Salma sashimi

Dette er så simpelt at det nesten ikke fortjener egen bloggpost engang, men det er jo et tips som kan være verdt å ta med seg, da ;)

Det er Salmalaks på tilbud på Meny denne uka, derfor utnyttet jeg muligheten til å kjøpe med et stykke hjem for å ha en bedre laksemiddag! Siden det bare var frøkna, lillebror og jeg som skulle ha middag, var 500 g laks en del for mye. MEN helt perfekt - sånn egentlig - for da hadde jeg nok til sashimi som kveldskos! Skjærte av et godt stykke med fisk og la til side, og denne skar jeg senere opp i tynne skiver, strødde sesamfrø over og serverte med soyasaus. Så godt, så enkelt! Perfekt ekstrakos på en fin sommerkveld (eventuelt som ekstrasnacks i magen på sulten kjøkkensjef som holder på med middag ;) ).

Salmalaks i tynne skiver, strø sesamfrø over, og server med soyasaus.

Kremet sellerirotsuppe med røklaks

Etter 17.mai ble det liggende røklaksrester i kjøleskapet, og det er jo litt dumt å la det ligge der og gå til spille. Resultatet ble en suppe med veldig god smak, som kan fungere ypperlig som forrett til en bedre middag. Eller en god lunsj, for den saks skyld!

3 gode porsjoner
500 g sellerirot
Vann
1 beger kyllingfond (maggi fund cups)
3 dl matfløte
1,5 ts hvitvinseddik
1/4 ts hvit pepper
1/4 ts malt muskatnøtt
1 ts soyasaus
Maldonsalt

Røklaks, delt i biter på 1 x 3-5 cm
Vårløk, delt i strimler

(1) Rensk selleriroten, del opp i terninger, og ha i en gryte. Ha på vann sånn at det dekker sellerirotterningene (2) Kok opp, ha i kyllingfonden, og la alt koke til det har blitt mørt (tar ca. 15 minutter). (3) Tilsett matfløte, og kjør alt jevnt med stavmikser. (4) Varm opp, smak til med hvitvinseddik, soyasaus, hvit pepper, muskatnøtt og salt. (5) La hver enkelt forsyne seg med røklaks og vårløk etter de har tatt suppe i skålene sine.

Serveres med godt brød og jomfruolje/balsamico-blanding (jeg har fått en flaske med trøffelbalsamicoeddik, og det var helt nydelig til!)

Julebordforberedelser og lakseruller

Bakgrunnen
I helgen hadde jeg julebord for de nærmeste kollegene på jobben hjemme. Alt i alt var vi 13 stykker på pinnekjøttmiddag - det er jo ikke kjempemange, men likevel mange nok til at middagen måtte planlegges og forberedes i god nok tid.

Menyen bestod av røklaksruller i potetlefse, pinnekjøtt med potetmos og kålrotstappe, og panna cotta med klementingelé til dessert. Fordelen med denne menyen er at den (i utgangspunktet) ikke krever så mye kjøkkentjeneste - hverken før gjestene kommer eller mens de er der! Når vi har gjester ønsker jeg å være så mye med de som jeg bare klarer, og det var et avgjørende kriterium for valg av meny. Selve julebordet var på fredag, og dette er hvordan jeg utførte løpet:

Kjøreplan
Onsdag:

• Handle inn alt som trengtes

Torsdag:

• Kokte poteter og kålrot, samt moste de ferdig. Begge mosene skal bare tilsettes kraft fra pinnekjøttet, så det måtte vente til det ble varmet opp igjen dagen etterpå.
• Lage panna cotta med klementingelé
• Legge pinnekjøttet i vann

Fredag (sånn den ideelt sett burde være):

• Rydde huset og dekke bord
• 3,5 timer før middag: Dampe pinnekjøttet
• Deretter: Lage lakserullene (oppskrift kommer lenger ned)
• 30-45 min før middag (mindre tid hvis det er færre som skal spise): Tilsette kraft i potetmosen og kålrotmosen, og varme de opp (dette tok lenger tid enn planlagt, så middagen ble litt forsinket)
• Sette klart glass til aperitif (gi en av gjestene ansvar i å skjenke opp når de begynner å komme)
• Sette frem fingermat når gjestene kommer

Oppsummert
Selv om middagen ble litt forsinket, og jeg ble stående litt mer på kjøkkenet enn jeg hadde lyst til når gjestene kom, kunne jeg senke skuldrene så fort maten var på bordet, og deretter koste jeg meg resten av kvelden. Pinnekjøttmiddag er virkelig supert hvis du ønsker å ha mange på middag og ikke bli stående i en evighet på kjøkkenet. Og dessert ferdig i porsjonsglass er virkelig en enkel utvei på en lekker avslutning på måltidet.

Her kommer oppskrift på lakserullene (de kommer nok til å bli en gjenganger her i huset):

Røklaks i potetlefser med rømmedressing 
1 beger rømme
1/2 bunt gressløk
1 klype sukker
Røklaks
Gode potetlefser (jeg sverger til mammas hjemmebakte)

(1) Finhakk gressløken, og bland den inn i rømmen. Ha i en klype sukker for å runde av smaken. (2) Smør rømmedressingen som et tynt lag utover hele potetlefsa. (3) Ha på en smal stripe (4-5 cm) med røklaks på midten, rull lefsa, og del i passelige biter.

Lakserullene kan fint gjøres klart et par timer før servering - sett de på et fat med plastfolie over i kjøleskapet frem til servering. Warning! Addictive... Hvis du forresten lurer på hvordan man kan kutte de opp så det ser pent ut, kan du se på Grys fremgangsmåte her.

Tips til alkoholfritt alternativ
Det er viktig å ikke glemme gjestene som ikke ønsker alkohol. For noen uker siden fikk jeg en eske med Vår på døra for å teste ut, og det passet ypperlig i denne anledningen. Juicen er knallgod, i tillegg ser flaskene veldig fine ut og gjør seg godt på bordet. De er visstnok ganske dyre (rundt 120 kr flaska), så det er en avveining om man skal velge denne mot en annen - nesten like god, men kanskje til halve prisen. Men denne var virkelig god, altså...

Asparges med spekeskinke og urtedipp

Nå er vi midt i den perfekte aspargessesongen, og med tanke på finværet som "herjer over landet" er det ganske nydelig å ha litt sommerlig mat :) På 17.mai hadde vi kokt asparges med spekeskinke rundt til forrett, og ble nok ikke siste gang jeg lagde det (jeg hadde faktisk en før middag i dag...). I tillegg så er det lett å lage, og kan t.o.m. lages opp i forkant, så lettvint hvis du skal ha litt gjester på besøk! Aspargesen kan kokes dagen i forveien, og asjetten anrettes 30 min før servering.

2 asparges per person
1-2 tynne skiver spekeskinke

Knekk av den nederste delen av aspargesen der den knekker naturlig. Skrell av skallet fra midten av aspargesen og ned. Kok aspargesen i lettsaltet vann i 3 minutter. Koker du den lenger blir den litt vel bløt - som den ble da jeg lagde den på 17.mai... Fortsatt godt, men bedre når det er litt mer konsistens i den :) Avkjøl i kaldt vann når den er ferdig kokt.

Snurr spekeskinke rundt. Serveres med urtedressing og baguett, evt. litt ruccolasalat eller spirer. Eller som jeg gjorde - med baaare urtedressing. Godt det også :)

Urtedressing
2 dl rømme
2 ss finhakket gressløk
2 ss finhakket basilikum
1 ss sitronsaft
1 ss sukker
salt og pepper

Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Blomkålssuppe til lunch

Det er deilig med litt varmt til lunch, og ikke minst på hytta! Etter et par kollegaer lagde hjemmelaget blomkålssuppe med bacon på en jobbtur for noen uker siden, fikk jeg det travelt med å lage en hjemme. Nå har jeg laget klart for å ha til lunch i morgen. Her er oppskriften:

1 blomkål
1 l vann
3/4 ss salt
1 terning kyllingbuljong
3 dl fløte
1 fedd hvitløk
1 ss melange margarin
1/2 ts malt muskat
1/2 ts pepper

Finhakk hvitløk og del blomkålen i store buketter og stilken i noen biter. Stek det i gryten til hvitløken akkurat begynner å skifte farge. Tilsett vann og salt, kok opp, og ta ut noen buketter etter de har kokt i et par minutter. Avkjøl disse i kaldt vann, og del de opp i mindre buketter. Disse skal brukes ved servering.
La resten koke i 20 minutter til det er kantinemørt. Tilsett kyllingbuljongterningen, fløte, muskat og pepper, og kjør alt i kjøkkenmaskin eller med stavmikser til det har blitt en fin purésuppe.
Serveres med de små blomkålsbukettene og godt brød. Bacon i terninger på toppen er også skikkelig snadder!

Siden jeg skal ha dette med meg, har jeg helt alt over på et glass. Da gjenstår det bare å ønske god påske! Vi skal kose oss med denne karsen som Jenny har lagd i barnehagen <3