Ukemeny uke 38/2012

Denne uka går jeg tilbake i jobb (på torsdag) - må innrømme at selv om det blir veldig koselig å treffe kolleger igjen og få brynet seg på noe annet... så blir det litt trist å forlate lillemann for så mange timer hver dag. Men må bare prøve å fokusere på det positive ved det, for det er jo ikke som at denne saken kommer til å endre seg. Og ammefri gjør jo overgangen litt lettere :)

Over til denne ukas meny:
Mandag: Pestomarinert laks i tortilla
Tirsdag: Grove pannekaker med bacon/ blåbærsyltetøy
Onsdag: Døner kebab med ris, yoghurtdressing og salat
Torsdag: Fusilli med pesto, kylling, cherrytomater og squash
Fredag: Pizza med biffstrimler, chorizo, sjampinjong og paprika
Lørdag: Lasagne
Søndag: Restemiddag

Fusilli med pesto, kylling, cherrytomater og squash

Matstreif

I dag og i morgen er det Matstreif i Oslo, helt fantastisk matfestival, midt i nåløyet (Rådhusplassen). I dag fikk frøkna fri fra barnehagen for å bli med meg inn for å ta en kikk, og vi har storkost oss! Hennes beste opplevelse fra dagen var selvsagt at bestemoren var der (for å selge tjukklefser), faktisk så stort at hun ikke engang ville prøve Menys sjokoladefontene for å ikke dra ut tiden før hun kunne gå tilbake til bestemoren ;)

Her er noen bilder:

En del av festivalområdet (vi var der tidlig på fredagen, derfor så "lite" folk)

Lilla, oransje og grønn blomkål! Dette hadde vel fancy matpakke-skeptikerne gått av skaftet for - kan ikke unger spise vanlig blomkål engang nå da? ;)

Gigantisk sjokoladefontene med kurver på kurver på kurver med jordbær inni Meny-teltet! Yummi! Glad vi var der tidlig ;)

Småkrabbefisking på brygga

Grilla gris! Nam!

Frøkna gafla innpå sjokoladeis med chili fra Røros, hørte ingen klager over sterk smak! (Isen var nydelig)

Kjevla bakeri har verdens beste tjukklefser!

Klarer du å lage pizza på under 1 minutt?

Gull-gull-gull

Hobbykokk-konkurranse med o-store-matblogger Trine som en av dommerne (lengst til høyre). Fikk dog ikke med meg resultatet.

Dagens fangst: kaldrøkt ishavsrøye, fars solbærsaft, Røros smør, tjukklefse og mjøskrem.

Oppsummert: VELDIG bra festival! Tror dog det er en fordel å være der på fredags formiddag hvis man har mulighet - i morgen blir det nok stappfullt. Innen vi avsluttet i ettermiddag var det køordning for å komme inn i Meny-teltet (skjønner jeg i grunn godt, det var jo bare smaksprøve på smaksprøve gjennom hele teltet - i tillegg til at de lokket med Flying Culinary Circus). I fjor var det visst rundt 200 000 besøkende på de to dagene. Anbefaler absolutt å ta turen (bare husk å ta ut penger først - ikke alle tar kort)!

Hjemmelaget fiskegrateng med grønt lokk

Jeg synes fiskegrateng er fantastisk godt, og hadde lyst til å teste ut denne varianten med basilikum i lokket fra Familiekokeboka. Porsjonen ble gigantisk, så nå har vi nok til ytterlige 4 middager til meg og frøkna, mens sistemann i huset grøsser ved tanken på fiskegrateng - hihi ;)

I oppskriften gjengir jeg målene sånn de er oppgitt i den opprinnelige oppskriften - men jeg har et tips: bruk gjerne litt mindre hvetemel (kanskje 70 g i stedet for 100 g), for denne formen ble ganske "fast i fisken". Er du vant til frossenvarianten så er jo den ganske flytende, men her trenger du stekesjy eller smeltet smør som tilbehør. Du kan selvsagt lage denne med vanlig lokk også - knus kavringer eller kanskje det t.o.m. går fint å strø griljermel over hvis du har det. Men vil absolutt anbefale det grønne lokket!

Gausdal og Alfsen hevder at det tar kortere tid å lage fiskegrateng selv enn å benytte seg av frossenvarianten (som fort tar en time) - jeg tror ikke jeg klarte det på første forsøk. MEN det går an å gjøre hele gratengen klar kvelden i forveien og sette i kjøleskapet - bare vent med å ha på loffpulveret til du skal steke den. Da tar det deg bare 20 minutter dagen etterpå ;)

Fiskegrateng (ca. 6 porsjoner)
1 kg sei- eller torskefilét uten skinn og bein
100 g smør
100 g hvetemel
8 dl melk
1 sjalottløk, finhakket
1 knivsodd cayennepepper (knivsodd er så mye krydder du får på tuppen av kniven)
Malt muskattnøtt
6 eggeplommer
2 stivpiskede eggehviter
Salt

1 l kokt makaroni (tilsvarer ca. 300 g før du koker den)
1/2 loff uten skorper
1 potte basilikum
1 fedd hvitløk

Kokte poteter
Smeltet smør
Råkostsalat

(1) Stek fisken i smør i ei stekepanne, litt på hver side til den har blitt gylden. Salt den, og legg den til side.
(2) Smelt smør i en gryte, tilsett hakket sjalottløk og hvetemel og la det småputre i 5 minutter. Dette skal ta melsmaken vekk fra sausen. Pass på temperaturen, har du for høy temperatur svir det seg (og blir en god base for brun saus ;) ), og er det for lavt forsvinner ikke melsmaken.
(3) Etter dette har putret ferdig, sper du inn melka, litt etter litt. Pass på at du rører ut alle klumpene hver gang.
(4) Når all melka er tilsatt, koker du opp, smaker til med salt, cayennepepper og muskattnøtt, og setter gryta til avkjøling.
(5) Når det er ferdig avkjølt rører du først inn eggeplommene, og vender deretter inn de stivpiskede eggehvitene.
(6) Skjær av skorpene på loffen, og kjør den i foodprocessor sammen med bladene fra en potte basilikum og 1 rensket fedd hvitløk - dette blir et slags grønt pulver.
(7) Bland fisk, kokt makaroni og hvit saus sammen i en smurt ildfast form. Strø loffpulveret over.
(8) Stekes på 180 grader, midt i ovnen, i 20 minutter (da er den gylden på toppen).

Serveres med kokte poteter, råkostsalat og smeltet smør eller stekesjy.

Ukemeny uke 37/2012

Nå går jeg inn i min siste hele uke i permisjon (har et par dager neste uke også). Kjenner jeg blir litt vemodig ved tanken, lillebror lukter så godt, han er så blid og god (hvert fall mellom kl 09 og 18 om dagene...), og det blir mange timer borte fra en sånn liten kar hver dag. Men han skal få være mer med pappa'n sin, og det blir nok fint det også. Så denne siste uka skal utnyttes til det fulle - både ved å rekke å dra til byen på dagtid uten at det er lørdag, kose masse med lillemann, og treffe litt venner :) Kanskje jeg rekker en siste markatur også?

Her er menyen for uka som kommer:
Mandag: Scampi i red curry
Tirsdag: Tomatsuppe
Onsdag: Fiskekaker med grønnsaker, poteter og brun saus
Torsdag: Spaghetti bolognese
Fredag: Kyllingfajitas
Lørdag: Fransk lammegryte
Søndag: Restedag

Hjemmelaget tomatsuppe - sikker slager hos frøkna

Marokkansk lammegryte

Kom over en oppskrift på marokkansk lammegryte i en krydder- og urtebok som jeg har, og tenkte at det var på tide å prøve ut det afrikanske kjøkkenet. Særlig nå som det begynner virkelig å bli tiden for lam! Resultatet ble veldig bra - og selv om denne varianten er en barnevennlig utgave, kan du lett spice den opp med litt chili og eventuelt peanøtter. Lurer på om vi ikke må prøve oss på det neste gang ;)

Frøkna ville først bare ha risen, men etter vi fikk "truet" i henne litt ble hun faktisk ganske fornøyd med retten. "Bæ bæ lille lam" var nemlig veldig mørt og godt ;) Og det hjalp selvfølgelig med litt ketchup på toppen...

Deilig lammegryte

Her er min variant av lammegryta - med billigkrydderet gurkemeie i stedet for safran (man tar hva man har):

Marokkansk lammegryte (4 porsjoner)
750 g lammekjøtt, i biter (Jeg skjærte rent

Friske grønnsaker (paprika, fennikel og løk)

fårikålkjøtt - ut av 2 kg kjøtt klarte jeg å få ut ca. 850 g kjøtt).
1,5-2 dl hvetemel
2 ts paprikapulver
4 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær
2 grønne paprika, i strimler
2 løk, i skiver
1 fennikel, i skiver
6 dl kjøtt- eller kyllingbuljong
125 g tørket aprikos, hakket
1-2 ss sitronsaft
Havsalt og pepper
Matolje

(1) Del lammekjøttet opp i renskårede biter og grønnsakene opp i skiver/strimler. (2) Lag en melblanding av hvetemel, 1 ss salt, 2 ts paprikapulver og 2 ts gurkemeie. (3) Vend lammebitene i melblandingen og stek de i stekepanna på middels til høy varme i noen få minutter. Legg de til side på en tallerken etter hvert som du steker opp kjøttet. (4) Stek grønnsakene i samme stekepanne som lammekjøttet når du er ferdig med kjøttstekingen til de har blitt møre. Det tar ca. 4-5 minutter. Siste minuttet av steketiden tilsetter du malt ingefær og gurkemeie, og blander det inn. (5) Tilsett lammekjøttet i stekepanna. Hell over buljongen, og la gryta stå og putre i 1 time. (6) Tilsett tørkede aprikoser (trenger ikke å være vannet ut først), og la alt småputre i 15 minutter til. (7) Smak til med sitronsaft, salt og pepper, og server med couscous/basmatiris eller en grønn salat.

Krydret hvetemel

Som allerede nevnt - du kan også tilsette chili (i trinn 2) og peanøtter (i trinn 7) og få mer "voksen" middag. Denne gryta havner nok på menyen her i huset igjen!

Ukemeny uke 36/2012

Planen om å måtte ta færre turer på butikken, gikk hvert fall ganske dårlig. For det første så hadde de ikke alt jeg trengte på den første butikken, og innen jeg hadde fått handlet alt på menyen hadde jeg vært innom 3 butikker. Og selvsagt var det en del ting som var glemt osv., så tror ikke forrige uke ble noe billigere enn noen andre uker. MEN jeg gir ikke opp, jeg skal bli flinkere til å huske alt med en gang :)

Mandag: Kikertsuppe med squash, spinat og kjøttpølse
Tirsdag: Pestomarinert laks i tortilla
Onsdag: Marokkansk lammegryte
Torsdag: Spaghetti carbonara med chorizo (uten til frøkna)
Fredag: Grove pannekaker
Lørdag: Pizza med kjøttboller og bacon (evt. pizzarester fra fryseren)
Søndag: Fiskegrateng

Et par av rettene kommer uten link til oppskrift - de kommer nemlig i løpet av uka ;)

Grove pannekaker med blåbærsyltetøy og rømme - nam!!!

Pizza med biffstrimler, chorizo, sjampinjong og paprika

Planen var jo egentlig å ha pølsepizza på lørdagen, men siden vi hadde så enormt mye biffkjøtt fra fredagen ble det biffpizza i stedet. Veldig glad for det, for den ble veldig god! At biffkjøttet i tillegg var indrefilét og ekstra mørt, gjorde det selvsagt til en ekstra høydare ;)

Pizza med biff, chorizo, paprika og sjampinjong
150 g biffkjøtt i små strimler
Marinade (jeg brukte 50/50 med hvitløksmarinade og BBQ-saus)
80 g chorizo (av påleggstypen)
1 paprika
5-6 sjampinjonger i skiver
Revet ost
Pizzabunn
Pizzasaus

(1) Legg biffkjøttet i marinade noen timer før, gjerne kvelden før hvis du klarer det. (2) Lag evt. pizzasaus (jeg pleier å lage opp i store porsjoner og fryse ned, så tar jeg opp ett og ett beger når jeg trenger). (3) Lag pizzabunn. (4) Pizzaen mekkes: Først pizzasaus, deretter revet ost, så tar du de andre ingrediensene på toppen. NB! Alle ingrediensene skal være rå når de has på - de stekes jo i ovnen!
Stekes på 225 grader i ca. 17 minutter.