Salma sashimi

Dette er så simpelt at det nesten ikke fortjener egen bloggpost engang, men det er jo et tips som kan være verdt å ta med seg, da ;)

Det er Salmalaks på tilbud på Meny denne uka, derfor utnyttet jeg muligheten til å kjøpe med et stykke hjem for å ha en bedre laksemiddag! Siden det bare var frøkna, lillebror og jeg som skulle ha middag, var 500 g laks en del for mye. MEN helt perfekt - sånn egentlig - for da hadde jeg nok til sashimi som kveldskos! Skjærte av et godt stykke med fisk og la til side, og denne skar jeg senere opp i tynne skiver, strødde sesamfrø over og serverte med soyasaus. Så godt, så enkelt! Perfekt ekstrakos på en fin sommerkveld (eventuelt som ekstrasnacks i magen på sulten kjøkkensjef som holder på med middag ;) ).

Salmalaks i tynne skiver, strø sesamfrø over, og server med soyasaus.

Julebordforberedelser og lakseruller

Bakgrunnen
I helgen hadde jeg julebord for de nærmeste kollegene på jobben hjemme. Alt i alt var vi 13 stykker på pinnekjøttmiddag - det er jo ikke kjempemange, men likevel mange nok til at middagen måtte planlegges og forberedes i god nok tid.

Menyen bestod av røklaksruller i potetlefse, pinnekjøtt med potetmos og kålrotstappe, og panna cotta med klementingelé til dessert. Fordelen med denne menyen er at den (i utgangspunktet) ikke krever så mye kjøkkentjeneste - hverken før gjestene kommer eller mens de er der! Når vi har gjester ønsker jeg å være så mye med de som jeg bare klarer, og det var et avgjørende kriterium for valg av meny. Selve julebordet var på fredag, og dette er hvordan jeg utførte løpet:

Kjøreplan
Onsdag:

• Handle inn alt som trengtes

Torsdag:

• Kokte poteter og kålrot, samt moste de ferdig. Begge mosene skal bare tilsettes kraft fra pinnekjøttet, så det måtte vente til det ble varmet opp igjen dagen etterpå.
• Lage panna cotta med klementingelé
• Legge pinnekjøttet i vann

Fredag (sånn den ideelt sett burde være):

• Rydde huset og dekke bord
• 3,5 timer før middag: Dampe pinnekjøttet
• Deretter: Lage lakserullene (oppskrift kommer lenger ned)
• 30-45 min før middag (mindre tid hvis det er færre som skal spise): Tilsette kraft i potetmosen og kålrotmosen, og varme de opp (dette tok lenger tid enn planlagt, så middagen ble litt forsinket)
• Sette klart glass til aperitif (gi en av gjestene ansvar i å skjenke opp når de begynner å komme)
• Sette frem fingermat når gjestene kommer

Oppsummert
Selv om middagen ble litt forsinket, og jeg ble stående litt mer på kjøkkenet enn jeg hadde lyst til når gjestene kom, kunne jeg senke skuldrene så fort maten var på bordet, og deretter koste jeg meg resten av kvelden. Pinnekjøttmiddag er virkelig supert hvis du ønsker å ha mange på middag og ikke bli stående i en evighet på kjøkkenet. Og dessert ferdig i porsjonsglass er virkelig en enkel utvei på en lekker avslutning på måltidet.

Her kommer oppskrift på lakserullene (de kommer nok til å bli en gjenganger her i huset):

Røklaks i potetlefser med rømmedressing 
1 beger rømme
1/2 bunt gressløk
1 klype sukker
Røklaks
Gode potetlefser (jeg sverger til mammas hjemmebakte)

(1) Finhakk gressløken, og bland den inn i rømmen. Ha i en klype sukker for å runde av smaken. (2) Smør rømmedressingen som et tynt lag utover hele potetlefsa. (3) Ha på en smal stripe (4-5 cm) med røklaks på midten, rull lefsa, og del i passelige biter.

Lakserullene kan fint gjøres klart et par timer før servering - sett de på et fat med plastfolie over i kjøleskapet frem til servering. Warning! Addictive... Hvis du forresten lurer på hvordan man kan kutte de opp så det ser pent ut, kan du se på Grys fremgangsmåte her.

Tips til alkoholfritt alternativ
Det er viktig å ikke glemme gjestene som ikke ønsker alkohol. For noen uker siden fikk jeg en eske med Vår på døra for å teste ut, og det passet ypperlig i denne anledningen. Juicen er knallgod, i tillegg ser flaskene veldig fine ut og gjør seg godt på bordet. De er visstnok ganske dyre (rundt 120 kr flaska), så det er en avveining om man skal velge denne mot en annen - nesten like god, men kanskje til halve prisen. Men denne var virkelig god, altså...

Spekematlag

I går hadde jeg damene fra jobben på "Girls' night in". Det var rosa bobler, det var spekemat, det var MYE skravling, og VELDIG koselig! Er heldig som har så mange fine kollegaer!

I forkant diskuterte vi om vi skulle bestille catering, men jeg fant ut at jeg syntes det nesten var mer stress å bestille catering enn å lage selv (mest fordi jeg aldri har bestilt catering før). Men akkurat det å sette sammen et spekematlag for 10 stykker - det er faktisk ikke noe stress i det hele tatt. I tillegg var det greit å få "øvd" meg til vi skal ha navnefest neste helg, da menyen er den samme!

Brukte spekematkalkulator fra speketips.no, og fikk følgende handleliste:

• 630 gram skinke
• 250 gram fenalår
• 130 gram morrpølse
• 100 gram viltpølse
• 100 gram fårepølse
• 70 gram salami

Fikk veldig mye rester, men damer spiser jo ikke like mye som menn. Så tipper kalkulatoren egentlig gir gode indikasjoner på hva man trenger. Som tilbehør hadde jeg:

• Eggerøre (2 egg per person)
• 1 honningmelon
• 1 cantaloupemelon 
• 2 kurver jordbær
• 4 appelsiner
• 1 pakke dulcita-tomater
• Potetsalat
• Flatbrød (30 g per person)
• Godt smør

Tips til eggerørelaging: Man bruker 1 ss (15 ml) væske per egg. Det vil si at for 10 personer, så trenger man 20 egg og 3 dl væske. Jeg brukte en boks kremfløte (nam!). Eggene vispet jeg med miksmasteren - det tok for lang tid å vispe for hånd. Rørte inn salt og gressløk, og begynte å steke. Da eggerøren begynte å nærme seg ferdigstekt tilsatte jeg en god klatt smør (og lot den smelte inn), og kvernet pepper over. Eggerøren blir nemlig gråaktig hvis du peprer før steking. Eggerøren er ferdigstekt når den er fast, men fortsatt fuktig. Da den var ferdigstekt, la jeg den i boller med aluminiumsfolie. Da holdt de seg ganske godt til vi spiste ca. 45 minutter etterpå.

Norsk potetsalat med rømme ala Stiansen (10 personer)
Jeg fikk masse skryt for potetsalaten, og det er ikke så rart når man bruker en Stiansen- oppskrift ;) Denne er også super som grilltilbehør!

2 kg poteter, kokte
3 dl majones (tilsvarer 2 pakker mills majones)
7,5 dl lettrømme
4 ss hvitvinseddik
4 ss sukker
25 dråper tabasco
2,5 ss H.P. saus (du finner den mest sannsynlig sammen med ketchupen og andre grillsauser i butikken - hvertfall de litt mer velassorterte butikkene som Meny)
1 ts salt
1 purre, hakket i små terninger
1/2 bunt gressløk, finhakket

(1) Kok potetene, og skrell de mens de er lunkne (lettere å skrelle). (2) Bland ingrediensene til sausen: lettrømme, majones, hvitvinseddik, sukker, tabasco, H.P.saus, purre og salt (smak eventuelt til med mer). (3) Kutt potetene i terninger, og ha de oppi sausen. Vendes inn forsiktig sånn at de ikke blir ødelagt. (4) Strø gressløk over som pynt.

Kan gjerne gjøres klart dagen i forkant sånn at smakene får satt seg!

Desserten
Til dessert hadde vi crazy chocolate cake med bringebærmousse og dekket mashmallowfondant. Kommer tilbake med oppskriften! I mellomtiden kan dere nyte dette bildet ;) (her er det tidligere omtalte venninna mi som er så flink til å pynte kaker som har gjort så og si alt):

Myke vårruller med laks, avokado og mango

...når man kjøper en pakke på 50 rispapir, så har man til et par middager, for å si det sånn ;) Siden jeg likevel hadde tint opp rispapirene for å lage vårruller med kylling, tenkte jeg at jeg kunne jo teste det ut med noen lakserester jeg hadde fra en asiatisk laksemiddag vi hadde. Det ble rågodt! Testet både med kokosmelkdippen og den asiatiske dippsausen, og klarte ikke å bestemme meg for hvem av dippene jeg likte best til. Hvis du ser de to foregående oppskriftene, skjønner du at dette er en ren restemiddag. Men det er en fantastisk god restemiddag ;-)

Til disse vårrullene trenger du (4 personer):
600 g thai-inspirert laks (du kan sikkert også bruke vanlig stekt, kald laks, men denne smaker ekstra godt i)
1-2 avokadoer, delt i tynne og smale skiver
1-2 mangoer, delt i tynne og smale skiver
1 pakke bønnespirer
Thai-basilikum, finhakket
Mynte, finhakket
Koriander, finhakket
2 lime
Kokosmelkdipp, asiatisk dippsaus eller sweet chili-saus

(1) Del opp mango og avokado i henhold til beskrivelsen ovenfor. Finhakk urtene. (2) Ha rispapirene i et fuktig håndkle. Ta frem et og et papir om gangen, legg i litt laks, mango, avokado, bønnespirer og urter, og skvis litt lime over. Rull vårrullen (brett inn hjørnene på siden før du ruller - se bildet under). (3) Serveringsklart - med dippsausene ved siden av!

Myke vårruller med kylling og kokosmelkdipp

Nå som sommeren har kommet, har jeg vært så utrolig fristet av det asiatiske kjøkkenet! Det er ett eller annet med varmen og de syrlige friske smakene fra Thailand som virkelig fenger meg. Alex setter veldig pris på det, frøkna ikke fullt så mye... Men jeg har bestemt meg for å lage mat som jeg/vi har lyst på, og ikke nødvendigvis fokusere på å lage "barnevennlig mat" hele tiden - så tror jeg også at hun blir vant med flere smaker og mindre kresen på sikt. Derfor lager jeg heller ikke noe annet til henne - hun må smake på det vi spiser og eventuelt bare spise det hun liker (gjør dog noen unntak når vi spiser spicy mat eller ting jeg tror kan være vanskelig for henne å spise). Denne dagen ble det ris med ketchup på til henne ;)

Dagens oppskrift er hentet delvis fra dinmat.no. Myke vårruller er faktisk fantastisk forfriskende herlig sommermat. Særlig med thaimarinerte grønnsaker ved siden av! Her kommer oppskriften - nok til to voksne og en minilunch dagen etterpå:

2,5 kyllingfiléter
1 boks kokosmelk
2 ss fishsauce
1/2 lime, saften av

Bønnespirer
Thaibasilikum
Koriander
Mynte
Rispapir

(1) Kok opp ingrediensene til sausen: kokosmelk, fishsauce og lime. Tilsett hele kyllingfiléter. La småputre i 10 minutter. (2) Ta ut kyllingfilétene, og la de bli kalde. Del opp filétene i små biter. (3) Følg anvisningen på pakken med rispapir (den jeg brukte fant jeg i frossendisken i en Asiabutikk - etter det var tint lot jeg det ligge i et fuktig håndkle). (4) Hakk krydderurtene hver for seg. (5) Lag vårrullene: ha i noen kyllingbiter, bønnespirer og krydderurter i hver vårrull. Brett inn to motstående kanter, før du ruller sammen. Legg på et fat, og det er klart for servering.

Serveres med thaimarinerte grønnsaker (denne gangen lagde jeg med mango, minimais, sukkererter, paprika og gulrøtter), ris, og resten av sausen som dipp. Den asiatiske dippsausen er også fantastisk til.

Asiatisk kylling med peanøttsaus og asiatisk dippsaus

I går var jeg skikkelig lysten på noe asiatisk, noe å dippe i - noe lettvint. Tok en liten kikk i kokebøkene, og fant oppskrifter på et par asiatiske sauser som passet bra til kylling og sprø grønnsaker. Den hotteste sausen var ikke spesielt barnevennlig, og peanøttsausen falt heller ikke i smak hos frøkna, men de sprø grønnsakene gikk ned! Hun dippet i sin favorittsaus - nemlig ketchup ;-) Marinerte hennes kylling med Santa Marias Glaze-saus, som jeg har fått til uttesting. Den smakte helt ok, vanlig grillmatsmak. Kommer antakelig til å kjøpe inn ny flaske når den går tom, så det burde være en god indikasjon på anbefalingen ;-)

Oppskriften er hentet fra Familiekokeboka.

Tips for å få i barna grønnsaker: Jeg serverte oppkuttede gulrøtter, agurk, sukkererter og paprika som tilbehør. Dette er en ganske fin måte å få i seg grønnsaker på. Kutt opp og sett på bordet før middagen, og du skal se det forsvinner ganske fort! Server gjerne med den asiatiske dippsausen ved siden av - den holder seg fint i kjøleskapet i noen dager. Mye bedre å småspise dette enn å snoke i kjøkkenskapene etter godteri ;-)

Asiatiske kyllingfiléter

2 kyllingfileter i avlange biter
1/2 porsjon asiatisk dippsaus

(1) Legg kyllingfilétene i marinaden, helst over natta (denne gangen gikk de rett inn i ovnen - ble godt det også). (2) Stekes på 220 grader i ovnen til de er sprø.

Serveres med asiatisk dippsaus, ris og aller helst marinerte thaigrønnsaker. Men friske sprø grønnsaker til å dyppe i den asiatiske dippsausen fungerer også. Peanøttsaus er også nydelig til!

Asiatisk dippsaus

1 ss sambal oelek (chilipasta)
3 ss ketjap manis (søt soyasaus)
6 ss sweet chili-saus
1 dl olje
2 ss fersk ingefær
2 ss hakket fersk koriander
1 ts sesamolje

Bland ingrediensene sammen.

Peanøttsaus
Jeg har lagt ut oppskrift på peanøttsaus i bloggen tidligere. Denne varianten er ørlitt kjappere å lage, og krever litt mindre ferske ingredienser, men jeg synes nok den andre smaker ørlite grann bedre. Kanskje en smakssak? Jeg tok utgangspunktet i peanøttsausoppskriften fra familiekokeboka, men har justert den litt etter egen smak.

1 ss red curry paste
5 ss peanøttsmør
2 ss kyllingfond
1 boks kokosmelk
Saften av 1 lime
2 ss fish sauce
2 ss ketjap manis
2 ts soyasaus
1 ts sesamolje
2 ss finhakket fersk koriander

(1) Fres curry-paste'n i panna. (2) Tilsett kokosmelk og kyllingfond, og kok opp. (3) Rør inn peanøttsmøret. Kok opp igjen. (4) Smak til med limesaft, soyasaus, sesamolje og hakket koriander.

Tapas til damene

Forrige uke hadde jeg barselgruppa fra da Jenny ble født på besøk. Vi prøver å møtes hver 4.-6.uke for mat og vin, og det er en evighet siden vi så barna til hverandre - hehe ;-) Jeg synes noen ganger det kan være vanskelig å finne ut hva jeg skal lage til mat til sånne kvelder - det er jo så mye god mat! Bestemte meg for tapas denne gangen - da kunne jeg lage mange små gode retter, og dessuten er det skikkelig kosemat som det går an å kose seg med lenge...

Menyen til 6 damer bestod av
- Albondigas (spanske kjøttboller i tomatsaus)
- Focaccia med oliven og soltørkede tomater
- Salte mandler
- Saltkokte poteter
- Hjemmelaget aïoli
- Chorizo (kjøpes ferdig, varmes)
- Bacondadler (16 stk)
- Serranoskinke
- Manchego
- Cantaloupemelon
- Marinerte artisjokker (ferdigkjøpt og ikke verdt pengene)

Manchego, cantaloupemelon, serranoskinke

Det ble mer enn nok mat til at Alex fikk middag også, så antar at porsjonene holder til 7-8 stk også. Jeg begynte med middagslagingen i halv tre-tiden på ettermiddagen og var klar til damene kom i 20-tiden. Men innimellom her hentet jeg også barn i barnehagen og passet på en liten baby, så det burde være fint mulig å gjøre dette ferdig på 2-3 timer.

Albondigas

Albondigas

Kjøttbollene (alá Stiansen)
400 g karbonadedeig
1 ss hvetemel
2 egg
0,75 dl vann
1 ts rosmarin
1 ts timian
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss salt
1 ss chili u. frø, finhakket
Solsikkeolje 

Oppskriften er noe modifisert, siden Jakob ikke tåler at jeg får i meg løk. Og så manglet jeg salvie, men de var gode uten også! Jeg lagde disse ferdige 3-4 timer før selskapet, og lot de ligge og trekke i tomatsausen mens plata stod på aller laveste styrke.

(1) Bland kjøttdeig med salt og mel, og spe med egg og vann til kjøttkakedeig. (2) Ha i rosmarin, timian, hvitløk og chili, og bland godt. (3) Form deigen til små boller (bruk dessertskje), legg de klare på en tallerken. (4) Stek kjøttbollene i stekepannen, et par minutter på hver side. (5) La kjøttbollene trekke i tomatsausen, minst 15 minutter.

Tomatsausen
2 fedd hvitløk, finhakket
1 boks hermetiserte tomater
4 laubærblader
1 ts timian
2 ss basilikum (jeg brukte tørket)
1 ts soyasaus
1 ss sitronsaft
Salt
Pepper
1 klype sukker

(1) Fres hvitløk raskt i gryta. Tilsett deretter hermetiserte tomater, laubærblader, sitronsaft, timian og basilikum (hvis du bruker frisk basilikum må du vente med å tilsette det til sausen er ferdig, da basilikumen mister mye av smaken sin når den varmes). (2) La det koke i 5 minutter, og smak til med soyasaus, salt, pepper og sukker (for å runde av smaken). (3) Tilsett kjøttbollene.

Focaccia med oliven og soltørkede tomater

Focaccia med oliven og soltørkede tomater

Bruk oppskriften på focaccia herfra. Følg fremgangsmåten, men tilsett 1/2 glass hakkede oliven uten stein (grovhakkes) samtidig med de soltørkede tomatene. Bre deigen utover på en stekeplate, og stikk i den med en gaffel. Sprinkle olivenolje over, og strø maldonsalt over til slutt.

Salte mandler ala Stiansen

Salte mandler

Denne oppskriften er hentet fra Stiansen inviterer til fest. God snacks, er absolutt ikke forbeholdt tapasbordet. Du kan enten kjøpe ferdigskoldede mandler til blodpris, eller skolde mandlene selv. Ha de oppi en gryte med kokende vann, la det koke i 1 minutt, hell av vannet og ha på kaldt vann. Deretter er det bare å sprette ut mandlene. Tror jeg brukte 10 minutter på en pose på 250 g.

250 g mandler, ferdigskoldede
Maldonsalt
3 dl solsikkeolje

(1) Varm opp oljen. (2) Stek mandlene til de blir gyldne, ca. 3 minutter. (3) Ta de ut av oljen, og legg de på kjøkkenpapir sånn at oljen suges opp. (4) Når mandlene er tørre, har du de oppi en bolle, og knuser maldonsalt over mens du blander det inn. Smak til etter behov.

Tips: Disse kan fint lages noen dager i forveien, de holder seg godt. Oppbevar de i en pose. 

Saltkokte poteter (alá Stiansen)

Saltkokte poteter

700 g amandinepoteter
230 g grovt havsalt
Vann

Ha potetene i en kjele, og fyll på vann sånn at det dekker potetene. Kok opp, og tilsett saltet når vannet koker. La det koke til potetene er møre, ca 15 minutter. Kan lages en time før servering, dekk bollen med aluminiumsfolie i mellomtiden. Serveres med aïoli.

Hjemmelaget aïoli
Jeg har lagt ut en oppskrift på aïoli tidligere, men i den oppskriften brukte man hele egget. Vil absolutt anbefale denne i stedet, den blir mye fastere! Men den andre er kanskje et bedre utgangspunkt for å lage majonesbaserte salater, som tunfisksalat?

Hjemmelaget aïoli

2 eggeplommer
1 dl extra virgin olive oil
2 dl matolje
2 ss sitronsaft
1 fedd hvitløk, presset
Hvit pepper
1 ts salt
2 ss hakket persille
1 ts hvitvinseddik

(1) Pisk eggeplommer med hvitløk, salt og sitronsaft. (2) Spe sakte med oljen, og pass på at alt vispes inn før du sper med mer. (3) Når all oljen (oliven og matoljen) er blandet inn kan du røre inn persillen. Smak til med mer hvit pepper, hvitvinseddik og evt. mer salt.

Tapaskveld med familien

I helgen har søsteren min vært på besøk sammen med datteren sin. Niesen min er glutenallergiker og laktoseintolerant, og det kan innimellom sette kreativiteten på prøve når man skal lage middag. Hvert fall når man har spist kylling og ris til middag i et par dager allerede ;-) Men - jeg kom på noe lurt - tapas er nemlig ganske allergivennlig - det er jo bare brødet som trengs å være spesialtilpasset, ellers er det bare å plukke som det passer en! I tillegg kan det å lage tapas faktisk være ganske så enkelt i forhold til mange middager. Og så deilig kosemat da!

Menyen ble bestående av:
- Kyllingspyd
- Bacondadler
- Sweet chili-marinerte scampi
- Guacamole
- Hjemmelaget aïoli
- Serranoskinke
- St. Agur-ost (blåmuggost) med tilhørende marmelader (jeg kjøper marmelader som du finner i ostedisken)
- Godt brød (kjøpte et mørkt et på smart club med nøtter og rosiner i)

Oppskriften er tilpasset 3 voksne og 2 barn:

Tapasrettene (minus bacondadlene som jeg tydeligvis ikke klarte å få bilde av). Sa jeg at jeg savner speilrefleksen min?

Kyllingspyd
3 kyllingfiléter
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss paprikapulver
1 ts salt
1/2 ts chilipulver
3 ss solsikkeolje
Grillpinner

Skjær kyllingfilétene i avlange tykke strimler. Legg de i en brødpose med hvitløk, krydder og olje, og la det marinere en god stund. Jeg hadde ca. 30 minutter tilrådighet - det funket det også! Del grillpinnene i to, og tre kyllingbitene innpå. Stekes i stekepanna - tar max 5 minutter totalt med stekingen.

Bacondadler
1 pakke bacon i skiver
16 dadler
16 tannstikkere uten smak

Del baconskivene på midten. Del dadlene halvveis og plukk ut steinen. Surr bacon rundt dadlene, og stikk en tannstikke gjennom sånn at baconet holdes på plass. Stekes på 225 grader midt i ovnen i ca. 15 minutter (kan også stekes i stekepanna)

Sweet chili-marinerte scampi
Rå scampi
Sweet chili-saus

Legg scampiene i sweet chili-saus så god tid i forkant som du har til rådighet, ferdig i ildfast form. Stekes i stekeovnen sammen med bacondadlene til scampiene har blitt røde. (Jeg brukte ferdige scampi og puttet i sausen, men det ble ikke så bra. Scampiene bør jo strengt tatt ikke stekes lenger for å ikke bli seie, og da ble de ikke varme nok - litt kjipt!)

Guacamole
2 avokado
1 hvitløksfedd, presset
1/2 lime
Salt og pepper

Mos to modne avokado. Rør inn hvitløksfedd og saften fra 1/2 lime. Smak til med salt og pepper. (Denne finnes det utallige variasjoner av - gjerne med koriander og tomater i - jeg gjorde det imidlertid veldig enkelt denne gangen. Ble supergodt det også!)

Guacamolen er også godt pålegg å ha på brødskiva morgenen etterpå - kanskje med rester av serranoskinka hvis du fortsatt har?



Følg bloggen min med bloglovin

P.S. Ikke glem å melde deg på give-away'en min. Jeg gir bort et vaffeljern på vaffeldagen (25.mars)!

Rask tapas

Tapas er utrolig deilig, men kan være litt stress å lage i stand. Hvert fall hvis du skal ha en del forskjellige retter. Fredag kveld hadde jeg ei venninne på besøk, og hadde lyst til å lage i stand noe godt vi kunne spise. Det ble rett og slett tapas! Satt brøddeig til eltefritt brød i det jeg kom inn døra etter jobb (det er gjort på 5 minutter), og rakk å handle inn etterpå. Det ble en del oster og litt annet, og mer enn nok til at det ble tapas på meg og Alex kvelden etterpå også. Arbeidet med å gjøre i stand tok kanskje 20-30 minutter tilsammen (men det tar litt tid fra man setter brøddeigen til det er ferdig, da), så det er ikke all verdens med jobb i forhold til alt det deilige man kan ha i seg :)

Her er hva som stod på menyen:

Ostefat med ridderost, Port Salut og Manchego (med tilhørende marmelader og akasiehonning)

Mozzarella og cherrytomater med basilikum på tannpirkere

Dadler surret inn i bacon og stekt i 15 minutter på 225 grader i ovnen

Fersk chorizo - stekt i 15 minutter på 225 grader i ovnen

Fort-gjort-aïoli

Hjemmebakt eltefritt brød

...og ganske enkelt pistasjenøtter :)

Kan absolutt anbefale dette en fredags- eller lørdagskveld - med venninner eller kjæreste :)




Følg bloggen min med bloglovin

Reker med hvitløksdressing

Den siste uka har det vært nyyydelig vær, og jeg har brukt så lite tid på matlagning som overhodet mulig for å bare kunne kose meg ute. Det har gått i ferdigmarinert flintstek, ferdig kjøpt potetsalat, hamburgere, innovative wraps med fiskekaker, salat, rømme og salsa ... alt som har gått fort å kjøpe og fort å grille. Vesle frøken snupp har kost seg med grillede fiskekarbonader i flere av dagene, ettersom pølser ikke er noe alternativ for henne. 

I dag fant jeg ut at vi heller kunne kose oss litt ekstra, men siden jeg fortsatt ikke var særlig lysten på å stå inne på kjøkkenet i lang tid, ble det reker med nystekt hjemmebakt brød (siden dette brødet ikke krever mye jobbing, bare tid for å heve, stjal det ikke mye ute-i-solen-tid). Skalldyr er skikkelig sommermat for meg - lange kvelder med nipping av hvitvin og skikkelig kosemåltid! Smaker best i godt selskap, selvsagt :o)

Har du kjøpt frosne reker og har hastverk med å spise, kan de hurtigtines ved å ha de i kaldt vann i vasken, iblandet like mengder med salt og sukker (ca. 2-3 ss av hver). La de ligge i ca. 20 min, hell ut vannet, og legg de over på avispapir til tørk. Det ligger sammen med ganske mye is, men det er bare til å plukke av. Rekene er tinte :o)

Jeg synes rekene er aller, aller best på ferskt brød sammen med salatblader, hvitløksdressing og dill. Dette er oppskriften på hvitløksdressingen jeg pleier å lage:

Hvitløksdressing til reker
1 dl majones
1 dl lettrømme
1 fedd presset hvitløk
Paprikapulver
Sitron- eller limepepper
2-3 ss hakket dill
Sitronsaft

Bland ingrediensene godt sammen, og smak til med krydder og sitronsaft. Kan godt lages en stund før servering - holder seg fint noen dager i kjøleskapet.

OBS! Etter du har begynt å bruke hvitløksdressing er det en viss fare for at du blir småskuffet hver gang du små spise reker med majones i ettertid...

Asparges med spekeskinke og urtedipp

Nå er vi midt i den perfekte aspargessesongen, og med tanke på finværet som "herjer over landet" er det ganske nydelig å ha litt sommerlig mat :) På 17.mai hadde vi kokt asparges med spekeskinke rundt til forrett, og ble nok ikke siste gang jeg lagde det (jeg hadde faktisk en før middag i dag...). I tillegg så er det lett å lage, og kan t.o.m. lages opp i forkant, så lettvint hvis du skal ha litt gjester på besøk! Aspargesen kan kokes dagen i forveien, og asjetten anrettes 30 min før servering.

2 asparges per person
1-2 tynne skiver spekeskinke

Knekk av den nederste delen av aspargesen der den knekker naturlig. Skrell av skallet fra midten av aspargesen og ned. Kok aspargesen i lettsaltet vann i 3 minutter. Koker du den lenger blir den litt vel bløt - som den ble da jeg lagde den på 17.mai... Fortsatt godt, men bedre når det er litt mer konsistens i den :) Avkjøl i kaldt vann når den er ferdig kokt.

Snurr spekeskinke rundt. Serveres med urtedressing og baguett, evt. litt ruccolasalat eller spirer. Eller som jeg gjorde - med baaare urtedressing. Godt det også :)

Urtedressing
2 dl rømme
2 ss finhakket gressløk
2 ss finhakket basilikum
1 ss sitronsaft
1 ss sukker
salt og pepper

Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Gulrot- og linsesuppe

Supper har begynt å gå igjen som middag en gang i uka hos oss - mest fordi det er så utrolig enkelt og fort gjort, i tillegg er det veldig godt! I dag prøvde jeg meg på en gulrot- og linsesuppe, og godt ble det! Linsene gjorde at det ble litt mer mat i suppa. I den opprinnelige oppskriften er det chili i, men siden jeg ville lage en barnevennelig versjon droppet jeg det. Men hadde sikkert vært godt!

3 porsjoner
1 løk
2 ss melange margarin
500 g gulrøtter
1 l vann
1 terning grønnsaksbuljong
380 g røde linser
3 ts spisskummin
1,5 dl matfløte
2 dl yoghurt naturell
Koriander
Chili explosion

Finhakk løken, og stek den i smør til den har blitt blank og myk. Skrell og riv gulrøttene på rivjern. Tilsett gulrøttene, vann, grønnsaksbuljongterningen, linser og spisskummin i gryta med den stekte løken. La det koke i ca 15 minutter, til linsene og gulrøttene er myke. Tilsett fløten. Kjør suppa jevn i foodprosessoren (evt. med stavmikser eller i blender).  Ha i en spiseskje med yoghurt ved servering, og strø fersk koriander over (noe de fortsatt ikke hadde på den lokale kiwi'n...). På voksentallerkenen hadde jeg på litt nykvernet Chili Explosion ved servering. I dag serverte vi med hjemmebakte rundstykker.

Blomkålssuppe til lunch

Det er deilig med litt varmt til lunch, og ikke minst på hytta! Etter et par kollegaer lagde hjemmelaget blomkålssuppe med bacon på en jobbtur for noen uker siden, fikk jeg det travelt med å lage en hjemme. Nå har jeg laget klart for å ha til lunch i morgen. Her er oppskriften:

1 blomkål
1 l vann
3/4 ss salt
1 terning kyllingbuljong
3 dl fløte
1 fedd hvitløk
1 ss melange margarin
1/2 ts malt muskat
1/2 ts pepper

Finhakk hvitløk og del blomkålen i store buketter og stilken i noen biter. Stek det i gryten til hvitløken akkurat begynner å skifte farge. Tilsett vann og salt, kok opp, og ta ut noen buketter etter de har kokt i et par minutter. Avkjøl disse i kaldt vann, og del de opp i mindre buketter. Disse skal brukes ved servering.
La resten koke i 20 minutter til det er kantinemørt. Tilsett kyllingbuljongterningen, fløte, muskat og pepper, og kjør alt i kjøkkenmaskin eller med stavmikser til det har blitt en fin purésuppe.
Serveres med de små blomkålsbukettene og godt brød. Bacon i terninger på toppen er også skikkelig snadder!

Siden jeg skal ha dette med meg, har jeg helt alt over på et glass. Da gjenstår det bare å ønske god påske! Vi skal kose oss med denne karsen som Jenny har lagd i barnehagen <3