Grillet asiatisk svinefilét med mangosaus

Kan nesten ikke tro at det er over et år siden forrige post! Tror jeg rett og slett har vært litt lei av å prøve nye ting, skrive det ned, ta bilder osv. Lover ikke at jeg er helt tilbake, men synes dette var en rett jeg hadde lyst til å huske til senere! Blir nok en av grillfavorittene i sommer, men innen neste sommer kommer har det sikkert gått i glemmeboken ;) Og det som er så fint med grillmat som dette, er at maten er ferdig på under 30 minutter - perfekt for hverdager eller helgedager når du har lyst til å bruke tiden på helt andre ting enn å stå fast på kjøkkenet...

Ingredienser
Svinefilét (600 g er nok til 2 voksne og 2 barn)
Flying culinary circus asiatisk five spice glaze (fås kjøpt på Meny)
Salat vendt i vinaigrette
Grillet mais med smør
Basmatiris
Mangosaus (se lenger ned)

 (1) Sett risen til koking. (2) Skjær bort træler på svinefiléten. Smør den inn i flying culinary circus asiatisk five spice glaze. (3) Putt i steketermometer, og putt den på grillen. Start med høy varme, og sett ned under veis (ja, jeg bruker gassgrill). Den er ferdig på ca. 15-20 minutter, når den har kjernetemperatur på ca. 60 grader. (4) Start grillingen av maiskolbene, og legg de ev til side dersom de er ferdige før svinefiléten. (5) Lag mangosausen (se oppskrift under, tar 5 minutter). (6) Lag vinaigrette, og vend inn  i salaten (jeg er veldig glad i baby leaf-blandingen).

Annet tilbehør som er godt til: grillet vårløk (putt det på grillen i et par minutter, og vips er et klart!), mango- og avokadosalsa. Svinefiléten kan byttes ut med kylling eller laks.

Mangosaus
2 dl matfløte
3 ss mangochutney
1 ts hvitvinseddik
Noen dråper sitronsaft
1-2 ts kyllingfond
1 ts soyasaus
1,5 dl vann
1 ts salt
Hvit pepper

(1) Varm opp matfløte og mangochutney. (2) Tilsett vann og kyllingfond. Kok opp. (3) Kjør sausen jevn med stavmikser. (3) Varm opp igjen, og smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, soyasaus, salt og pepper.

Kylling i tomatsaus med kamuflerte grønnsaker

Noen grønnsaker går greit ned her hjemme. Gulrøtter. Brokkoli av og til. Og så kommer jeg ikke på flere i farta. Ikke i sin reneste form hvert fall. Men det er utrolig hva en stavmikser kan få til. I dag har både tomater, selleristenger, paprika, purre og gulrøtter gått ned med et stort NAM!

Foretrekker å bruke kyllinglår i denne retten - de er så mye saftigere enn kyllingfiléter. Men det vil ikke si at det ikke går an å bruke kyllingfilét, altså! Lista ser lang ut som et vondt år, men sikker på at du kan finne mye av dette i skapene! Og ikke vær redd for å eksperimentere litt med grønnsakene, bytt f.eks. ut purre med løk, selleristenger for sellerirot, ha oppi blomkål... bare fantasien setter grenser!

Denne retten tar kanskje litt for lang tid for en travel hverdag (ca. 40-45 minutter) - men går jo an å gjøre den klar i forveien og sette inn i ovnen når du kommer hjem fra jobben? Da er mye tid spart!

2 voksne og 2 barn
3 kyllinglår, delt ved beinet, saltet og pepret
1 gulrot, skrelt og revet
2 selleristenger, delt i biter
1/2 purreløk, delt i biter
1 paprika, delt i biter
1 fedd hvitløk, hakket
2 bokser hermetiserte tomater
2 ss tomatpuré
5 ss heinz sun-dried tomato sauce (kan sløyfes)
2 ts hvitvinseddik
2 ts soyasaus
2 ss sitronsaft
1 ts paprikapulver
2 ts timian
1 klype sukker
Salt og pepper

Basmatiris
Parmesanost

(1) Del kyllinglårene ved beinet, og salte og pepre de. Brun de litt på begge sider før du legger de over i en ildfast form. (2) Gjør klar grønnsakene, og fres de litt i panna. Tilsett hvitløk mot slutten av steketiden (skal ikke bli brunt - da får det bitter smak!), før du rører inn tomatpuré (la den frese litt sånn at smaken blir litt karamellisert) og deretter tilsetter de hermetiserte tomatene. (3) La sausen putre litt mens du tilsetter de øvrige krydderne. (4) Kjør sausen jevn med stavmikser. Smak evt. til med mer sitronsaft, salt og pepper. (5) Ha sausen over kyllinglårene, og sett den ildfaste formen inn i ovnen på 220 grader. La steke i ca. 25 minutter. (Sett samtidig på ris til koking, så er alt ferdig samtidig).

Serveres med kokt ris og parmesanost drysset over.

Tandoori-laks i tortilla med crispy lollosalat vendt i rømmedressing

Denne ligger an til å bli en like stor favoritt (hos meg) som den pestomarinerte laksen i tortilla. Alle middager med mye smak som er unnagjort på 15 minutter blir mottatt med åpne armer, og når det i tillegg er så snadder og sunt - ja, da har vi rett og slett en favorittmiddag! (og er det helt krise med indiske smaker for barna, er det veldig lage pestovarianten til dem - tilbehøret fungerer like bra!)

Tandoori-laks med crispy lollosalat vendt i rømmedressing
200 g laks per person

Krydderblanding:
2 ss tandoori masala
2 ss salt
1 ss sukker

Solsikkeolje
Hvetetortilla (minimum 3 per person)

Crispy lollosalat vendt i rømmedressing
1 salathode med crispysalat
1 ss eddik (hvit)
1 ss hvitvinseddik
2 ts sukker
1 dl lettrømme

(1) Sett på stekeovnen på 225 grader. (2) Lag krydderblanding av tandoori masala, salt og sukker. (3) Legg laksefiletene i en ildfast form, krydre de, og sprinkle olje over (vend de evt. litt rundt). (3) Stekes i ovnen på 225 grader i ca. 10-12 minutter. Mens laksen steker, gjør du klar salaten: (4) Rør ut sukkeret i eddiken. (5) Bland inn rømmen. (6) Skyld salaten i iskaldt vann, riv den opp i ønsket størrelse i en bolle, og vend inn dressingen.

Serveres som wraps med hvetetortilla fylt med laksebiter og crispy lollosalat vendt i rømmedressing.

BBQ-marinert pinnekjøtt med syltet rødløk, sellerirotpuré og ovnsstekte amandinepoteter

Dette er en helt ypperlig måte å tjuvstarte pinnekjøttsesongen på uten å ødelegge juleaftenmiddagen helt (her i huset er det nemlig pinnekjøtt som gjelder på julekvelden). Dessuten gjør den seg supert på sommeren også - putt noen marinerte pinnekjøttbiter i en pose i fryseren, og du har perfekt grillmat klart på 5 minutter! Dette er rett og slett nyyydelig, så anbefaler virkelig å hamstre opp pinnekjøtt når dere finner det på salg i januar for å ha til grillsesongen utover...

Jeg hadde fått en pakke med pinnebog fra Gilde for å teste ut - og den funket fint den! Mer kjøtt på enn vanlig pinnekjøtt, og det gjør jo ikke akkurat noe ;) Men hvilket som helst pinnekjøtt fungerer bra til dette, altså.

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk
(1) Legg pinnekjøttet i kaldt vann dagen før. (2) Lag klart syltet rødløk dagen før. (3) Når pinnekjøttet har dampet et par timer, setter du potetene i ovnen. (4) Kutt opp, og start kokingen av sellerirotpuréen. (5) Varm opp syltet rødløk. (6) Sett sellerirotbitene til koking. (7) Legg pinnekjøttbitene over i ildfast form når de løsner fra beinet, og pensle de med BBQ-saus på alle sider. (8) Ta potetene ut av ovnen, og putt inni pinnekjøttbitene under grillen. (9) Varm opp syltet rødløk. (10) Gjør ferdig sellerirotpuréen.

BBQ-marinert pinnekjøtt
BBQ-saus (jeg har brukt både Santa Marias BBQ-saus og Sweet Baby Ray's, og har ingen klare preferanser)
Pinnekjøtt, vannet ut i 20 timer og dampet ferdig

(1) Vann ut pinnekjøttet i 20 timer, og damp det (på vanlig måte) i 2-3 timer, til kjøttet løsner fra beinet.  (2) Legg pinnekjøttet over i en ildfast form, og pensle det inn med BBQ-saus. (3) Grill det aller helst på grillen, men det fungerer fint under grillelementet i stekeovnen også! Det er ferdig når det begynner å bli litt gyldent (3-4 minutter på hver side).

Syltet rødløk
2 rødløk, skåret i tynne skiver
1,5 dl balsamicoeddik
0,5 dl hvitvinseddik
1 skvis sitronsaft
3 ss sukker
Litt pepper

(1) Skjær rødløken opp i tynne båter. (2) Kok opp de øvrige ingrediensene. (3) Skru av plata, og tilsett rødløken. La det stå og trekke i minst en time, gjerne over natta. Varmes opp før servering (ønsker du tykkere konsistens på sausen, kan du la det stå og småputre litt til du får ønsket konsistens på sausen).

Ovnsstekte amandinepoteter
En neve små amandinepoteter per person
Solsikkeolje
Maldonsalt

(1) Legg potetene (med skall) i en ildfast form. (2) Hell over litt solsikkeolje, og strø maldonsalt over. Vend potetene rundt. (3) Stekes på 220 grader i ca. 30 minutter. Vendes litt under veis.

Sellerirotpuré
250 g sellerirot i terninger
1 dl melk (jeg brukte soyamelk, men til vanlig bruker jeg vanlig melk)
1/2 dl matfløte
25 g smør
Vann
Salt

(1) Skjær selleriroten i terninger og legg det i en gryte (gjerne med teflonbelegg). Ha i melk, og deretter vann sånn at det dekker selleriroten. La det koke i 15-20 minutter, til selleriroten er mør. (2) Hell av væsken, tilsett fløte og smør, og kjør det jevnt med stavmikser. Smak til med salt.

Ovnsbakt steinbitfilet med thaigrønnsaker og potetmos

Det er virkelig en evighet siden sist jeg la ut en ny oppskrift her! Har følt meg så utrolig lite inspirert - helt til jeg var på bokbad med Trine fra Trines matblogg. Måtte nesten kjøpe med meg boka også - og den er virkelig inspirerende altså! Liker veldig godt at den er stappfull med oppskrifter - med veldig flotte bilder til (og de har hun tatt helt selv!). Heia Trine, sier jeg bare :)

Og i inspirert ånd prøvde jeg meg på ny middag i dag. Hadde en liten anelse om at den kom til å falle i smak - den inneholdt tross alt potetstappe. Men måtte gi fra meg siste fiskestykket til frøkna, og tilbehøret var rett og slett nydelig (i all beskjedenhet ;) ). Var ikke langt unna å forspise meg :)

Anbefalt fremgangsmåte for å minimere tidsbruk: 

(1) Gjør potetene klare, og sett de til koking. (2) Kutt opp grønnsakene til thaigrønnsakene. (3) Gjør fisken klar, og sett den i ovnen (4) Begynn å frese thaigrønnsakene. Når de er ferdigstekt, og du har hatt oppi vannet til sausen, begynner potetene å bli ferdigkokte. Hell av vannet, og la de stå til du er ferdig med thaigrønnsakene. (5) Gjør ferdig mosen (og ta ut fisken når den er klar ;) )

Total tidsbruk: ca. 25 minutter

Ovnsbakt steinbitfilet (2 voksne porsjoner)

 

400 g steinbitfilét (pass på at den er helt beinfri dersom du skal servere til barn - så unngår du at de får noia for det hvert fall ;) )
Sitronskiver
Olivenolje (gjerne en som er kraftig på smak)
Salt og pepper

(1) Skjær opp fileten i passelige porsjonsstykker. (2) Sprinkle over olivenolje, og strø over salt og pepper. Skjær noen sitronskiver og legg over hver av stykkene. (3) Stekes  på 200 grader i ca. 10-12 minutter

Grønnsaker i thaisaus

1 pakke ferske minimais, del evt. på langs
1/2 paprika, deles i strimler
1/2 pakke sukkererter, del de gjerne over på midten
100 g sellerirot, skåret i strimler
1 fedd hvitløk, finhakkes
Koriander
1/2 lime, saften av
2 ss skalldyrfond (kan erstattes med fiskefond eller fiskebuljong)
2 ss oystersaus
2 ss fiskesaus
1 ss kecap manis (søt soyasaus)
1 ss soyasaus
2 dl vann
Salt og pepper
Solsikkeolje (eller annen nøytral matolje)

(1) Del opp alle grønnsakene før du begynner å steke de. (2) Begynn med å frese minimais og sellerirot, før du tilsetter paprika og sukkererter når den har begynt å få litt farge. Stekes på middels til høy varme. (3) Tilsett hvitløken noen få sekunder før du tilsetter vannet. Skru ned varmen til middels temperatur. (4) Tilsett alle sausene (vet det er mange, men når du først har de i hus kan du alltid lage en god woksaus fra bunnen av...). Det jeg har oppgitt er circa-mål, så anbefaler virkelig å smake under veis. Da lærer du også hvordan sausene gir smak på gryta :). (5) Avslutt med å kryste en halv lime over, smake til med salt og pepper, og dryss fersk koriander over.

Potetmos

300 g potet (ca. 5-6 poteter, avhengig av størrelse), skrelles og skjæres i terninger (ca. 2-3 cm i tykkelse)
50 g smør
ca. 1 dl matfløte
Salt

(1) Skrell og del opp potetbitene i terninger. (2) Putt de i vann, og la de koke til de har blitt møre (ca. 15 minutter). (3) Hell av vannet, tilsett en god klatt med smør, og mos med en potetmoser. (4) Når potetene har blitt most og smøret smeltet, tilsetter du fløte til du har fått ønsket konsistens. (5) Smak til med salt (jeg bruker 1-2 ts til denne porsjonen).

Anbefaler virkelig å prøve ut snarligst - dette er skikkelig kosemiddag!

Baconsurret kylling fylt med philadelphiaost og ramsløk

Det er egentlig en evighet siden denne oppskriften skulle vært ute! Sånn går det når hverdagene flyr fra meg ;) Men heldigvis fungerer retten like godt i stekepanna som på grillen ;) (Og med sånne fine høstdager som dette er vel ikke grillsesongen over enda?)

Det er inmari enkelt å få denne retten god - med philadelphiaosten inni blir den nemlig saftig uansett! :)

Du trenger:
- Kyllingfilét
- Ramsløk (ikke sponset link - bare så det er sagt ;) Jeg har fått tak i min på mathallen, men mulig Meny/andre velassorterte supermarkeder også har det)
- Philadelphiaost
- Baconskiver
- Tannpirkere av tre uten smak
- Ønsket tilbehør (se nederst for forslag)

(1) Del kyllingfiléten fra siden av sånn at den får en lomme. Brett den opp. (2) Fyll lommen først med et lag philadelphiaost (ta på omtrent så mye du ville tatt på en brødskive), og deretter smører du ramsløken over. (3) Brett lommen tilbake, og surr bacon rundt. Fest det med tannpirkere. (4) Grilles på middels varme til den er gylden på alle kanter (ca. 10-12 minutter tilsammen, avhengig av hvor sterk varme du har). Alternativt bruner du den litt på alle sider i stekepanna før du setter ned temperaturen og steker den ferdig under lokk (Tar også ca. 10-15 minutter).

Forslag til tilbehør:
- Potetmos, potetpakker, lun potetsalat med fetaost og soltørkede tomater, ovnsstekte potetbåter (her hadde jeg visst ingen oppskrift)
- Ovnsstekte tomater med basilikumtopping, tomat- og mozarellasalat (igjen - ingen oppskrift. Men del mozzarellaosten i skiver, legg den lagvis med tomatskiver, sprinkle over god jomfruolje og balsamicoeddik. Strø gjerne litt basilikum over), grillet vårløk

Gratinerte hummer

...og mens sommeren begynner å synes å være på hell, er det likevel ikke for sent med noen skalldyraftener... Siden Meny har kjørt kampanjepriser med 2 hummer for 89 kr, tenkte jeg at jeg skulle utnytte muligheten til å teste ut noe av det mest eksklusive man kan få av mat. Når det er sagt, finnes det nok mer smakfulle hummer enn disse du finner i frysedisken til den prisen, men likevel - gratinert i ovnen med grønn topping er de gode nok :)

Gratinerte hummer
2 hummer, ferdigkokt (rå er sikkert enda bedre, men det har jeg ikke testet ut)
1 potte basilikum
1 neve bladpersille
2 fedd hvitløk
1 chili
3 skiver loff uten skorpe
1 ts salt
1,5 dl olivenolje

(1) Del hummeren i to på langs, og fjern magesekken (det som er rett bak øynene på hummeren). Ta ut kjøttet fra klørne, og fyll det inn i hummeren der magesekken var (gjør ingenting om du får en "topp" på hummeren). (2) Lag grønn topping: Kjør basilikumblader, bladpersille, hvitløk, chili og loffskiver i stavmikseren sammen med olivenolje til du får en jevn grønn masse. (3) Legg hummerne i en ildfast form, og topp de med den grønne "toppingen". (4) Grilles i stekeovnen under grillelementet til du har fått en gylden farge, ca. 5 minutter.

1. Del hummeren i to, fjern magesekken

2. Fyll innholdet fra klørne inn i "magesekkhullet"

3. Legg på grønn topping, og sett under grillen i ovnen.

Serveres med loff, smør, sitronbåter, og noen krabbegafler for å pille ut av de små klørne.

Ha gjerne noen ferske reker ved siden av - deilig med litt variasjon på bordet! Hører hjemme på en skikkelig skalldyraften, synes jeg :)

Kylling med chorizo og rotgrønnsaker i leirgryte

Late dager, vannkriger, klø dovent på myggstikk, boklesing, barnelatter, sene kvelder... kort oppsummert hvordan dagene går nå. Sommerferie er deilig! Og særlig sommer hjemme i Norge nå som været er så deilig! Så deilig at jeg nesten ikke kommer meg innom og får oppdatert noe i denne bloggen her ;)

Denne retten serverte vi en av disse late sommerdagene til noen venner. Det tar lang tid for at den skal bli ferdig (omtrent 2 timer fra du starter), men krever heldigvis minimalt med innsats og oppfølging.

Husk at når du skal lage mat i leirgryte, krever det forberedelse av leirgryta. Har du brukt leirgryta før, skal den ligge i vann i ca. en halv time. Er det første gangs bruk skal den ligge enda lenger (var det fra kvelden før, tro? Sjekk bruksanvisningen!). Den skal heller ikke vaskes med såpe, så den krever litt spesialbehandling. MEN den gir gode middagsresultater siden den tar vare på all smaken. Og så lager maten seg nesten selv. Passer veldig bra på late dager...

Kylling i leirgryte med rotgrønnsaker og chorizo (3-4 porsjoner)
4 kyllinglår, delt i to ved leddet, saltes og pepres
200 g fersk chorizo, delt i biter
1 pastinakk, delt i terninger
3 gulrøtter, delt i terninger
1/4 sellerirot, delt i terninger
1/2 søtpotet, delt i terninger
10 sjalottløk, skrelt og delt i to
1 neve oliven
3 fedd hvitløk, grovhakket
1 boks hermetiserte cherrytomater
1 dl hvitvin
1 dl vann
3-4 skiver sitron
4-5 kvister timian

(1) Legg leirgryta i vann i 30 minutter. (2) Mens den ligger til vann, gjør du klar de øvrige ingrediensene - deler og kutter opp. (3) Når gryta er ferdig "utvannet", har du ingrediensene oppi lagvis. Først litt av cherrytomatene og grønnsakene, så kylling, deretter cherrytomater (laken det ligger i skal med), grønnsaker og chorizo osv. (4) Avslutt med kylling. Legg et par skiver sitron oppå hver av kyllingbitene på toppen sammen med timiankvistene. (5) Hell over vann og hvitvin. (5) Sett over lokket, sett leirgryta inn i kald stekeovn, og varm opp til 180 grader. Stekes i 1 time og 30 minutter.

Serveres med ris og saus:

Saus
All kraften fra leirgryta
1 boks matfløte
1 ts soyasaus
1-2 ts hvitvinseddik
1 liten skvis sitron (ca. 1-2 ss sitronsaft)
2 ss kyllingfond
1,5 ts sennepshonning (denne kommer jeg stadig tilbake til - fantastisk god og ikke lett tilgjengelig. Men som sagt tidligere - tror dere kan lage selv ved å ta ca. 1/3 dijonsennep, 1/3 akasiehonning og 1/3 eplecidereddik)
1 ts tørket timian (eller fersk)
Maldonsalt og pepper

(1) Når kyllingen i leirgryta er ferdig etter 1,5 timer, tar du det ut av ovnen. Sil av kraften over i en gryte, og sett lokket på igjen. (2) Tilsett de øvrige ingrediensene i sausen (smak til!), kok opp, og server sammen med gryta og risen. Dette burde gi ganske mye saus, så her har du ekstra til et annet kyllingmåltid også! Den fantastiske sammensetningen av tomat, chorizo, hvitvin og honning gir en helt utrolig deilig smak, så her er det bare å nyyyyte!

Fortsatt god sommer fra

Baconsurret svinefilet fylt med dadler, servert med sennepsaus, potetmos og grillet vårløk

Sjelden jeg har det så travelt med å få en middagsrett ut i bloggen. Men må få med meg hver minste detalj før det går i glemmeboken. Baconsurret svinefilet fylt med dadler skal jeg nok klare å huske. Sausen må jeg imidlertid skrive ned med en gang. Den toppet en ellers perfekt svinefilet. (Hvis du lurer på om jeg har fått dilla på svinefilet for tiden så er svaret ja ;) ). Middagen ble så god at jeg lurer på om jeg må ha den igjen allerede i morgen - kanskje bare prøve med kylling i stedet - for variasjonens skyld ;)

Middagen var gjort på ca. 30 minutter. Fremgangsmåte: (1) Gjør klar svinefileten (se under). (2) Skrell poteter, del de i terninger og sett de til koking i usaltet vann. (3) Putt svinefiletene på grillen. (4) Gjør klar grønnsakene for grilling. (5) Begynn på sausen. Mens den står og putrer lager du ferdig potetpuréen og legger filetene på det lune stedet. (6) Grønnsakene grilles rett før servering.

Baconsurret svinefilet (per porsjon)
1 filetstykke á 175 g
2 stykker bacon
4 dadler (fjern stenen)

Skjær fileten på tvers sånn at du får en lomme i fileten. Fyll lommen med dadler. Surr fileten inn i bacon, og fest det med tannpirkere (uten smak ;) ). Grilles på sterk varme til baconet har fått fin farge, og legg det deretter på et "lunt" sted i grillen til det er ferdig - ca. 5-10 minutter. Evt. kan du steke det i stekepanna til det har blitt brunt på hver side, og ferdiggjøre det i stekeovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Tilbehør: Grillet paprika og vårløk (puttes rett på grillen - pass særlig på vårløken: den er ferdig på 1 minutt). Potetpuré. Sennepssaus.

Potetpuré (3-4 porsjoner)
600 g poteter
75 g smør/margarin
1,5 dl matfløte
Salt

(1) Skrell potetene og del de i terninger. Kok de i vann til de har blitt møre (ca. 10-15 minutter avhengig av potettype og størrelse på terningene) (2) Bruk potetmoseren og stamp alt med smør/margarin til det har smeltet, og deretter med fløten. (3) Kjør den eventuelt helt jevn med stavmikser. (4) Smak til med salt.

Sennepsaus
1,5 dl matfløte
1,5 dl hvitvin
2 ss seterrømme
1 ss honningsennep (denne er kjøpt inn på bondens marked og består av honning, sennep, eplecidereddik og litt salt - vet det er litt dårlig gjort å bruke ingredienser som er vanskelig å få tak i i vanlige butikker, men tror du kan klare det å lage selv ved 0,5 ts dijonsennep, 0,5 ts lynghonning og bittelitt eplecidereddik)
2 ss smør
3 klyper maldonsalt
1/4 ts hvit pepper
1 ts soyasaus

(1) La matfløte og hvitvin småputre i 10 minutter. (2) Rør inn smør, seterrømme og honningsennep, og smak til med maldonsalt, hvit pepper og soyasaus. Kan småputre videre til middagen er klar.

Passer veldig godt til svin eller kylling.

Medisterkaker med lys saus

Sjelden har jeg sett en så liten tass spise så mye. Frøkna gjorde et kraftig innhogg i gryta, hun også, selv om det ikke var lenge siden forrige måltid. Medisterkaker må være av den mest barnevennlige middagen som finnes. Det tar litt tid å lage for en typisk hverdagsmiddag å være (kanskje 45 minutter tilsammen), men det er jo godt, da ;)

Har lagt ut oppskrift på medisterkaker før (med glaserte epler og potetpuré som tilbehør), men gjentar den for enkelhets skyld her:

Hjemmelagde medisterkaker (6-8 personer)
1 kg medisterdeig
1 ss salt
2 ss potetmel
1 ts revet muskat
1 ts allehånde
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1 ts sort pepper
3 dl kald melk
3-4 ss kjøttfond (jeg brukte kalvefond)
1,5 l vann
Margarin

Ha medisterdeigen i en kjøkkenmaskin, dryss over salt og potetmel og kjør raskt sammen. Tilsett krydder og spe med melken, litt av gangen. (Du kan alternativt kjøpe ferdig medisterfarse med krydder, og tilsette de krydderne som ikke er i den ferdige deigen, samt røre inn kanskje halvparten av melken og potetmelet i denne oppskriften).

Form deigen til små kaker med en skje dyppet i vann. Brun de litt i panna før du har de over i kokende vann med kjøttfond i. La de småputre i vann i 20 minutter.


Grunnen til å gjenta denne oppskriften, er sausen! Mamma pleier å lage hjemmelaget buljongsaus - dette er en variant av hennes. Den er i grunn ganske lik brun saus, men er lysere, og inneholder litt "julekrydder". Lag masse saus - skal ikke se bort fra at du får lyst til å mose potetene i den nemlig ;)

Lys saus til medisterkakene
75 g melange margarin
3 (høyt) toppede ss hvetemel
0,8-1 liter kraft fra medisterkakene (vannet som medisterkakene kokte i)
Sukkerkulør
2 ts soyasaus
1 klype sukker
1/4 ts allehånde
1/4 ts malt nellik
1/2 ts pepper
(mer kjøttfond?)
Salt

(1) Smelt margarinen i en jerngryte. Rør inn melet, og la det brunes litt (det skal bli lyst brunt). (2) Rør inn kraft fra medisterkakene, litt etter litt, sånn at du ikke får klumper. La det koke opp mellom hver gang du tilsetter væsken. (3) Når du har fått ønsket konsistens på sausen (jeg foretrekker den litt tynnere enn tradisjonell brun saus), lar du det småputre i 5 minutter. (4) Tilsett sukkerkulør (til ønsket farge), soyasaus, sukker, allehånde, malt nellik og pepper. Tilsett eventuelt mer kjøttfond hvis du synes det er litt for lite smak på sausen (jeg tilsatte 1-2 ss kalvefond ekstra). Smak til med salt. (5) Ha medisterkakene over i sausen.

Serveres med nypoteter og kokte gulrøtter.

P.S. Får du ikke tak i medisterdeig, kan du selvsagt erstatte oppskriften med ferdig medisterfarsedeig ;)

Honningmarinert svinefilét

Noen ganger er ikke alt like godt planlagt. Som f.eks. når man står og skal begynne på middagen i passelig tid før man skal spise med gjester - og finner ut at man mangler en viktig ingrediens til marinaden - nemlig sennep (rimelig essensielt når man skal ha sennepsmarinert svinefilét, for å si det sånn ;) ). Nå viser det seg imidlertid at honningmarinert svinefilét er minst like godt!

Fant oppskriften på aperitif.no, men for min egen del tar jeg vare på den her også. Og som en anbefaling til dere andre:

4 personer
800 g svinefilét
Salt og pepper

Honningmarinade
2 ss honning (vanlig norsk lynghonning)
2 ss olivenolje
1 ss tomatpuré
1 ts tørket timian


(1) Bland ingrediensene til marinaden. Hvis honningen er stiv kan det lønne seg å varme alt litt i mikroen. (2) Gni svinefiléten inn med salt og pepper. Brun den på sterk varme (min induksjonplate går til 9, og jeg bruner den på 8), og legg den over i en ildfast form. (3) Hell marinaden over filéten (vend sånn at den får marinade over hele seg), og stek filéten videre i stekeovnen på 200 grader. Den er ferdig når den har nådd kjernetemperatur på 65 grader (tar ca. 15 minutter, avhengig av hvor mye den er stekt på forhånd).

Denne gangen ble det servert ved siden av tortellini i pesto, og med ruccola- og appelsinsalat ved siden av, men kokt ris hadde også gjort nytten her. Det blir litt saus igjen i den ildfaste formen - den er kjempedeilig å ha over!

Kylling med pasta i dijon- og balsamicosaus

Liker du dijonsennep i mat, kommer du nok til å like denne retten. Dijonsmaken er nemlig ganske fremtredende! Sammen med creme fraiche og balsamicoeddik får du en ganske karakteristisk og smakfull saus til kyllingen - perfekt suppelert med sukkererter og toppet med parmesan. Vi voksne syntes retten var en ganske god middag, frøkna digget kyllingen dyppet i ketchup, og lillebror spiste alt med enorm apetitt - til han ble lei og begynte å kaste maten på golvet i stedet...

Oppskriften er hentet fra familiekokeboka - omtalt som "tiårets beste kokebok" av Yngve Ekern da boka kom ut i 2009. Om den er den beste vet jeg ikke, men jeg er hvert fall veldig glad i den, og kan trygt anbefale den til andre der ute (også de som ikke er barnefamilier ;) ) - det er massevis av enkle og gode middagstips til hverdagsmiddager der!

Størrelse på porsjonen: 2 voksne + 2 barn
Tid: 30 min
Pris: Under 100-lappen

Kylling med pasta i dijon- og balsamicosaus
3 kyllingfiléter, krydret med salt, pepper og paprikaolje
250 g tagliatelle
200 g sukkererter
Olivenolje
1 beger creme fraiche
0,5 dl balsamicoeddik
3 ss dijonsennep
1 ts sukker
Salt og pepper
Revet parmesan
God jomfruolje

(1) Sett pastavannet til koking, (2) krydre kyllingfilétene, og begynn å steke de i olivenolje. Stek 3 minutter på hver siden på middels til høy varme, og legg de til side. De blir ferdige på ettervarmen. (3) Når vannet koker, putter du sukkerertene oppi, og lar de koke i 1,5 minutt før du tar de ut av vannet. Ha de over i kaldt vann. (4) Hell pastaen oppi vannet, og la det koke til det er ferdig (1 liter vann per 100 g pasta, følg kokeanvisningene på pakken). (5) Kok opp creme fraiche med balsamicoeddik, sukker og dijonsennep. (6) Når pastaen er ferdigkokt, heller du av kokevannet, skyller i kaldt vann, og vender inn creme fraiche-sausen med pastaen. (7) Varm opp sukkerertene igjen ved å steke de litt i stekesjyen fra kyllingfilétene, og vend de inn i pastaen. (8) Legg kyllingen oppå pastaen, sprinkle god jomfruolje over, riv fersk parmesan over, og server.

Pytt i panne

En gammel klassiker - men noen ganger trenger man å bli minnet på akkurat sånne gamle klassikere. Dette tror jeg faktisk var en av favorittmiddagene mine da jeg var liten - kanskje på grunn av at det passet så godt med ketchup ved siden av? ;) Ser også ut til at mine barn følger opp denne tradisjonen - begge to gaflet nedpå med enorm matlyst (sjelden jeg ser de spise SÅ mye...).

I utgangspunktet er dette noe du burde tenke på å ha til middag så fort du har potetrester etter en middag. Spar de i kjøleskapet i dagen etterpå, kutt de i terninger, tilsett litt andre grønnsaker (gulrøtter føler jeg er et must!), litt kjøtt og voila! Middagen er ferdig. Toppes gjerne med et speilegg eller to.

Poteter, i terninger
Gulrøtter, i tynne skiver
Løk, i små terninger
Hermetiserte maiskorn
Brokkoli
Pølser/karbonader/andre kjøttrester
Egg
Olje/ smør til steking (det trengs masse - potetene suger til seg!)

(1) Kutt alt i terninger/ skiver (brokkolien i små buketter). (2) Begynn å steke gulrøttene litt (dersom de er rå), før du tilsetter poteter, løk, de andre grønnsakene, pølsene/kjøttet... Rør forsiktig rundt til grønnsakene er glasserte og potetene/kjøttet ferdigstekt. (3) Strø nykvernet salt og pepper over, vend det inn. (4) Serveres med speilegg ved siden av.

Skikkelig cowboymiddag for stor og liten (gjerne med ketchup ved siden av ;) ).

Italiensk kyllinggryte

Denne suppa/gryta er lagd på rester - super måte å få brukt opp kyllingen på. Inneholder mye sunne saker - og smaker fortreffelig - skikkelig kose-hverdagsmiddag! Frøkna var ikke veldig fornøyd (liker best mat som ikke er blandet sammen for tiden), lillemann ELSKET det, mannen syntes det var helt ok, og jeg koste meg.

2 gulrøtter, i tynne skiver
1 potet, i terninger
1/2 purre, i tynne skiver
1 løk, i terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
Olivenolje 
1,5 dl tomatsaus (du kan evt. tilsette 1 boks hermetiserte tomater og heller krydre litt hvis du ikke har sausen fra før av - jeg pleier nemlig å lage store porsjoner med saus når jeg først lager, og heller fryse ned i småbegre for å ha til pizza/pasta/gryter som dette)
1 l kraft/ utblandet kyllingfond
1 dl spaghetti, knekt opp i biter på 2-4 cm
1-2 kyllinglår, stekt og delt i biter
1 dl spaghetti, delt opp i mindre biter.
1 boks hvite bønner, skylt og avrent
1 ss sitronsaft
2 ts soyasaus
1 klype sukker
Salt og pepper
Friske urter (bladpersille, timian, basilikum er noen av de som kan gjøre seg godt i denne gryta)

(1) Del opp poteten, gulrøttene, løken, purren, kyllingen og hakk hvitløken. (2) Surr grønnsakene litt i en gryte til de blir glasserte (ca. 5-10 minutter). (3) Tilsett hvitløken mot slutten av steketiden, og tilsett kraft og tomatsaus før den blir brun. (4) Tilsett spaghettien, og la alt koke. (5) Etter ca. 5 minutter tilsetter du kyllingbitene. La deretter alt koke spaghettien og potetene er ferdigkokt (burde ikke ta mer enn 5 minutter til). (5) Ta gryta av plata, og tilsett de skylte bønnene. Smak til med sitronsaft, soyasaus, sukker, salt og pepper. Strø eventuelt litt friske urter over.

Bakte poteter på familiebursdagen

Forrige helg hadde vi familiebursdag her - i utgangspunktet skulle vi være nærmere 20 stykker, men det ble frafall på seks. Sånn er det med bursdager på vinterstid og sykdomstider som går...

Siden hele familien bor et godt stykke unna, serverer jeg alltid varm mat på disse dagene. Tidligere har vi hatt pizzasnurrer og empanadas, i år ble det bakte poteter med masse forskjellig tilbehør. Det spørs om det ikke kommer til å bli en gjenganger, for det var en skikkelig suksess! Ikke altfor tidkrevende eller komplisert å lage heller, i tillegg var det kjempegodt. Anbefales også som helgekosmiddag!

Til 7 voksne og 4 barn trengte vi:
17 store poteter (jeg kjøper store poteter i løsvekt, skrubber og pakker inn i folie selv)
2 pakker kjøttdeig
2 pakker tacokrydder
2 pakker Nachips
2 pakker bacon
100 g skinke, i terninger
Revet ost
1 beger lettrømme
2 paprika, i biter
1/2 agurk, i terninger
1 beger cherrytomater
1/4 purreløk
2 bokser mais
1 crispy salat, revet i biter
1 glass chunky salsa
Urtesmør (ca. 2-300 g)

Potetene satt jeg inn i ovnen på varmluft på 180 grader i 1,5 timer før gjestene kom, kjøttdeigen og baconet ble stekt mens jeg hadde sosial kontakt og hjelp på kjøkkenet (ikke så vanskelig å være sosial når kjøkkenet er integrert del av stua ;) ). Med så mye forskjellig på buffeten, var det ikke vanskelig å finne noe som man likte. Alle var superfornøyde med maten (og tror noen nesten forspiste seg ;) ), og det syntes på fatene: det ene etter det andre ble tømt. Faktisk litt deilig å slippe å fylle opp kjøleskapet med rester ;) I tillegg passer maten godt for glutenallergikere (pass på at det ikke er mel i tacokrydderet; i Old El Paso var det hvert fall ikke), og det synes jeg er supert. Ekstra hyggelig når alle kan spise det samme :)

Etter middagen var alle i den "yngre garde" ute og akte mens eldregenerasjonen satt inne og koste seg med kaffe. En bustete og fornøyd gjeng kunne kaste seg over kakene da vi var ferdige med akingen. Faktisk en veldig avslappet dag (minste bursdagsbarnet fikk ikke på seg finstasen engang ;) ), og vi STORkoste oss!

Kakene skal jeg komme tilbake til - de fortjener et eget innlegg, synes jeg ;)

God lørdagskveld (fra ei som står midt oppi en helg fylt med barnebursdager ;) )

Stuffet helstekt kalkun

Litt på etterskudd, men må jo nesten ha oppskriften her til neste nyttårsfeiring ;) I år feiret vi med gode venner, fordelte matlagingen litt utover, og koste oss veldig! Selv stod jeg for kalkun og waldorfsalat - ikke vanskelig å lage noen av delene, men som nybegynner tok det litt tid.

I utgangspunktet skulle vi være 8 voksne og 7 barn, og jeg beregnet en kalkun på drøye 6 kg til oss. Dette viser seg å være rikelig! Jeg hadde aldri laget kalkun før, men venninna mi Camilla lovte meg at denne varianten var en sikker vinner og geleidet meg igjennom det ;) Har også fått lov å dele oppskriften med dere - denne kalkunen er nemlig LAAANGT fra tørr, og jeg trengte ikke å stå og helle sjy over den hvert 10.minutt for å passe på at den holdt seg saftig heller. Trikset er en veldig deilig stuffing - og stekepose!

Supersaftig stuffet kalkun
1 kalkun, tint
1 ekstra stor stekepose (5-10 kg)
800 g medisterfarse (ferdigkjøpt, eller lag selv)
300 g sjampinjong
200 g bacon
200 g smør, romtemperert
Salt og pepper

(1) Tin kalkunen (beregn 2-3 dager tining i kjøleskap). (2) Ta ut posene som ligger inni kalkunen, og kast de. (3) Skyll kalkunen godt både inni og utenpå med kaldt vann. (4) Stek sjampinjong og bacon, og bland det med den rå medisterfarsen. (5) Fyll kalkunen så godt du klarer med medisterfarsefyllet. Får du noe til overs, kan du steke det i stekepanna og servere ved siden av. (6) Smør inn hele kalkunen med smør. Gni inn salt og pepper. (7) Bind beina sammen foran åpningen og inntil kroppen. (8) Putt kalkunen inni stekeposen, putt i steketermometeret (alternativt kan du bruke proppen som følger med kalkunen), og lokk posen. (9) La kalkunen steke i fred på 170 grader til den når kjernetemperatur på 64 grader (evt. til proppen spretter ut). (10) Ta kalkunen ut av ovnen, og la den hvile i 30 minutter før servering. (11) Mens kalkunen hviler kan du lage sausen (jeg fikk over 1 liter kraft i stekeposen) - se oppskriften nedenfor. (12) Stek kalkunen i 5 minutter før servering på 220 grader.

Serveres med kokte mandelpoteter, fløtesaus og waldorfsalat.

Superenkel fort-gjort fløtesaus
1 pose ferdig fløtesaus
2 pakker kremfløte
All kraften fra kalkunen
1 ts sukker
2-3 ts soyasaus
Litt sitronsaft
Sukkerkulør

(1) Bland posen med fløtesaus med kraft og fløte, kok opp. (2) La det koke i 5 minutter. Smak til med sukker, soyasaus og sitronsaft. Tilsett sukkerkulør til du har fått ønsket farge på sausen.

Fikk dessverre ikke tatt bilde av forretten (da svimet jeg litt rundt som vertinne/kokke) - en nydelig forrett med kongekrabbe/salat/vinaigrette! Innen desserten kom på bordet hadde jeg heldigvis kontroll igjen ;) Bare SE på denne nydelige fruktsalaten (jordbær, granateple, lichi, dragefrukt, blåbær, honningmelon...)! Den ble servert med nydelig kokosis fra Kulinaris - kan absolutt anbefales!

...og her er nyttårsbordet før maten kom frem:

Håper dere alle hadde en fantastisk feiring! Her blir det garantert kalkun igjen :)

Julebordforberedelser og lakseruller

Bakgrunnen
I helgen hadde jeg julebord for de nærmeste kollegene på jobben hjemme. Alt i alt var vi 13 stykker på pinnekjøttmiddag - det er jo ikke kjempemange, men likevel mange nok til at middagen måtte planlegges og forberedes i god nok tid.

Menyen bestod av røklaksruller i potetlefse, pinnekjøtt med potetmos og kålrotstappe, og panna cotta med klementingelé til dessert. Fordelen med denne menyen er at den (i utgangspunktet) ikke krever så mye kjøkkentjeneste - hverken før gjestene kommer eller mens de er der! Når vi har gjester ønsker jeg å være så mye med de som jeg bare klarer, og det var et avgjørende kriterium for valg av meny. Selve julebordet var på fredag, og dette er hvordan jeg utførte løpet:

Kjøreplan
Onsdag:

• Handle inn alt som trengtes

Torsdag:

• Kokte poteter og kålrot, samt moste de ferdig. Begge mosene skal bare tilsettes kraft fra pinnekjøttet, så det måtte vente til det ble varmet opp igjen dagen etterpå.
• Lage panna cotta med klementingelé
• Legge pinnekjøttet i vann

Fredag (sånn den ideelt sett burde være):

• Rydde huset og dekke bord
• 3,5 timer før middag: Dampe pinnekjøttet
• Deretter: Lage lakserullene (oppskrift kommer lenger ned)
• 30-45 min før middag (mindre tid hvis det er færre som skal spise): Tilsette kraft i potetmosen og kålrotmosen, og varme de opp (dette tok lenger tid enn planlagt, så middagen ble litt forsinket)
• Sette klart glass til aperitif (gi en av gjestene ansvar i å skjenke opp når de begynner å komme)
• Sette frem fingermat når gjestene kommer

Oppsummert
Selv om middagen ble litt forsinket, og jeg ble stående litt mer på kjøkkenet enn jeg hadde lyst til når gjestene kom, kunne jeg senke skuldrene så fort maten var på bordet, og deretter koste jeg meg resten av kvelden. Pinnekjøttmiddag er virkelig supert hvis du ønsker å ha mange på middag og ikke bli stående i en evighet på kjøkkenet. Og dessert ferdig i porsjonsglass er virkelig en enkel utvei på en lekker avslutning på måltidet.

Her kommer oppskrift på lakserullene (de kommer nok til å bli en gjenganger her i huset):

Røklaks i potetlefser med rømmedressing 
1 beger rømme
1/2 bunt gressløk
1 klype sukker
Røklaks
Gode potetlefser (jeg sverger til mammas hjemmebakte)

(1) Finhakk gressløken, og bland den inn i rømmen. Ha i en klype sukker for å runde av smaken. (2) Smør rømmedressingen som et tynt lag utover hele potetlefsa. (3) Ha på en smal stripe (4-5 cm) med røklaks på midten, rull lefsa, og del i passelige biter.

Lakserullene kan fint gjøres klart et par timer før servering - sett de på et fat med plastfolie over i kjøleskapet frem til servering. Warning! Addictive... Hvis du forresten lurer på hvordan man kan kutte de opp så det ser pent ut, kan du se på Grys fremgangsmåte her.

Tips til alkoholfritt alternativ
Det er viktig å ikke glemme gjestene som ikke ønsker alkohol. For noen uker siden fikk jeg en eske med Vår på døra for å teste ut, og det passet ypperlig i denne anledningen. Juicen er knallgod, i tillegg ser flaskene veldig fine ut og gjør seg godt på bordet. De er visstnok ganske dyre (rundt 120 kr flaska), så det er en avveining om man skal velge denne mot en annen - nesten like god, men kanskje til halve prisen. Men denne var virkelig god, altså...

Stekt kyllingfilet med norzola og tagliatelle

Kjapp og smakfull hverdagsmiddag for (nesten) hele familien. Frøkna var litt skeptisk til "pappaosten", så hun fikk kyllingfilet uten ostefyllet, og spiste litt pasta ved siden av. Middagen gikk ikke akkurat ned på høykant denne dagen, for å si det sånn ;) Men vi syntes det var veldig godt! Og så tar det bare en halvtimes tid å lage, det får være akseptabelt.

Kylling med norzola og tagliatelle
2 kyllingfileter
1 ss tørket rosmarin
1 ts tørket timian
2 ss norzola
2 ss creme fraiche
salt og pepper
1 ss olivenolje
saften av 1/2 sitron

200 g tagliatelle
2 ts soyasaus
1-2 ss jomfruolje
litt sitronsaft
balsamicoeddik

(1) Mos norzolaen med creme fraiche, timian og rosmarin, og smak til med salt og nykvernet pepper. (2) Skjær kyllingfiletene i langsiden sånn at de kan brettes ut. (3) Ha på fyllet i kyllingfiletene, og brett de sammen igjen. Fest den sammen med tannpirkere i kantene. Krydre fileten med salt og pepper på utsiden. (4) Stek filetene i oljen i en stekepanne i noen minutter, til det har blitt brunt. (5) Legg de i en ildfast form, og stek de ferdig i ovnen på 225 grader (ca. 15 minutter). (6) Kok tagliatellen. Når pastaen er ferdig, tilsetter du litt soyasaus og jomfruolje, og smaker til med sitronsaft og balsamicoeddik. Bland også inn eventuelle rester av ostemosen. (7) Server pastaen med kyllingfiletene og en grønn salat.