Pizza med biffstrimler, chorizo, sjampinjong og paprika

Planen var jo egentlig å ha pølsepizza på lørdagen, men siden vi hadde så enormt mye biffkjøtt fra fredagen ble det biffpizza i stedet. Veldig glad for det, for den ble veldig god! At biffkjøttet i tillegg var indrefilét og ekstra mørt, gjorde det selvsagt til en ekstra høydare ;)

Pizza med biff, chorizo, paprika og sjampinjong
150 g biffkjøtt i små strimler
Marinade (jeg brukte 50/50 med hvitløksmarinade og BBQ-saus)
80 g chorizo (av påleggstypen)
1 paprika
5-6 sjampinjonger i skiver
Revet ost
Pizzabunn
Pizzasaus

(1) Legg biffkjøttet i marinade noen timer før, gjerne kvelden før hvis du klarer det. (2) Lag evt. pizzasaus (jeg pleier å lage opp i store porsjoner og fryse ned, så tar jeg opp ett og ett beger når jeg trenger). (3) Lag pizzabunn. (4) Pizzaen mekkes: Først pizzasaus, deretter revet ost, så tar du de andre ingrediensene på toppen. NB! Alle ingrediensene skal være rå når de has på - de stekes jo i ovnen!
Stekes på 225 grader i ca. 17 minutter.

Fondueaften

Som lovet: her kommer innlegget om tips til fondueaften. Det var nyttårsmenyen hos oss - høygravid og lysten på å bruke mest mulig tid sammen med gjestene mine, bestemte jeg meg for at dette ble menyen hos oss på nyttårsaften. Genialt egentlig - det er lettvint å gjøre ting klart i forkant, og tar noen timer å sitte ved bordet å spise det. Var jo ikke som at vi hadde det så travelt den kvelden!

Vi hadde tre forskjellige kjøttyper - indrefilet av storfe, elgefilet (det var ferdig opphakket i altfor små biter fra leverandøren, så det fungerte ikke så godt), og svinefilet (absolutt det beste kjøttet!). Marinerte kjøttet i forskjellige marinader, lot det ligge noen timer, og så var det klart til servering. Tilbehøret tok litt lenger tid ;-)

Fondueaften for 6 personer
1,2 kg assortert kjøtt
Bakte poteter
Hjemmelaget kryddersmør
Hvitløksdressing
Coctaildressing
Saltbakt sjalottløk
Salat (den outsourcet jeg)
Noen ferdigkjøpte fonduesauser
Vellagret jarlsbergost i terninger (kokes i oljen på lik linje med kjøttet)
Paprika i biter (kokes i oljen sånn som kjøttet)
Sjampinjong (kokes i oljen sånn som kjøttet)

Hjemmelaget kryddersmør

Hjemmelaget kryddersmør er utrolig enkelt å lage, og ikke minst supergodt. Som dere sikkert husker, var det litt problemer med å få tak i smør rundt nyttår, så jeg brukte margarin i stedet.

250 g margarin (eller helst smør)
1 ts paprikapulver
1/2 potte persille
2 fedd hvitløk
1/2 ts sitronsaft
litt salt (smakes til)

Kjør alle ingrediensene med kniver i foodprosessoren. Det er mulig du må stoppe noen ganger underveis for å "løsne" ingrediensene fra bollen, men det er veldig mye raskere enn å røre alt sammen. Når alt sammen er rørt og hakket godt sammen, bruker du en slikkepott og lager en pølse av det i matpapir. Legg den i kjøleskapet eller fryseren, og del opp i passende biter ved servering. Lag gjerne ekstra - dette kan lagres i fryseren og tiner veldig fort :) TIPS: Sett margarinen eller smøret på kjøkkenbenken en halvtimes tid før bruk, sånn at den er myk.

Hvitløksdressing ala Stiansen

1 dl majones
1 dl creme fraiche
2 fedd presset hvitløk
1 ts sukker
1 ss hakket persille
1 ts hvitvinseddik
Salt og pepper

Bland alt sammen og smak til med salt og pepper. (Denne oppskriften er hentet fra Stiansen til Hverdags)

Coctaildressing ala Stiansen

1 dl majones
1 dl ketchup
1/4 dl barbequesaus
1 tomat i terninger
1 ts tabascosaus
litt salt

Bland alle ingrediensene og smak til med salt. Denne gjør seg forøvrig også godt som dressing til hamburgeren :)

Saltbakt sjalottløk

Dette er en av Alex sine favoritter - løken blir litt søtaktig, og gjør seg utrolig godt med den salte smaken til!

12 sjalottløk
Grovt havsalt

Skjær bunnen av sjalottløken, og skjær et lite kryss der. Fyll en ildfast form med havsalt, og plant sjalottløken nedi. La det steke på 120 grader i 25 minutter.

Dessert
Til dessert hadde vi panna cotta med klementingelé, og etterpå denne fantastiske kaken som venninna mi hadde bakt:

Er hun ikke flink? Den ser ikke bare fantastisk ut, men var VELDIG god også :)



Følg bloggen min med bloglovin

Biff Stroganoff

Høsten har meldt sin ankomst, ute høljer regnet ned, og jeg kjenner at lysten på skikkelig tradisjonskost kommer sigende... Alex foreslo en eller annen gryterett, og siden jeg i hovedsak er mot å bruke ferdigposer til maten, begynte jeg å kikke litt i kokebøkene mine etter inspirasjon. I Bølgen og Mois Kjøtt og Vin fant jeg oppskrift på Biff Stroganoff, og med ubetydelige småjusteringer ble dette en super rett!

Overraskende nok gaflet også Jenny innpå - trodde biffkjøttet kom til å bli vanskelig å tygge for henne, jeg. Men det hjelper å legge alt på tallerkenen og ikke gjøre noe mer ut av det, har jeg funnet ut.Vips så forsvinner det ned. Og kommer det noe "ekkelt" inn (f.eks. squash eller sopp) så er det ikke verre enn at det kommer ut igjen. Heldigvis har hun hvert fall vært flink til å smake på det meste i det siste! Jennys kommentar: "Det var GOD middag, mamma!" ♥

Oppskriften er enkel og rask å lage, så dette er egentlig en super hverdagsmiddag! Begynn med potetkokingen, og deretter setter du i gang med gryteretten:

Nok til 5 personer:
900 g biffkjøtt i strimler
1 løk, i biter
2 ss tomatpuré
100 g sjampinjong
5 ss creme fraiche
1 dl kjøttkraft
1 ts sukker
Salt og pepper
Bladpersille

(1) Fres biffkjøttet sammen med løken kjapt i en stekepanne - i flere omganger sånn at du unngår å koke kjøttet - salte og pepre, og hell det så over i en gryte. (2) Tilsett tomatpuré i gryta. (3) Del soppen i skiver, og ha den i gryta. (4) Tilsett kraft og creme fraiche. La det koke under lokk i 10 minutter, og smak til med nykvernet salt, pepper og en liten teskje sukker. Strø persille over ved servering.

Serveres med potetmos (Dette ordnes ganske så raskt ved at du skreller potetene og deler de opp i terninger, koker i lettsaltet vann, heller av vannet når potetene er kokt møre, tilsetter en god klatt smør - jeg brukte omtrent 50 g til 8 middelsstore poteter - og moser sammen. Etter du har grovmost, moser du videre mens du tilsetter fløte til du har fått passelig konsistens. Smak til med salt og pepper).

Bon appétit!



P.S. Kanskje needless to say - men induksjonsplatene er blitt fikset - ENDELIG!!! :)

Følg bloggen min med bloglovin

Starter grillsesongen med chorizo, bacon, biff og polenta

For en fantastisk dag! Strålende sol, herlig temperatur, og vi har til og med fått gravd frem sandkassa til Jennys store glede (ble plutselig litt sand i gangen også ;o) ).

Veldig konsentrert om å lempe av spydene - skal huske å smile litt mer neste gang ;)

Klart man starter grillsesongen når været er sånn! På menyen stod det grillspyd med biff og chorizo surret inn i bacon. Biffkjøttet burde absolutt ligget lenger i marinade, for det er vanskelig å konkurrere med en sånn smaksbombe av chorizo og bacon. Som tilbehør hadde vi grønnsaksspyd og polenta.

Grillspyd med biff og baconsurret chorizo
Delte chorizopølsene i ca. 2-3 cm lange biter, fjernet skinnet, og surret de inn i bacon. Tredde de innpå grillspyd som hadde ligget 30 minutter i vann. Spydene ble fylt med biter av biffkjøtt og baconsurret chorizo.

Tilbehør
Ved siden av hadde vi, som dere ser, grønnsaksspyd med paprika, squash og cherrytomater. Nydelig! I tillegg prøvde jeg meg på å lage polenta. Ingen av oss har klart å konkludere helt hva vi syntes om det - det ble liksom litt lite smak i forhold til chorizoen (grønnsaksspydene passet derimot perfekt som tilbehør!). Mulig jeg ikke har laget det på rett måte heller - har bare smakt polenta et par ganger før så har litt dårlig med sammenligningsgrunnlag. Oppskriften er hentet fra Jamies Italia.

Polenta (bløt)
9 dl vann
1 ss salt
Maismel (jeg brukte P.A.N. corn flour, men har sett at de har egen polentapakke i velassorterte supermarkeder, som Meny o.l.)
65 g parmasanost
50 g smør
Salt og pepper

Kok opp vannet sammen med salt. Rør inn maismelet. Det virker ganske tynt til å begynne med, men tykner fort! Pass på å røre godt. Det kommer små polenta-eksplosjoner, men det gir seg når den har satt seg litt. Når det har kokt opp skrur du ned varmen og lar det nesten-koke under lokk i ca. 30 minutter. Rør ca. hvert 5. minutt. Når det er ferdig skal det være litt som løs potetstappe. Rør inn revet parmasanost og smør. Smak til med salt og pepper, og serveres straks.
Kan eventuelt holdes varmt frem til servering dersom du putter det i en bolle, drypper noen dråper olivenolje over, og legger matpapir over. Sett så bollen over et kokende vannbad.



Følg bloggen min med bloglovin

Asiatisk nudelsuppe med biffstrimler

Da jeg reiste rundt i Sørøst-Asia for... ehm... noen år siden var nudelsuppe en gjenganger. Lurer på om den faktisk ikke er nasjonalrett i Vietnam? Kom over en oppskrift i Rundt Bordet som tok meg tilbake til de gamle forpliktelsesløse dagene, så en variant av den måtte prøves ut.

Suppa tok ikke så lang tid å lage, og inneholdt bare sunne ting, så det var jo en veldig fin hverdagsmiddag (eller lunch). Ble riktignok sulten igjen bare et par timer etterpå, men jaja. Synes den var kjempegod med masse koriander og chili i!

2 porsjoner
150 g biff
1/2 paprika
1/4 boks bønnespirer
2 vårløk
1 chili
1 ss revet fersk ingefær
risnudler (etter ønsket mengde - jeg brukte ca 200 g)
1 l vann
1,5 terninger kyllingbuljong
1/2 lime
1 ss oystersauce
koriander

1) Skjær biffen i strimler. Stek den raskt i en nøytral olje i gryten. Legg den til side. 2) Kok opp vannet og tilsett buljongterningene. Tilsett ingefær og oystersauce. Ha nudlene i til koking. 3) Skjær opp paprika og vårløk i strimler. Tilsett det i gryten sammen med bønnespirene og biffstrimlene mot slutten av koketiden til nudlene. 4) Smak til med limesaft (press den over gryta).

Serveres med masse fersk koriander og chili i tynne skiver strødd over.

Tips: Biffstrimlene kan byttes ut med kylling eller fisk. Det her er altså en ganske kjekk suppe å bli kvitt rester med :)

Helgrillet indrefilet med potetpakker og ovnsbakte tomater

Sist, men ikke minst, i denne rekken av retter vi hadde på 17.mai - hovedretten: helgrillet indrefilét av okse med potetpakker og ovnsbakte tomater. For å gjøre en liten recap: til forrett hadde vi asparges med spekeskinke og urtesaus, hovedretten presenteres her, og til dessert hadde vi osteiskake. Altså en meny som passer fint hele sommeren! Over til hovedretten (som kanskje ikke overraskende er inspirert fra Stiansen...):

Grillet indrefilét til 4 personer
600 g indrefilét
Universalmarinade

Skjær vekk det hvite fra filéten - kastes eller (aller helst!) brukes til å koke kraft på (gir sausen en ekstra piff!). Legg indrefiléten i marinade 1-2 dager før grilling (ikke et must, men det blir ekstra godt!). Indrefiléten skal grilles via noe som kalles indirekte grilling. Dvs - har du en gassgrill med tre bluss, skrur du av det i midten. Har den 2 bluss, tror jeg du slipper å tenke på noe. Har du kullgrill, skal kullet ligge langs kanten og ikke i midten. Kjøttet legger du over midten, der hvor du ikke har varme rett under. Lokket på grillen må være på. Poenget er at kjøttet skal ikke skal grilles direkte over varmekilden, men at varmen skal sirkulere rundt i grillen.
Når kjøttet har nådd kjernetemperatur på 48 grader (bruk steketermometer!), ca. etter 20-30 minutter, tar du det av grillen og lar det hvile på fjøla i 5 minutter, før du pakker det inn i aluminiumsfolie og lar det ligge i ca. 25 minutter. Nå skal det være perfekt rosa inni (i mitt tilfelle, som lot det ligge på litt for lenge og i tillegg har et altfor dårlig steketermometer som ikke er lett å putte riktig på plass, ble det helt gjennomstekt).
Merket at jeg kunne godt ha spandert på en saus til kjøttet, så vi spedde på med urtedressing fra forretten i stedet. Tror en god rødvinssaus hadde gjort seg :)

Potetpakker
600 g poteter
8 sjalottløk

Urtesmør
100 g mykt smør
1 dl friske urter som persille, basilikum, gressløk...
1 fedd presset hvitløk
1 ts paprikapulver (kan sløyfes)
1/2 ss salt
1/2 ts malt hvit pepper

Kok potetene i lettsaltet vann til de blir møre. Del de opp hvis de er store. Avkjøl i kaldt vann. Del deretter sjalottløken i to hvis de er små eller 4 hvis de er store, og kok de i lettsaltet vann i 5 minutter. Avkjøles også i kaldt vann.
Lag urtesmør av smør, urter, hvitløk, salt og hvitt pepper. Smøret bør ha stått en stund på kjøkkenbenken sånn at det er mykt. Urtene må finhakkes. Bland så ingrediensene til urtesmøret godt sammen.
Ta to store ark aluminiumsfolie og legg de oppå hverandre. Form de som en kurv og legg kokte poteter og løk oppi. Legg en klatt med urtesmør i hver pakke.
Grilles på direkte grilling (altså rett over varmen) i 15 minutter.

Tips: 
- Potetpakkene kan lages dagen i forveien. 
- Urtesmøret er perfekt å fryse ned, så lag gjerne litt ekstra og pakk det inn som en pølse i matpapir og putt i fryseren. Da har du hjemmelagd urtesmør til neste gang du trenger i bakte poteter, på baguetter e.l. 

Ovnsbakte tomater
Følg oppskriften på grillede tomater, men putt tomatene i en ildfast form i ovnen i stedet. Stekes på 160 grader i 30 minutter. Dette kan du også (i følge Stiansen) gjøre mange timer i forveien og varme de 3 minutter i ovnen ved 200 grader før servering.
Grunnen til at jeg puttet tomatene i ovnen og ikke på grillen denne gangen, var rett og slett at potetpakkene fylte hele grillen. I ovnen eller på grillen er ett fett - de smakte like godt begge ganger :)

Javisst kan pizza'n grilles :)

Hipp hurra, grillen er ENDA mer anvendelig enn jeg kunne tenke meg. I dag har vi hatt venner på besøk på kake og kaffe, og etter de dro så måtte middagen lages. Må innrømme at jeg var svært lite lysten på å lage mat da, og tanken helte mot å bestille pizza. Men det tar jo egentlig ikke så lang tid å lage selv heller. Kikket så vidt i Nigella Ekspress, og så noe om nan-pizza... og så kom jeg til å tenke på at matprat.no har hatt forslag om pita-pizza... videre kom jeg til å tenke på at på ungdomsskolen lagde vi pitabrød på skolekjøkkenet, og det var en av de få rettene som faktisk var verdt å ta med seg i det voksne liv. Så hvorfor ikke prøve å lage hjemmelaget pita, hive på noe som kan minne på pizzafyll, og ta alt på grillen? Resultatet: Veldig god snacksmiddag som ikke tok lang tid å lage!

To stk ferdiggrillede (litt godt stekte) pizzaer

Pitabrød (6 stk)
5 dl hvetemel
1/2 pakke tørrgjær
2 dl vann (så varmt du får ut av krana)
1/2 ts salt

Bland det tørre og tilsett vannet. Kna godt. Hvis du ikke tar det på grillen, kan du putte det i ovnen (under grillen) på 275 grader i 2-4 minutter på hver side.

Grillet pizza
Jeg lagde deigen til pitabrødene, og lot den stå mens jeg kuttet litt champingnong i passelige skiver, og la noen biffstrimler i universalmarinaden. Osten ble revet, og grillen varmet opp. Så tok jeg med alle ingrediensene ut, og var klar for grillingen!

Utekjøkkenet

Mens grillen varmet seg opp, tok jeg 1/6-del av deigen, og dro den ut til formen på et pitabrød. Deretter la jeg den på grillen og lot den grille - ja nettopp - i ca. 4 minutter (som i stekeovnen). Deretter snudde jeg pitabrødet, la det over på stekeplatedelen av grillen (den er nemlig ikke fullt så varm), og la på ingrediensene til fyllet. Først hadde jeg på litt hermetiserte hakkede tomater (denne gang med hvitløk og oregano), deretter litt champignong og rått biffkjøtt (det blir jo stekt på pizzaen), og toppet med ost. Deretter la jeg på noen blader med basilikum og strødde litt salt over. Etter ca. 5 minutter var det ferdig! Resultatet ble nydelige pizzaer med smak av Italia (pizzaen fikk nemlig det lille mellaget på bunnen, i tillegg til at den ble sprø og fikk store luftlommer).

Det er en viss fare for at dette kommer til å stå på menyen igjen...

P.S. Selv om det ikke fremkommer av bildene, må lokket stå på mens bunnene stekes (hvertfall med fyllet på)

Rask pasta med pesto og biffstrimler

For noen år siden fant jeg denne retten på matprat.no, og har kommet tilbake til den gang på gang på gang... som f.eks. i dag, da vi kom hjem fra påskefjellet, veldig sultne og uten middagsplaner. Hadde heldigvis litt biff i fryseren, pesto pleier vi å ha i kjøleskapet, og soltørkede tomater er alltid et must.
Ville vanligvis ikke karakterisere dette som en barnevennlig rett (og droppet det også i label'en), men Jenny er en sucker for hvitløk, så spørs nok om det blir noen pastaskruer med pesto på henne i lunchboksen en gang i blandt :)
Jeg foretrekker nemlig pastaskruer til denne retten, siden jeg synes pestoen og de soltørkede tomatene legger seg så godt inni denne typen pasta.

For 2 personer:
300 g biffstrimler
1/2 squash
10-12 soltørkede tomater
1 glass pesto
Noen oliven
Litt parmasanost
Pastaskruer

Sett pasta på koking. Kutt squash i store terninger, og de soltørkede tomatene i små terninger.
Stek biffstrimlene i 2 minutter før du har i squash i panna, og steker alt i enda to minutter. Bland inn de soltørkede tomatene, og tilsett glasset med pesto. Varm opp. Tilsett noen gode olivener.
Bland inn pestosausen med pastaen, legg opp tallerkener, og strø parmasan over.