Ovnsbakt steinbitfilet med thaigrønnsaker og potetmos

Det er virkelig en evighet siden sist jeg la ut en ny oppskrift her! Har følt meg så utrolig lite inspirert - helt til jeg var på bokbad med Trine fra Trines matblogg. Måtte nesten kjøpe med meg boka også - og den er virkelig inspirerende altså! Liker veldig godt at den er stappfull med oppskrifter - med veldig flotte bilder til (og de har hun tatt helt selv!). Heia Trine, sier jeg bare :)

Og i inspirert ånd prøvde jeg meg på ny middag i dag. Hadde en liten anelse om at den kom til å falle i smak - den inneholdt tross alt potetstappe. Men måtte gi fra meg siste fiskestykket til frøkna, og tilbehøret var rett og slett nydelig (i all beskjedenhet ;) ). Var ikke langt unna å forspise meg :)

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk: 

(1) Gjør potetene klare, og sett de til koking. (2) Kutt opp grønnsakene til thaigrønnsakene. (3) Gjør fisken klar, og sett den i ovnen (4) Begynn å frese thaigrønnsakene. Når de er ferdigstekt, og du har hatt oppi vannet til sausen, begynner potetene å bli ferdigkokte. Hell av vannet, og la de stå til du er ferdig med thaigrønnsakene. (5) Gjør ferdig mosen (og ta ut fisken når den er klar ;) )

Total tidsbruk: ca. 25 minutter

Ovnsbakt steinbitfilet (2 voksne porsjoner)

 

400 g steinbitfilét (pass på at den er helt beinfri dersom du skal servere til barn - så unngår du at de får noia for det hvert fall ;) )
Sitronskiver
Olivenolje (gjerne en som er kraftig på smak)
Salt og pepper

(1) Skjær opp fileten i passelige porsjonsstykker. (2) Sprinkle over olivenolje, og strø over salt og pepper. Skjær noen sitronskiver og legg over hver av stykkene. (3) Stekes  på 200 grader i ca. 10-12 minutter

Grønnsaker i thaisaus

1 pakke ferske minimais, del evt. på langs
1/2 paprika, deles i strimler
1/2 pakke sukkererter, del de gjerne over på midten
100 g sellerirot, skåret i strimler
1 fedd hvitløk, finhakkes
Koriander
1/2 lime, saften av
2 ss skalldyrfond (kan erstattes med fiskefond eller fiskebuljong)
2 ss oystersaus
2 ss fiskesaus
1 ss kecap manis (søt soyasaus)
1 ss soyasaus
2 dl vann
Salt og pepper
Solsikkeolje (eller annen nøytral matolje)

(1) Del opp alle grønnsakene før du begynner å steke de. (2) Begynn med å frese minimais og sellerirot, før du tilsetter paprika og sukkererter når den har begynt å få litt farge. Stekes på middels til høy varme. (3) Tilsett hvitløken noen få sekunder før du tilsetter vannet. Skru ned varmen til middels temperatur. (4) Tilsett alle sausene (vet det er mange, men når du først har de i hus kan du alltid lage en god woksaus fra bunnen av...). Det jeg har oppgitt er circa-mål, så anbefaler virkelig å smake under veis. Da lærer du også hvordan sausene gir smak på gryta :). (5) Avslutt med å kryste en halv lime over, smake til med salt og pepper, og dryss fersk koriander over.

Potetmos

300 g potet (ca. 5-6 poteter, avhengig av størrelse), skrelles og skjæres i terninger (ca. 2-3 cm i tykkelse)
50 g smør
ca. 1 dl matfløte
Salt

(1) Skrell og del opp potetbitene i terninger. (2) Putt de i vann, og la de koke til de har blitt møre (ca. 15 minutter). (3) Hell av vannet, tilsett en god klatt med smør, og mos med en potetmoser. (4) Når potetene har blitt most og smøret smeltet, tilsetter du fløte til du har fått ønsket konsistens. (5) Smak til med salt (jeg bruker 1-2 ts til denne porsjonen).

Anbefaler virkelig å prøve ut snarligst - dette er skikkelig kosemiddag!

Myke vårruller med laks, avokado og mango

...når man kjøper en pakke på 50 rispapir, så har man til et par middager, for å si det sånn ;) Siden jeg likevel hadde tint opp rispapirene for å lage vårruller med kylling, tenkte jeg at jeg kunne jo teste det ut med noen lakserester jeg hadde fra en asiatisk laksemiddag vi hadde. Det ble rågodt! Testet både med kokosmelkdippen og den asiatiske dippsausen, og klarte ikke å bestemme meg for hvem av dippene jeg likte best til. Hvis du ser de to foregående oppskriftene, skjønner du at dette er en ren restemiddag. Men det er en fantastisk god restemiddag ;-)

Til disse vårrullene trenger du (4 personer):
600 g thai-inspirert laks (du kan sikkert også bruke vanlig stekt, kald laks, men denne smaker ekstra godt i)
1-2 avokadoer, delt i tynne og smale skiver
1-2 mangoer, delt i tynne og smale skiver
1 pakke bønnespirer
Thai-basilikum, finhakket
Mynte, finhakket
Koriander, finhakket
2 lime
Kokosmelkdipp, asiatisk dippsaus eller sweet chili-saus

(1) Del opp mango og avokado i henhold til beskrivelsen ovenfor. Finhakk urtene. (2) Ha rispapirene i et fuktig håndkle. Ta frem et og et papir om gangen, legg i litt laks, mango, avokado, bønnespirer og urter, og skvis litt lime over. Rull vårrullen (brett inn hjørnene på siden før du ruller - se bildet under). (3) Serveringsklart - med dippsausene ved siden av!

Myke vårruller med kylling og kokosmelkdipp

Nå som sommeren har kommet, har jeg vært så utrolig fristet av det asiatiske kjøkkenet! Det er ett eller annet med varmen og de syrlige friske smakene fra Thailand som virkelig fenger meg. Alex setter veldig pris på det, frøkna ikke fullt så mye... Men jeg har bestemt meg for å lage mat som jeg/vi har lyst på, og ikke nødvendigvis fokusere på å lage "barnevennlig mat" hele tiden - så tror jeg også at hun blir vant med flere smaker og mindre kresen på sikt. Derfor lager jeg heller ikke noe annet til henne - hun må smake på det vi spiser og eventuelt bare spise det hun liker (gjør dog noen unntak når vi spiser spicy mat eller ting jeg tror kan være vanskelig for henne å spise). Denne dagen ble det ris med ketchup på til henne ;)

Dagens oppskrift er hentet delvis fra dinmat.no. Myke vårruller er faktisk fantastisk forfriskende herlig sommermat. Særlig med thaimarinerte grønnsaker ved siden av! Her kommer oppskriften - nok til to voksne og en minilunch dagen etterpå:

2,5 kyllingfiléter
1 boks kokosmelk
2 ss fishsauce
1/2 lime, saften av

Bønnespirer
Thaibasilikum
Koriander
Mynte
Rispapir

(1) Kok opp ingrediensene til sausen: kokosmelk, fishsauce og lime. Tilsett hele kyllingfiléter. La småputre i 10 minutter. (2) Ta ut kyllingfilétene, og la de bli kalde. Del opp filétene i små biter. (3) Følg anvisningen på pakken med rispapir (den jeg brukte fant jeg i frossendisken i en Asiabutikk - etter det var tint lot jeg det ligge i et fuktig håndkle). (4) Hakk krydderurtene hver for seg. (5) Lag vårrullene: ha i noen kyllingbiter, bønnespirer og krydderurter i hver vårrull. Brett inn to motstående kanter, før du ruller sammen. Legg på et fat, og det er klart for servering.

Serveres med thaimarinerte grønnsaker (denne gangen lagde jeg med mango, minimais, sukkererter, paprika og gulrøtter), ris, og resten av sausen som dipp. Den asiatiske dippsausen er også fantastisk til.

Thai-inspirert laks med Trines mango- og avokadosalsa

Late dager hjemme for tiden, solen stråler fra skyfri himmel, nabobarna kommer for å leke med Jenny hver dag etter barnehagen, lette sommerkjoler... hvor deilig er det ikke med sommer?!?!!

Ved siden av grillmat, synes jeg fisk er ekstremt god sommermat. Det ligger litt lettere i magen enn alle kjøttmiddagene. Får man med syrlig twist, som i denne oppskriften, er jeg i himmelen ;) Lakseoppskriften er hentet fra Stiansen til Hverdags, men kuttet ut chili'en siden det skulle passe frøknas mat også. I mango- og avokadosalsaen (oppskrift hentet fra Trines matblogg) ventet jeg med å tilsette chili'en til etter jeg hadde lagt litt til side til Jenny. Spilte forsåvidt ingen rolle, for hun ville ikke ha i det hele tatt ;) 

Til min mindre fiskeglade samboer, serverte jeg asiatisk kylling med peanøttsaus og asiatisk dippsaus, og ellers det samme tilbehøret. Dippsausen er nemlig den samme som hva kyllingen marineres i, genialt å ha stående i kjøleskapet. Hadde også igjen peanøttsaus fra den middagen, så han var fornøyd!

Totalt tar denne middagen mindre enn 30 minutter å lage. Her kommer oppskriftene:

Thai-inspirert laks med lime, ingefær og koriander
200 g laksefilét per person
1 lime, saften og skallet av
40 g ingefær, finstrimlet
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ts sesamolje
2 ss olivenolje
1/2 potte koriander, finhakket
Salt og pepper

(1) Rasp skallet av limen, ha det i en bolle, og press deretter saften ut av limen oppi bollen. (2) Tilsett de øvrige ingrediensene til marinaden. Smak til med salt og pepper. (3) Ha marinaden på laksen. La den gjerne trekke litt hvis du har tid. (4) Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Serveres med ris og mango- og avokadosalsa, alternativt thaimarinerte grønnsaker.

Trines mango- og avokadosalsa
1 mango, i biter
2 avokado, i biter
1/2 potte koriander, finhakket
1/2 chili, hakket
1/2 lime, saften av
1 ss hvitvinseddik
2 ss god olivenolje

(1) Kutt mangoen og avokadoen i biter. Ha det i en bolle. (2) Tilsett chili (eventuelt vent med dette til slutt dersom dette også skal være til barn), og vend inn koriander, limesaft, hvitvinseddik og olivenolje.

Kan gjerne gjøres klart et par timer i forveien. Nyyydelig :)

Asiatisk kylling med peanøttsaus og asiatisk dippsaus

I går var jeg skikkelig lysten på noe asiatisk, noe å dippe i - noe lettvint. Tok en liten kikk i kokebøkene, og fant oppskrifter på et par asiatiske sauser som passet bra til kylling og sprø grønnsaker. Den hotteste sausen var ikke spesielt barnevennlig, og peanøttsausen falt heller ikke i smak hos frøkna, men de sprø grønnsakene gikk ned! Hun dippet i sin favorittsaus - nemlig ketchup ;-) Marinerte hennes kylling med Santa Marias Glaze-saus, som jeg har fått til uttesting. Den smakte helt ok, vanlig grillmatsmak. Kommer antakelig til å kjøpe inn ny flaske når den går tom, så det burde være en god indikasjon på anbefalingen ;-)

Oppskriften er hentet fra Familiekokeboka.

Tips for å få i barna grønnsaker: Jeg serverte oppkuttede gulrøtter, agurk, sukkererter og paprika som tilbehør. Dette er en ganske fin måte å få i seg grønnsaker på. Kutt opp og sett på bordet før middagen, og du skal se det forsvinner ganske fort! Server gjerne med den asiatiske dippsausen ved siden av - den holder seg fint i kjøleskapet i noen dager. Mye bedre å småspise dette enn å snoke i kjøkkenskapene etter godteri ;-)

Asiatiske kyllingfiléter

2 kyllingfileter i avlange biter
1/2 porsjon asiatisk dippsaus

(1) Legg kyllingfilétene i marinaden, helst over natta (denne gangen gikk de rett inn i ovnen - ble godt det også). (2) Stekes på 220 grader i ovnen til de er sprø.

Serveres med asiatisk dippsaus, ris og aller helst marinerte thaigrønnsaker. Men friske sprø grønnsaker til å dyppe i den asiatiske dippsausen fungerer også. Peanøttsaus er også nydelig til!

Asiatisk dippsaus

1 ss sambal oelek (chilipasta)
3 ss ketjap manis (søt soyasaus)
6 ss sweet chili-saus
1 dl olje
2 ss fersk ingefær
2 ss hakket fersk koriander
1 ts sesamolje

Bland ingrediensene sammen.

Peanøttsaus
Jeg har lagt ut oppskrift på peanøttsaus i bloggen tidligere. Denne varianten er ørlitt kjappere å lage, og krever litt mindre ferske ingredienser, men jeg synes nok den andre smaker ørlite grann bedre. Kanskje en smakssak? Jeg tok utgangspunktet i peanøttsausoppskriften fra familiekokeboka, men har justert den litt etter egen smak.

1 ss red curry paste
5 ss peanøttsmør
2 ss kyllingfond
1 boks kokosmelk
Saften av 1 lime
2 ss fish sauce
2 ss ketjap manis
2 ts soyasaus
1 ts sesamolje
2 ss finhakket fersk koriander

(1) Fres curry-paste'n i panna. (2) Tilsett kokosmelk og kyllingfond, og kok opp. (3) Rør inn peanøttsmøret. Kok opp igjen. (4) Smak til med limesaft, soyasaus, sesamolje og hakket koriander.

Kylling med kokosmelk og red curry

Denne retten har vært en favoritt her i huset leeeenge! Har blitt servert til gjester ved flere anledninger og blitt dratt frem i omtrent hvert eneste mammatreff jeg har hatt. Som dere kanskje skjønner så har det også vært veldig bra siden jeg alltid vender tilbake til den! Kylling i red curry. Grønnsaker etter smak. Det er også forholdsvis enkelt å tilpasse yngre ganer ved å vente med å tilsette den sterke smaken. Bruker ca.30-45 minutter på å lage det siden kuttingen tar litt tid, så det går altså an å lage det midt i uken også.

3 porsjoner
2 kyllingfileter, i terninger
1/2 paprika, i staver
1 gulrot, i staver
1/3 squash, i større terninger
1 liten løk i smale båter
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss red curry-paste
1 boks kokosmelk (400 g)
1 dl kyllingbuljong
2 ss oystersauce
3 ss fishsauce
1,5 ss sukker
Saften av 1/2 lime
Salt og pepper
Koriander

(1) Stek kyllingfiletbitene i panna, og legg de til side. (2) Stek grønnsakene, tilsett hvitløk mot slutten av steketiden. Legg grønnsakene til side. (3) Fres red curry i panna. Tilsett kokosmelk, oystersauce, fishsauce, sukker og lime, og kok opp. (4) Tilsett kylling og grønnsaker og smak til med salt og pepper.

Serveres med kokt ris og koriander strødd over (manglet koriander da bildene ble tatt).

Barnevennlig utgave
Vent med å tilsette curry-paste'n til barna har fått sine porsjoner, kok så opp gryta sammen med curry-paste'n, og rør paste'n inn til den er helt oppløst.

Følg bloggen min med bloglovin

Asiatisk nudelsuppe med biffstrimler

Da jeg reiste rundt i Sørøst-Asia for... ehm... noen år siden var nudelsuppe en gjenganger. Lurer på om den faktisk ikke er nasjonalrett i Vietnam? Kom over en oppskrift i Rundt Bordet som tok meg tilbake til de gamle forpliktelsesløse dagene, så en variant av den måtte prøves ut.

Suppa tok ikke så lang tid å lage, og inneholdt bare sunne ting, så det var jo en veldig fin hverdagsmiddag (eller lunch). Ble riktignok sulten igjen bare et par timer etterpå, men jaja. Synes den var kjempegod med masse koriander og chili i!

2 porsjoner
150 g biff
1/2 paprika
1/4 boks bønnespirer
2 vårløk
1 chili
1 ss revet fersk ingefær
risnudler (etter ønsket mengde - jeg brukte ca 200 g)
1 l vann
1,5 terninger kyllingbuljong
1/2 lime
1 ss oystersauce
koriander

1) Skjær biffen i strimler. Stek den raskt i en nøytral olje i gryten. Legg den til side. 2) Kok opp vannet og tilsett buljongterningene. Tilsett ingefær og oystersauce. Ha nudlene i til koking. 3) Skjær opp paprika og vårløk i strimler. Tilsett det i gryten sammen med bønnespirene og biffstrimlene mot slutten av koketiden til nudlene. 4) Smak til med limesaft (press den over gryta).

Serveres med masse fersk koriander og chili i tynne skiver strødd over.

Tips: Biffstrimlene kan byttes ut med kylling eller fisk. Det her er altså en ganske kjekk suppe å bli kvitt rester med :)

Asiatisk fiskegryte

Var i grunn ganske spent på dagens middag - og særlig om veslesnupp kom til å like den. Hun har aldri fått noe særlig soyasaus før, og i dag var sausen i bunn og grunn basert på soyasaus. Men frøkna sa "NAM!!!" og forsikret seg om at hun fikk mer da hun så det begynte å nærme seg tomt i gryta. Fisken var godt kamuflert i den gode asiatiske sausen, så den gikk ned på høykant.

2 gode middagsporsjoner
450 g steinbitfilét (torsk og laks kan også brukes)
1 løk
2 fedd hvitløk
1 gulrot
1 ss finhakket ingefær

Saus
4 dl fiskekraft
5 ss soyasaus
3 ss oystersaus
1/2 lime
1 ts sesamolje
pepper
2 ss hakket koriander

1) Skjær løken i båter, og del gulroten i staver. La det steke litt i pannen før du tilsetter hvitløk og ingefær. 2) La ingefæren og hvitløken steke litt før du tilsetter ingrediensene til sausen og koker opp. 3) Skjær fisken i biter og ha det oppi gryta. La det trekke i 5-10 minutter (til fisken er ferdig).

Serveres med kokt ris og fersk koriander strødd over.

Og siden vi hadde asiatisk tirsdag, syntes jeg at vi fortjente en liten dessert også - det ble ananassmoothie (som også gikk ned på høykant).

Lurer på om jeg klarer å kamuflere fisken på samme måte sånn at jeg får Alex med på å spise fisk også? Lure det i han liksom? ;-)

Thai fiskesuppe

I dag hadde vi thaiinspirert fiskesuppe til middag, og jeg tenkte jeg ville dele oppskriften med dere. Veldig god hverdagsmiddag, og i tillegg er den rask å lage!

 

2 personer:
1 gulrot
1/2 fennikel
1/4 squash,
1 hvitløksfedd, finhakket
3 vårløk
400 g fiskefilét i terninger (jeg brukte findusblandingen med torsk, laks og sei, som var helt ok, men fersk fisk er nok å foretrekke)
1/2 ss rød currypaste
1 boks kokosmelk
1/2 liter fiskebuljong
1 dl fløte
Saften fra 1/2 lime
1-2 ts fishsauce
1 ts sukker
2 ss matolje (til steking)
Salt og pepper

1. Del gulrot, fennikel og squash i staver. Stek det i matolje i en gryte sammen med hvitløk i et par minutter. Ta det deretter ut av gryten og legg det til side. 
2. Stek fiskefiletterningene i et par minutter sammen med salt og pepper. Legg de deretter til side. 
3. Fres currypasten i gryten, før du tilsetter kokosmelk, fløte og fiskebuljong. La det koke opp. 
4. Smak til sausen med lime, sukker og fishsauce. 
5. Tilsett de stekte grønnsakene, fisketerningene og strimlet vårløk og la det trekke et par minutter.

Serveres gjerne med fersk koriander strødd over.

Nudelsalat med peanøttsmør

Det er en god stund siden jeg oppdaget denne oppskriften i Nigella Ekspress, men det var først nå jeg har hatt tid til å prøve den ut. Nigella sier at hun pleier alltid å lage litt ekstra for å ha i kjøleskapet, for de er gode å småspise på kalde. Et par modifikasjoner følte jeg måtte til, og kan vel fortsatt ikke hevde at det er "mannemiddag" nok. Men jeg synes den var god - kanskje spesielt som lunchrett? Eventuelt som tilbehør til stekt kylling? Har i hvertfall nok til å prøve ut et par dager fremover nå...

Dressing
1 ss sesamolje
1 fedd hvitløk
1 ss nøytral olje
1 ss soyasaus
2 ss søt chilisaus
100 g peanøttsmør
2 ss limesaft
Kokende vann

Bland ingrediensene til dressingen sammen. Rør inn kokende vann til du får en passelig tykk saus.

Nudelsalat
125 g sukkererter
150 g bønnespirer
1 rød paprika, skåret i smale strimler
2 vårløk, skåret i tynne ringer
200 g stekt kylling i små biter.
500 g eggnudler
sesamfrø
koriander

Kok eggnudlene etter anvisning på pakken. Pass på å rør under koking sånn at nudlene ikke klumper seg sammen. Skyld de i kaldt vann når de er ferdigkokte. Bland nudlene sammen med de øvrige ingrediensene i en bolle.

Hell dressingen til salaten over og bland den godt inn. Dryss sesamfrø og korianderblader over ved servering.

Passer forøvrig også veldig fint å putte restene i en boks og ha med som matpakke på jobb :)

Woket svin med grønnsaker

Synes absolutt ikke wok har sett sine bedre dager - det er derimot nydelig! På lørdag lagde jeg wok til søsteren min, og med denne woksausen blir det faktisk ekstra godt. Nå har jeg laget ganske mye forskjellig asiatiskinspirert mat, så skapene begynner å fylles opp med diverse flasker med ulikt innhold. Men hvis det er første gang du skal lage noe som dette, så er det klart at det er en liten investering som må til. Soyasaus er vel relativt vanlig, oystersauce og fishsauce begynner også å finnes i mange hjem, men kecap manis - søt soyasaus - er jeg ganske sikker på at mamma ikke har hørt om engang. I tillegg så har ikke sesamolje befunnet seg i skapene mine i så mange år heller. Men for å lage denne woksausen - som er spesielt god - må faktisk alle delene til!

Woket svinefilet med grønnsaker (2-3 personer)
300 g svinefilet
3-400 g assorterte grønnsaker (jeg brukte løk, paprika, squash og gulrot)
1 ts hakket ingefær
1 fedd hakket hvitløk
2 ss fishsauce
4 ss oystersauce
4 ss Kecap Manis (søt soyasaus)
1 ss soyasaus
1 ss limesaft
1 ts sesamolje 
salt
evt. koriander

Stek grønnsaker og svinefileten - gjerne hver type hver for seg, sånn at alt får riktig steketid, hvis du har tid. Deretter blander du alt sammen og steker det så vidt med hakket hvitløk og ingefær. Tilsett de ulike sausene og sesamoljen, og smak til med salt og limesaft (helst ferskpresset). Ha gjerne litt koriander over ved servering. Serveres med kokt ris.

Denne woksausen bruker jeg også når jeg har stekt ris eller stekte nudler. Maten går fort å lage, men i tillegg synes jeg det er såpass godt at det er helt greit å servere på en lørdags kveld :) Svin kan selvsagt erstattes med f.eks. kylling.

Kylling- og kokossuppe

I dag bestemte jeg meg for å lage egen superbarnevennelig middag til Jenny, med tanke om at jeg kanskje kunne fryse ned og ha litt i fryseren til henne en annen gang. Etter det var ferdig fant jeg ut at (1) neste gang må nok Jenny dele litt på maten sin, og (2) porsjonen må lages myyye større hvis noe skal fryses ned, for jenta spiste opp så og si alt. Med litt modifikasjoner blir dette en kjempegod hverdagssuppe for voksne også! Oppskriften er i utgangspunktet hentet fra barnemat.com.

1 kyllingfilet
1 gulrot
1/2 - 1 nepe
1 dl kokosmelk
3 dl vann
3 vårløk
1 lime
evt. fersk chili
salt

Barnevarianten:
Skrell og del opp gulroten og nepen i terninger. Kok det i vannet i ca. 10 minutter. Ta det deretter ut av vannet (det er bare med for å sette smak på kraften). Del kyllingfileten i terninger. Tilsett kylling og kokosmelk, og la det koke til kyllingen er gjennomtrukket (5-10 min). Tilsett evt mer væske dersom det begynner å bli lite i gryta. Tilsett vårløk mot slutten av koketiden. Smak til med limesaft (jeg brukte limesaft på flaske, og da var det passelig med 1,5 ts). Kjør suppen med stavmikser til en jevn masse.

Voksenvariant
Dersom du ønsker denne i voksenvariant, er det kanskje lurt å steke kyllingen i en stekepanne først sammen med litt salt og pepper, evt. annet krydder du måtte ønske. Følg ellers fremgangsmåten over, men tilsett også chili samtidig med kyllingen i gryta og smak til med salt til slutt. Vil ikke anbefale stavmikser på voksenvarianten... ;o) Mengden gjengitt over holder til 1 person.

Suppa kan evt. serveres med litt ris. Strø gjerne litt fersk koriander over ved servering!

Laks i kokosmelk med rød karri

Ikke lenge etter jeg begynte å lage barnemat til Jenny, prøvde jeg meg med kokosmelk som saus i noen av rettene, og det har vært veldig stas helt fra første møte. Når jeg lager denne retten barnevennelig, pleier jeg å la være å ha i så mye karripasta (i dag hadde jeg i 1 ts), men som voksenrett er det godt å ta i litt ekstra! Pleier å bruke 1-2 ss i en voksenrett.

Nok til to personer (eller en voksen og 3-4 barnemiddager):
2 fileter med laks
300 g assorterte grønnsaker (eks. løk, paprika, squash, sukkererter, vårløk...)
2-3 fedd hvitløk
1 ts - 2 ss rød karripasta (alt ettersom hvor sterk du liker maten og hvor sterk karripastaen er)
1 boks kokosmelk
2 ss fishsauce
1,5 ss soyasaus
1 ss limesaft
2,5 dl fiskebuljong
1 ss sukker
3 ts maisenna utrørt i kaldt vann
Evt. salt og pepper

Skjær laksen i passelig store terninger, stek den litt i panna, og legg det over på et fat. Stek deretter grønnsakene - begynn med de som trenger lengst tid, og tilsett "lettstekte" grønnsaker på slutten sammen med finhakket hvitløk. Ta det ut av pannen, og legg det over på et fat. Fres karripastaen litt i panna, før du tilsetter kokosmelk, fishsauce, soyasaus, limesaft, sukker og fiskebuljong. Kok opp, tilsett grønnsaker og fisk, smak evt. til med salt og pepper. Tilsett maisenna utrørt i kaldt vann til slutt (dette gjør at sausen tykner litt). Dryss frisk koriander på ved servering.

Serveres med kokt ris.

Det fine med denne typer middager, er at det er supert å fryse ned i småporsjoner og ha til Jenny ved senere anledninger når hun trenger egen middag :)

Marinerte thaigrønnsaker

Marinerte thaigrønnsaker

I dag hadde vi et vennepar på middag, og jeg hadde veldig lyst til å lage sataykylling med peanøttsaus igjen. Forrige gang jeg lagde det var det som en del av et tapasbord, men denne gangen skulle det være som en del av en middag. Trengte dermed passende tilbehør til! Etter inspirasjon fra Stiansen, men med egen vri (etter hva jeg hadde av grønnsaker og tilgjengelig for marinaden), endte vi med marinerte thaigrønnsaker. Det er ganske spesiell smak på denne retten (veldig syrlig), så den passer nok ikke til hva som helst. Kan hvert fall anbefale den til sataykylling med peanøttsaus, siden det er litt søtlig, og da balanserer det fint med dette syrlige :)

Assorterte grønnsaker (fortrinnsvis harde)
1 gulrot
1 paprika
1 hard mango
2 vårløk
1/4 agurk
Litt koriander

Skjær grønnsakene i tynne strimler og legg de i en bolle. Bland inn hele korianderblader. (NB - du kan bruke flere varianter her, men ville absolutt ikke droppet mangoen)

Marinade:
1/2 lime
1 dl eddik
1 dl sukker
1 dl vann
1 chili
5 skiver ingefær
2 ss fishsauce
2 ts sesamolje

Hell væsken og sukkeret i gryten. Rasp litt av limeskallet i og press saften i blandingen. Rør inn resten av ingrediensene, og kok opp.

Sil den varme marinaden over grønnsakene, og la det stå i 20 minutter før du heller av marinaden og serverer.


Ellers merker jeg at jeg begynner å bli klar for sommeren! Det nydelige været de siste par dagene har gjort meg klar over at det er på tide å snuse litt på ulike gassgriller, og ikke minst gode tilbud ;) Kommer jeg over noen, skal jeg legge ut et tips!

Sataykylling med peanøttsaus

Min kjære venninne Camilla har akkurat feiret at det er lenge igjen til hun blir 30 år - skikkelig jentefest med masse tapas. Jeg tok med sataymarinade (etter Stiansens oppskrift) som vi stekte kyllingen i, og serverte med peanøttsaus (også etter Stiansen), og for å si det sånn - det er nok ikke siste gang jeg lager sataykylling. Dette er godt både som smårett, hovedrett, på grillen... you name it :) Mengde og tilbehør avgjør :)

1 dl Ketjap Manis (søt soyasaus)

1 ss sambal oelek (chilipasta)

2 ss soyaolje

1 ts sesamolje
1 ss revet ingefærrot (er nok ikke krise om man ikke har i dette)

1 ts hakket hvitløk

1 ss fersk koriander (kan sikkert droppe dette også uten at det går mye utover smaken)

500 g kyllingfilet

Bland alle ingrediensene til marinaden. Skjær kylling i tynne strimler og tre de på grillspyd. Pensle kyllingbitene med marinaden, og la de trekke i minst 30 min. Stek de i panna på middels høy varme i ca 3 minutter på hver side - eller kanskje enda bedre: ta de på grillen :)

 Serveres med peanøttsaus:

1/2 glass peanøttsmør

1/2 glass vann

Resten av marinaden

Kok opp vannet, og hell det over i en bolle. Tilsett peanøttsmøret og rør det ut til du har fått en tykk saus. Rør inn resten av marinaden. 

Edit: tips til tilbehør (marinerte thaigrønnsaker) finner du her

Scampi i red curry

Forrige fredag prøvde jeg meg på scampi med mango i rød karrisaus, og siden vi begge forspiste oss anser jeg det for å ha vært en suksess! Oppskriften er inspirert av oppskrifter fra Stiansen til hverdags og Nigella ekspress. Førstnevnte er min favorittkokebok, mens sistnevnte kommer på en god andreplass! Hvertfall til hverdags :)

Her kommer oppskriften (for 2 personer):
200 g scampi (jeg brukte frosne, ferdigkokte og ferdigrensede)
300 g assorterte grønnsaker (i denne gryta brukte jeg paprika, squash og løk)
1 moden mango
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts finhakket ingefær
2 ss fish sauce
1 boks kokosmelk
1,5 ss rød curry paste (fås kjøpt i eksotiske matvarebutikker)
1 dl kyllingbuljong (eller enda bedre, kyllingkraft!)
1 ss sukker
limesaft
salt og pepper
1 dl hakket koriander

Stek grønnsakene i en mild olje (solsikke, soya eller rapsolje fungerer fint, mens olivenolje setter for mye smak) i ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløken og ingefær når det er igjen 1-2 minutter av steketiden. Legg alt over på en tallerken.
Fres curry paste'n i panna. Tilsett kokosmelk, kyllingbuljong, fishsauce og sukker, og la det koke opp. Smak til med limesaft (ca 1 ss). Tilsett scampi og grønnsaker, kok opp, og tilsett mango kuttet i terninger rett før servering. Korianderen has i etter gryten er tatt av platen.

P.S. Kjøper du ubehandlede scamp, så tin de, rens de, og la de koke litt i kokosmelken til de har blitt røde før du tilsetter grønnsakene.