Bakte poteter på familiebursdagen

Forrige helg hadde vi familiebursdag her - i utgangspunktet skulle vi være nærmere 20 stykker, men det ble frafall på seks. Sånn er det med bursdager på vinterstid og sykdomstider som går...

Siden hele familien bor et godt stykke unna, serverer jeg alltid varm mat på disse dagene. Tidligere har vi hatt pizzasnurrer og empanadas, i år ble det bakte poteter med masse forskjellig tilbehør. Det spørs om det ikke kommer til å bli en gjenganger, for det var en skikkelig suksess! Ikke altfor tidkrevende eller komplisert å lage heller, i tillegg var det kjempegodt. Anbefales også som helgekosmiddag!

Til 7 voksne og 4 barn trengte vi:
17 store poteter (jeg kjøper store poteter i løsvekt, skrubber og pakker inn i folie selv)
2 pakker kjøttdeig
2 pakker tacokrydder
2 pakker Nachips
2 pakker bacon
100 g skinke, i terninger
Revet ost
1 beger lettrømme
2 paprika, i biter
1/2 agurk, i terninger
1 beger cherrytomater
1/4 purreløk
2 bokser mais
1 crispy salat, revet i biter
1 glass chunky salsa
Urtesmør (ca. 2-300 g)

Potetene satt jeg inn i ovnen på varmluft på 180 grader i 1,5 timer før gjestene kom, kjøttdeigen og baconet ble stekt mens jeg hadde sosial kontakt og hjelp på kjøkkenet (ikke så vanskelig å være sosial når kjøkkenet er integrert del av stua ;) ). Med så mye forskjellig på buffeten, var det ikke vanskelig å finne noe som man likte. Alle var superfornøyde med maten (og tror noen nesten forspiste seg ;) ), og det syntes på fatene: det ene etter det andre ble tømt. Faktisk litt deilig å slippe å fylle opp kjøleskapet med rester ;) I tillegg passer maten godt for glutenallergikere (pass på at det ikke er mel i tacokrydderet; i Old El Paso var det hvert fall ikke), og det synes jeg er supert. Ekstra hyggelig når alle kan spise det samme :)

Etter middagen var alle i den "yngre garde" ute og akte mens eldregenerasjonen satt inne og koste seg med kaffe. En bustete og fornøyd gjeng kunne kaste seg over kakene da vi var ferdige med akingen. Faktisk en veldig avslappet dag (minste bursdagsbarnet fikk ikke på seg finstasen engang ;) ), og vi STORkoste oss!

Kakene skal jeg komme tilbake til - de fortjener et eget innlegg, synes jeg ;)

God lørdagskveld (fra ei som står midt oppi en helg fylt med barnebursdager ;) )

Den store navnefesten og borddekorasjonene

Jakobs navnefest er vel overstått, og må innrømme at det tar litt på med en sånn dag. Ikke bare det å forberede huset til å ta imot gjester både på overnatting og til fest, men emosjonelt tok det på også...(er utrolig lettrørt!)

Som nevnt tidligere, hadde vi spekemat og eggerøre som mat, desserten bestod av fruktsalat, is og kransekake, og deretter var det kaker. Frem til kakene ble satt på bordet gikk ting i ett, og følte vel egentlig ikke at jeg fikk nok tid til å sitte ned med gjestene våre.

Tips til deg som skal planlegge en sånn fest - sett opp liste med gjøremål for hver eneste dag, der du legger minst mulig til siste dagen før. Det dukker alltids opp nok av overraskelser og ting man har glemt av i siste liten! Jeg springer fort rundt som en forvirret høne når det er for mange ting å gjøre, og da er det greit å kunne krysse av ting fra en liste - og vite at når dagens gjøremål er over, så kan man faktisk slappe litt av.

Et par dager i forveien fikset jeg blomster til bordene - bordene ute ble pyntet med buketter med geitrams (stemmer det at de heter det?) lupiner og syriner, mens inne lagde jeg oppsatser med hortensia, brudeslør, litt grønt og en pynt oppi. Syntes det var vanskeligere å finne på hvordan jeg skulle lage dåpsbukett som passet gutt, men ble fornøyd med resultatet!

Bordene ble pyntet med hvite duker og blå løper, vi hadde blå dåpslys fra Løiten lys, og serviettene ble laget som en rull med blått satengbånd rundt. Som du også såvidt kan skimte på bildet under, brukte jeg bilde av Jakob på bordkortene. Disse printet jeg ut (med vanlig printer) og limte på vanlige bordkort, sammen med et klistremerke av en lite fotavtrykk eller en hånd. Så langt det lot seg gjøre fikk alle forskjellige bilder av Jakob (noe som viste seg å være en stor hit!). Skulle ønske jeg hadde bilder av hver enkelt person med Jakob på bordkortene, men det gikk dessverre ikke (hadde rett og slett ikke bildene).

Kvelden ble avsluttet med et glass vin i ♥jacuzzien♥ med min ♥kjære♥ mens Jakob ble passet av bestemoren og onkelen - og det var rett og slett helt fantastisk! (hadde dette innlegget blitt skrevet dagen før navnefesten kunne du nok droppet ♥ rundt "min kjære" ;) - jeg var nemlig rimelig stressa - hihi!)

Men må bare få sagt at alt i alt var det en veldig minnerik og flott dag, og veldig glad vi har hatt en sånn markering for vår minste gullklump! Ikke minst var det stas å kunne samle hele familien under eget tak, og vite at Jakob har så mange flotte mennesker i livet sitt :)

Det kommer flere innlegg med oppskrifter jeg brukte til den store dagen, så følg med!

Spekematlag

I går hadde jeg damene fra jobben på "Girls' night in". Det var rosa bobler, det var spekemat, det var MYE skravling, og VELDIG koselig! Er heldig som har så mange fine kollegaer!

I forkant diskuterte vi om vi skulle bestille catering, men jeg fant ut at jeg syntes det nesten var mer stress å bestille catering enn å lage selv (mest fordi jeg aldri har bestilt catering før). Men akkurat det å sette sammen et spekematlag for 10 stykker - det er faktisk ikke noe stress i det hele tatt. I tillegg var det greit å få "øvd" meg til vi skal ha navnefest neste helg, da menyen er den samme!

Brukte spekematkalkulator fra speketips.no, og fikk følgende handleliste:

• 630 gram skinke
• 250 gram fenalår
• 130 gram morrpølse
• 100 gram viltpølse
• 100 gram fårepølse
• 70 gram salami

Fikk veldig mye rester, men damer spiser jo ikke like mye som menn. Så tipper kalkulatoren egentlig gir gode indikasjoner på hva man trenger. Som tilbehør hadde jeg:

• Eggerøre (2 egg per person)
• 1 honningmelon
• 1 cantaloupemelon 
• 2 kurver jordbær
• 4 appelsiner
• 1 pakke dulcita-tomater
• Potetsalat
• Flatbrød (30 g per person)
• Godt smør

Tips til eggerørelaging: Man bruker 1 ss (15 ml) væske per egg. Det vil si at for 10 personer, så trenger man 20 egg og 3 dl væske. Jeg brukte en boks kremfløte (nam!). Eggene vispet jeg med miksmasteren - det tok for lang tid å vispe for hånd. Rørte inn salt og gressløk, og begynte å steke. Da eggerøren begynte å nærme seg ferdigstekt tilsatte jeg en god klatt smør (og lot den smelte inn), og kvernet pepper over. Eggerøren blir nemlig gråaktig hvis du peprer før steking. Eggerøren er ferdigstekt når den er fast, men fortsatt fuktig. Da den var ferdigstekt, la jeg den i boller med aluminiumsfolie. Da holdt de seg ganske godt til vi spiste ca. 45 minutter etterpå.

Norsk potetsalat med rømme ala Stiansen (10 personer)
Jeg fikk masse skryt for potetsalaten, og det er ikke så rart når man bruker en Stiansen- oppskrift ;) Denne er også super som grilltilbehør!

2 kg poteter, kokte
3 dl majones (tilsvarer 2 pakker mills majones)
7,5 dl lettrømme
4 ss hvitvinseddik
4 ss sukker
25 dråper tabasco
2,5 ss H.P. saus (du finner den mest sannsynlig sammen med ketchupen og andre grillsauser i butikken - hvertfall de litt mer velassorterte butikkene som Meny)
1 ts salt
1 purre, hakket i små terninger
1/2 bunt gressløk, finhakket

(1) Kok potetene, og skrell de mens de er lunkne (lettere å skrelle). (2) Bland ingrediensene til sausen: lettrømme, majones, hvitvinseddik, sukker, tabasco, H.P.saus, purre og salt (smak eventuelt til med mer). (3) Kutt potetene i terninger, og ha de oppi sausen. Vendes inn forsiktig sånn at de ikke blir ødelagt. (4) Strø gressløk over som pynt.

Kan gjerne gjøres klart dagen i forkant sånn at smakene får satt seg!

Desserten
Til dessert hadde vi crazy chocolate cake med bringebærmousse og dekket mashmallowfondant. Kommer tilbake med oppskriften! I mellomtiden kan dere nyte dette bildet ;) (her er det tidligere omtalte venninna mi som er så flink til å pynte kaker som har gjort så og si alt):

Planning is everything!

Neste helg skal veslefrøkna feires til gangs (to dager etter hverandre). Jeg er kjempeheldig og har en stooor familie - men det byr også på noen utfordringer. F.eks. at vi skal få plass til 17 stk inn i den bittelille stua vår...

Foreløpig plan er å flytte deler av bursdagen ut! Kjenner jeg familien min rett (og det mener jeg jo at jeg gjør) så er alle glade i å være ute - og nesten alle glade i konkurranser. Så i dag har vi bygd ikke mindre enn 2 snøborger - klare til snøballkrig! Men været byr jo på visse utfordringer - en snøballkrig krever f.eks. kram snø...

Tviler nesten litt på at vi får brukt de borgene! Men ingenting i veien for en god akekonkurranse. Hadde planer om å grille pølser ute, men spørs om vi må flytte den delen inn (altså: spisingen - ikke grillingen...).

Første kaka er hvertfall i (fryse)boks! Har bakt osteiskake (men med skogsbærsyltetøy denne gangen). Det er fortsatt endel en haug som gjenstår - men føler hvert fall vi er godt i gang!

Ha en fortsatt fin søndagskveld :)



P.S. Ikke glem å melde deg på give-away'en min :)

Here comes the bride...

 

Den nydelige kommende bruden

Trodde dere jeg skulle gifte meg nå? Hehe, neida, har bare vært i utdrikningslag i helgen! Ei god venninne fra studietiden i Berlin og Bergen skal gifte seg i august, og i helgen var det på tide å sette bruden på prøve. Skal ikke gå så mye i detaljer om hva som skjedde, men tenkte jeg skulle dele noen bilder med dere. Fra lørdag til søndag overnattet vi - 14 jenter - nemlig på en fantastisk sommerhytte utenfor Sandefjord. Omgivelsene var magiske, bading ble det (på noen), stemningen høy og latteren satt løst. For en fantastisk jentegjeng!

Sommerhytta

Innebygd terasse - perfekt for en sen sommerkveld

Blondegardiner hører med på en slik hytte

Krabbefisking på nattestid

Magisk blomstereng

Nå er det bare noen få uker igjen, så er det vel bare å finne frem lommetørklet (siden jeg har en tendens til å bli veldig lett rørt...).

Gleder meg sånn til å se deg i den nydelige brudekjolen, Katrine, jeg er sikker på at du kommer til å bli verdens vakreste brud!

Helgrillet indrefilet med potetpakker og ovnsbakte tomater

Sist, men ikke minst, i denne rekken av retter vi hadde på 17.mai - hovedretten: helgrillet indrefilét av okse med potetpakker og ovnsbakte tomater. For å gjøre en liten recap: til forrett hadde vi asparges med spekeskinke og urtesaus, hovedretten presenteres her, og til dessert hadde vi osteiskake. Altså en meny som passer fint hele sommeren! Over til hovedretten (som kanskje ikke overraskende er inspirert fra Stiansen...):

Grillet indrefilét til 4 personer
600 g indrefilét
Universalmarinade

Skjær vekk det hvite fra filéten - kastes eller (aller helst!) brukes til å koke kraft på (gir sausen en ekstra piff!). Legg indrefiléten i marinade 1-2 dager før grilling (ikke et must, men det blir ekstra godt!). Indrefiléten skal grilles via noe som kalles indirekte grilling. Dvs - har du en gassgrill med tre bluss, skrur du av det i midten. Har den 2 bluss, tror jeg du slipper å tenke på noe. Har du kullgrill, skal kullet ligge langs kanten og ikke i midten. Kjøttet legger du over midten, der hvor du ikke har varme rett under. Lokket på grillen må være på. Poenget er at kjøttet skal ikke skal grilles direkte over varmekilden, men at varmen skal sirkulere rundt i grillen.
Når kjøttet har nådd kjernetemperatur på 48 grader (bruk steketermometer!), ca. etter 20-30 minutter, tar du det av grillen og lar det hvile på fjøla i 5 minutter, før du pakker det inn i aluminiumsfolie og lar det ligge i ca. 25 minutter. Nå skal det være perfekt rosa inni (i mitt tilfelle, som lot det ligge på litt for lenge og i tillegg har et altfor dårlig steketermometer som ikke er lett å putte riktig på plass, ble det helt gjennomstekt).
Merket at jeg kunne godt ha spandert på en saus til kjøttet, så vi spedde på med urtedressing fra forretten i stedet. Tror en god rødvinssaus hadde gjort seg :)

Potetpakker
600 g poteter
8 sjalottløk

Urtesmør
100 g mykt smør
1 dl friske urter som persille, basilikum, gressløk...
1 fedd presset hvitløk
1 ts paprikapulver (kan sløyfes)
1/2 ss salt
1/2 ts malt hvit pepper

Kok potetene i lettsaltet vann til de blir møre. Del de opp hvis de er store. Avkjøl i kaldt vann. Del deretter sjalottløken i to hvis de er små eller 4 hvis de er store, og kok de i lettsaltet vann i 5 minutter. Avkjøles også i kaldt vann.
Lag urtesmør av smør, urter, hvitløk, salt og hvitt pepper. Smøret bør ha stått en stund på kjøkkenbenken sånn at det er mykt. Urtene må finhakkes. Bland så ingrediensene til urtesmøret godt sammen.
Ta to store ark aluminiumsfolie og legg de oppå hverandre. Form de som en kurv og legg kokte poteter og løk oppi. Legg en klatt med urtesmør i hver pakke.
Grilles på direkte grilling (altså rett over varmen) i 15 minutter.

Tips: 
- Potetpakkene kan lages dagen i forveien. 
- Urtesmøret er perfekt å fryse ned, så lag gjerne litt ekstra og pakk det inn som en pølse i matpapir og putt i fryseren. Da har du hjemmelagd urtesmør til neste gang du trenger i bakte poteter, på baguetter e.l. 

Ovnsbakte tomater
Følg oppskriften på grillede tomater, men putt tomatene i en ildfast form i ovnen i stedet. Stekes på 160 grader i 30 minutter. Dette kan du også (i følge Stiansen) gjøre mange timer i forveien og varme de 3 minutter i ovnen ved 200 grader før servering.
Grunnen til at jeg puttet tomatene i ovnen og ikke på grillen denne gangen, var rett og slett at potetpakkene fylte hele grillen. I ovnen eller på grillen er ett fett - de smakte like godt begge ganger :)

Osteiskake

Til 17.mai prøvde jeg meg på osteiskake til dessert - og med hell! Aldri smakt før, aldri bakt før; og ikke var det vanskelig, og veldig godt ble det! Jenny likte kaka om mulig enda bedre enn iskrem :)

Fordelen med en sånn kake er at den kan godt lages god tid i forveien, trenger bare å pyntes rett før servering. Inmari enkelt, særlig hvis du skal ha en del gjester og trenger å ha ting unnagjort en stund i forveien.

1/2 pakke digestive
100 g smør
3 dl kremfløte
1/2 vaniljestang, frøene (evt. 1 ts vaniljesukker)
3 eggeplommer
1,5 dl sukker
125 g tine kremost naturell
3 eggehviter
4 ss jordbærsyltetøy

Smuldre kjeksen. Smelt smøret og rør det sammen med kjeksen. Trykk det ned i en sprinkelform (24 cm) med bakepapir i bunn. (evt kjør kjeksen i foodprocessor, hell den oppi en bakeit-form, tilsett det smeltede smøret, rør litt rundt sånn at all kjeksen og smøret er blandet, og trykk det ned i bunnen av formen).

1) Pisk kremfløte og frøene fra en halv vaniljestang i en bolle
2) Bland eggeplommer, sukker og kremost i en annen bolle
3) Pisk eggehviten til marengs i en tredje bolle

Bland ingrediensene fra de tre bollene lett, og hell det over i springformen.

Legg syltetøyet i kladder på toppen av massen. Rør litt forsiktig rundt med slikkepott - det skal ikke blande seg, bare marmoreres i.

Ta opp kaken 15 min før servering. Skjæres opp med kniv som er varmet i varmt vann. Server med bringebærsaus eller en annen bærsaus (denne gangen blandet jeg ferske jordbær og frosne bringebær til sausen). Eventuelle rester av bærsausen kan brukes i hjemmelaget drikkeyoghurt.

Middelalderfest i helgen

For et par måneder siden fylte min kjære svigerinne 40 år, og i helgen ble det feiret med middelalderfest. Når broren min og svigerinnen min lager fest, så gjør de det skikkelig. Maten var nydelig (ikke uventet, siden de er kokker begge to) og borddekkingen levde opp til temaet. Vi hadde helgrillet lam, kylling og bakte poteter:

...samt reker, hummer og kamchatkakrabber...

Til tallerken fikk vi en treplanke med tollekniv spidda i

og den veldig fine festen ble avsluttet ved bålet