Ribberester med asiatisk vri

Denne retten MÅ jeg huske til neste år! 

Ribbe er vel og godt det, men foretrekker nesten denne restevarianten ;) Spesielt etter flere dager med heavy norsk julemat! 

Holder til ca 3-4 porsjoner.

Surr følgende i matolje:

1 finhakket hvitløksfedd

1/2 finhakket chili (eller mer, hvis du vil ha spicy)

1 ss finhakket ingefær

Tilsett deretter:

2 dl kecap manis (sweet soy sauce)

1 ss fish sauce

1 ss soyasaus

0,5-1 dl vann

2-3 ss flytende honning

3 stjerneanis

1 kanelstang

1 ts kardemomme

Salt

Saften fra 1 limebåt (skvis over)

La det koke opp.

Tilsett 2-3 ribbestykker (rester fra julemiddagen) per person. La det småkoke i 30 min.

Tilbehør:

Risnudler

Salat: hjertesalat, mango, avokado, vårløk, agurk. Skvis lime over.

Grillet asiatisk svinefilét med mangosaus

Kan nesten ikke tro at det er over et år siden forrige post! Tror jeg rett og slett har vært litt lei av å prøve nye ting, skrive det ned, ta bilder osv. Lover ikke at jeg er helt tilbake, men synes dette var en rett jeg hadde lyst til å huske til senere! Blir nok en av grillfavorittene i sommer, men innen neste sommer kommer har det sikkert gått i glemmeboken ;) Og det som er så fint med grillmat som dette, er at maten er ferdig på under 30 minutter - perfekt for hverdager eller helgedager når du har lyst til å bruke tiden på helt andre ting enn å stå fast på kjøkkenet...

Ingredienser
Svinefilét (600 g er nok til 2 voksne og 2 barn)
Flying culinary circus asiatisk five spice glaze (fås kjøpt på Meny)
Salat vendt i vinaigrette
Grillet mais med smør
Basmatiris
Mangosaus (se lenger ned)

 (1) Sett risen til koking. (2) Skjær bort træler på svinefiléten. Smør den inn i flying culinary circus asiatisk five spice glaze. (3) Putt i steketermometer, og putt den på grillen. Start med høy varme, og sett ned under veis (ja, jeg bruker gassgrill). Den er ferdig på ca. 15-20 minutter, når den har kjernetemperatur på ca. 60 grader. (4) Start grillingen av maiskolbene, og legg de ev til side dersom de er ferdige før svinefiléten. (5) Lag mangosausen (se oppskrift under, tar 5 minutter). (6) Lag vinaigrette, og vend inn  i salaten (jeg er veldig glad i baby leaf-blandingen).

Annet tilbehør som er godt til: grillet vårløk (putt det på grillen i et par minutter, og vips er et klart!), mango- og avokadosalsa. Svinefiléten kan byttes ut med kylling eller laks.

Mangosaus
2 dl matfløte
3 ss mangochutney
1 ts hvitvinseddik
Noen dråper sitronsaft
1-2 ts kyllingfond
1 ts soyasaus
1,5 dl vann
1 ts salt
Hvit pepper

(1) Varm opp matfløte og mangochutney. (2) Tilsett vann og kyllingfond. Kok opp. (3) Kjør sausen jevn med stavmikser. (3) Varm opp igjen, og smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, soyasaus, salt og pepper.

Baconsurret svinefilet fylt med dadler, servert med sennepsaus, potetmos og grillet vårløk

Sjelden jeg har det så travelt med å få en middagsrett ut i bloggen. Men må få med meg hver minste detalj før det går i glemmeboken. Baconsurret svinefilet fylt med dadler skal jeg nok klare å huske. Sausen må jeg imidlertid skrive ned med en gang. Den toppet en ellers perfekt svinefilet. (Hvis du lurer på om jeg har fått dilla på svinefilet for tiden så er svaret ja ;) ). Middagen ble så god at jeg lurer på om jeg må ha den igjen allerede i morgen - kanskje bare prøve med kylling i stedet - for variasjonens skyld ;)

Middagen var gjort på ca. 30 minutter. Fremgangsmåte: (1) Gjør klar svinefileten (se under). (2) Skrell poteter, del de i terninger og sett de til koking i usaltet vann. (3) Putt svinefiletene på grillen. (4) Gjør klar grønnsakene for grilling. (5) Begynn på sausen. Mens den står og putrer lager du ferdig potetpuréen og legger filetene på det lune stedet. (6) Grønnsakene grilles rett før servering.

Baconsurret svinefilet (per porsjon)
1 filetstykke á 175 g
2 stykker bacon
4 dadler (fjern stenen)

Skjær fileten på tvers sånn at du får en lomme i fileten. Fyll lommen med dadler. Surr fileten inn i bacon, og fest det med tannpirkere (uten smak ;) ). Grilles på sterk varme til baconet har fått fin farge, og legg det deretter på et "lunt" sted i grillen til det er ferdig - ca. 5-10 minutter. Evt. kan du steke det i stekepanna til det har blitt brunt på hver side, og ferdiggjøre det i stekeovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Tilbehør: Grillet paprika og vårløk (puttes rett på grillen - pass særlig på vårløken: den er ferdig på 1 minutt). Potetpuré. Sennepssaus.

Potetpuré (3-4 porsjoner)
600 g poteter
75 g smør/margarin
1,5 dl matfløte
Salt

(1) Skrell potetene og del de i terninger. Kok de i vann til de har blitt møre (ca. 10-15 minutter avhengig av potettype og størrelse på terningene) (2) Bruk potetmoseren og stamp alt med smør/margarin til det har smeltet, og deretter med fløten. (3) Kjør den eventuelt helt jevn med stavmikser. (4) Smak til med salt.

Sennepsaus
1,5 dl matfløte
1,5 dl hvitvin
2 ss seterrømme
1 ss honningsennep (denne er kjøpt inn på bondens marked og består av honning, sennep, eplecidereddik og litt salt - vet det er litt dårlig gjort å bruke ingredienser som er vanskelig å få tak i i vanlige butikker, men tror du kan klare det å lage selv ved 0,5 ts dijonsennep, 0,5 ts lynghonning og bittelitt eplecidereddik)
2 ss smør
3 klyper maldonsalt
1/4 ts hvit pepper
1 ts soyasaus

(1) La matfløte og hvitvin småputre i 10 minutter. (2) Rør inn smør, seterrømme og honningsennep, og smak til med maldonsalt, hvit pepper og soyasaus. Kan småputre videre til middagen er klar.

Passer veldig godt til svin eller kylling.

Medisterkaker med lys saus

Sjelden har jeg sett en så liten tass spise så mye. Frøkna gjorde et kraftig innhogg i gryta, hun også, selv om det ikke var lenge siden forrige måltid. Medisterkaker må være av den mest barnevennlige middagen som finnes. Det tar litt tid å lage for en typisk hverdagsmiddag å være (kanskje 45 minutter tilsammen), men det er jo godt, da ;)

Har lagt ut oppskrift på medisterkaker før (med glaserte epler og potetpuré som tilbehør), men gjentar den for enkelhets skyld her:

Hjemmelagde medisterkaker (6-8 personer)
1 kg medisterdeig
1 ss salt
2 ss potetmel
1 ts revet muskat
1 ts allehånde
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1 ts sort pepper
3 dl kald melk
3-4 ss kjøttfond (jeg brukte kalvefond)
1,5 l vann
Margarin

Ha medisterdeigen i en kjøkkenmaskin, dryss over salt og potetmel og kjør raskt sammen. Tilsett krydder og spe med melken, litt av gangen. (Du kan alternativt kjøpe ferdig medisterfarse med krydder, og tilsette de krydderne som ikke er i den ferdige deigen, samt røre inn kanskje halvparten av melken og potetmelet i denne oppskriften).

Form deigen til små kaker med en skje dyppet i vann. Brun de litt i panna før du har de over i kokende vann med kjøttfond i. La de småputre i vann i 20 minutter.


Grunnen til å gjenta denne oppskriften, er sausen! Mamma pleier å lage hjemmelaget buljongsaus - dette er en variant av hennes. Den er i grunn ganske lik brun saus, men er lysere, og inneholder litt "julekrydder". Lag masse saus - skal ikke se bort fra at du får lyst til å mose potetene i den nemlig ;)

Lys saus til medisterkakene
75 g melange margarin
3 (høyt) toppede ss hvetemel
0,8-1 liter kraft fra medisterkakene (vannet som medisterkakene kokte i)
Sukkerkulør
2 ts soyasaus
1 klype sukker
1/4 ts allehånde
1/4 ts malt nellik
1/2 ts pepper
(mer kjøttfond?)
Salt

(1) Smelt margarinen i en jerngryte. Rør inn melet, og la det brunes litt (det skal bli lyst brunt). (2) Rør inn kraft fra medisterkakene, litt etter litt, sånn at du ikke får klumper. La det koke opp mellom hver gang du tilsetter væsken. (3) Når du har fått ønsket konsistens på sausen (jeg foretrekker den litt tynnere enn tradisjonell brun saus), lar du det småputre i 5 minutter. (4) Tilsett sukkerkulør (til ønsket farge), soyasaus, sukker, allehånde, malt nellik og pepper. Tilsett eventuelt mer kjøttfond hvis du synes det er litt for lite smak på sausen (jeg tilsatte 1-2 ss kalvefond ekstra). Smak til med salt. (5) Ha medisterkakene over i sausen.

Serveres med nypoteter og kokte gulrøtter.

P.S. Får du ikke tak i medisterdeig, kan du selvsagt erstatte oppskriften med ferdig medisterfarsedeig ;)

Honningmarinert svinefilét

Noen ganger er ikke alt like godt planlagt. Som f.eks. når man står og skal begynne på middagen i passelig tid før man skal spise med gjester - og finner ut at man mangler en viktig ingrediens til marinaden - nemlig sennep (rimelig essensielt når man skal ha sennepsmarinert svinefilét, for å si det sånn ;) ). Nå viser det seg imidlertid at honningmarinert svinefilét er minst like godt!

Fant oppskriften på aperitif.no, men for min egen del tar jeg vare på den her også. Og som en anbefaling til dere andre:

4 personer
800 g svinefilét
Salt og pepper

Honningmarinade
2 ss honning (vanlig norsk lynghonning)
2 ss olivenolje
1 ss tomatpuré
1 ts tørket timian


(1) Bland ingrediensene til marinaden. Hvis honningen er stiv kan det lønne seg å varme alt litt i mikroen. (2) Gni svinefiléten inn med salt og pepper. Brun den på sterk varme (min induksjonplate går til 9, og jeg bruner den på 8), og legg den over i en ildfast form. (3) Hell marinaden over filéten (vend sånn at den får marinade over hele seg), og stek filéten videre i stekeovnen på 200 grader. Den er ferdig når den har nådd kjernetemperatur på 65 grader (tar ca. 15 minutter, avhengig av hvor mye den er stekt på forhånd).

Denne gangen ble det servert ved siden av tortellini i pesto, og med ruccola- og appelsinsalat ved siden av, men kokt ris hadde også gjort nytten her. Det blir litt saus igjen i den ildfaste formen - den er kjempedeilig å ha over!

Hjemmelagde medisterkaker med potetpuré, glaserte epler og aspargesbønner

Juleaften er kanskje ikke kvelden for å eksperimentere med maten, men nå i førjulen synes jeg det går veldig fint! I går, på knøttlillejuleaften, hadde jeg ei venninne på besøk, og lagde hjemmelagde medisterkaker med potetpuré, glaserte epler og aspargesbønner. Oppskriften til retten fant jeg før jul i fjor, i et  Mat & Vin-blad. Tror dette kommer til å bli en fast førjulsmiddagstradisjon...

Er forøvrig en veldig grei middag å ha gjester på, medisterkakene kan du lage opp kvelden i forveien, og tilbehøret bør kunne lages på en halvtimes tid!

 

Hjemmelagde medisterkaker (6-8 personer)
1 kg medisterdeig
1 ss salt
2 ss potetmel
1 ts revet muskat
1 ts allehånde
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1 ts sort pepper
3 dl kald melk

Ha medisterdeigen i en kjøkkenmaskin, dryss over salt og potetmel og kjør raskt sammen. Tilsett krydder og spe med melken, litt av gangen. (Du kan alternativt kjøpe ferdig medisterfarse med krydder, og tilsette de krydderne som ikke er i den ferdige deigen, samt røre inn kanskje halvparten av melken og potetmelet i denne oppskriften).

Form deigen til små kaker med en skje dyppet i vann. Stekes i en stekepanne med litt mild olivenolje og server dem med potetpuré, glaserte epler og aspargesbønner.

Potetpuré
14-15 poteter, skrelte og i biter
3 dl matfløte
100 g smør
salt og pepper

Kok potetbitene møre  i lettsaltet vann. Sil av vannet og finmos potetene. Kok opp fløte sammen med smør, salt og pepper. Bland det inn i potetmosen (resultatet er ganske bløtt og ganske fullt av kalorier... og veldig, veldig godt!).


Glaserte epler og aspargesbønner
1 kg epler, skrelte og i biter
60 g sukker
saften fra 1 lime
2 dl eplejuice
1 dl olivenolje
1 pakke aspargesbønner

Ha i sukker i en vidbunnet kjele og smelt det til lys karamell. Rist litt på kjelen underveis, men ikke rør for mye. Når sukkeret er smeltet og gyldent tilsetter du eplebitene og juicen. Kok det på lav varme under omrøring til eplebitene er møre. Sil av eplene, smak til med limesaft og pisk inn olivenolje i laken. Tilsett eplebitene igjen.
Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann i ca. 4 min. og server glaserte epler og bønner til medisterkakene og potetpuréen.

Svinekjøttdeig med kremet pasta

Enkel og god hverdagsmiddag: kremet pasta med svinekjøttdeig, squash, paprika og soltørkede tomater. De soltørkede tomatene er skikkelig gode og syrlige smakebiter blandt de andre godsakene. Ekstra bonus er at det ikke tar lang tid å lage - perfekt for en travel hverdag!

4 porsjoner svinekjøttdeig m.m.
1 pakke svinekjøttdeig
1/2 squash i terninger
1 paprika i terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
4 soltørkede tomater i terninger
Salt og pepper

Stek kjøttdeigen. Når den er halvveis ferdig tilsetter du grønnsakene. Smak til med salt og pepper.

Kremet pasta
Pasta til 4 porsjoner (jeg brukte fersk tagliatelle)
2 dl matfløte
3 ss revet parmasan
Salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og ha den tilbake i kjelen. Pisk sammen fløte og parmasan, og hell det over pastaen. Hell det over pastaen, og vend det inn. Varm eventuelt forsiktig opp dersom det er for flytende. Smak til med salt og pepper.

Ha kjøttdeigblandingen over og server. Middagen var klar på 15-20 minutter :)

Woket svin med grønnsaker

Synes absolutt ikke wok har sett sine bedre dager - det er derimot nydelig! På lørdag lagde jeg wok til søsteren min, og med denne woksausen blir det faktisk ekstra godt. Nå har jeg laget ganske mye forskjellig asiatiskinspirert mat, så skapene begynner å fylles opp med diverse flasker med ulikt innhold. Men hvis det er første gang du skal lage noe som dette, så er det klart at det er en liten investering som må til. Soyasaus er vel relativt vanlig, oystersauce og fishsauce begynner også å finnes i mange hjem, men kecap manis - søt soyasaus - er jeg ganske sikker på at mamma ikke har hørt om engang. I tillegg så har ikke sesamolje befunnet seg i skapene mine i så mange år heller. Men for å lage denne woksausen - som er spesielt god - må faktisk alle delene til!

Woket svinefilet med grønnsaker (2-3 personer)
300 g svinefilet
3-400 g assorterte grønnsaker (jeg brukte løk, paprika, squash og gulrot)
1 ts hakket ingefær
1 fedd hakket hvitløk
2 ss fishsauce
4 ss oystersauce
4 ss Kecap Manis (søt soyasaus)
1 ss soyasaus
1 ss limesaft
1 ts sesamolje 
salt
evt. koriander

Stek grønnsaker og svinefileten - gjerne hver type hver for seg, sånn at alt får riktig steketid, hvis du har tid. Deretter blander du alt sammen og steker det så vidt med hakket hvitløk og ingefær. Tilsett de ulike sausene og sesamoljen, og smak til med salt og limesaft (helst ferskpresset). Ha gjerne litt koriander over ved servering. Serveres med kokt ris.

Denne woksausen bruker jeg også når jeg har stekt ris eller stekte nudler. Maten går fort å lage, men i tillegg synes jeg det er såpass godt at det er helt greit å servere på en lørdags kveld :) Svin kan selvsagt erstattes med f.eks. kylling.

Sennepsmarinert svinefilet med tortellini og appelsinsalat

Det er to-tre år siden jeg fant denne oppskriften på Mega, og den falt umiddelbart i smak. Tror faktisk dette er Alex sin favorittrett. Den er syrlig, salt og frisk på en gang. Passer egentlig veldig godt nå om sommeren, selv om jeg ikke umiddelbart vil kalle det en sommerrett heller. Vi hadde dette til middag forrige søndag, med svigermor på besøk. Tror hun var fornøyd også!

Svinefilet med basilikum og sennep til 4 personer:
600 g svinefilet
salt og pepper
1 ss olje
4 ss dijonsennep
4 ss finhakket basilikum

Gni salt og pepper inn i kjøttet, og brun det på alle sider i stekepannen. Bland sammen sennep og basilikum, og gni inn kjøttet med blandingen. Legg kjøttet i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader i 30 minutter. La det hvile før du skjærer det i tynne skiver og serverer med tortellini med pesto og appelsinsalat.

Tilbehør 1: Tortellini med pesto
4 porsjoner tortellini
3-4 ss pesto

Kok tortellinien etter anvisning på pakken. Sil av vannet og vend sammen med pesto.


Tilbehør 2: Ruccola- og appelsinsalat
2 appelsiner uten skall
2 never ruccula
evt. 1 rødløk i tynne skiver
2 ss olivenolje
1 ss eddik

Skjær appelsinene i passelige biter. Bland de med ruccula, olje og eddik (og evt. rødløk).

Stekt ris

Tips: Når du har en middagsrett med ris, så kok litt ekstra, så kan du fikse middag ekstra raskt dagen etterpå. Stekt ris går nemlig inmari fort å lage!

Fullt klar over at bildet ikke er oppstilt og delikat, men ser mer ut som en mølje på en tallerken, men noen ganger er det helt ok. Så lenge maten er god. Og dette er god og enkel hverdagsmat :o)

Du trenger:
Kokt ris (ca. 5-6 dl ferdigkokt til 2 voksne)
Assorterte grønnsaker (jeg brukte 7 bunter brokkoli, 1 gulrot, 1/2 paprika, 1 liten løk, 1 vårløk)
Kyllingfilét (jeg brukte 1)
Soyasaus (ca 2-3 ss)
Fishsauce (ca 1 ss)
Oystersauce (ca 1 ss)
Ketchap Manis (søt soyasaus - ca 1 ss)
Salt og pepper
Solsikke- eller soyaolje
evt. 1 pisket egg.
evt. litt koriander

Del kyllingen i små biter. Varm stekepannen, og stek de saltede og peprede kyllingbitene i ca. 2-3 minutter (til de er ferdige). Ta de ut til siden.
Del grønnsakene i passelige biter (brokkolien i små bunter, gulroten i stenger, løken i terninger, paprikaen i passelige biter, og vårløken i stenger). Stek grønnsakene som trenger litt steketid i panna (i dette tilfellet: brokkoli og gulrot). Legg grønnsakene til siden.
Stek risen i noen minutter mens du rører rundt og forsøker å dele den litt fra hverandre. Tilsett kyllingen, grønnsakene (det er nå du også tar i grønnsakene som ikke trenger å stekes særlig mye). Når du har fått blandet det inn i risen, så smaker du til med de ulike sausene (hvis risen foreløpig ikke har delt seg helt, så fikser sausene biffen). Jeg er glad i soyasaus, så bruker gjerne mer av det, og er litt mer forsiktig med fishsauce'n og oystersauce'n. De to sistnevnte er ganske skarpe i smak, så vær forsiktig med å ha i for mye om gangen.
Om ønskelig, kan du godt piske et egg og ha i nå. Rør det godt inn, og la gryten steke til egget har satt seg.
Strø evt. litt koriander over ved servering.

Kyllingen kan fint erstattes med svinekjøtt, eller dropp alt kjøtt og lag den vegetarisk.

Grillsesongen er i gang!

...og selv om det var surt og kaldt å stå og grille ute (ref bildet nedenfor), var det nyyydelig å fortære maten inne. I dag gikk vi for helgrillet svin indrefilét, ovnsstekte poteter og grillede tomater. Det ble rett og slett kjempegodt!

Universalmarinade
Denne marinaden er fritt etter Stiansen, og kan brukes til kjøtt, grønnsaker eller fisk før det skal grilles. Jeg la svinefileten i en brødpose med marinaden og lot den trekke i 30 minutter før jeg la den på grillen.

1,25 dl olivenolje
2 fedd hvitløk
1/2 ts chilipulver
1/2 ss timian
1/2 ss rosmarin
1 ts paprikapulver
1/2 ss grillkrydder
2 ss barbequesaus
2 ss H.P. saus
1 ts grov sennep
1/2 ss salt

Kjør alle ingrediensene sammen med stavmikser eller foodprocessor. Kan oppbevares i en måned i kjøleskap i et syltetøyglass.

Grillede tomater (4 personer)
Denne typer tomater har jeg prøvd meg på før, men da puttet jeg de på 160 grader i stekeovnen i 30 minutter. Denne gangen puttet jeg de oppå dobbelt papir med aluminiumsfolie, og det funket fint det også!

4 tomater
1/2 potte basilikum
1 skive brød (uten hele korn)
1 ts salt
1 dl olivenolje
1-2 fedd hvitløk

Del tomatene i to og legg de utover aluminiumsfolien. Ha de øvrige ingrediensene i en foodprosessor (evt. stavmikser), og kjør det til en jevn masse. Legg en passelig klatt på hver tomat. Trenger ca. 20-30 minutter på seg til å bli ferdig (grilles under lokk, og ikke med for sterk varme!)

Det endelige resultatet