Kremet sellerirotsuppe med røklaks

Etter 17.mai ble det liggende røklaksrester i kjøleskapet, og det er jo litt dumt å la det ligge der og gå til spille. Resultatet ble en suppe med veldig god smak, som kan fungere ypperlig som forrett til en bedre middag. Eller en god lunsj, for den saks skyld!

3 gode porsjoner
500 g sellerirot
Vann
1 beger kyllingfond (maggi fund cups)
3 dl matfløte
1,5 ts hvitvinseddik
1/4 ts hvit pepper
1/4 ts malt muskatnøtt
1 ts soyasaus
Maldonsalt

Røklaks, delt i biter på 1 x 3-5 cm
Vårløk, delt i strimler

(1) Rensk selleriroten, del opp i terninger, og ha i en gryte. Ha på vann sånn at det dekker sellerirotterningene (2) Kok opp, ha i kyllingfonden, og la alt koke til det har blitt mørt (tar ca. 15 minutter). (3) Tilsett matfløte, og kjør alt jevnt med stavmikser. (4) Varm opp, smak til med hvitvinseddik, soyasaus, hvit pepper, muskatnøtt og salt. (5) La hver enkelt forsyne seg med røklaks og vårløk etter de har tatt suppe i skålene sine.

Serveres med godt brød og jomfruolje/balsamico-blanding (jeg har fått en flaske med trøffelbalsamicoeddik, og det var helt nydelig til!)

Ukemeny uke 22/2013

For en helg! Kan absolutt leve med skikkelig regnværsdager så lenge vi har knallvær når det er fri! Det har selvsagt blitt grilling og plaskebasseng, vennesamvær og familiesamvær. Perfekte sommerdager :)

Denne ukas meny er en god blanding av enkle hverdagsretter og mer sommerforventninger - håper den kan være til inspirasjon!

Mandag: Spaghetti carbonara med chorizo (frøkna elsker "spanskepølsa" - veldig moro!)
Tirsdag: Pytt i panne
Onsdag: Steinbit i panne med creme fraiche-saus
Torsdag: Blomkålsuppe med bacon
Fredag: Grillet kylling fylt med dadler og surret i bacon, sennepsaus, grillet vårløk og poteter
Lørdag: Scampi i red curry
Søndag: Restemiddag

Scampi med mango i red curry - en skikkelig fredagsfavoritt!

Baconsurret svinefilet fylt med dadler, servert med sennepsaus, potetmos og grillet vårløk

Sjelden jeg har det så travelt med å få en middagsrett ut i bloggen. Men må få med meg hver minste detalj før det går i glemmeboken. Baconsurret svinefilet fylt med dadler skal jeg nok klare å huske. Sausen må jeg imidlertid skrive ned med en gang. Den toppet en ellers perfekt svinefilet. (Hvis du lurer på om jeg har fått dilla på svinefilet for tiden så er svaret ja ;) ). Middagen ble så god at jeg lurer på om jeg må ha den igjen allerede i morgen - kanskje bare prøve med kylling i stedet - for variasjonens skyld ;)

Middagen var gjort på ca. 30 minutter. Fremgangsmåte: (1) Gjør klar svinefileten (se under). (2) Skrell poteter, del de i terninger og sett de til koking i usaltet vann. (3) Putt svinefiletene på grillen. (4) Gjør klar grønnsakene for grilling. (5) Begynn på sausen. Mens den står og putrer lager du ferdig potetpuréen og legger filetene på det lune stedet. (6) Grønnsakene grilles rett før servering.

Baconsurret svinefilet (per porsjon)
1 filetstykke á 175 g
2 stykker bacon
4 dadler (fjern stenen)

Skjær fileten på tvers sånn at du får en lomme i fileten. Fyll lommen med dadler. Surr fileten inn i bacon, og fest det med tannpirkere (uten smak ;) ). Grilles på sterk varme til baconet har fått fin farge, og legg det deretter på et "lunt" sted i grillen til det er ferdig - ca. 5-10 minutter. Evt. kan du steke det i stekepanna til det har blitt brunt på hver side, og ferdiggjøre det i stekeovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Tilbehør: Grillet paprika og vårløk (puttes rett på grillen - pass særlig på vårløken: den er ferdig på 1 minutt). Potetpuré. Sennepssaus.

Potetpuré (3-4 porsjoner)
600 g poteter
75 g smør/margarin
1,5 dl matfløte
Salt

(1) Skrell potetene og del de i terninger. Kok de i vann til de har blitt møre (ca. 10-15 minutter avhengig av potettype og størrelse på terningene) (2) Bruk potetmoseren og stamp alt med smør/margarin til det har smeltet, og deretter med fløten. (3) Kjør den eventuelt helt jevn med stavmikser. (4) Smak til med salt.

Sennepsaus
1,5 dl matfløte
1,5 dl hvitvin
2 ss seterrømme
1 ss honningsennep (denne er kjøpt inn på bondens marked og består av honning, sennep, eplecidereddik og litt salt - vet det er litt dårlig gjort å bruke ingredienser som er vanskelig å få tak i i vanlige butikker, men tror du kan klare det å lage selv ved 0,5 ts dijonsennep, 0,5 ts lynghonning og bittelitt eplecidereddik)
2 ss smør
3 klyper maldonsalt
1/4 ts hvit pepper
1 ts soyasaus

(1) La matfløte og hvitvin småputre i 10 minutter. (2) Rør inn smør, seterrømme og honningsennep, og smak til med maldonsalt, hvit pepper og soyasaus. Kan småputre videre til middagen er klar.

Passer veldig godt til svin eller kylling.

Ukemeny uke 21/2013

For en fantastisk pinse hittil! Plaskebassenget har blitt innvidd for sesongen, har fått bekreftet at ripsbuskene klarte seg gjennom vinteren (utrolig hvordan det kan sprette ut i løpet av en dag), og opptil flere fliser har blitt plukket ut av bare føtter... Håper veldig på at sommeren kommer snart tilbake - ryktet spår nemlig mye regn veldig snart... Derfor utgår også grillmaten fra menyen den kommende uka :-/

Forresten - 17.mai-menyen ble kjempebra, og har medført oppgradert oppskrift på aïoli. Anbefaler den på det varmeste - ble kjempegodt! Linken ligger i fredagsmenyen (da ser du hva Alex skal servere på sommerfesten for kollegene sine her hjemme - resten av oss rømmer huset).

Ønsker dere alle en fortsatt god pinse og en strålende (/regnfull?) uke! :)

Mandag: Kjøttkaker med poteter, kokte gulrøtter og brokkoli
Tirsdag: Fiskegrateng med grønt lokk, poteter og råkost
Onsdag: Woket svinefilét med grønnsaker
Torsdag: Kremet sellerirotsuppe med røklaks
Fredag: Kyllinggryte med hvitvin, oliven og chorizo, saltkokte amandinepoteter og aïoli
Lørdag: Kyllingsalat med pitabrød
Søndag: Biff stroganoff med potetpuré

Saltkokte amandinepoteter med aïoli - see you soon again!

17.mai-menyen 2013

Nå har jeg vridd hjernen og planlagt ferdig 17.mai-menyen. Spørs om det blir vel mottatt at jeg avviker fra den tradisjonelle spekematen - i tillegg tar inn hvitløk blant smakene - men jeg tror jeg blir tilgitt når de får smake ;)

17.mai-menyen anno 2013: Honningmarinert svinefilet, saltkokte poteter, aïoli og balsamico-asparges

Fingermat (dette er alltid noe av det beste jeg vet ved måltider - når man er sulten og får smaken av noe som akkurat vekker apetitten)
Bacondadler

Hovedrett (kombinasjon av søtlig kjøtt, salte poteter og syrlige asparges - dette blir bra!)
Honningmarinert svinefilét
Saltkokte poteter
Asparges med smak av balsamico
Aïoli

Dessert (mammas tjukklefser er verdens beste - og tradisjonelle nok at dette er en super 17.mai-dessert)
Tjukklefse med mjøskrem, vaniljeis og bærsaus

(Har du ikke tilgang på tjukklefser, anbefaler jeg eplevafler med vaniljeis - også en sikker vinner (dog mektig))

I tillegg stiller mamma med bløtkake (deilig å ha litt avlastning med matlagningen). Skal du bake selv vil jeg anbefale å bruke denne oppskriften - bare dropp marshmallowfondanten, og pynt med pisket krem og friske bær.

Ukemeny uke 20/2013

17.mai er rett rundt hjørnet! Er du i rute med bunadsskjorta og sølvpussen? Jeg har pusset sølv til jeg ble svart på henda i dag - ikke akkurat det morsomste jeg vet...

På selveste dagen har vi planer om å dra inn til byen og vinke til prinsessa (og kongen og dronninga, selvsagt...), og etterpå blir det middag med familien hjemme hos oss. Kjenner jeg gleder meg ordentlig til dagen :) Har grublet veldig lenge på hva vi skal servere den dagen, vippet mellom helgrillet indrefilét av okse til spekemat og tilbake til indrefilét - men av svin. Tror jeg har landet der nå. Hvis ikke en enda bedre idé dukker opp på veien?

Ukens meny:
Mandag: Fiskekaker med poteter, gulrøtter og brokkoli
Tirsdag: Pølsegrilling på dugnad i barnehagen
Onsdag: Grillede svinekoteletter med potetpakker og grillede asparges med smak av balsamico
Torsdag: Blomkålsuppe 2.0
Fredag (17.mai): Honningmarinert svinefilét med hasselbackpoteter, saus basert på stekesjyen, samt grillede tomater
Lørdag: Hamburger, hamburgerbrød med tilbehør
Søndag: Pastasalat med kylling, vårløk, cherrytomater og fetaost

Er det noe som dette som havner på 17.mai-menyen i år tro?

Blomkålsuppe 2.0 med chorizo

Har lagt ut oppskrift på blomkålssuppe tidligere - dette er versjon 2.0 ;) Det vil si at det er et par ekstra ingredienser oppi - har du ikke disse er fortsatt suppa god med den gamle varianten. Men denne er hakket bedre ;) Chorizoen er selvsagt ikke et must - du kan erstatte den med bacon eller ha den som den er - men det setter en ekstra piff!

4 porsjoner
1 stort blomkålshode
1 liter vann
1 fedd hvitløk
1/2 ss salt
3 dl matfløte
1 lite beger kyllingfond (maggi fond cups)
2 ts soyasaus
1/2 ts hvit pepper
1/4 ts malt muskattnøtt
1 ts hvitvinseddik
1 klype maldonsalt

2-3 chorizosnabber - deles opp i biter på ca. 0,5 cm og stekes i stekeovnen på 200 grader i 12 minutter.

(1) Del blomkålen (inkl stilken) opp i mindre biter. (2) Kok opp vannet, og ha i 1/2 ss salt. (3) Tilsett noen små buketter blomkål, og la de koke i 1 minutt. Ta de ut igjen, og avkjøl de i kaldt vann. Disse bruker du til garnityr til suppa. (4) Ha oppi resten av blomkålen og et fedd hvitløk, og la det koke til det blir mørt. Det tar ca. 20 minutter. (5) Kjør suppa til en jevn masse med stavmikser. Tilsett fløte og kyllingfond, og kjør alt jevnt med en stavmikser til det er en suppe. (6) Smak til med soyasaus, hvitvinseddik, malt muskattnøtt, hvit pepper og maldonsalt.

Serveres med blomkålsbukettene, noen skiver chorizo oppi, og godt brød ved siden av.

Medisterkaker med lys saus

Sjelden har jeg sett en så liten tass spise så mye. Frøkna gjorde et kraftig innhogg i gryta, hun også, selv om det ikke var lenge siden forrige måltid. Medisterkaker må være av den mest barnevennlige middagen som finnes. Det tar litt tid å lage for en typisk hverdagsmiddag å være (kanskje 45 minutter tilsammen), men det er jo godt, da ;)

Har lagt ut oppskrift på medisterkaker før (med glaserte epler og potetpuré som tilbehør), men gjentar den for enkelhets skyld her:

Hjemmelagde medisterkaker (6-8 personer)
1 kg medisterdeig
1 ss salt
2 ss potetmel
1 ts revet muskat
1 ts allehånde
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1 ts sort pepper
3 dl kald melk
3-4 ss kjøttfond (jeg brukte kalvefond)
1,5 l vann
Margarin

Ha medisterdeigen i en kjøkkenmaskin, dryss over salt og potetmel og kjør raskt sammen. Tilsett krydder og spe med melken, litt av gangen. (Du kan alternativt kjøpe ferdig medisterfarse med krydder, og tilsette de krydderne som ikke er i den ferdige deigen, samt røre inn kanskje halvparten av melken og potetmelet i denne oppskriften).

Form deigen til små kaker med en skje dyppet i vann. Brun de litt i panna før du har de over i kokende vann med kjøttfond i. La de småputre i vann i 20 minutter.


Grunnen til å gjenta denne oppskriften, er sausen! Mamma pleier å lage hjemmelaget buljongsaus - dette er en variant av hennes. Den er i grunn ganske lik brun saus, men er lysere, og inneholder litt "julekrydder". Lag masse saus - skal ikke se bort fra at du får lyst til å mose potetene i den nemlig ;)

Lys saus til medisterkakene
75 g melange margarin
3 (høyt) toppede ss hvetemel
0,8-1 liter kraft fra medisterkakene (vannet som medisterkakene kokte i)
Sukkerkulør
2 ts soyasaus
1 klype sukker
1/4 ts allehånde
1/4 ts malt nellik
1/2 ts pepper
(mer kjøttfond?)
Salt

(1) Smelt margarinen i en jerngryte. Rør inn melet, og la det brunes litt (det skal bli lyst brunt). (2) Rør inn kraft fra medisterkakene, litt etter litt, sånn at du ikke får klumper. La det koke opp mellom hver gang du tilsetter væsken. (3) Når du har fått ønsket konsistens på sausen (jeg foretrekker den litt tynnere enn tradisjonell brun saus), lar du det småputre i 5 minutter. (4) Tilsett sukkerkulør (til ønsket farge), soyasaus, sukker, allehånde, malt nellik og pepper. Tilsett eventuelt mer kjøttfond hvis du synes det er litt for lite smak på sausen (jeg tilsatte 1-2 ss kalvefond ekstra). Smak til med salt. (5) Ha medisterkakene over i sausen.

Serveres med nypoteter og kokte gulrøtter.

P.S. Får du ikke tak i medisterdeig, kan du selvsagt erstatte oppskriften med ferdig medisterfarsedeig ;)

Rød pesto

Rød pesto er overraskende enkelt å lage. Ekstra bonus er at det består av ting som man kan ha liggende en stund i kjøleskapet/ i kjøkkenskapet sånn at hvis du har skikkelig lyst på en kveld - så er det faktisk mulig å lage.

Jeg hadde med dette til en grillkveld vi var på (etter forespørsel om å ha med "småretter") - det er supergodt å ha til rundstykkene som forrett/snacks. Eller som dipp til grillmaten. Et annet tips: prøv det med flatbrød (av den gode typen - jeg foretrekker mammas hjemmebakte). Eller som marinade til kyllingen!

Det tar mindre enn 5 minutter å lage dette dersom du har en foodprocessor. Det er også mulig å bruke stavmikser eller blender - da må du bare raspe parmesanen for hånd ;)

Rød pesto
1 glass soltørkede tomater i olje (200 g totalt inkl. olje)
1 fedd hvitløk
1/2 dl finrevet parmesan
1/2 dl ristede pinjekjerner

(1) Bruk foodprocessoren og finriv parmesanosten. La det bli i bollen. (2) Rist pinjekjernene i en stekepanne til de blir gyldne. (3) Bytt til kniv i foodprocessoren. Tilsett de ristede pinjekjernene, hvitløksfeddet, glasset med de soltørkede tomatene og oljen, og kjør alt til en jevn masse.

Voilà!

Jeg er forresten usikker på hvor lenge dette holder seg i kjøleskapet, men 3-4 dager burde være helt uproblematisk.

Ukemeny uke 19/2013

Denne uka skal mannen nesten ikke spise middag med oss, så nå skal vi skikkelig meske oss med fisk! Heldigvis er fisk en skikkelig hit ellers i familien :)

Mandag: Pestomarinert laks i tortilla med ruccola, cherrytomater og agurk
Tirsdag: Tomatisert torskegryte
Onsdag: Restemiddag
Torsdag: Svinekjøttdeig med kremet pasta
Fredag: Risengrynsgrøt
Lørdag: Kylling i red curry
Søndag: Fransk lammegryte

Innleder uka med verdens raskeste middag: pestomarinert laks i tortilla

Birthday girl

Det er riktignok et par uker siden nå, men jeg har hvert fall fylt bursdag. Kvelden ble feiret med gode venninner, thai fiskegryte (en variant av denne) og bløtkake med marshmallowfondant. Tenkte jeg skulle dele bilder av kaka med dere! Fuglene kommer fra MMF-utstikkere fra Søstrene Grene (for ordens skyld: innlegget er ikke sponset). Det er verdt å ta turen innom hvis du er i nærheten - de har noen ganske søte (og billige) utstikkere der!

 

Kaka bestod av sukkerbrød som var delt i tre deler. Jeg har alltid samme fyll i denne kaka, og får alltid masse skryt for den. Gang på gang får jeg kommentarer som "Egentlig er ikke jeg så glad i kaker/ bløtkaker, men denne var kjempegod!". Jeg innbiller meg at fyllet har en del med det å gjøre. Tenk deg at teksten under er et tverrsnitt av kaka, der øverste linje er toppen på kaka:

Marshmallowfondant

Vispet krem

Sukkerbrød

Vispet krem med hele frosne bringebær

Jordbærsyltetøy (alternativt Noras frosne jordbærsyltetøy)

Sukkerbrød

Vaniljekrem

Jordbærsyltetøy

Sukkerbrød

Skjønner?

Jeg bruker 2 pakker kremfløte til kaka, og kremen som er inni (blandet med bringebærene) utgjør 1/3 av totalmengden krem. Resten av kremen bruker jeg rundt kaka. Kaka bør selvsagt dynkes under veis. Jeg pleier å bruke appelsinjuice.

Når det kommer til det å feste pynten på kaka, pleier jeg å blande melis og vann og bruke det som lim under. Da holder det seg bra!

Kaka kan forøvrig fint fryses. Ta den opp ca. 1,5 dager før du skal servere den og la den tine i kjøleskapet.

Honningmarinert svinefilét

Noen ganger er ikke alt like godt planlagt. Som f.eks. når man står og skal begynne på middagen i passelig tid før man skal spise med gjester - og finner ut at man mangler en viktig ingrediens til marinaden - nemlig sennep (rimelig essensielt når man skal ha sennepsmarinert svinefilét, for å si det sånn ;) ). Nå viser det seg imidlertid at honningmarinert svinefilét er minst like godt!

Fant oppskriften på aperitif.no, men for min egen del tar jeg vare på den her også. Og som en anbefaling til dere andre:

4 personer
800 g svinefilét
Salt og pepper

Honningmarinade
2 ss honning (vanlig norsk lynghonning)
2 ss olivenolje
1 ss tomatpuré
1 ts tørket timian


(1) Bland ingrediensene til marinaden. Hvis honningen er stiv kan det lønne seg å varme alt litt i mikroen. (2) Gni svinefiléten inn med salt og pepper. Brun den på sterk varme (min induksjonplate går til 9, og jeg bruner den på 8), og legg den over i en ildfast form. (3) Hell marinaden over filéten (vend sånn at den får marinade over hele seg), og stek filéten videre i stekeovnen på 200 grader. Den er ferdig når den har nådd kjernetemperatur på 65 grader (tar ca. 15 minutter, avhengig av hvor mye den er stekt på forhånd).

Denne gangen ble det servert ved siden av tortellini i pesto, og med ruccola- og appelsinsalat ved siden av, men kokt ris hadde også gjort nytten her. Det blir litt saus igjen i den ildfaste formen - den er kjempedeilig å ha over!