forsikret seg om at hun fikk mer da hun så det begynte å nærme seg tomt i gryta. Fisken var godt kamuflert i den gode asiatiske sausen, så den gikk ned på høykant.

2 gode middagsporsjoner
450 g steinbitfilét (torsk og laks kan også brukes)
1 løk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
1 ss finhakket ingefær

Saus
4 dl fiskekraft
5 ss soyasaus
3 ss oystersaus
1/2 lime
1 ts sesamolje
pepper
2 ss hakket koriander

1) Skjær løken i båter, og del gulroten i staver. La det steke litt i pannen før du tilsetter hvitløk og ingefær. 2) La ingefæren og hvitløken steke litt før du tilsetter ingrediensene til sausen og koker opp. 3) Skjær fisken i biter og ha det oppi gryta. La det trekke i 5-10 minutter (til fisken er ferdig).

Serveres med kokt ris og fersk koriander strødd over.

Og siden vi hadde asiatisk tirsdag, syntes jeg at vi fortjente en liten dessert også - det ble ananassmoothie (som også gikk ned på høykant).

Lurer på om jeg klarer å kamuflere fisken på samme måte sånn at jeg får Alex med på å spise fisk også? Lure det i han liksom? ;-)

Thai fiskesuppe

I dag hadde vi thaiinspirert fiskesuppe til middag, og jeg tenkte jeg ville dele oppskriften med dere. Veldig god hverdagsmiddag, og i tillegg er den rask å lage!

 

2 personer:
1 gulrot
1/2 fennikel
1/4 squash,
1 hvitløksfedd, finhakket
3 vårløk
400 g fiskefilét i terninger (jeg brukte findusblandingen med torsk, laks og sei, som var helt ok, men fersk fisk er nok å foretrekke)
1/2 ss rød currypaste
1 boks kokosmelk
1/2 liter fiskebuljong
1 dl fløte
Saften fra 1/2 lime
1-2 ts fishsauce
1 ts sukker
2 ss matolje (til steking)
Salt og pepper

1. Del gulrot, fennikel og squash i staver. Stek det i matolje i en gryte sammen med hvitløk i et par minutter. Ta det deretter ut av gryten og legg det til side. 
2. Stek fiskefiletterningene i et par minutter sammen med salt og pepper. Legg de deretter til side. 
3. Fres currypasten i gryten, før du tilsetter kokosmelk, fløte og fiskebuljong. La det koke opp. 
4. Smak til sausen med lime, sukker og fishsauce. 
5. Tilsett de stekte grønnsakene, fisketerningene og strimlet vårløk og la det trekke et par minutter.

Serveres gjerne med fersk koriander strødd over.

Hjemmelagde fiskekaker (og burgerdressing)

I går prøvde jeg meg på noe jeg ikke har gjort siden heimkunnskapen på ungdomsskolen - hjemmelagde fiskekaker. Etter det jeg kunne huske var det veldig godt, og de jeg har kjøpt i det siste fra fiskemannen har vært ganske gode. Så da måtte vel hjemmelagde bli en hit?

Gikk på med friskt mot, lagde fiskefarsen i foodprocessoren og stekte en god liten haug. Da jeg smakte på de ble jeg ganske skuffet - de smakte rett og slett litt for mye fisk for meg! Men puttet med litt i matpakka til Jenny i dag, og puttet et par i matpakka mi også, og det ble jeg veldig glad for. I dag smakte de kjempegodt! Om det var fordi smaken hadde rukket å sette seg, fiskekakene hadde blitt fastere eller fordi jeg var litt mer klar i dag aner jeg ikke, men det var hvert fall kjempegodt! Ble faktisk fiskekakesandwich til middag også :)

Jennys matpakke i dag: fiskekaker, pastaskruer med pesto og en liten boks med appelsiner. Den kom tom hjem! :)

Hjemmelagde fiskekaker
500 g seifilet (jeg hadde litt for lite, så blandet inn litt laks og torsk som jeg hadde i fryseren i tillegg - du kan alternativt lage med torsk, hyse, laks eller uer)
1 ts malt hvit pepper
2 ts potetmel
1 ss salt
2 egg
3 dl h-melk
100 g smør
1 løk
2 ss hakket gressløk
Solsikkeolje

Lag fiskefarse:
1) Fjern skinn og ben fra fisken, del den i biter og kjør den til den blir en jevn farse i foodprocessoren med salt, pepper og potetmel. Det er viktig at fisken er kald, det bedrer bindeevnen til fiskekjøttet. 2) Tilsett egg og kjør dem inn. 3) Spe med melk til farsen blir smidig. 4) Finhakk løken, og fres den myk i smøret. Når det er avkjølt tilsetter du gressløken. 5) Når det er kaldt vendes det inn i farsen.
Steking av fiskekakene:
Form  kakene med en spiseskje sånn at de er ca. 2 cm tykke. Stek dem i olje i stekepannen ca. 3 minutter på hver side.
Tips:
Tror det er veldig godt med litt bacon og hvitløk i fiskefarsen også!  Putt det i rått, og la det kvernes med farsen, det blir jo stekt med fiskekakene...

Fiskekakene er supre å fryse og ta opp i siste liten de dagene du ikke har husket å kjøpe middag, de dagene du har lyst på noe lettvint, eller de dagene du har lyst til å ha en ekstra god sandwich. I kveld spiste jeg det på brødskiver med salatblader, agurk, cherrytomat og denne dressingen:

Burgerdressing
2 ss aïoli
1/2 ts ketchup
litt chilipasta

Dette var faktisk så godt at det blir med i matpakka igjen i morgen :)

God og barnevennlig råkostsalat til fiskepinner

For å kunne ha familiefiskemiddager en gang i blandt må vi ty til fiskepinner. Eller fiskekaker. Det er nemlig det eneste hele familien spiser (les: Alex også spiser...). Servert med ris, sweet chili-saus til mor, og ketchup til far og datter, så er alle fornøyde! Legg også merke til den elegante borddekkingen - jeg var nemlig så heldig å få hjelp av veslesnupp!

Merker hun mangler litt bordmanerer, tenk å forsyne seg før alle har satt seg til bords! Har nok litt å jobbe med her ser jeg!

Prøvde ut en ny råkostsalat ved siden av, synes den ble veldig god (og passet veldig godt til min "asiatiske" variant!)

 

Kjempegod barnevennelig råkostsalat
Revet gulrot
Revet kålrot
Appelsin
Rosiner

Bland revet gulrot og kålrot sammen. Skjær bort appelsinskallet fra en del av appelsinen og kutt opp i små terninger, og bland inn i råkosten. Tilsett også noen rosiner. Klem ut resten av appelsinsaften over råkostsalaten.

Før har jeg mest spist råkostsalat fordi jeg synes jeg bør spise grønnsaker til. Nå spiste jeg opp det som var igjen i bollen :) Jenny spiste litt før hun plukket ut godsakene (rosiner og appelsinbitene), men tenker det er en fin inngangsport til å spise grønnsaker og råkost.